南开（本）21春学期《中国饮食文化》在线作业100分

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资料来源：谋学网（www.mouxue.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中国饮食文化》在线作业
. t0 T, F  d* p- K试卷总分:100    得分:100
3 b% P# u" }. s! \第1题,李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与（   ）等密切结合。
% Q4 g% u$ d2 S7 k& ^) d" C  b4 vA、宇宙观
B、社会观
7 ?6 r' p9 U% d) @4 Z2 CC、价值观
D、审美观、价值观、社会观、宇宙观
正确资料:


第2题,筳席的原始模式是由（）中诞生的。
A、社交活动
6 U. P: _! N+ B$ S9 {3 {B、祭祀活动
& b3 X' q5 k" V7 M% ?C、生产活动
D、文化活动
正确资料:


第3题,平衡膳食就是为人体提供足够的（  ）和适当比例的各类营养素，以保持人体新陈代谢的供需平衡。
A、蛋白质
& N8 K% Z5 ?: |6 D- b3 F3 wB、碳水化合物
C、能量
D、脂肪
$ ~$ y. Q, `9 [6 K8 X+ E正确资料:

" V7 r, V4 w9 ~' H
第4题,根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为
' O% ]- W/ I" D5 }& M+ f6 XA、300-500克
% P) e% u) _. A5 x, }0 PB、200-400克
) F* @( o# D9 NC、300克
D、400克
+ {+ [# E, e# O. F9 f正确资料:

8 u. K5 o( a% P: m0 h; u
9 T0 c4 F8 s5 `1 ~) x; \7 G资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,中国的"国饮"是（）。
$ b8 q3 ?5 f( T( {- A3 t: PA、咖啡
B、茶
, S; a4 q) d, p# X; M4 L: r' lC、牛奶
( n$ b- U; J0 T$ e8 u2 C9 \& cD、汽水
正确资料:

( ?. ~9 |% x! i5 ~4 F
第6题,宴会中，作为举办宴会的主人，要首先为客人斟酒，斟酒时中餐以（）为敬酒。
A、3/4杯
4 c$ m$ ^# U# J7 T% C2 [4 S" QB、满杯
  z# Y6 T% f7 z# R5 G$ l0 f9 \$ d% eC、2/3杯
& I- @: R1 O# o5 D' lD、1/4杯
正确资料:


第7题,平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡：热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及（）等。
A、糖类供应平衡
- }/ u  M7 O, p. w8 ^9 \# X% `( lB、脂肪供应平衡
C、碳水化合物供应平衡
+ B. C$ s; q/ T% l( N& |8 Y, mD、食物的酸碱平衡
正确资料:

6 W" Q8 M' ~3 O# e* G
第8题,伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（  ）。
A、古尔邦节
0 x5 E6 P- H" \4 @. [+ h6 g3 `  \B、肉孜节
C、献牲节
. t; X3 R; F5 n4 H0 l7 ]D、忠孝节
正确资料:
9 b( x, c: t/ B6 c9 b5 O

. P/ c2 ^5 m9 Z4 v: `7 ~! A' @第9题,（）标志着人类从野蛮走向文明。
A、制作衣服
B、用火熟食
C、石上燔谷
% O2 j& N+ |; x# }( nD、陶器的发明食用
正确资料:
# B! K  ?- _/ ~0 h
) a* ^0 }' U# T3 P
4 T- m; c% B# a0 P' n* I资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,我国最早的食疗专著是
A、《随园食单》
B、《食疗本草》
6 ?4 Q+ R" j" Z! C3 mC、《千金药方》
* D- h3 k" S) E2 {/ z4 ~& ~D、《黄帝内经》
正确资料:


第11题,下列哪一个不是上海菜的特点
: e% U7 B+ j! UA、汤卤醇厚
B、咸淡适口
C、保持原味
9 w& _; h* o, ?) O/ s, I/ g' O, D" pD、制作精细
正确资料:

/ ~* h7 \+ C- x" L3 C# {
8 a/ t% ^# }  ?, z8 B3 L9 G资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
- ^+ t5 i7 z% R0 S1 JA、道德理念
. K# `0 D' X  r; e1 r) A) EB、行为准则
C、饮食养生
! e& j2 \+ g' c4 U6 D+ H5 vD、文化个性
正确资料:
' V6 s6 K; s0 G6 n# n

