[四川农业大学]《食品添加剂(本科)》20年12月作业考核

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试卷总分:100    得分:100
第1题,在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（    ）。
A、L-抗坏血酸
B、核黄素
C、硫胺素
D、β-胡萝卜素
正确资料:A


第2题,羧甲基纤维素钠是一种（    ）。
A、甜味剂
B、乳化剂
C、增稠剂
D、防腐剂
正确资料:C


第3题,下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（    ）
A、没食子酸丙酯
B、丁基羟基茴香醚
C、二丁基羟基甲苯
D、维生素E
正确资料


第4题,味精的化学名是（    ）。
A、谷氨酸钾
B、鸟苷酸二钠
C、谷氨酸钠
D、谷氨酸钙
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,经常与酒石酸.酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是（    ）。
A、亚硫酸钠
B、磷酸三钠
C、硬脂酸钠
D、碳酸氢钠
正确资料:


第6题,亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作（    ）使用。
A、发色剂
B、防腐剂
C、漂白剂
D、凝固剂
正确资料:


第7题,相对甜度是以（     ）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、木糖
正确资料:


第8题,乳化剂的HLB值越小，其亲水性（    ）。
A、越小
B、越大
C、不变
D、不相关
正确资料:


第9题,石膏属于哪一种食品添加剂？（    ）
A、凝固剂
B、被膜剂
C、增稠剂
D、乳化剂
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（   ）。
A、BHA
B、TBHQ
C、VE
D、VC
正确资料:


第11题,我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（  ）。
A、木糖醇
B、阿斯巴甜
C、甜蜜素
D、糖精
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（    ）。
A、乙基麦芽酚
B、茶多酚
C、BHA
D、BHT
正确资料:


第13题,目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（  ）。
A、GB2760-2007
B、GB2760-2001
C、GB2760-1996
D、GB2760-2011
正确资料:


第14题,苯甲酸在（   ）条件下对多种微生物有明显的杀菌.抑菌作用。
A、中性
B、高温
C、酸性
D、碱性
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（    ）。
A、甲壳素
B、纳塔霉素
C、乳酸链球菌素
D、大蒜辣素
正确资料:


第16题,食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（       ）。
A、食品添加剂的品种 ；
B、食品添加剂的使用范围；
C、食品添加剂的最大使用量；
D、食品添加剂的制造方法。
正确资料:


第17题,影响食品防腐剂防腐效果的因素有（       ）。
A、食品体系的 pH值；
B、食品的染菌情况 ；
C、防腐剂的溶解与分散情况 ；
D、防腐剂的熔点
正确资料:


第18题,食品添加剂进入人体后，最好能（       ）。
A、参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；
B、不被消化道所吸收，全部排出体外；
C、不能在人体内分解；
D、不会与食品作用后形成对人体有害的物质；
正确资料:


第19题,食用膨松剂包括（        ）。
A、碳酸氢钠；
B、碳酸氢铵；
C、发酵粉；
D、硫酸钠
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,配制水溶性香精的稀释剂可以是（       ）。
A、蒸馏水；
B、乙醇；
C、甲醇；
D、甘油
正确资料:


第21题,增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH.温度及浓度等因素有关。(　 　 )
T、对
F、错
正确资料:


第22题,食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。(　 　 )
T、对
F、错
正确资料:


第23题,天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法.压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。(　 　 )
T、对
F、错
正确资料:


第24题,食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。(   )
T、对
F、错
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,凡是从动.植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素.花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。(    )
T、对
F、错
正确资料:


第26题,食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。(      )
T、对
F、错
正确资料:


第27题,三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。(　 　 )
T、对
F、错
正确资料:


第28题,吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。(　  )
T、对
F、错
正确资料:


第29题,蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二.三酯含量多则亲油性强。(　  )
T、对
F、错
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA.BHT等不具有增效作用。(　 　 )
T、对
F、错
正确资料: