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一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）V 1. 乳母用于泌乳需每天额外供给蛋白质（ ）+ h! F3 [: X6 X9 \+ j8 P
A. 15克
' J, k* U) ^8 |8 Y% c* QB. 20克; G; x! S, _9 U% p
C. 25克
4 X6 }3 q+ g6 ?D. 30克$ B$ q# d& _$ M% s8 P( j ]! @
满分：2 分
( z8 g3 C( S$ E; Y$ Z' o2. 我国营养学会推荐碘的RNI为整个孕期（ ）( g1 ]) I& E9 u M
A. 100ug/d
4 D% j8 y3 D1 _! m% _B. 150ug/d* |5 G2 @$ U. V/ r( T
C. 200ug/d* z$ u/ Y1 B$ o- `7 z
D. 250ug/d
! D6 B$ i& _0 C3 }7 x3 _ 满分：2 分5 e$ T* r9 F" A8 |( U
3. 蛋白质的含氮量为（ ）% y0 M* }* P" R- e
A. 12%# c% ^9 P- H& }0 X# i# x- p' P
B. 14%2 ?4 U' \1 }6 \& y9 @
C. 16%
+ S# B" u9 V+ O2 s( }6 u: jD. 15%
4 M) H! b T6 }! g; e 满分：2 分+ V/ ^) l3 G' F# X _
4. 水是人体不可缺少的营养素，乳母对水的需求量较大，除自身需要外，每天应额外增加（ ）" U$ y. S6 d6 g+ N
A. 500ml" O8 ]* N8 K/ m4 A% Y- W) m* x
B. 800ml
1 F0 C: }% T5 J+ F: w2 NC. 1000ml
, ^, ^7 ] B- G! wD. 1500ml' i$ ?* \& o* m5 ~# |0 F
满分：2 分
+ W8 _4 u, z6 O( F5. 哪种维生素缺乏可以导致暗适应能力下降、夜盲及干眼症（ ） n3 [7 q; B' i3 z
A. 维生素A5 D1 y" N% z' ?7 R- [" G" M
B. 维生素B! f9 r' l* d+ k/ C) D! c; O7 j
C. 维生素C
2 b4 Q' E2 n* n) E$ @D. 维生素D
* _4 M2 U' u; ]: e; V, j 满分：2 分- P! ]: i1 l j/ p; F4 M
6. 我国膳食纤维摄入的推荐量，其中等能量膳食为（ ）克。
$ X2 r7 {$ }( N4 w+ |( YA. 20- L4 T5 s4 a a6 Y$ O6 C
B. 30
1 i6 O8 a, n8 m8 ~' J0 ]C. 35: T, y8 y2 {2 H: h2 ~
D. 25, U4 g' S8 d; _) ^
满分：2 分( S( a. H( g6 u* i# N, ?
7. 维生素C缺乏症称为（ ），主要表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血，伤口愈合不良等。# K3 E1 _2 B" z6 J
A. 癞皮病 n+ U1 k/ K' t3 f" i7 ~
B. 脚气病 S# p* M" r; E% L* t
C. 坏血病' V4 Q5 }- v2 J4 W# Q5 D
D. 口角炎1 ^* ~1 A( r8 Z/ E6 k1 M6 _
满分：2 分1 Z% E/ X" J. T2 i: s% Q) Y7 r; r
8. 中枢神经系统只能碳水化合物提供能量,对胎儿和婴儿来说（ ）是脑细胞唯一可利用的能量形式。# N4 T: F3 B; S' N! W! a( B
A. 蛋白质
+ y2 ]8 r+ W: [7 rB. 葡萄糖
$ D% W5 ]7 S: F. b; I. WC. 脂肪& N! v7 g0 v; G9 `4 a% {
D. 氨基酸6 Q, v' R6 s- `+ t
满分：2 分+ E1 c! L+ _) \) c3 Q
9. 以下哪种元素缺乏可以导致生长发育迟缓、售价减退、味觉迟钝甚至丧失、异食癖、性成熟延迟、第二性征发育障碍、性机能减退、皮肤创伤不易愈合、易感染等。（ ）& b Q R, c( Q% d
A. 铜
) T2 Z: B3 i) e2 }B. 锌
: B, n& q" V, u( ZC. 铁# q9 l& t) F/ V: E5 r
D. 镁
, _2 ]* k4 X' p' s" y 满分：2 分- j, L) v: e# U8 i
10. 碳水化合物在体内氧化较快，1克碳水化合物在体内氧化可产生（ ）的能量，能够及时供给能量满足机体需要
& y9 g% |# t" t8 t$ GA. 9kcal
1 ]# V! a0 N) O @9 \( x% ~B. 7kcal1 }1 w" b: F! n1 n% W' j
C. 10kcal& q. `8 \) G3 C$ V5 T4 a2 W
D. 4kcal0 u! y% x+ T9 ?1 Q
