食品加工卫生控制2018下半年第二阶段

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食品加工卫生控制2018下半年第二阶段




一、判断题（共10道小题，总分值20分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）



1.


将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。
（2分）







2.


所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。
（2分）







3.


称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。
（2分）




存疑


4.


工厂生活区应位于生产区的下风向。
（2分）







5.


位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。
（2分）







6.


增加无菌包装就可延长食品的储藏期。
（2分）







7.


食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。
（2分）







8.


农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。
（2分）







9.


实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。
（2分）







10.


食品企业应该对食品质量承担最大的责任。
（2分）








二、单选题（共10道小题，总分值40分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）



1.


生产车间与工厂外公路必须相距（）以上。
（4分）A
10m
B
25m
C
50m
D
100m



2.


我国于（）年颁发了 “食品企业通用卫生规范”。
（4分）A
1988
B
1990
C
1993
D
1994



3.


使用的食品添加剂（）类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。
（4分）A
A
B
B
C
C1
D
C2



4.


污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是（）。
（4分）A
链球菌
B
霉菌
C
病毒
D
金黄色葡萄球菌和肠道菌



5.


工作服应该（）洗涤。
（4分）A
每班后
B
每天
C
每周
D
每月



6.


美国食品和药品管理局（）年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。
（4分）A
1961
B
1963
C
1964
D
1969



7.


（）应该对食品质量承担最大的责任。
（4分）A
食品企业
B
政府
C
工人
D
工程师



8.


加工食品最理想的水是（）。
（4分）A
自来水
B
饮用水
C
井水
D
河水



9.


食品厂必须在污染源的（）风向。
（4分）A
上
B
下
C
侧
D
无所谓



10.


HACCP（危害分析关键控制点）是一个保证食品安全的（）管理体系。
（4分）A
监管
B
检测
C
质量
D
预防性




三、多选题（共5道小题，总分值40分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）



1.


美国GMP伞体系中和（）GMP是强制性的。
（8分）A
CGMP
B
熏制鱼类
C
低酸性罐头
D
可可和糖果制品



2.


厂址选择要考虑企业的（）。
（8分）A
投资费用
B
生产条件
C
生产环境和卫生
D
配套设施



3.


在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。
（8分）A
1
B
1.5
C
2
D
3



4.


生产车间地面可选用（）等材料。
（8分）A
水磨石
B
耐酸砖
C
马赛克
D
复合地板



5.


工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如（）。
（8分）A
车间、仓库
B
食堂
C
办公室
D
水塔





























































59:30

0/25题





一、判断题

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10




二、单选题

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10




三、多选题

1
2
3
4
5





交卷



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