2018秋季东财《食品营养与卫生安全B》在线作业二（随机）(资料）

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【奥鹏】[东北财经大学]东财《食品营养与卫生安全B》在线作业二（随机）
试卷总分:100    得分:100
第1题,被称为"人造肉"的原料是（ ）。
A、分离大豆蛋白
B、大豆浓缩蛋白
C、人血白蛋白
D、组织化蛋白



第2题,正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A、30毫升
B、40毫升
C、50毫升
D、60毫升



第3题,目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A、70
B、75
C、80
D、85



第4题,《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A、10天
B、30天
C、5个月
D、12个月



第5题,在动物乳中以（  ）最为重要，通常被称为"最接近理想的食品"。
A、狗乳
B、牛乳
C、羊乳
D、马乳



第6题,传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A、传染季节
B、传染源
C、传染途径
D、易感人群
,C,D


第7题,食物中毒的特点有（ ）。
A、潜伏期长
B、症状相似
C、有共同致病食物
D、人与人直接传染
,C


第8题,污染食品的细菌有（ ）三类。
A、致病菌
B、条件致病菌
C、环境致病菌
D、非致病菌
,B,D


第9题,泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（  ）代谢有关。
A、糖类
B、脂类
C、碳水化合物
D、蛋白质
,B,D


第10题,老年人膳食指南的内容为（   ）。
A、食物要粗细搭配
B、重视预防营养不良和贫血
C、保护身体，少锻炼
D、维持健康体重
,B,D


第11题,膳食纤维包括（  ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A、纤维素
B、半纤维素
C、木质素
D、果胶
,B,C,D


第12题,宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A、聚餐式
B、多样化
C、规格化
D、社交性
,C,D


第13题,下列与营养有关的疾病有（  ）。
A、糖尿病
B、肥胖
C、高血脂
D、癌症
,B,C,D


第14题,食品安全性评价的适用范围包括(  )。
A、用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C、新食物资源及其成分
D、食物中其它有害物质
,B,C,D


第15题,亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A、亚硝酸
B、亚硝胺
C、亚硝酰胺
D、杂环胺
,C


第16题,食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A、错误
B、正确



第17题,为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A、错误
B、正确



第18题,碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A、错误
B、正确



第19题,一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A、错误
B、正确



第20题,我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A、错误
B、正确



第21题,老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A、错误
B、正确



第22题,低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A、错误
B、正确



第23题,动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A、错误
B、正确



第24题,水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A、错误
B、正确



第25题,QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A、错误
B、正确