|
一、单选题(共 30 道试题,共 60 分。)V 1. 乳母用于泌乳需每天额外供给蛋白质( )
+ N6 m' @0 {" P6 W: E, EA. 15克3 B1 v) c% f: t: x i4 s8 z
B. 20克
9 H* T8 ?9 }' E8 `0 H+ p, \C. 25克4 z: |6 P9 P) A- X0 I2 U9 h7 y
D. 30克" s! x# O) Y, o* }1 a Y) `
满分:2 分
* i; V/ S, l0 K: E$ @3 ^3 v2. 我国营养学会推荐碘的RNI为整个孕期( )
6 f( }$ f6 i" W" A; c' QA. 100ug/d4 r2 \! M: b6 S8 t
B. 150ug/d
' _! H2 @7 |1 c' b6 Z8 o% OC. 200ug/d
1 D6 G0 ~4 @7 O9 Y7 wD. 250ug/d
/ F, c0 ?8 f# z; e- q. R/ ^ 满分:2 分
; g, [9 J' A' M) D3. 蛋白质的含氮量为( )
0 B$ ?* z4 e9 I zA. 12%. t2 \1 N7 k$ \9 G
B. 14%
0 a, ~1 Y8 S' t9 ~5 NC. 16%1 S6 u {: ]5 u3 Y+ a( l
D. 15%- i! U3 `* z: b+ Y; z. u( q' |# `/ R
满分:2 分- \( m L( v+ T2 J! _: b0 H8 B
4. 水是人体不可缺少的营养素,乳母对水的需求量较大,除自身需要外,每天应额外增加( )
; P+ o1 Y" Y6 Q. {: PA. 500ml
1 ]3 c: c" |+ R$ B( h- M# n2 gB. 800ml
8 Z' V1 Y) y& T, f$ V' F8 b% SC. 1000ml
! G. `5 G4 u8 n+ _3 UD. 1500ml
* K& \2 K) ^: d- t+ t# F; Q 满分:2 分8 `2 U5 }! M& d& u5 r( e3 u/ O8 }7 k
5. 哪种维生素缺乏可以导致暗适应能力下降、夜盲及干眼症( ) s, G* [- {" ]2 ~1 ^
A. 维生素A* z+ h) d& V- l+ ?: }
B. 维生素B8 @' k6 y& d/ ]; P8 R! u9 z
C. 维生素C/ m& E$ [3 L' v" c. i3 q" j- c$ V
D. 维生素D
7 c7 G% l+ t: A8 u4 R 满分:2 分
% @! v$ F0 ^0 e7 V: _; r6. 我国膳食纤维摄入的推荐量,其中等能量膳食为( )克。
+ l" k3 `/ d, V9 vA. 20
2 A- p/ g/ v) j8 N5 o+ NB. 301 d& c) W# b; z/ r# j/ g
C. 35
' ?% X( G: `8 a# @3 U6 UD. 25
9 {9 B1 m1 R9 r, ?0 C5 g 满分:2 分9 t% P9 R3 z, ]
7. 维生素C缺乏症称为( ),主要表现为毛细血管脆性增加,牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血,伤口愈合不良等。
/ U; @: c* l: kA. 癞皮病
' t! s" N6 x+ ~- c" ]: H1 Q* T& F3 ^9 KB. 脚气病
, }2 c( }+ @2 s( U1 XC. 坏血病0 M) ~7 \8 Z2 T) J( K' K( m5 J* A
D. 口角炎, i7 |7 B. q1 S! a5 q
满分:2 分
# e1 W; s% i: W. |0 R6 {* S" H! O8. 中枢神经系统只能碳水化合物提供能量,对胎儿和婴儿来说( )是脑细胞唯一可利用的能量形式。0 [# u2 V3 j0 j$ j0 n% N
A. 蛋白质
& l1 I9 {9 k9 W" l5 j/ pB. 葡萄糖& m9 K+ ^4 r: P+ w$ V# u
C. 脂肪' G5 g0 r/ B z5 A
D. 氨基酸2 D# j# C! [% G2 h
满分:2 分, _" W" w% }& Y6 T
9. 以下哪种元素缺乏可以导致生长发育迟缓、售价减退、味觉迟钝甚至丧失、异食癖、性成熟延迟、第二性征发育障碍、性机能减退、皮肤创伤不易愈合、易感染等。( )
! @% d' s# T8 `% O% J. fA. 铜
: n# ?7 G, X4 B5 q- S* `7 `B. 锌
3 e# i) P2 H) g$ W& uC. 铁! f5 j [7 q9 f1 I2 ^& D* U
D. 镁& b6 [' Y* q4 r% e1 E; k. z, Z
满分:2 分
/ |( V6 z& \$ V% l10. 碳水化合物在体内氧化较快,1克碳水化合物在体内氧化可产生( )的能量,能够及时供给能量满足机体需要9 O: ]' } Y/ Q1 Y
A. 9kcal
( a y; {/ [9 `( i/ dB. 7kcal6 u4 f5 r% G9 K
C. 10kcal' ^- i# j: l, z2 c) T, k6 N: F: D
D. 4kcal
/ A3 ~- ~0 L2 ^9 u" ?5 } 满分:2 分# W9 i8 R4 K9 R+ r9 E- j; k9 Q
11. 含钙量丰富且吸收最好的食物是( )
8 r& o, y: C9 p0 L5 JA. 豆类
2 E7 [: D& k# lB. 虾皮及海产品3 X' }! T3 D6 U
C. 坚果类
4 ^& X7 Y4 O# A' hD. 奶及奶制品4 G5 x1 S$ i0 a. b3 h
满分:2 分
# G9 ~( \) e, B2 \; U12. 按平均100ml乳汁约含能量( )
: w) R/ O8 }5 ^7 D# r5 `6 N% k4 o8 fA. 272KJ
' G! n: r& f# T2 |0 N& kB. 300KJ/ H; y$ M2 x/ u. C! W
C. 326KJ
; p- f$ |( A, u! m5 ]' SD. 350KJ
7 B$ Z' W; F8 r$ Q% P [. N 满分:2 分
0 } k% U* I3 ?3 m) u- [' |13. 组成人体的氨基酸有( )
0 O1 I. |, g" X5 c; E ]A. 18
' K6 W0 r; i/ BB. 20- W5 A: M2 j/ ^$ H/ g
C. 9
; N6 b! g5 x, jD. 21! l9 Q% A+ S9 Y8 V5 z
满分:2 分/ S. |4 n* r8 F+ g# Y: D1 O
14. 一般情况下老年人基础代谢比中年人降低( )
$ Y% a T8 {! u5 {! k. C5 LA. 5%~10%
/ f& S& L4 C- D/ [5 b! |B. 10%~15%. w" Y2 x% e) I5 [
C. 8%~10%) d7 n! E+ p/ w. s) ~$ {1 C1 ?
D. 15%~20%2 G( }; \# y6 b. |; ?1 R7 w4 x
满分:2 分6 A( r( X3 `! Y C' v$ h" Y" R
15. 母乳所含的必需氨基酸的量和比例符合婴儿需要,故母乳喂养时蛋白质的需要量为2.0g/kg•d,牛乳喂养的婴儿为( ): n9 u( j5 ?; ~+ D6 I# I
A. 2.0g/kg•d
% P9 j4 k+ a- t* s1 @9 a( {- p7 ]B. 2.5g/kg•d
0 L( ^9 {# N' ~% W; s% w" GC. 3.5g/kg•d+ O1 ~' T& \$ C+ g, R* F" ^$ Y
D. 4.0g/kg•d( e" ?% v0 c5 H6 X; w' F h
满分:2 分
. K! O, o8 e- ^, ]16. ( )是指维持人体基本生命活动的能量消耗。即在无任何体力活动及紧张思维活动,全身肌肉松弛,消化系统处于静止状态情况下,用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。
+ ]3 K6 b+ D3 P" D" nA. 静息能量代谢$ j/ i, ?/ J% f$ R6 V" b
B. 活动代谢
" K; F' [( a3 n! _: X9 ~C. 基础代谢! E: A3 ~2 \- R. G0 _
D. 食物生热效应
4 J6 {0 J5 O s1 P4 S 满分:2 分
: p- q7 A* V% d0 h: U G2 {17. 按我国人民的饮食习惯,碳水化合物供能所占比例为( )5 ?0 c1 h3 @) z0 q/ P1 s
A. 50%~55%% g' m# O9 b) ?7 T6 Q( X! l
B. 60%~70%3 U8 d. R, J9 @* B
C. 65%~75%
$ }) u0 v0 _- F8 e0 sD. 55%~65%" }% j# I7 V! K" @* h
满分:2 分9 L0 ]1 ]0 k0 D8 X! C' x$ C' X
18. 成人的钙适宜摄入量为( ) E9 b# Z t) |( d
A. 800mg
+ W3 Z! X3 k9 o* q" b: {( ~/ t7 SB. 1000mg+ i9 ]4 t! p0 T( H- g
C. 1200mg2 Z# u; F/ a* ^8 Q: d# A+ N
D. 1500mg
y/ n5 |9 k& l, }3 ~$ {7 ?- U9 B) x9 x 满分:2 分
6 [$ {2 C5 t6 ]/ P0 A& g19. 食物蛋白质中如果某种必需氨基酸含量不足,称其为( )' o1 ]9 {* c" n$ l0 M2 r
A. 限制性氨基酸: L2 M! {7 F, Y! d. B0 P
B. 第一限制氨基酸糖
! R6 c$ Q* w7 q9 {, C4 ^- }C. 乳糖& q9 Q/ E/ ?6 B5 N+ C0 l
D. 淀粉 P' l9 M" `3 Y. z
满分:2 分- @9 ~5 ?# ^7 f+ G; i* w: A/ q
20. 我国RNI推荐10~12岁儿童每天钙的需要量为( )7 F! U2 C* r- Y( k# B4 ?
A. 800mg0 J4 c& K: g5 r( Z- v W S
B. 1000mg' i. @4 A) V3 Z# K& {4 G
C. 1200m- Y' s* h0 {: T& D! G
D. 1500mg0 y6 G. j# U- J7 X0 k5 N$ f8 U
满分:2 分" S+ [7 q; t" C8 P" E: [5 h8 R, u! @6 Q) N
21. 母乳膳食能量转变为乳汁能量, 其转化效率约为( )
- G6 P7 j5 I) J8 ~4 h- u) gA. 50%% t$ S& B$ g$ {
B. 60%: h: ], X( d! Q1 O# \
C. 70% C7 {$ Q- K( I/ q, c
D. 80%. W B* Y9 j1 b* F2 [/ f
满分:2 分: {8 p) X5 p" F
22. 在我们居民的膳食中,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等,对维持体内的酸碱平衡起重要作用的是哪类食物( )5 @( O3 N' S7 k1 g* [+ s) z
A. 谷类及薯类: E# Z0 O P' A# k5 ~3 w
B. 蔬菜水果类
, {$ M) @# x) {# ~# f$ i$ f! H- E, eC. 动物性食物
5 o: T' y& P1 k" I0 H) C7 `; {! lD. 纯能量食物
+ _. _3 V% p( j+ B- z& @. K7 l 满分:2 分
( G" x* y* g! ]' e) b5 P c/ K& C23. 以下哪种维生素的主要食物来源为植物油、绿色蔬菜、肉类、蛋类、奶类( )
- w. X& R" Z$ Q! ZA. 维生素E, u4 U- j! P4 q1 O6 d0 W* K) a
B. 维生素C4 S0 A& E2 k" w2 d3 [
C. 维生素B
+ B8 {% L7 ~8 ~( H: s7 vD. 维生素K
u" G6 w: Z+ L3 _ 满分:2 分0 H1 I& I( p0 C% V7 F5 E
24. 铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种,总量的60%~75%存在于( )
|9 k3 L7 F! a8 JA. 肌红蛋白
0 R- _7 Z& m8 h8 _4 D8 G0 XB. 含铁酶类8 D# C' I) ~1 m6 a" g
C. 红细胞
; u9 ~9 L- {" o7 \' }* D/ UD. 血红蛋白
1 W1 F( r! Z, w9 b 满分:2 分
% D0 O, c9 H8 l: e4 w: B- Q+ u25. 大豆的限制氨基酸为( )7 N+ a2 V9 Q. W- o
A. 赖氨酸0 H' }7 z+ H. Y9 g# w+ E; ?+ e, F
B. 色氨酸" U& T9 V% g# u
C. 蛋氨酸- W0 ]5 F$ Q, y
D. 亮氨酸" P# o- q3 n3 V4 ]
满分:2 分
% m( U% F3 f- ^1 e3 x26. 畜肉的内脏可提供多种维生素,尤其是瘦肉和内脏中含哪种维生素较多。( )
z" V3 O0 m: Q3 T, YA. B族维生* d. y c* T/ R9 b3 |6 c
B. 维生素D
% q( \" @! F. i5 e$ g; o2 x0 MC. 维生素E
" _- P# v/ i6 `+ m) ~# g6 k% GD. 维生素C
8 r" G9 p% {6 H, z 满分:2 分& b; `" a2 l7 F k% b, P& _; e
27. 以下哪种是单糖( ) @0 ~' U' _8 H: G# F1 F3 w/ o
A. 果糖2 L+ I6 n* D2 c
B. 蔗糖: K8 Z: Z, o9 r9 T+ I
C. 乳糖. [9 r7 E, @. k! r& a
D. 淀粉1 Y$ u0 _8 k* E# a0 V' U5 O8 X/ K
满分:2 分9 m+ p8 w( _$ i7 ^' @1 t5 G9 v
28. WHO建议妊娠早期(前三个月)每天增加( )能量。
8 [1 Q* U4 N+ I- r% kA. 100kcal
# N1 N6 P. L5 j, ?( f& v3 eB. 120kcal
z+ B5 M# A. U, y8 i5 M5 [C. 150kcal8 R% t2 ]3 g4 u p
D. 200kcal# s+ A |; ?0 f: i
满分:2 分0 z+ l' B0 z& N: Z" r7 I$ Q/ P* o. ?
29. 以下哪种营养素不能被机体消化吸收( )
( J% t% B. K# z z2 g4 ?/ n5 eA. 碳水化合物
6 ]2 O4 P0 ~. z7 \; [0 q, f; VB. 脂肪' l' w: D ?# |/ k& q
C. 蛋白质# G; |! o, G1 z3 }5 H' t: N
D. 膳食纤维
k* Q0 g# X! I: G2 H 满分:2 分
- _. G. \9 W7 P7 M30. 我国营养学会推荐铁的AI为孕中期( )7 v7 J& h8 L3 x G$ o
A. 10mg/d
. w0 `+ b. }! Z3 N( d+ n. B/ b; zB. 15mg/d
( w: o- @% @& l, zC. 20mg/d
/ I' `/ h9 X* ^. s* k: \D. 25mg/d
$ ]/ E! ?; k1 y% W( `" ?; u/ K 满分:2 分
4 r4 x$ r* i( \: Z0 w/ K+ A
4 y5 h: E9 v7 m" `% n1 Y二、多选题(共 10 道试题,共 20 分。)V 1. 海鱼的肝脏含有丰富的( )0 t% |+ ^4 b3 D# Q
A. 维生素A
R7 k/ f, M- q; HB. 维生素B2 V% d5 ~$ s5 k' ?