满分：2 分0 Z4 [. J, \5 l! ?+ b k4 A
11. 含钙量丰富且吸收最好的食物是（ ）; b% g2 \; x& m p ]# R4 k
A. 豆类
/ t, a- v: F8 }" [' KB. 虾皮及海产品
/ C7 n4 Y8 R1 n* w- F+ r% ?( b8 fC. 坚果类
8 R& ^7 B5 k# p. t2 oD. 奶及奶制品, Z5 ^, ^/ e% ^
满分：2 分
9 H" R" C. R3 x3 X: p$ v12. 按平均100ml乳汁约含能量（ ）
# M- ]- O+ `5 y: gA. 272KJ
5 Q; o( E, b4 @0 S1 M9 K4 T" UB. 300KJ
' X, e" o. q& _ N$ m' yC. 326KJ+ x( J7 k' ~ e* V
D. 350KJ9 Z: r- ~1 ?( T. B l4 _
满分：2 分1 s' a0 ? K4 D1 F' a. i5 @
13. 组成人体的氨基酸有（ ）& G' ~1 ?" o$ C, R' M5 ]
A. 18/ @* V0 h& ]9 z0 e6 \$ R- L
B. 20
$ o4 W8 c( G$ _3 {. tC. 9
1 R+ _2 [& |! A, x! `D. 218 |! d" k8 [) X0 X
满分：2 分+ Q8 t/ L4 |3 O3 m7 S: r& f
14. 一般情况下老年人基础代谢比中年人降低（ ）
# b' \' n; S$ e4 ?0 S$ Y1 T, qA. 5%～10%
# y B4 P( y; ^6 L0 N1 k* jB. 10%～15%
% B! Z* f0 i5 h0 SC. 8%～10%: t# u' U" o# x
D. 15%～20%* y! g1 }/ c y" ]. T6 E( R. H
满分：2 分
. v9 V( Y1 F, |1 `! Q15. 母乳所含的必需氨基酸的量和比例符合婴儿需要，故母乳喂养时蛋白质的需要量为2.0g/kg•d，牛乳喂养的婴儿为（ ）/ c# T# ?, ~$ ~# [( J+ y
A. 2.0g/kg•d
+ i+ g5 R, l0 y8 f. f3 EB. 2.5g/kg•d
2 e' |& T! ]! p! }C. 3.5g/kg•d1 U& [. m4 X3 h5 x, n* w
D. 4.0g/kg•d2 k6 r8 M) ?. H: I( q* p Z4 p
满分：2 分
) F' y: A. F0 i$ f3 L16. （ ）是指维持人体基本生命活动的能量消耗。即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。; ^: p/ `2 Q/ b7 d
A. 静息能量代谢
l. H) T3 T* X4 j5 T, M6 b$ tB. 活动代谢; j+ a! S0 J3 z1 k
C. 基础代谢
6 O' s7 {8 M1 ~# e1 } YD. 食物生热效应3 y4 P6 `* y) ?( Y6 D
满分：2 分
6 s$ {3 `; @1 x: e17. 按我国人民的饮食习惯，碳水化合物供能所占比例为（ ）. p* j: m& c' u2 U/ [
A. 50%～55%: @: P1 e( f3 j. b) i# X
B. 60%～70%2 q( o" N3 C! b0 H' z2 i( r# g
C. 65%～75%, t9 }( ~) j7 ]2 x" T. i* j
D. 55%～65%
; z) o( B4 D. N. z% [$ H0 } 满分：2 分4 Z5 {3 `1 v5 a! I
18. 成人的钙适宜摄入量为（ ）
6 t; ^7 o) B9 n; I5 I/ \) j) N9 bA. 800mg
! J+ K4 A5 J/ Y) B* E, I, DB. 1000mg8 q$ D! f& T' Y; S* M% P
C. 1200mg" L1 s$ N$ [% Y& _: ~
D. 1500mg
- v4 ~. W; E: O$ g 满分：2 分
& F* `/ V F+ q3 V7 H$ J3 f19. 食物蛋白质中如果某种必需氨基酸含量不足，称其为（ ）
& o% X5 E6 G% A6 \A. 限制性氨基酸
% A3 ^) }9 i: IB. 第一限制氨基酸糖
& v" A0 u+ n; B& }C. 乳糖
/ V; o. \7 R- ~! U0 `D. 淀粉
! T, L K& L3 F- u 满分：2 分+ a& s8 G, Z- D$ s( P
20. 我国RNI推荐10～12岁儿童每天钙的需要量为（ ）
% B6 A, F0 D4 b: L) X5 bA. 800mg
5 n0 _/ O2 e$ l4 q/ eB. 1000mg
4 i: I- q) s; H2 W3 X9 JC. 1200m/ s9 w7 v2 Y u! K# \" n" v
D. 1500mg
4 W# F1 G7 J& V) ? 满分：2 分) K0 }4 n8 S4 V! t/ G5 F
21. 母乳膳食能量转变为乳汁能量, 其转化效率约为（ ）' R F: K) h5 w5 q C& Q- ?
