2018秋季东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）(资料）

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【奥鹏】[东北财经大学]东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）
试卷总分:100    得分:100
第1题,摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（    ）。
A、正氮平衡
B、负氮平衡
C、必要氮损失
D、氮失衡



第2题,HACCP体系诞生于（  ）。
A、日本
B、美国
C、中国
D、土耳其



第3题,在动物乳中以（  ）最为重要，通常被称为"最接近理想的食品"。
A、狗乳
B、牛乳
C、羊乳
D、马乳



第4题,被称为"人造肉"的原料是（ ）。
A、分离大豆蛋白
B、大豆浓缩蛋白
C、人血白蛋白
D、组织化蛋白



第5题,婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A、母乳
B、奶粉
C、牛奶
D、羊奶



第6题,传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A、传染季节
B、传染源
C、传染途径
D、易感人群
,C,D


第7题,食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A、外界污染
B、带菌者污染
C、生熟交叉污染
D、传染
,B,C


第8题,谷粒去壳后其结构可分为（  ）三部分。
A、谷皮
B、胚乳
C、胚根
D、胚芽
,B,D


第9题,污染食品的细菌有（ ）三类。
A、致病菌
B、条件致病菌
C、环境致病菌
D、非致病菌
,B,D


第10题,不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A、过敏反应
B、蓄积作用
C、急、慢性中毒#过敏性休克
,B,C


第11题,泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（  ）代谢有关。
A、糖类
B、脂类
C、碳水化合物
D、蛋白质
,B,D


第12题,当今世界大致有三大类膳食结构，即"三高型"膳食结构，是指（ ）。
A、高脂肪
B、高蛋白
C、高维生素
D、高能量
,B,D


第13题,食品安全性评价的适用范围包括(  )。
A、用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C、新食物资源及其成分
D、食物中其它有害物质
,B,C,D


第14题,工业"三废"包括（ ）。
A、废水
B、废品
C、废弃
D、废渣
,C,D


第15题,关于防治高血压病的综合措施，具体有（  ）。
A、少餐多食
B、多吃水果和蔬菜
C、限制食盐
D、保持心情轻松愉快
,C,D


第16题,食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A、错误
B、正确



第17题,蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A、错误
B、正确



第18题,低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A、错误
B、正确



第19题,铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A、错误
B、正确



第20题,发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A、错误
B、正确



第21题,放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A、错误
B、正确



第22题,自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A、错误
B、正确



第23题,各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A、错误
B、正确



第24题,大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A、错误
B、正确



第25题,食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A、错误
B、正确