南开（本）21春学期《餐饮创新管理》在线作业-1100分

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资料来源：谋学网（www.mouxue.com）-[南开大学（本部）]21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业
7 T9 G: o. v0 k试卷总分:100    得分:100
, q9 x' @' T% J: D/ ?' I第1题,按气质类型划分，安静型顾客属于（）类型。
' Z1 x* y; Y; e1 DA、多血质
# T: M! ~. ^3 I8 ^0 @0 S( v& CB、胆汁质
C、粘液质
4 m' N% U' E* V2 {1 _9 gD、抑郁质
正确资料:


第2题,菜肴创新程序的最后一步是（）。
7 R5 F9 `. j5 S1 @0 b& [A、新菜肴的构思
! s% `- q$ O% P5 `B、构思筛选
C、新菜肴的定位
0 J4 d+ b* H$ \2 |3 Q) ^/ i. b! wD、新菜肴的正式上市
正确资料:
; u  V. Y; ~% A  X0 }! r( W) J
& M$ E4 g# Y# K: M6 u2 y1 r3 D6 p
第3题,传统的企业组织结构是（）。
A、金字塔式
B、扁平式
0 `6 e+ Q* S: J" m: q0 ]  zC、无垂直边界
D、无水平边界
正确资料:
& o3 b. }8 T' @. M. V5 I+ }
, `, M( N0 Q4 A* x# @  ^+ _
第4题,餐饮服务质量的特点是具有（）。
! f& R" ]# M( U+ A4 YA、不可控性
) y$ k+ `. P. W! ~" F# ^B、不协调性
C、不一致性
+ y6 {2 l$ p# G6 ZD、不连续性
  M1 f1 R. E  L+ A8 t正确资料:

1 R! P8 n  ~; ^' ^  s" |7 ]) M
4 U3 Y4 m7 D& c+ y; ]& o资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,美团网的模式属于（）。
  a2 g5 C  n* \0 \+ `' X/ PA、点评网站
B、网上团购
C、私厨模式
D、互联网+中央厨房模式
正确资料:

% d! s$ O/ b8 V
$ g6 D: [$ O4 o0 t% B4 ?7 v& [9 R$ l第6题,完全不适合的授权对象是（）的人。
0 p4 Z1 P% O  p! H, PA、无能力也不愿意
B、有能力且愿意
# m" {4 u$ B; H% ^3 m/ RC、有能力但不愿意
D、无能力但愿意
" W& i5 @- n. o1 m! @* U! i正确资料:
7 y% [' O  G6 ?) s# Y6 ?5 R8 f! C$ b
4 a/ a  f! j5 e/ K: n
2 P' j2 H$ b! h# B  J* Y第7题,企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
9 l4 ?3 p6 n# P0 |# vA、企业价值观
B、企业环境
& F8 ^5 w$ l4 }! s) DC、企业制度
D、企业待遇
+ t; F1 h* p+ U: P正确资料:
3 w- j& V* U9 h4 {- ~  d- W

+ @# b  ?" b: F- {% A+ R' ?第8题,依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于（）。
A、独立型创新
B、突变式创新
3 A; V  w, E8 B. |; ]3 h, ?* p5 G0 xC、渐进式创新
# _2 M3 n/ U* U0 wD、联合型创新
正确资料:
' p+ `9 R& G# m2 ?7 O. I
# h) ~$ G* Q+ s6 M
+ G( U+ t( {" w9 t第9题,售前、售中和售后服务是产品的（）。
A、核心部分
B、外观部分
, @! Q5 c. [8 j8 xC、延伸部分
D、特殊部分
- W6 B) i; y4 G正确资料:
( a) w# T% X# w" q4 C, X
* A, C9 Q( z8 k! o
5 j2 x+ X0 p' p, k$ i: N, o资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,企业竞争的核心在于（）。
A、员工
4 W3 R' L; K/ Q: `: @: ZB、技术
C、资本
D、企业文化
; P; Y" ~+ a/ ]! D正确资料:


第11题,融合菜属于（）。
! W& V) {) W3 r: GA、全新菜肴
/ u( k9 g) i3 W) j: j3 U* J2 gB、改进型菜肴
C、仿制型菜肴
* W$ I+ L1 f6 z- J/ fD、外国风味菜肴
正确资料:
  G1 g% _3 T+ e1 C3 ?3 J, ~! V

6 D3 A# N2 P$ {  x6 T- J5 g资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。
# |/ E9 Q, n! K  q4 A) rA、全新菜肴
  Y% o4 Q+ z5 _0 `& TB、改进型菜肴
0 B0 [; F! c, U& f" u- I- F$ KC、仿制型菜肴
D、外国风味菜肴
8 \; D6 O9 O/ f3 V$ q% ~正确资料:
/ a) j2 @8 n) d3 S& X' _

第13题,制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。
* O9 z6 z9 C2 n' v) d9 W6 iA、台面
# c! D+ C8 ^4 M: s4 aB、灯光
% j; ?8 N) W6 S* `3 ~% UC、速度
D、色彩
0 T# W6 X1 W3 g3 w, j% s& S2 M正确资料:

  e& q  ^2 c$ N4 Q4 ^+ Q7 w
第14题,企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于（）。
. o* e  b( X2 K6 m6 PA、爱心文化
B、诚信文化
7 ^* D  U% H; u# G3 vC、精细文化
D、绿色文化
正确资料:


资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,服务中的"主动"表现，属于（）。
A、超前化服务
B、超值化服务
C、超常化服务
D、个性化服务
! G( h8 p$ i5 H' f正确资料:


第16题,客人自助烧烤，属于（）。
A、服务观念创新
B、服务内容创新
) p6 _( N' n8 ZC、服务方式创新
D、服务工具创新
正确资料:

: A$ w5 N3 s, L2 u2 s- ?1 x
: B$ g. a% x  C4 k; e1 s& e8 }第17题,学习型组织的基础是（）。
A、自我超越
% x4 p. {1 x" F  |6 f, rB、改变心智模式
C、建立共同愿景
" v$ n2 n2 X: w: W9 @9 H6 uD、团队学习
正确资料:
' X) A! ]7 `6 y! E$ m3 R7 _

第18题,以原料生产为主、自给自足的经济是（）。
A、农业经济
2 K' p6 A+ x" c; G. G5 F/ lB、工业经济
C、服务经济
D、体验经济
' C! J( Y- Y8 J# ]  @" C正确资料:

# q" `! o0 |8 [5 \3 u. I
, ]% B* e2 \: z$ U6 `第19题,超出普通常规的服务，属于（）。
1 G6 w! Y% v, C4 e( k/ K! k7 sA、超前化服务
B、超值化服务
) c  A3 ?0 n8 B1 M- g, J1 Z  T- xC、超常化服务
# k5 u; Y) m* _) t9 |D、个性化服务
$ v: s' E0 f' V; N- U& D6 M9 U+ O正确资料:
8 I/ Y5 {( z$ ~8 x  T/ {

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,"学习力"一词最早的提出者是（）。
/ h0 h- y) |1 n$ Z7 P& aA、德鲁克
0 V# [7 I) w8 FB、罗宾斯
2 }- {. K7 I7 [" dC、弗瑞斯特
( d" P; E) A4 U5 h' ?2 j4 fD、彼德?圣吉
正确资料:
+ A) ~! L1 }4 H/ w: k2 A

# Y. p2 Z6 R4 v! G第21题,内部研发的途径包括（）。
. R3 ?2 O+ m6 J2 N" AA、自主创新
" l1 N- E9 {3 RB、逆向研制
C、委托创新
5 ^, ]2 F: g) O4 p. KD、联合创新
3 d" U! `- x" G. P9 R6 Y% e* q正确资料:,B,C,D