C. 维生素K
& u* ?: a3 h8 m% [D. 维生素D0 T, l8 @& C! u
满分:2 分
- M( ]4 q/ j. K) X/ W/ n! O2. 膳食纤维的营养学意义( )" A& d! S+ T/ p3 I0 M, o# W
A. 预防便秘和大肠疾病9 T0 Q$ n+ M0 @- y3 P
B. 预防癌症" e6 d- k! h1 }) [+ I
C. 预防心血管疾病/ F. D' O( b) I- A2 j& n1 m' ]
D. 预防肥胖
) T$ W* ~6 n: j( j" r 满分:2 分. M& s/ _ G' C* P6 a& [$ ~* q
3. 母乳喂养的优点有哪些( ); I" V% a: Y/ R: |+ K2 B0 E. k
A. 含有丰富的维生素0 }$ ?1 f* g/ Y6 l; r$ m" R
B. 营养丰富适合婴儿的生长发育6 s# g/ I7 m0 j f* T$ G
C. 成熟乳中蛋白质以酪蛋白为主
- s8 g2 q. w( S0 G, MD. 母乳中含有各种生物活性物质
8 N! ]) M0 j1 k! W' A 满分:2 分
9 a. Z+ C' g' F/ t4. 以下哪些属于必需氨基酸( )) c/ x' A: t- {8 e2 r* }" j
A. 赖氨酸5 T+ U9 a7 |4 m& z# t3 U# ^
B. 色氨酸5 Q( z$ b* v+ [% o0 o9 Q. z2 H
C. 半胱氨酸+ t6 |, g, I! B4 ~5 o
D. 亮氨酸
" ? s' }+ j, W( F, h+ I 满分:2 分
8 S! j& d4 C8 h5 B) o; f5. 根据膳食中动物及植物性食物所占的比重,以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的种类,可将膳食结构分为以下几种类型( )
% g9 h/ O0 s Q7 l( Z) n8 zA. 动植物食物平衡的膳食结构6 m- W0 F7 I( Q. u1 P+ H4 a
B. 以植物性食物为主的膳食结构
) @$ {, b6 h$ b! e+ k% \- f( |" ~C. 以动物性食物为主的膳食结构
% R, @! g) Q0 L( B4 aD. 地中海膳食结构
9 b# i2 _$ c }9 P 满分:2 分
1 r. l# f ?3 F" d/ k D6 g6. 以下哪些属于脂溶性维生素( ): `1 n/ t7 G4 ]* s
A. 维生素B- I0 S3 L1 W9 Y5 v% m
B. 维生素C
+ ]/ i5 k3 D$ C C RC. 维生素D
: g* {$ J2 X+ h, C+ i3 V/ hD. 维生素E) J* P9 `0 z! ?
满分:2 分
& {6 a5 J+ _. z/ E& S7. 脂肪有哪些代谢途径( )
( `7 m( k. U) l6 r4 }1 d3 XA. 立即作为能源
$ S$ |4 I. {+ G6 f; I. l. UB. 作为能源储存在细胞中/ a- E# I4 j' b7 l3 s
C. 成为细胞本身的结构成份6 `. T2 X9 e H) {! L( ?# D; h
D. 合成某些必需化合物
' `1 R$ b, s* N% r 满分:2 分
1 r" u& s6 l1 Y3 i6 {. `8. 谷类食物中的必需氨基酸中哪几种含量偏低( )* M( V0 P( F0 D! e
A. 赖氨酸
0 e$ ~+ \3 J# d+ V- CB. 苯丙氨酸4 K7 T( R3 Q, M5 Q9 O% j
C. 蛋氨酸
5 s7 [* X. s: [2 B/ R' z9 M4 `" dD. 亮氨酸
8 A3 u( ?, u8 D; P7 }3 q 满分:2 分( U+ D4 q4 Y$ e8 i7 k
9. 碳水化合物营养学的意义是( ) Q9 C- a4 T& R( a6 c
A. 供给能量$ p' d5 U$ j8 @+ g x) S+ p
B. 维持神经组织功能
# R) S3 b! T n1 fC. 参与构成机体重要组成物质; g" }0 G" d7 b' C$ |
D. 调节血糖、节氮和抗生酮作用
" s. U M; N7 O, J 满分:2 分
( M) A4 a- r2 X& g0 O8 @' _, u10. 平衡膳食,在营养学上是指通过膳食能提供给机体种类齐全、数量充足、比例合理的能量和各种营养素,并与机体的需要保持平衡。而自然界中除母乳外,任何一种天然食物所含有的营养素都是不齐全的,需要从多种食物中进行合理调配才能获得平衡膳食,其基本要求 ( )
5 m2 ^: [: g) G: m! n# [A. 有适量的能量及各种营养素
