南开（本）21春学期《中国饮食文化》在线作业-1100分

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资料来源：谋学网（www.mouxue.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100    得分:100
# b. L* r1 W5 d3 Q* _- T' Z第1题,下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景
A、农业、养殖业的发达丰富了食物的来源
$ |7 }0 Q) X0 `' i1 SB、手工业的发展促进了饮食文化的发展
C、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
; R" Z. ^! t, E0 Y& ]# h* J7 |* mD、烹饪技艺日趋精细成熟
正确资料:

9 D/ e1 M$ k  H; i
7 m# V$ y2 ?: _6 w2 f- L8 B+ X1 a4 s第2题,"驴打滚"是哪里的著名风味小吃
' i, ?3 x/ @' w# @2 a  ?. z1 ZA、天津
( [' i% |) T& \. ?) K$ ~B、北京
  a. q& N/ ^+ W. z/ iC、山东
, I  T1 ^! ~( V$ xD、陕西
8 S, j/ |/ }2 a6 `8 V" x$ `. z- A正确资料:
; s8 S# l6 C) F2 l
! {9 I! E0 X/ Y+ d4 V) a' A9 p- u
: |# Y" ?1 X" [: W2 u第3题,下列不属于中国饮食养生的原则为
) ^, f% c8 @9 V4 r6 pA、合理调配
3 F, e( ~2 D2 L! b$ h8 K5 j7 `B、五味调和
+ q# s, R- Z/ k$ J, ^C、食饱为止
4 `9 d0 k' P3 m/ mD、因人而宜
正确资料:
" \+ T( Z: F% h

" X/ V& g) D' M, S: f3 q第4题,回族的饮食习惯受（）影响
/ z# V9 o  o& F8 A3 w- @A、基督教
1 l$ ^$ W/ b& cB、伊斯兰教
5 P9 {  Y6 ?4 z& mC、佛教
' n9 [6 h" Q0 PD、道教
9 a) N: U  y$ `正确资料:
- W" A9 D  g# l# J0 F5 j+ c& x# Z5 U
% d1 H3 M/ ]* F7 k; H8 d
1 r7 t  R  M. m1 B! E* y资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。
6 Q8 P' {' V; L3 B" m$ Z, M  }7 v% \A、中原菜
1 U  D5 e) P7 I0 y( ZB、宗教菜
5 d) H3 U$ [8 H3 y+ s7 o) V7 f7 k7 LC、道家菜
D、素菜
5 P5 ^) j0 s- F' k* H正确资料:
& j3 s: Z# n& }  l; E

9 U3 y7 w3 L, Z$ _第6题,闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。
8 V8 n. J; U) q# P! n( |3 NA、厦门
  l6 I- B& F* c* A. z5 CB、泉州
8 J; k$ w/ R; WC、晋江
, e0 B5 h+ H. y- F. n  OD、闽西
正确资料:
; f& J9 O! R. L+ L2 A' S

2 Q3 S1 v! R0 F第7题,下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A、每天摄入油25---30克
  ~( E6 x7 N8 |2 A) `B、每天摄入水分2000毫升
- W6 h$ @+ P+ X) H* ?C、每天摄入水果类200---400克
D、每天摄入奶类及奶制品300克
正确资料:

7 n8 M. v8 K4 s  @# b" n9 g* z
! h1 H# w3 k2 f! R8 h7 _第8题,"借问酒家何处有，牧童遥指杏花村"中提到的杏花村酒常有人借指
/ w1 \  n* ]# a8 X/ F. f6 |8 K6 HA、汾酒
B、五粮液酒
C、洋河大曲
D、剑南春
% i( \2 {1 b  t: d' L正确资料:
. _! F. s6 h* D% D! u! A6 d

第9题,唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。
A、贡茶
B、饼茶
C、散茶
D、炒青
* W- e9 k2 c# D" A* r; T" I; F0 [正确资料:

4 B% f  F9 z. ]
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,元太医忽思慧编撰的《  》一书，堪称我国第一部饮食养生学专著。
9 y8 T% x+ O- EA、《食疗本草》
B、《饮膳正要》
* j4 G8 e: R: YC、《圣济总录》
D、《随息居饮食谱》
0 W1 x/ k4 T' t, z( L/ X9 x- O正确资料:

  r  i. s) a% x% h1 q
+ F3 T" T/ T7 a' a! f! e, o$ r第11题,近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新
* N' G) \0 X0 N5 G' _5 \A、①②③
1 h" M( A, w7 e" a' `B、②④⑤
5 c5 v! f! N3 r0 oC、①②③④⑤
' U* h4 t/ I) v( R, ID、①②③⑤
7 \4 T4 l$ A* \# A8 w正确资料:
6 Q0 f% t$ p5 n9 L