第13题,按照传统餐饮业的认知习惯上分为三大流派，其不属于三大流派的是
A、京式面点
, B8 n; B3 M  T. t: JB、广式面点
C、苏式面点
D、徽式面点
正确资料:


第14题,餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A、①②③
B、②③④
+ |  u/ N( i- N. S5 }C、①③④
D、①②③④
正确资料:
5 G  @8 y+ e8 p2 ?' r5 ?/ C

8 f$ @6 Q% a. @) p/ Z4 p资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为（）四大菜系。
A、鲁菜、粤菜、沪菜和川菜
" p" n' u8 m; E, rB、鲁菜、粤菜、湘菜和川菜
C、鲁菜、粤菜、苏菜和川菜
D、川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜
正确资料:
% J  z2 n# p) E, \0 e

第16题,从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
A、香
3 V9 c5 L) [3 ~) V) ZB、色
C、味
! e  f1 Z* {5 n: n# VD、形
正确资料:
  ?) F* R/ J- C# K, p3 p" [

- H* {( y8 O9 O" i/ L第17题,世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响
1 k% }  t2 Y- Q- f) hA、宗教信仰与历史
B、政权性质与经济结构
) c( `- z$ Z4 O7 x% f2 p. i! y8 `/ xC、民族与社会构成
7 L- b. g! o* l$ ^D、人口多少与文化
正确资料:
/ g6 ~1 q; G+ \
( h; M2 X1 h0 O/ E7 o
第18题,中国近代新兴菜肴体系的代表是
A、湖南菜
& A: m. U( W- d& |! t2 fB、上海菜
# I8 a6 v' A+ iC、广东菜
( w' X6 W) V$ eD、福建菜
2 q, D( a4 o  x$ _正确资料:

2 g1 W* M0 h4 p. G, H
4 q3 ?, I. f$ |3 ~4 \: V  ^第19题,魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书
A、《齐民要术》
0 D5 w  [& T# `7 a0 [B、《黄帝内经》
C、《资治通鉴》
! E1 B) f. P- W, s2 t# X( a- QD、《史记》
- V& T9 A: j% Q  l* U( C1 z( Z% O! l正确资料:

" k9 b2 |( t2 A& T0 T6 Q: a8 [5 G" z
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有
A、中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴
& r, w( C* B" }% z- }B、早宴、午宴、晚宴
C、欢迎宴会、答谢宴会
' [) q8 }% b5 JD、国宴、正式宴会、便宴、家宴
* B% t' l7 d5 y8 T* _- C3 O6 f正确资料:
+ {0 L) @5 e- G$ V

1 B9 y8 r0 @% n" I第21题,中国饮食养生四大特点包括()。
A、饮食养生宜早不宜迟
- ]( [' N+ V% j: E; n1 @- V8 B$ T9 `! XB、饮食养生关键在于饮食有节
- `& Z, ]0 a, b: K" H* U0 QC、病患宜先食疗后药治
D、讲究饮食适宜与卫生
E、膳食搭配合理
. |7 u* w; W9 m0 ^9 ]& ?1 H# J正确资料:,B,C,D
9 u! M& {5 O* P) I  H6 V0 k9 l

% B- C! g0 u7 k1 K- d( s  Q第22题,下列关于宴会饮酒礼仪正确的是
% t, u, d4 y. Y: I7 o2 @: XA、参加交际酒会不要竞相赌酒、抢酒
B、禁止在宴会桌上猜拳行令吵闹喧嚣和粗野放肆
. d" H% z& d- j' f$ L$ aC、祝酒时交叉碰杯，碰杯时要目视对方致意
) o  K3 \- [9 s# N0 QD、奏国歌时不能饮酒
E、不能一边饮酒一边吸烟
正确资料:
% P6 N- k7 J" F! r& k