+ y3 I/ ~& `4 K- s4 D% U( L5 wB. 各种营养素之间比例合适
w; q$ [% a/ \/ s* ?4 lC. 合理加工与烹调,食物无毒无害保证安全+ G2 }3 C0 M7 p; R2 z( t( s
D. 合理的膳食制度及良好的饮食习惯
* z. w2 k3 m' a6 A' U 满分:2 分 # F. }7 V! I$ e7 S% z8 C
三、判断题(共 10 道试题,共 20 分。)V 1. 必需脂肪酸体内不能合成,必须由食物供给,包括亚油酸和亚麻酸。; t# T [5 e3 I' O/ ^3 @0 B
A. 错误
6 Z$ y9 m Y- h1 T4 X! }B. 正确8 z8 o9 s7 H$ ?- v2 |$ A. S: Y$ L
满分:2 分
( w$ N( k# v1 d) ]% e+ K2. 组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中人体不能合成的称为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。
& B, I1 t6 ]( ~, j& X% U' u2 iA. 错误- F! [& t# ]6 x& a# d
B. 正确
w% ~# c3 k# U3 \* F( F 满分:2 分' f; m7 {: ^# g% w* t
3. 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式,食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。+ @; f. k1 c: F) F! h
A. 错误
. i! Y- l. P& A* sB. 正确; W# F' m; R. }, l! [6 @
满分:2 分" J4 ~1 ^- y0 x5 ~
4. 乳母的全日能量宜较正常女增加300kcal/d。 @6 S. Q2 @/ H* r+ b+ I1 u
A. 错误
+ L2 M# o8 C/ p' {- d" RB. 正确
, `0 _3 W& E- i1 K$ T 满分:2 分
8 S# j/ o0 P, K8 C/ g6 u1 a* o5. 维生素E的主要生理功能有抗氧化、参与体内重要物质的合成、维持生理功能,促进上皮生长与分化、促进生长和骨骼发育。
! {7 s0 f, ~& R# i0 }% h' J+ {, uA. 错误4 G$ V" i$ k2 m7 m# V# _4 f
B. 正确
3 K' P+ A, k9 g8 c! O o+ o( d 满分:2 分
- H/ Q! l3 c% K; n6. 不同食物所引起的SDA不同,摄入碳水化合物时的SDA相当于碳水化合物本身所产生能量的5%~6%,脂肪的SDA为10%,蛋白质的SDA为30%。
5 `- B* E9 \ L+ [, R0 n- kA. 错误
1 n( Y# [; s$ T* y* ?9 pB. 正确- x. r# I7 B( p* F% | d1 l! ~
满分:2 分
" w2 P$ q+ L) n' v7. 长期摄入碾磨过度的精白米面,缺乏其他杂粮或多种副食的补充易缺乏B族维生素。
+ X1 k( _4 ^: D+ H: gA. 错误
5 d- w+ m$ x2 V; \9 i; L/ {B. 正确
% ]2 c, n, }- E# R* s 满分:2 分0 k9 ^3 H# a& B/ {
8. 蛋白质功效比值是以测定生长发育中的幼小动物摄入100克蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。
; b- U F2 v6 I7 C5 Z7 P% J8 Q) @A. 错误
Y7 |6 t, {# i+ d: x; j! H% MB. 正确
. H$ n- _) q) k9 r6 ]* q 满分:2 分
3 B$ S( z' K0 n6 Q. p9. 蛋白质的生物价是指蛋白质吸收后被机体潴留的程度,生物价越高该蛋白质的利用率越高。: ]" j0 l/ L& ^7 W: U9 y
A. 错误
$ [: u3 T- t4 \$ G* X `B. 正确' f: E$ e! ?! _- e0 W; J
满分:2 分
1 h" X! y: m2 c" t' {' V10. 蛋清中主要是蛋白质,含有人体所必需的各种氨基酸,氨基酸模式与人体接近,故生物价值高,可达100%。; a9 F) n+ K3 f4 Q4 t+ s8 U2 T
A. 错误
' H% z% |0 s+ r. `% r" ]B. 正确4 b5 Y3 e, _$ f* |* j9 H
满分:2 分 |
|