22春学期（高起本1709、全层次1803-2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业答卷

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22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业-00002
试卷总分:100  得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.计算企业盈亏的依据是()。
A.成本
B.利润
C.收入
D.销售量
资料:

2.影响采购成本的直接因素是()。
A.采购战略
B.采购渠道
C.供应商
D.采购价格
资料:

3.瓶盖奖是酒水的生产厂家提供给()的。
A.采购员
B.餐厅老板
C.消费者
D.收银员
资料:

4.以批量产品作为成本计算对象的方法是()。
A.永续盘存法
B.实地盘存法
C.订单核算法
D.分批核算法
资料:

5.验收合格后,库房管理人员填写()。
A.采购申请单
B.发票
C.出库单
D.入库单
资料:

6.厨房中要求烹调时才点火、不烧空火,这种措施属于()。
A.改进加工方式
B.采用节能炉灶
C.改变厨师操作习惯
D.完善燃料费用的统计
资料:

7.产品成本形成之后的成本控制,属于()。
A.事前成本控制
B.事中成本控制
C.事后成本控制
D.连续成本控制
资料:

8.一般来说,餐厅夏季销量最大的是()。
A.黄酒
B.茶水
C.软饮料
D.白酒
资料:

9.酒水的销售奖励对象主要是()。
A.传菜员
B.采购员
C.服务员
D.厨师
资料:

10.某个餐饮企业的平均毛利率属于()。
A.成本毛利率
B.销售毛利率
C.分类毛利率
D.综合毛利率
资料:

11.城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。
A.完全竞争
B.完全垄断
C.垄断性竞争
D.寡头竞争
资料:

12.企业难以估算成本时,可以选择()。
A.成本加成定价法
B.目标收益（利润）定价法
C.边际成本定价法
D.随行就市定价法
资料:

13.为保有和管理库存而承担的开支属于()。
A.原料损耗
B.库存持有成本
C.库存获得成本
D.库存缺货成本
资料:

14.控制用水量及用水时间,属于()。
A.节约用水
B.二次用水
C.循环用水
D.避免漏水现象
资料:

15.对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。
A.重要原料控制
B.重点环节控制
C.重要任务控制
D.重大活动控制
资料:

16.一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是()。
A.鸡尾酒
B.啤酒
C.伏特加
D.葡萄酒
资料:

17.调料成本控制的难点在于难以()。
A.选择口味
B.准确定量
C.选择调料
D.提高品质
资料:

18.在大型酒店厨房,成本控制的主要人员是()。
A.采购员
B.库房管理员
C.厨师
D.收银员
资料:

19.在餐饮企业成本中,最大的成本往往是()。
A.燃料费
B.原料成本
C.房租
D.水电费
资料:

20.酒水成本控制的第一个阶段是()。
A.酒水单的设计
B.酒水验收控制
C.酒水库存控制
D.酒水出库与领用控制
资料:

二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.粗加工过程,净料率的影响因素包括()。
A.原料的质量
B.加工人员的技术
C.加工工具
D.加工方法
资料:

22.瓶盖奖发放的缺点是()。
A.员工积极性高
B.客人受到不平等的待遇
C.员工重视销售而轻视服务
D.员工收入有较大提高
资料:

23.餐饮店面租赁管理包括()。
A.租金预算管理
B.合同租期规划
C.合同条款设计
D.谈判策略运用
资料:

24.出库成本的计算方法包括()。
A.个别计价法
B.先进先出法
C.加权平均法
D.移动平均法
资料:

25.厨房生产成本的全面控制包括()。
A.全体员工参与
B.全部生产过程控制
C.全体部门参加
D.供应链管理
资料:

26.影响净料成本的因素包括()。
A.原料进货价格
B.原料进货质量
C.加工的损耗
D.净料率的高低
资料:

27.厨房实际成本高于标准成本,可能的原因是()。
A.投料问题
B.浪费问题
C.原料质量问题
D.克扣顾客
资料:

28.成本控制的基本原则包括()。
A.全面参与
B.全过程控制
C.例外管理
D.经济效益的原则
资料:

29.变动成本包括()。
A.原料成本
B.水电费
C.能源费用
D.加班工资
资料:

30.成本控制的基础工作包括()。
A.定额管理
B.标准化工作
C.制度建设
D.粗加工
资料:

三、资料来源：谋学网（www.mouxue.com） (共 20 道试题,共 40 分)
31.由于十分分散,餐饮业不像高能耗行业那样引人注目。
资料:正确

32.菜肴与面点的成本构成相同。
资料:错误

33.一般来说,调料在各种餐饮产品中耗用量比较少,所占的成本也比较低。
资料:正确

34."自带酒水"一直都是消费者权益的冷门话题。
资料:错误

35.酒水成本控制直接影响到餐饮企业的经济效益。
资料:正确

36.人力成本控制过程中,要科学制定劳动定额。
资料:正确

37.可以用提升效率的方式对人力成本进行改善。
资料:正确

38.成本是计算企业盈亏的依据。
资料:正确

39.总体来说,餐饮业是低能耗产业。
资料:错误

40.成本对象可以分为中间成本对象和最终成本对象。
资料:正确

41.成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
资料:正确

42.毛利率的高低直接决定餐饮产品的价格水平。
资料:正确

43.传统成本管理观念落后,缺乏战略眼光。
资料:正确

44.酒水销售奖励可能使服务员收入高于某些管理人员。
资料:正确

45.一料一档指的是一种原料加工处理后只有一种净料,下脚料无法利用。
资料:正确

46.人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
资料:错误

47.相对成本控制是把成本支出控制在一个绝对的金额以内。
资料:错误

48.原料经加工处理后,重量发生了变化,但其单位成本没有发生变化。
资料:错误

49.从销售的角度讲,酒水单最好单独设计。
资料:正确

50.在"自带酒水"的问题上,消费者有"选择权"。
资料:正确