东农 动物性食品卫生学作业题

同学情

动物性食品卫生学作业题

一．     选择题

1. 下列哪种食品污染属于化学性污染？（）

A. 细菌污染  B. 真菌毒素污染  C. 放射性污染  D. 农药残留

2. 下列那种疾病不是食源性疾病？ （）

A. 食物中毒  B. 与食品有关的变态反应性疾病  C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎

D. 经食物感染的肠道传染病

3.  沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。

A. 感染型中毒  B. 毒素型中毒  C. 混合型中毒  D. 以上都不对

4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？ （）

A. 急性毒性试验  B. Ames试验  C. 微核试验  D. 彗星试验

5. 以下哪种药品是“瘦肉精”？ （）

A. 马布特罗  B. 克伦特罗  C. 塞布特罗  D. 塞曼特罗

6.  “水俣病”是由下列哪种情况引起的？  （）

A. 铅中毒  B. 汞中毒  C. 镉中毒  D. 砷中毒

7.  二恶英中毒不能引起以下哪种情况？ （）

A. 雌性不孕  B. 子代畸形  C. 氯痤疮  D. 骨质硬化

8.  我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。

A. 《中华人民共和国农业法》  B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》  

C. 《中华人民共和国食品安全法》  D. 《中华人民共和国产品质量法》

9.  脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？  （）

    A. 酸败  B. 腐败  C. 发酵  D. 腐烂

10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？  （）

A. 低成分乳  B. 低酸度酒精阳性乳  C. 冻结乳  D. 末乳

11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（）

A. 细菌污染  B. 真菌毒素污染  C. 放射性污染  D. 农药残留

12.  下列哪种情况不是食物中毒的特点？ （）

A. 集中发  B. 传染  C. 潜伏期短  D. 症状相似

13.  葡萄球菌引起食物中毒的机制是（）。

A. 感染型中毒  B. 毒素型中毒  C. 混合型中毒  D. 以上都不对

14.  以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？ （）

A. 30天喂养试验  B. 90天喂养试验  C. 繁殖试验  D. 代谢试验

15.  “瘦肉精”属于以下哪类药物？  （）

A. 氨基糖苷类  B. β-内酰胺类  C. 大环内酯类  D. β-受体激动剂类

16.  “痛痛病”是由下列哪种情况引起的？  （）

A. 铅中毒  B. 汞中毒  C. 镉中毒  D. 砷中毒

17.  以下哪种食品添加剂是护色剂？  （）  

A. 亚硝酸钠  B. 苏丹红  C. 红曲红  D. 山梨酸钾

18.  我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（）。

A.  单一部门专门负责制   B.  食品安全委员会统一管理

C.  多部门分段式管理  D.  以上都不对

19.  蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？  （）

A. 酸败  B. 腐败  C. 发酵  D. 腐烂

20. 下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（）。

A. 距离学校、医院至少500米以上  B. 周围应有2米高围墙  

C. 地势平坦且有一定坡度  D. 位于居民点上风向



二． 谋学网（www.mouxue.com）

1. 休药期：

2. 细菌菌相：

3. MPN：

4. 绝对致死量：

5. MRL：

6. ADI：

7. HACCP :

8. 速冻：

9. 蛋黄指数：

10. 正常乳：

11.食源性疾病

12.大肠菌群

13.毒物

14.半数致死量

15.兽药残留

16.FDA

17.ISO

18.有机食品

19.宰后检验

20.蛋黄指数

三． 谋学网（www.mouxue.com）

1. 什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？

2. 引起食品变质的原因有哪些？

3. 有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为什么不允许使用？

4. 对食品添加剂的使用有哪些要求？

5. 乳中微生物污染的来源有哪些？

6. 风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？

7.  简述食品安全毒理学评价的程序。

8.  什么是食品变质，包括哪些类型？

9.  举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害？

10.  食品添加剂的作用？

11.  什么是异常乳，包括哪些种类？

12.  GMP体系的全称及其主要内容是什么？

四． 论述题

1. 屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式？

2. 试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。

3.屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫，宰前检疫如何开展，检疫包括哪些具体内容？

4.试述动物性食品中农药残留的来源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同。