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2018秋季东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三(随机)2(资料)

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发表于 2018-11-1 00:01:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网
奥鹏】[东北财经大学]东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三(随机)
试卷总分:100    得分:100
第1,脂类包括(  )两类物质。
A、中性脂肪和固醇
B、中性脂肪和类脂
C、磷脂和类脂
D、磷脂和固醇



第2题,(   )是构成蛋白质的基本单位。
A、氨基酸
B、亮氨酸
C、赖氨酸
D、蛋氨酸



第3题,啤酒属于( )酒,是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A、发酵酒
B、蒸馏酒
C、配制酒
D、半发酵酒



第4题,人体缺乏()时,可引起巨红细胞、舌炎和腹泻,造成新生儿生长不良。
A、泛酸
B、叶酸
C、生物素
D、烟酸



第5题,《规范》推荐的洗手程序为:双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A、10
B、15
C、20
D、25



第6题,消化腺是分泌消化液的器官,主要有(  )
A、唾液腺
B、胃腺
C、胰腺
D、肝脏和小肠腺
,B,C,D


第7题,人体水的来源有(   )三方面。
A、食物中含有的水
B、饮水
C、代谢水
D、大气中的水
,B,C


第8题,膳食纤维包括(  )等物质,是植物细胞壁简质组成成分。
A、纤维素
B、半纤维素
C、木质素
D、果胶
,B,C,D


第9题,关于防治高血压病的综合措施,具体有(  )。
A、少餐多食
B、多吃水果和蔬菜
C、限制食盐
D、保持心情轻松愉快
,C,D


第10题,老年人膳食指南的内容为(   )。
A、食物要粗细搭配
B、重视预防营养不良和贫血
C、保护身体,少锻炼
D、维持健康体重
,B,D


第11题,食品安全性评价的适用范围包括(  )。
A、用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物,如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物,放射性物质和洗涤消毒剂(用于食品、容器和实用工具)等
C、新食物资源及其成分
D、食物中其它有害物质
,B,C,D


第12题,宴会菜单设计人员的主要工作职责是(   )。
A、与各种相关人员研究并制定菜单
B、根据宴会部门对菜单和利润的要求,结合市场行情,制定菜品的标准份额和标准价格
C、与成本控制人员一起共同努力,控制宴会成本
D、向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
,B,C,D


第13题,下列属于脂溶性的维生素有(  )。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
,D


第14题,儿童、青少年膳食指南的内容为(   )。
A、保证吃好早餐
B、不抽烟、不喝酒
C、吃富含铁盒维生素C的食物
D、重视户外活动
,B,C,D


第15题,泛酸又称遍多酸、维生素B5,是辅酶A 的组成部分,与(  )代谢有关。
A、糖类
B、脂类
C、碳水化合物
D、蛋白质
,B,D


第16题,谷类加工精度越高越好。
A、错误
B、正确



第17题,水焯的蔬菜最好不要挤汁,否则会使水溶性营养素大量损失。
A、错误
B、正确



第18题,非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A、错误
B、正确



第19题,大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖,容易引起人的腹胀,被称为胀气因子。
A、错误
B、正确



第20题,放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A、错误
B、正确



第21题,食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A、错误
B、正确



第22题,防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A、错误
B、正确



第23题,动物内脏有一定营养价值,而且胆固醇含量较低,应大量食用。
A、错误
B、正确



第24题,食品添加剂中绝大多数为天然物质,可以长期食用。
A、错误
B、正确



第25题,碳水化合物在加热或长期贮存时,还原糖与氨基化合物发生的褐变反应,这是焦糖化反应。
A、错误
B、正确















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