第23题,下列关于哈萨克族饮食习俗正确的是
/ a! @8 Z' I( g" K3 h2 f9 FA、哈萨克族信奉伊斯兰教
8 l5 t  Q" s: AB、哈萨克族居民的生活习俗与维吾尔族有相似之处哈萨克族招待贵客的最高礼遇是宰一只黄头白身的大活羊
C、哈萨克族吃过的东西或放在碗里的食物不要再给别人
D、哈萨克族吃东西时要先用鼻子闻
$ f0 X3 n% U+ M7 i' i正确资料:
' J9 c5 C, x7 C2 M1 S
+ S3 ]* H2 l* R3 u  W1 P$ Q
) w4 R+ f1 l% ^1 u% b第24题,中国传统的饮食养生之道，讲求的是（）等方面。
9 y& d2 A* P1 N8 ?A、阴阳
B、应四时
/ F: R, _; _' Y1 H# b7 O! HC、致中和
D、阴
E、阳
正确资料:

! O# R/ J% R! ], H' d
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,下列与肥胖有关的病症是
A、胰腺癌
% a2 i# W$ d( q% X! fB、直肠癌
/ k/ H+ w2 h* `, Y2 J- l; kC、宫颈癌
4 C& U3 e2 i8 F; P0 QD、胆囊癌
( i% o4 B: T7 [E、乳腺癌
! Q+ ?% P) B5 p正确资料:


第26题,下列属于记载菜谱食经的是
% `! g( G. o& t5 x8 e( jA、《齐民要术》
B、《瓜蔬疏》
2 n/ ?* X9 y+ gC、《江南鱼鲜品》
3 M9 R8 Z3 E4 [4 V1 J& BD、《师旷禽经注》
E、《家居必用事类全集》
. t$ {" F) R, e& c3 `/ d' {8 {正确资料:
1 f6 j1 L0 M% [) k& B, P5 l
) A4 Z4 O; t) h( R& S& D
第27题,下列关于6月六的叙述，正确的是
3 {; i5 q9 A! T, IA、六月六只是汉民族的传统节日
B、有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥
C、在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会
! w: N4 h% z: L4 U/ gD、从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
E、在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节
正确资料:

" i6 y; @! C' n' X7 D: C
第28题,下列属于诞生礼习俗的是
# N+ c9 Z7 A: n" C0 Q* B$ u( eA、坐月子
! d5 E) m8 U& H  e2 zB、报喜
( C5 A. A/ a! j& i+ L8 M+ ^; zC、三朝
4 a6 g& z  V6 qD、满月
E、抓周
. D- n$ z  m- j  X4 U正确资料:


第29题,浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是
A、脆
B、鲜
C、辣
3 ?+ }  q2 `0 l, |& zD、酸
E、香
正确资料:

, k" R8 E1 f7 V1 g
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,汉代炉的形式有很多，书中提到的主要有哪三种
8 Y) w1 n" _! Z9 B/ w/ e& h( G& E. x# MA、盆式
B、灶式
C、杯式
5 {* u4 }$ w) cD、碗式
E、鼎式
' e, j9 a: p5 Y: j" u, |正确资料:
3 ^9 c# T  c5 u& {

第31题,酿酒的条件是因为陶制器具的发明。
- d4 L$ p3 `2 vA、错误
% ~/ r( u& x. y0 cB、正确
正确资料:
$ W; ~" _. Q: S6 Z1 d" _2 p9 P
2 Q0 v# L1 _4 X9 e$ e+ c
+ U  [6 K/ @8 R3 [4 j1 Q9 E( I3 @第32题,以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。
A、错误
B、正确
, c1 x: z( N0 M正确资料:
9 O6 P; Z; L% m& n4 `( z- [
8 D; r9 ]# ?: N# p: S) a
# K8 V, O6 b, A3 p2 ^% q第33题,冬季一般蔬菜品种较多，人们摄取的维生素往往很多。
5 I* V0 G& E( s. dA、错误
( ?" r& P2 u; z; e  ?7 ]B、正确
: j- K$ s' j. y8 U; ~: n+ P- g* e' b正确资料:
6 q# L3 T# v! ^! g8 J2 o8 A

第34题,中国传统的养生之道以"天人合一"为核心。
A、错误
B、正确
正确资料:


2 |2 R& c! }+ P" ?) i/ Q% ]第35题,面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。
8 Q4 x, _& y0 @/ f( m: f& iA、错误
B、正确
正确资料:

& w! z4 I+ r6 u  K9 g
第36题,白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。
9 _9 w( v7 L- e: wA、错误
" X) r: k) W! b( V6 m7 uB、正确
正确资料:

) ?4 b2 Z- ^& j5 m! A) ]; E
1 V& |* s9 S7 z6 `第37题,战国时期的《黄帝内经》是我国第一部医学理论专著。
, G. e1 p9 F8 _+ {A、错误
+ x# }+ `, g" i" r: kB、正确
正确资料:

* Y! `: J  O' v+ k9 l. @0 i. V$ i
! F, s/ m# M+ ^, [第38题,有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。
! \. `: S0 |% x, t# ?A、错误
B、正确
# h* u6 q3 Y$ J  [6 M7 n* R4 V$ C正确资料:
" q3 h- O7 Q& u% U7 R, r

8 w1 I+ a1 d. s9 p' y4 Y第39题,夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
, ^  `0 {+ `7 T: b; ^6 vA、错误
" H" G4 J2 P4 L8 I" A% U3 dB、正确
正确资料:


第40题,在唐代，唐玄宗还派人去印度学习制糖技术。
A、错误
B、正确
* T$ x% }* @5 M9 ]正确资料:
! v) K7 _* y1 `2 U9 O4 l
1 w. j4 `' ]. T) T5 S0 U! m
第41题,火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。
A、错误
  Q4 H7 F% l  }5 d8 ^" h9 aB、正确
" B; d# g/ E# W0 N, J$ R! e正确资料:


% L9 I# N# }* I. O* y/ j2 ?/ I第42题,现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。
A、错误
; y. S  D1 A8 g$ M0 p5 d8 @3 jB、正确
; z! }2 i. r4 i4 _# W# h; M! A正确资料:

1 M3 e6 Z6 N- l9 u1 C) z/ u
$ J9 L1 X: t* r( G- C/ f3 Y第43题,中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细搭配。
A、错误
7 v6 T2 {) u4 |; C. d1 |0 {B、正确
* J# N- E( o" [正确资料:
7 Q! N' \$ O( L
$ }1 K8 G; C  `2 a; E0 F
第44题,多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。
8 a' N  X2 P4 `5 `( D' X8 q2 ?( _A、错误
B、正确
正确资料:
2 D# }( y' v. X/ N! s+ @1 ~$ M/ s& n6 l

/ q8 v6 [' [! m9 v% O第45题,陶器的发明是人类为了祭祀。
A、错误
* b; L' L) {7 Y* K- V2 \' IB、正确
  o% C- {& S; ~正确资料:
; o2 |! P, n7 P/ v" u+ O- E
( n! p" Q( s7 g0 n! i1 r
第46题,中国饮食文化内涵丰富影响深远。
A、错误
1 G, {3 X" b3 B4 J0 IB、正确
正确资料:
4 m. Q& V3 C$ H+ y/ H' z

0 ~3 b9 r3 K! k0 l( \/ i1 m/ r9 m第47题,中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。
A、错误
B、正确
正确资料:


第48题,中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
A、错误
5 F" b1 D1 |+ t% pB、正确
- T1 q3 h" Y) {% j) e; e正确资料:
- `% R( v! l6 a& M

第49题,有关研究成果显示，从魏晋到南北朝出现的饮食著作多达38种之多。
A、错误
1 U+ l1 U9 d$ p% T8 BB、正确
正确资料:
, V" K% P0 s" v- L
9 _6 V8 n+ z# B- \, B
资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,人类的熟食起源，直接的因素就是火的使用。
2 U/ c6 v8 k4 T7 H6 R) v3 d; JA、错误
6 Q" ^& U6 W+ A6 ?* SB、正确
正确资料:
# x6 Y+ g( H0 W; j

$ n3 }# X2 s9 T. c) A4 x
* V& t8 V2 ?# x6 f+ ]6 \% F  n
' R9 X/ d5 |6 W: U& [) E# \
6 V. ?2 r4 k. O9 K4 {- Q( N' c

5 d. D- g5 D' z' w8 @- a5 |
$ p' n4 x* X  K
, M1 [( |1 ?+ R) X/ x0 x: g6 w6 U



" Z% y2 a& H3 ^! }( R