A. 50%2 B9 g) {4 s6 j. t/ [8 Q! v
B. 60%5 ~% t l$ _/ o I
C. 70%1 l2 m6 ]& d# x$ \2 W4 l
D. 80% s( X+ F! N- j& C
满分：2 分2 |2 A0 ` h0 F
22. 在我们居民的膳食中，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用的是哪类食物（ ）4 u1 l7 E8 q/ Y+ D. v
A. 谷类及薯类
k: N l# ]6 nB. 蔬菜水果类
! v/ t8 M! U g L2 pC. 动物性食物2 u M+ R% E' J8 A
D. 纯能量食物
8 R* w* J* L% W+ r& Z 满分：2 分& L* U4 s8 f5 @9 B% Z
23. 以下哪种维生素的主要食物来源为植物油、绿色蔬菜、肉类、蛋类、奶类（ ）5 c7 m& X; u+ y8 [; E& y. \
A. 维生素E
( a) |! a/ v3 V' J8 c" T" wB. 维生素C
% q2 Y( B" E7 S7 J& k: E: `: qC. 维生素B
4 ^( y8 m7 ]$ X- m8 L0 E4 i* RD. 维生素K
; V V R- [7 x1 n 满分：2 分
+ ?) |. h$ U: V+ y% _24. 铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，总量的60%～75%存在于（ ）
4 h# x( t7 w! e+ qA. 肌红蛋白
C, j3 ~5 l4 GB. 含铁酶类- B7 ]( m) q" E4 T: V& K6 h4 n5 V
C. 红细胞. q4 q( H% u7 y1 w" J6 U% H5 E
D. 血红蛋白
' B" E) V7 _$ x$ E8 H5 { 满分：2 分
- x0 f) I$ d8 W: _) s# e# Q25. 大豆的限制氨基酸为（ ）
: w! F) u! F6 F; k, v. @$ NA. 赖氨酸
4 H/ r8 E: j: P4 N. Q" NB. 色氨酸' u! Q: g, U; ~0 F7 {3 R/ m
C. 蛋氨酸
7 |$ r- K: A" F! wD. 亮氨酸 H9 i7 @4 N$ @, j- @
满分：2 分9 S& A& D( N. r: X2 A4 Z7 a
26. 畜肉的内脏可提供多种维生素，尤其是瘦肉和内脏中含哪种维生素较多。（ ）! H* o: @$ Z& ~4 c8 c6 R
A. B族维生; G+ N8 }7 o+ @- K( Q. O$ w7 q' P
B. 维生素D
8 A3 b& ]- ]$ nC. 维生素E" c1 _ V+ F& |0 S6 a) `. [- E5 B
D. 维生素C
: A. J3 Y! \: Y# H, b 满分：2 分% V; j1 s( g$ ]8 R. K" F: A! V
27. 以下哪种是单糖（ ）
d+ k. J$ b" v7 ]8 d4 nA. 果糖
$ t8 R5 P7 c0 jB. 蔗糖' y/ R$ o$ @- @4 s C- `8 {$ z
C. 乳糖" n( e; t: b% H+ M9 X; j" I0 G
D. 淀粉2 Z4 e! u c3 ]$ r" n! @. O. T; ^
满分：2 分, @$ s1 m/ `8 Y& ]6 R! A7 y; X" D
28. WHO建议妊娠早期（前三个月）每天增加（ ）能量。
; @& \2 h- w& l1 o4 v/ _$ UA. 100kcal
: p, Z# S3 W3 J. ]5 m2 HB. 120kcal
$ r+ k/ i4 O k( ?) m: d. OC. 150kcal
5 i0 U8 [9 p6 t) p+ kD. 200kcal5 j( k% w3 l, c/ U
满分：2 分! ~6 s3 {' w" Q
29. 以下哪种营养素不能被机体消化吸收（ ）$ o7 S E3 L: J- V8 }3 K6 F, T
A. 碳水化合物1 ~& Z# s5 @% Y
B. 脂肪# d1 B. k5 b" m) C3 Z2 G% h2 H) `, F
