22春学期（高起本1709、全层次1803-2103）《餐饮创新管理》在线作业答卷

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22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业-00002
试卷总分:100  得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.开发产品的新用途，属于（）。
A.老产品的市场创新
B.延伸产品创新
C.整体产品创新
D.组合产品创新
资料:

2.创新的核心是（）。
A.构思
B.创意
C.创新思维
D.创新理论
资料:

3."他山之石，可以攻玉"指的是（）。
A.形象思维
B.联想思维
C.侧向思维
D.逆向思维
资料:

4.使用砂锅、石锅、竹筒等盛装菜肴，属于（）。
A.造型创新
B.容器创新
C.装盘创新
D.原料创新
资料:

5.斤斤计较，即使错了也会坚持，此类顾客属于（）。
A.自大型
B.固执型
C.急躁型
D.社交型
资料:

6.到期权力应该收回，这种授权是（）。
A.单项授权
B.有条件授权
C.定时授权
D.无限授权
资料:

7.重视个人，强调个人的价值与专业，这是（）企业文化。
A.权力导向型
B.角色导向型
C.任务导向型
D.人员导向型
资料:

8.创新"四阶段理论"的第一个阶段是（）。
A.准备期
B.酝酿期
C.明朗期
D.验证期
资料:

9.管理者关心的是解决问题，这是（）企业文化。
A.权力导向型
B.角色导向型
C.任务导向型
D.人员导向型
资料:

10.产品创新的基础是（）。
A.观念创新
B.文化创新
C.制度创新
D.技术创新
资料:

11.被称为技术破解的是（）。
A.联合创新
B.自主创新
C.委托创新
D.逆向研制
资料:

12.火候属于影响菜肴创新质量的（）。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
资料:

13.售前、售中和售后服务是产品的（）。
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
资料:

14.西餐原料运用到中餐菜肴中，属于（）。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
资料:

15.强调改变"对固定路径的依赖"的是（）。
A.理论思维
B.多向思维
C.侧向思维
D.逆向思维
资料:

16.懂得礼节礼貌、有人情味、容易相处，此类顾客属于（）。
A.自大型
B.固执型
C.友好型
D.社交型
资料:

17."青年菜君"的模式属于（）。
A.半成品净菜配送
B.网上团购
C.网络外卖与送餐
D.手机点餐平台
资料:

18.素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
资料:

19."猫途鹰"网站的模式属于（）。
A.点评网站
B.网上团购
C.网络外卖与送餐
D.手机点餐平台
资料:

20.客人过生日时，赠送大蛋糕，属于（）个性化服务。
A.零利润
B.零成本
C.低成本
D.高成本
资料:

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.餐饮企业诚信文化的表现是（）。
A.价格公平合理
B.对顾客信守承诺
C.宣传介绍不夸大
D.食品采购不做假
资料:

22.成功授权的条件包括（）。
A.预先规划
B.相互信任
C.良好的沟通
D.员工的责任心
资料:

23.企业的愿景包括（）。
A.个人愿景
B.团队愿景
C.组织愿景
D.社区愿景
资料:

24.进行顾客定位时，顾客可分为（）。
A.白领族
B.工薪族
C.学生族
D.富人
资料:

25.学习力的三个要素包括（）。
A.学习的动力
B.学习的毅力
C.学习的能力
D.学习的时间
资料:

26.广义的服务创新包括（）。
A.服务业的服务创新
B.制造业的服务创新
C.公共服务创新
D.软件创新
资料:

27.影响菜肴创新质量的技术要素包括（）。
A.火候
B.烹饪技法
C.速度
D.造型
资料:

28.影响菜肴创新质量的非技术要素包括（）。
A.原料
B.调料
C.烹调工具
D.餐具
资料:

29.彼得?圣吉的"五项修炼"包括（）
A.自我超越
B.改变心智模式
C.建立共同愿景
D.团队学习
资料:

30.学习有三个层次，包括（）。
A.个体学习
B.组织学习
C.学习型组织
D.家庭学习
资料:

三、资料来源：谋学网（www.mouxue.com） (共 20 道试题,共 40 分)
31.体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。
资料:错误

32.授权时要权责明确、责权同授。
资料:正确

33.满意服务意味着"顾客对服务的感受值＞顾客的期望值"
资料:正确

34.企业进行管理创新，必须先推行文化创新。
资料:正确

35.企业文化的重点在于向员工灌输。
资料:错误

36.服务补救要求现场性和快速性。
资料:正确

37.授权能提高决策和执行的效率。
资料:正确

38.餐饮服务质量完全可控。
资料:错误

39.熊彼特认为：发明是新工具或新方法的发现，而创新是新工具或新方法的应用。
资料:正确

40.学习力指的是学习的动力。
资料:错误

41.创新"四阶段理论"由英国心理学家罗宾斯提出。
资料:错误

42.创新是现代企业文化的一个重要支柱。
资料:正确

43.善于灵感思维、批判思维的人，可以做企业家。
资料:错误

44.创造性思维有现成的思维方法和程序可遵循。
资料:错误

45.菜肴创新应符合市场需求和消费心理。
资料:正确

46.餐饮O2O模式包括传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。
资料:正确

47."雕爷牛腩"等餐厅利用了互联网化的营销手段。
资料:正确

48.餐饮创新的核心与本质是有形产品、服务、环境的创新。
资料:正确

49.熊彼特在其著作《经济发展概论》中阐述了创新的经济学内涵。
资料:正确

50.菜肴的研发和创新必须完全抛弃传统菜肴。
资料:错误