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,下列哪一个不是先祖在用火熟食的活动中经历的几个阶段
3 t$ J- L  G2 EA、火烹熟食
B、石烹熟食
8 d! l0 y/ y( b: I5 `/ n  ^C、陶烹熟食
D、太阳能熟食
! T  t- E3 |9 e正确资料:


) o- q5 g& X  `6 B第13题,中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍
# E0 T9 D3 n/ Q$ G& JA、餐饮业
B、旅游业
9 G" S6 D9 Q% b6 K  \( TC、制造业
D、服务业
正确资料:
3 k; ]) }$ l0 n/ a) F

第14题,中国饮食的内容的是
* ^# a4 c) r* g. A1 A. cA、饮食文化的物质层面
- s8 e  m5 G. n$ S. q/ kB、饮食文化的精神层面
( L. T; Q( b5 s# j% l6 s4 g1 qC、饮食文化的民族个性
D、饮食文化的时代特征
正确资料:
8 G- ^0 [- z# i' d/ |9 ]% Z2 {
: U% b( l0 x2 ]) C1 F7 T
$ k& H7 z% f3 r" B$ J+ I资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
A、香
% y' A# C( f& fB、色
$ g) y2 `7 A& f# X- `C、味
3 T5 r- w0 B) ]" X7 d' pD、形
0 s& X6 {! ]5 W2 N" ^, ^正确资料:
2 D$ u0 C; \% O% }5 Z# U" @# P% k

第16题,蒙古族的主要代表菜是
A、烤全羊
B、生拌鱼
C、羊杂碎
9 m8 ?! V" }8 \D、手抓羊肉
$ n/ a& t, A2 V正确资料:
9 I+ L7 Z1 N: Y% o5 h
7 C9 [4 T! C' Y9 v* Y
0 G# w" M  E7 Z2 d9 S8 l. l第17题,世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响
' T( P6 V  U/ zA、宗教信仰与历史
! D9 t' G5 x" f5 T/ U& kB、政权性质与经济结构
C、民族与社会构成
; C0 z5 a: g3 q* M% jD、人口多少与文化
+ r& i8 \5 d2 x# F- G) R正确资料:
) E& Y7 ]. z" J, ]: f  H
% q6 y. N2 m% H! {9 G1 J
第18题,中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的
! m4 G- x# l( R4 cA、山东菜
B、四川菜
C、北京菜
5 {+ N* T" h3 L: X% w1 bD、河南菜
正确资料:
0 W) k5 B5 m/ i. d5 t

第19题,以下不属于中国饮食养生四大特点的是
" {2 {6 i2 `# F. c0 I4 L, iA、饮食养生宜早不宜迟
% }' _+ _  n' ]9 D; r( qB、喜欢吃的食物随意吃
, D, h8 u# z& W: o4 n$ [' HC、讲究饮食适宜与卫生
+ d0 z* z; g5 E7 ?D、患病宜先食疗后药治
8 E6 d9 P: H$ X; v) b正确资料:

' {. i; y" N. k2 Q
$ ]( ?/ Y; K/ @; Z9 D$ I资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,不属于平衡膳食的措施
A、合理的膳食制作
B、合理制定食谱
C、快速食用保持新鲜
/ s2 V( @9 z5 o0 CD、保持对食物的加热和冷藏
正确资料:
, W( r" M! z+ G; u# U
9 g" o: {; Y  Z( T
6 c7 {1 t+ j( I. A第21题,食物中毒发生的必要条件是
' s% j) J. v2 a0 p- `7 e# b+ GA、细菌繁殖
B、致病原
/ H1 @& W3 R, K1 V6 @/ DC、传播媒介
0 e+ J3 t; V- Q8 `D、受体
2 t3 B/ `, u! V! B: C' GE、有毒食物
# Z  D$ ]0 F  J* ^1 U! p' B  p4 v正确资料:

& A( m7 T$ q9 s' B7 V& j/ y" }
1 Z. ^' I( T2 A: X8 g$ J/ @第22题,下列属于中国人的主食的选项是
9 Z, b. p& _; G: d. m; g3 ^A、米饭
B、馒头
C、面条
; B3 B- a& r0 J% Z6 @9 Z; H$ v& PD、东坡肉
5 }/ O3 _* L3 t- _& r; v+ CE、咖啡
9 p3 ~& F: t7 I( A- E# Z正确资料:
/ n1 K; w2 i% u6 M/ `* c; J

