四川农业大学《食品工艺学(专科)》19年9月作业考核A（资料）

同学情

四川农业大学网络教育专科考试
食品工艺学  试卷

（课程代码  392184）

本试题一共三道大题，共1页，满分100分。考试时间90分钟。

注意：1、资料必须填写在答题纸上，题号不清或无题号的以零分计；
2、答题前，请在答题纸上准确、清楚地填写各项目；
3、学号、考点名称、考室号、姓名、身份证号、课程代码、课程名称、培养层次等，不写、乱写及模糊不清者，答题纸作废；
4、开卷考试，若有雷同以零分计。

一、名词解释（每题3分，共计36分）
1、顶隙                                        2、商业无菌
3、杀菌公式                                4、软饮料
5、暂时性硬水                        6、负压灌装
7、果蔬汁                                8、固体饮料
9、蔬菜腌制加工                        10、炼乳
11、火腿                                12、酥性饼干

二、简答题（每题10分，共计50分）
1、罐头食品杀菌有什么目的和要求？
2、硬水软化有哪些方法？
3、简述混浊果蔬汁饮料的生产工艺。
4、简述市乳生产的基本工艺流程。
5、西式肉制品有何特点？

三、论述题（14分）
无糖炼乳常见的质量问题有哪些？如何控制？

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