第22题,互联网+餐饮的商业模式包括（）。
A、网络菜谱
8 g+ q! `3 }, c0 W5 L1 s: zB、半成品净菜配送
: A1 E, u; T0 E+ o2 D7 R1 FC、私厨模式
+ o- U0 L7 W' zD、食材供应链
正确资料:


/ r* l/ f# i% e& \' h第23题,创新型人才的培养途径包括（）。
$ M  V& F. `" V* e! HA、自学成才
2 `/ I! e/ K+ {; tB、企业内部培养
( T' _2 s! \4 h' HC、借助专业机构委托培养
9 I  ^: ~) {& U. r0 kD、面向社会招贤纳才
正确资料:,C,D

) r$ v/ J% \7 ?
/ v3 B! e- ~3 R& k第24题,企业的深层形象包括（）
; l5 Z' y: ^3 o( s3 TA、人员素质
B、生产经营能力
C、管理水平
D、徽标
" ?# W7 {0 r' y" X正确资料:,B,C
2 g3 O7 i) `4 u) j% ]$ R# _; l0 w

, J. ]/ n2 v4 O* X8 S资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,饮食偏好定位包括（）。
! ^) M- p! |5 W* GA、口味习惯
B、原料习惯
0 D! _4 ]$ a3 TC、烹调方法习惯
4 F6 G, R% q/ zD、用餐时间
6 A8 P# D$ {) S/ X0 w正确资料:,B,C


第26题,创新的特征包括（）。
: C3 z2 o. S# k  ^0 G0 I% a/ fA、创造性
% t4 u* C# C! ]- K& JB、长期性
6 ^5 J2 n% f5 x* J/ ^/ `* `  y/ OC、风险性
3 y% C9 }# w7 y- vD、效益性
正确资料:

* v# [3 }9 j; u& g
8 T: X* i- C7 a, q第27题,注重菜肴造型的是（）。
A、汤
B、冷菜
C、热菜
D、面点
正确资料:,C,D
8 `# ]/ \. I% Y: Z0 j+ f  |0 n

: N! T, H/ `3 g/ n8 z4 y第28题,餐饮企业对于互联网营销的需求包括（）。
; J" S$ |) T' P& u+ {5 v( gA、高效的营销传播
B、较强的客流转化能力
C、改进服务质量和体验
% j% B) w8 S! U7 |D、对餐饮业的颠覆性变革
正确资料:


" Z% V6 P7 y) C* j第29题,厨师配菜时要考虑（）。
, F& p' f- C8 k9 G+ i1 kA、价格搭配
B、荤素搭配
C、色彩搭配
D、营养搭配
5 k& s0 M; S1 @6 H" ^6 e正确资料:,C,D

0 H, A( X+ h$ o) _5 a* Y* V! y
; r$ `: B, Q1 |  ]& q0 r4 x0 v资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,可以授权的工作包括（）。
A、下属培训后可以做的工作
B、当上级不在，下属可以做的工作
% L  V2 ^1 G: d6 r$ `+ ]C、必须上级亲自做的事
D、必须上级亲笔签名的事
正确资料:,B

! g! f  v0 i* Q3 T8 u7 B% s
第31题,餐饮企业主要提供的是服务。
A、错误
B、正确
9 k% m, }$ N. `正确资料:
) m! D0 ~4 M4 q* f2 `

" q) H( z. I, Q- S第32题,产品是企业向外界最重要的输出，也是企业对社会做出的贡献。
A、错误
/ O. i3 K4 s; m. bB、正确
# Q8 `" x0 o: V; g4 T' l. p. m7 e正确资料:

3 C( j, T; y$ j
第33题,狭义的服务创新就是指服务业的服务创新。
" ~4 u9 }! V7 ]  L3 nA、错误
B、正确
. C3 a$ E' c$ z: e+ Z; }( R: r# T正确资料:
. u2 g* Y7 h5 Y; \* u

第34题,逆向研制属于内部研制的一种形式，也称作技术破解。
A、错误
B、正确
/ L, X4 \, O- ~. `" I* L. e2 a正确资料:

7 p* o7 D/ V3 @( n+ S4 R# h
第35题,学习型组织以高层为主，管理重心上移。
# O% H5 S" C. Z& sA、错误
1 e0 O9 B' c  i+ {3 CB、正确
正确资料:
! ~2 B9 D5 c# d: o" i8 z* j

: x7 C6 R# Z" d: D; W* b第36题,服务创新不容易模仿。
A、错误
! R  q0 d5 P/ S+ k4 C& mB、正确
! x0 n, Z  b4 d; k+ V/ m正确资料:
* i: H3 j7 E! i

7 |4 y2 k- f" M5 U( F第37题,餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。
A、错误
, i0 t, i7 u  n9 }! j8 _B、正确
正确资料:


第38题,目前，顾客的饮食体验要求越来越高。
4 o9 b& H' ]( S9 ^$ @; dA、错误
B、正确
0 Y% A% N1 K8 n) {5 @) n5 I# r正确资料:

0 Q* G1 I1 ~8 c7 V. w/ S. T! B
第39题,杰出而成功的企业都有强有力的企业文化。
A、错误
B、正确
. C0 C2 t" u7 h6 \+ y9 F  j0 ]正确资料:
8 v5 N  Q: h/ d  Z* m7 [- b8 A

. b  \' n2 E+ b' c' n第40题,个性化服务用来满足顾客的共性需求。
6 {8 U8 `% i3 _3 j3 d3 W+ n& tA、错误
B、正确
7 i( _" v/ f$ w9 t5 \% P正确资料:


第41题,创新是一个间断的过程。
A、错误
B、正确
/ o7 ^9 P: s" X9 Z1 S正确资料:


第42题,体验营销就是把样板店和旗舰店做好。
A、错误
B、正确
正确资料:


第43题,市场需求是产品创新之母。
A、错误
, ~5 }, ?3 B3 s2 VB、正确
正确资料:

9 f2 {) V5 d- ]
! `7 W' q7 L+ |' L7 ]" a第44题,企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
A、错误
) u' @  U" s9 v  V$ CB、正确
* D: }3 l2 R0 Q正确资料:

6 w% T! Q; x& S3 [8 ?3 [
! f% C  k# {, y% X% k第45题,企业文化的重点在于向员工灌输。
6 g: d/ j: A. }. o/ jA、错误
B、正确
正确资料:


第46题,学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
$ d) \8 |4 B9 x# AA、错误
B、正确
& U# e  ?! i, k$ S7 t- R正确资料:
" H! C" h5 w& |# M

, c! C4 ~9 C+ P* U! o$ X: D/ n第47题,创新是由创新思维的过程所决定的，而结果仅是过程的成功产物。
A、错误
B、正确
正确资料:
% k% {+ v8 p; B. c5 q
% P0 X& i0 ^: F5 B
, x9 I( d1 y( n4 t9 W. L, c第48题,彼得?圣吉认为：要想建立学习型组织，系统思考是必不可少的"修炼"。
# }! i$ `9 g  s  ?0 PA、错误
B、正确
# g" V- h6 F  ^! q0 y7 t+ z7 Y正确资料:
" i! B- g% N/ G* ~0 \# x  v
& `* j( N) {6 l( w2 j+ @
第49题,体验营销就是把营销活动搞得轰轰烈烈。
A、错误
B、正确
+ N  s0 s% m9 q# E* d: g正确资料:
3 n6 B6 t6 ]6 W! F" V

资料来源：谋学网（www.mouxue.com）,微信支付、支付宝是移动支付的典型代表。
A、错误
B、正确
5 H3 X" Y0 z6 c% G! X  F- `  L正确资料:
4 M" r/ B$ Y/ _4 q  U9 }7 }# I3 M


2 h& u0 J* S& u1 c# y2 D" M




: k8 D7 D4 W0 Z( B, }& o- A




7 z0 L! Z! ]8 F" B
4 ~4 x: y. \% n, N" i" S