四川农业大学《食品微生物学(专科)》19年9月作业考核A（资料）

同学情

四川农业大学网络教育专科考试
食品微生物学  试卷

（课程代码  392179）

本试题一共五道大题，共4页，满分100分。考试时间90分钟。

注意：1、资料必须填写在答题纸上，题号不清或无题号的以零分计；
2、答题前，请在答题纸上准确、清楚地填写各项目；
3、学号、考点名称、考室号、姓名、身份证号、课程代码、课程名称、培养层次等，不写、乱写及模糊不清者，答题纸作废；
4、开卷考试，若有雷同以零分计。

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共计15分）
1、1969年魏塔科（Whittaker）提出的五界系统，不包括（    ）。
A、真核生物界                 B、原核生物界      
C、动物界                     D、植物界
2、巴斯德消毒的的作用温度范围是（    ）。
A、135℃～145℃                B、115℃～121℃     
C、80℃～100℃                 D、60℃～65℃
3、以下不是巴斯德在微生物学上的贡献的选项是（    ）。
A、证实免疫学说                           
B、证实发酵是由微生物引起的
C、彻底否定了“自然发生学说”
D、提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则
4、原核微生物细胞的呼吸系统在（    ）中。
A、叶绿体                      B、线粒体           
C、绿色体                      D、部分质膜和内膜中
5、商品罐头由于杀菌不够而导致的大多数腐败是由（    ）所引起的。
A、嗜热菌                      B、中温菌         
C、酵母菌                      D、霉菌
6、有些细菌当生长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的孢子，对不良环境具有较强的抗性的休眠体称为芽孢或（    ）。
A、内生孢子                       B、繁殖体      
C、营养体                         D、休眠孢子
7、下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（    ）。
A、真细菌                         B、放线菌      
C、古生菌                         D、蓝细菌
8、组成微生物有机物质的四大元素是（    ）。
A、碳，氢，氧，氮                B、碳，氮，氧，硫   
C、碳，氮，氧，磷                D、氢，氧，氮，硫
9、蓝细菌和藻类属于（    ）型的微生物。
A、光能无机自养                  B、光能有机异养   
C、化能无机自养                  D、化能有机异养
10、常用于大规模工业化生产和观察微生物生产特征和研究生理生化特性的培养基是（    ）。
A、液体培养基                    B、固体培养基   
C、半固体培养基                  D、富集培养基
11、在食品发酵工业中，常常要采取措施，缩短（    ），以提高生产效率。
A、延滞期                        B、对数期      
C、稳定期                        D、衰亡期
12、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（    ）。
A、积累某一代谢产物的最适温度        B、发酵的最适温度
C、生长繁殖速度最快的温度            D、以上均不正确
13、引起牛疯牛病（BSE）的病原是（    ）。
A、类病毒（viroid）             B、拟病毒（virusoids）
C、朊病毒（prion）              D、噬菌体（phage）
14、测量细菌大小的单位是（    ）。
A、 cm           B、 mm         C、 μm         D、 nm
15、最简单的菌种保藏方法是（    ）。
A、冷冻保藏                    B、斜面传代保藏     
C、矿物油浸没保藏              D、蒸馏水悬浮保藏

二、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共计10分）
1、防腐
2、转导
3、寄生
4、食源性疾病
5、同步生长

三、判断题（正确的打“√”，错误的打“ⅹ”，本大题共10小题，每小题2分，共计20分）
1、同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。（    ）
2、17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克自制的只有一块透镜的单式显微镜最先观察到了细菌。（    ）
3、干燥会造成微生物失水代谢停止以至于死亡，不同的微生物对干燥的抵抗力是不一样的，以酵母菌的孢子的抵抗力最强。（    ）
4、病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。（    ）
5、叶面附生微生物的数量远远较根表微生物数量大。（    ）
6、三个经典实验证明了DNA才是一切生物遗传变异的真正物质基础。（    ）
7、酵母的种类有很多，用于啤酒生产的酵母就叫做啤酒酵母。酿造中酵母主要起的作用就是降酸，产生二氧化碳和酒精。（    ）
8、沙门氏菌引起中毒的必要条件是食品中含有大量的活菌，食入的活菌数量越多，发生中毒的机会就越大。（    ）
9、食品在低温下本身酶活性及化学反应停止，食品中残存微生物繁殖速度大大降低或完全抑制。（    ）
10、为了维持低微生物数，许多国家向自来水加入氯气。（    ）

四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共计35分）
1、配制培养基为什么要调节pH值？简述配制培养基的基本原则。
2、简述细菌细胞的特殊结构及其功能作用。
3、简述有益微生物的利用有哪些方面。
4、简述革兰氏染色的程序和结果。
5、简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。

五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共计20分）
1、利用你学过的知识，阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败？
2、据新华社报道，2018年1月14日俄罗斯东西伯利亚地区的布里亚特共和国内务部14日发布公告说，其首府乌兰乌德市内一餐馆发生食物中毒事件，133人中毒。根据公告，截至14日，共有133人先后出现食物中毒症状，这些人分别于1月8日至11日在乌兰乌德市中心的这家餐馆就餐。64人住院治疗，其中包括12名儿童。医院检测认为中毒者食用了感染沙门氏菌的食物。请你根据已掌握的微生物学知识和技术：
（1）分析引起上述食物中毒可能原因。（3分）
（2）沙门氏菌主要通过那些食源性途径传播？（3分）
（3）试述沙门氏菌引起的食源性疾病的基本预防措施。（4分）

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