- G+ o: n, ?  m: A& _8 f5 Q' }第23题,下列属于菜肴的色泽之美的是
# U" {" ^! a2 i# b# u; _& i+ Y1 LA、菜肴原料本色
: n3 ^2 j6 N8 l1 p) r$ jB、菜肴加工配色
C、有色调味品的应用
D、#菜肴中的自然成色
. w5 o" |9 H2 W) [  h7 LE、#菜肴调味品复合成色
正确资料:,B,C,D,E
! h) Q/ C9 g$ P) Q+ w

7 Z4 q! V+ W) i. x第24题,中国面点工艺流程包括
A、原料的选择
0 T# e. y; s$ U1 GB、原料的加工调制
, Z7 h+ n' q9 X, e0 u: aC、成型方法与手段
D、发酵
' `8 }& z6 g5 _- z1 B; ?6 h. LE、成熟方法与装盘
) h  O6 j' |& Q3 h正确资料:,B,C,E
7 y  ]4 `7 p; o0 B$ {9 }
) x4 z: _" R: ]' }3 N& g" u3 Q  ^
8 n% J* E" O5 R资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,素菜主要以什么为原料
A、绿叶菜
B、果品
C、畜类
3 |6 w/ T+ ]( C9 Y+ Z6 ?! v! L* CD、菌类
# s/ e' F: Z! ]  e( aE、面点
  |# D: k: R8 H' s正确资料:
# i5 R' ]( n1 Z" G9 B
3 ~0 J2 e3 a6 ~% _  M2 O; k9 O/ y
第26题,下列属于平衡膳食措施的是
5 M) h; C3 A8 m: ^% T7 P6 S, `A、合理的膳食制度
; M" \0 J) Z5 pB、合理制定食谱
) z2 E+ m2 V8 J7 EC、科学合理加工食物
D、各种营养素摄入量间的平衡
E、热量供应平衡
: x' o* C% K4 I/ z6 f/ ]: V2 o8 f* x正确资料:
% i$ N4 r5 [5 d3 t& k5 @
) Y( r" ]* E6 ?8 g& `* u
$ D7 D, y1 B- y1 L. w1 J5 w第27题,无论是官宴还是民宴，都很注重宴会的（）。
A、等级
B、所在酒楼
C、酒水
0 G9 |2 z* C$ N9 k! `5 g) }' E; {D、套路
& f8 f) y5 s! l# ]$ [- T2 o5 JE、命名
正确资料:,D,E
! Q0 U* t' e: j% a, e
9 c+ a8 n' ^9 l3 b
! A$ p8 W& v9 e# ]第28题,下列属于"抓周"用品的有
A、纸
. E1 G. h! R% O' E7 r8 Y. \! ?B、笔
C、书
D、砚
( g; x5 L. o- g. Q" pE、算盘
正确资料:
8 ]* }8 H8 s9 h6 n3 d
; A1 f% ^2 `& F  J( i0 x: v+ b
7 E+ W6 \% m" C. V第29题,下列关于傣族的饮食习俗正确的是
7 m, W& \, U6 t: M. }A、傣族饮食以烧制为主，以酸甜为特征
, S7 n5 n' _% T4 O  V3 t1 NB、傣族日常饮食多是白紫糯米饭，带酸味的竹笋、白菜、萝卜等
C、当有客人到傣族人家里时，要先敬槟榔
& J8 k' p! G5 ^+ r# R* K4 zD、傣族的筵席上有丰盛的猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉和酸菜
E、傣族的烹调方法采用烤蒸，凉拌，剁生
+ w% t  L" s' G2 K正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,下列关于6月六的叙述，正确的是
0 u  T& x( s: c6 R0 d- h0 `A、六月六只是汉民族的传统节日
B、有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥
C、在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会
" x4 C5 L  U5 C, Q1 b: G8 D8 DD、从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
2 P& f+ g$ Q2 R' HE、在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节
正确资料:


% e1 B" ?) s) V9 j& x% O第31题,周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。
A、错误
B、正确
正确资料:

( @1 p; G5 Y' M- U3 I! n' O
第32题,因食调和、适时而食，不仅是中国传统养生观念的重要一面，也是饮食制度的一项重要内容。
4 U5 M; \* s7 O7 _$ `& \! k2 WA、错误
B、正确
4 `3 g0 l% G6 _# n正确资料:

% g( Z8 t4 `; R4 {: G: Z
第33题,药对人体有害，而饮食治疗没有毒，对于生命的养护具有重要意义。
, Q* o- L2 O( {" R+ o7 c* @1 ?* UA、错误
B、正确
正确资料:

7 |" ^$ r/ C) L; g% E3 {
4 K$ Z3 l0 E( k第34题,中国菜"五味调和"的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。
A、错误
9 w8 `# O& E& ^( iB、正确
正确资料:

! ]* G) K) A" c& y& p7 z" G- P
第35题,菜肴的型指菜肴的成型、造型。
- a" n' v+ X* V+ A0 t( }1 wA、错误
B、正确
正确资料:

; Z% E3 v0 P7 v8 g0 n
* q( p$ b/ _6 Q/ l% Y, v. E第36题,随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
0 ~6 w; m. G4 x: AA、错误
7 `* R! x( S* n" @( [* ?B、正确
) M0 m; D+ z: o* k6 Y8 R正确资料:


第37题,人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。
0 q' a6 m. c; a" `A、错误
5 o$ ?+ o8 Q: D! ~( g% \( DB、正确
/ f9 s% \" t9 T2 y9 V  @/ `正确资料:
4 j* T0 T  l4 Y* u5 m* P

! D0 M. _8 ]: \! ]! y3 r5 ~9 ?第38题,冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。
A、错误
B、正确
2 {" o" d; j+ \正确资料:


  I2 y6 [7 q5 [  O. z; m  y0 x第39题,饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。
A、错误
+ |; m& {1 h4 {B、正确
正确资料:


+ t$ P0 c1 {. r2 P7 S第40题,中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
0 q  _" B  J+ WA、错误
B、正确
正确资料:


第41题,元代号称"神医"河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。
A、错误
* i! F7 ^5 n6 S: I: M: Q8 G& O8 Y4 pB、正确
正确资料:

6 y7 E6 o7 f0 U/ M1 ?
/ ^$ j/ g1 l+ k1 R6 [: h" V第42题,先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。
A、错误
B、正确
正确资料:


2 g* n, _4 [, @" t. v第43题,中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。
A、错误
) M. V6 F1 k* wB、正确
正确资料:


% @3 t$ b" P: R: _4 |2 ]% T7 K第44题,餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
A、错误
" w- k6 M9 T& w& L4 v, x' nB、正确
/ `/ S" F1 L7 r; i: c1 d8 r$ y正确资料:


$ t2 p' q+ k( f# G+ x+ x- W* F- D第45题,西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
* e4 C9 C! g: d3 }4 t! m2 dA、错误
$ H9 y. P6 [% Y+ A! W4 gB、正确
正确资料:
) H6 o) F+ g0 W; h  g( i

& ~6 ]! _, `3 V' C& E5 c7 N  y第46题,中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。
0 v9 f% s$ n9 ]! l* X1 HA、错误
. W! g! e4 Z; h$ }B、正确
; c' ?6 D- s( F3 @1 O& Q$ T9 }* I正确资料:


第47题,中国饮食文化的意义包括传承文化
* }( c( V" T5 f* X4 H, |; h; b9 o, \A、错误
B、正确
正确资料:


* w5 O4 ^" r  b第48题,夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
6 e+ w5 ~0 |0 D* PA、错误
# ]% v" R* X2 L- x4 X, R0 `B、正确
* d1 J( P2 `0 z+ ?' W正确资料:
( s' |- E& d$ q2 a: x

第49题,如东汉崔实的《四民月令》，这虽然是一农书，但其中关于烹饪的部分相当丰富。
A、错误
B、正确
正确资料:
( @' g  J+ D/ b, l) H6 a4 k, U/ a

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征
3 {- c& p7 g0 T. ^* j' VA、错误
B、正确
正确资料:
. E2 I7 c0 }" V2 J: ^1 B
4 R& r4 ^% U* ^* c

( P. p- W- c, @5 x- f! E

+ }% c4 |$ Q( V' t" W
8 K0 l: |- N- w3 H- d
5 Z4 O+ Y$ x  M* F
1 g0 a' D: M2 j! }% _. P  ?+ J
' i* ^  G4 F7 ?3 d  k  ~9 [. T


* g! p2 n- Z! i. h! x3 {3 N! w3 Y
+ ^5 J  X9 g! \) o
2 s0 }: ]" c; f3 ^3 i