2018秋季东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）1(资料）

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【奥鹏】[东北财经大学]东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）
试卷总分:100    得分:100
第1题,摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（    ）。
A、正氮平衡
B、负氮平衡
C、必要氮损失
D、氮失衡



第2题,被称为"人造肉"的原料是（ ）。
A、分离大豆蛋白
B、大豆浓缩蛋白
C、人血白蛋白
D、组织化蛋白



第3题,三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（  ），午餐占（  ），晚餐占（  ），为宜，特殊情况可以适当调整。
A、40%，40%，20%
B、30%，40%，30%
C、30%，30%，40%
D、20%，40%，40%



第4题,《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A、10天
B、30天
C、5个月
D、12个月



第5题,《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A、10
B、15
C、20
D、25



第6题,人群中肥胖的发生有三个高峰期，分别是（　）。
A、４-５岁学龄前期
B、12-14岁青春期
C、20-30青年期
D、40岁以后的中年期
,B,D


第7题,环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A、向水生生物体的转移
B、向植物体内转移
C、向动物体内转移
D、向人体内转移
,B,C,D


第8题,以下（  ）属于六大营养素。
A、蛋白质和脂类
B、碳水化合物和矿物质
C、维生素和水
D、氨基酸和多糖
,B,C


第9题,下列属于脂溶性的维生素有（  ）。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
,D


第10题,污染食品的有害物质，按其性质可分为（   ）三大类。
A、病毒性污染
B、生物性污染
C、化学性污染
D、放射性污染
,C,D


第11题,宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A、聚餐式
B、多样化
C、规格化
D、社交性
,C,D


第12题,污染食品的细菌有（ ）三类。
A、致病菌
B、条件致病菌
C、环境致病菌
D、非致病菌
,B,D


第13题,传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A、传染季节
B、传染源
C、传染途径
D、易感人群
,C,D


第14题,标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为(  )。
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、企业标准
,B,C,D


第15题,谷粒去壳后其结构可分为（  ）三部分。
A、谷皮
B、胚乳
C、胚根
D、胚芽
,B,D


第16题,碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A、错误
B、正确



第17题,深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A、错误
B、正确



第18题,癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A、错误
B、正确



第19题,食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A、错误
B、正确



第20题,QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A、错误
B、正确



第21题,发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A、错误
B、正确



第22题,大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A、错误
B、正确



第23题,应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A、错误
B、正确



第24题,铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A、错误
B、正确



第25题,大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A、错误
B、正确