C. 蛋白质
7 _# b% Q: Y' ?$ }; e" N& K Q( xD. 膳食纤维3 I8 i$ `/ K3 v) l5 ] a9 K
满分：2 分" X/ c n: z+ i2 L @
30. 我国营养学会推荐铁的AI为孕中期（ ）
! b N! w2 ^- ^ y* B# fA. 10mg/d5 K+ h. r# W2 L9 K' E9 D
B. 15mg/d
. [% ~ z' S/ `* w5 n1 Z( k9 g- s: GC. 20mg/d: T1 k+ ]- W2 \: c3 j3 C4 Q
D. 25mg/d% i _1 M( ^2 C) |
满分：2 分
: N$ d/ P$ m( u- o0 M) m- l. A5 l9 C7 P
二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 海鱼的肝脏含有丰富的（ ）1 Y! r! Z5 ^7 I( w& ^; ]
A. 维生素A- j: b4 f7 Z7 l' `7 i7 k
B. 维生素B2 N, A4 p0 G- L- h2 N
C. 维生素K
" n+ q5 ?6 P2 e' C7 C5 LD. 维生素D+ X T+ e& Y$ e7 o
满分：2 分
! C- \. z) A% u! L* c2. 膳食纤维的营养学意义（ ）
0 |7 _) Q5 s5 {4 s$ A6 Z RA. 预防便秘和大肠疾病' ]3 `6 C2 a# r8 g- {
B. 预防癌症5 D4 L- y P4 ~. H
C. 预防心血管疾病! x# l- }" X( a, z3 S) L
D. 预防肥胖8 o. Z) ?7 s7 F: _5 A. W
满分：2 分/ U$ h0 U2 [2 F4 N0 `2 X
3. 母乳喂养的优点有哪些（ ）
8 m _ [- Q# h+ r6 H3 k6 i" OA. 含有丰富的维生素
7 m9 Q. W: g; {) ~& bB. 营养丰富适合婴儿的生长发育
; g. S/ ~3 M0 ~/ K. A0 l6 z0 BC. 成熟乳中蛋白质以酪蛋白为主
# ?: h- J* t0 G1 f5 d9 RD. 母乳中含有各种生物活性物质# ~2 B: a: M {5 V- p# L) S/ ?
满分：2 分! \' j" [# o5 y* z |1 ^; E2 a0 y; S
4. 以下哪些属于必需氨基酸（ ）" R5 {3 N1 v! u f3 r
A. 赖氨酸3 k6 c" S1 y. r8 b* p
B. 色氨酸
$ [* A, g& B% r" `1 Y2 HC. 半胱氨酸
Q% g. ?: j) i( T, |7 u; u( MD. 亮氨酸7 Y f/ D9 r0 Y; t
满分：2 分
- x6 y3 X) r$ @5. 根据膳食中动物及植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的种类，可将膳食结构分为以下几种类型（ ）
}0 I5 @7 F" e! d4 B4 [A. 动植物食物平衡的膳食结构
% H" ]9 E& ?5 t$ A+ eB. 以植物性食物为主的膳食结构% g( |( c( S- P; e$ Z
C. 以动物性食物为主的膳食结构
2 T# y/ D+ w7 E T+ l7 f. `; }: i1 [D. 地中海膳食结构
' z# |- W0 m1 T {, R+ k. d0 W 满分：2 分; P, H( e: C, _' w# T/ F
6. 以下哪些属于脂溶性维生素（ ）5 G( t1 k& U" m, ]
A. 维生素B
0 h) J7 Y, I2 t# \; AB. 维生素C- Y, a7 G" f' \' d# E6 a
C. 维生素D2 a) U' z4 r, @+ |
D. 维生素E
& `8 E0 f( s/ m; l; Z. b3 {8 [ 满分：2 分
; Z) d. ], k; _- z7. 脂肪有哪些代谢途径（ ）5 Y- T& ?' b: I, p. q' J
A. 立即作为能源% o8 W$ Y& `/ F4 n- V2 b
B. 作为能源储存在细胞中& d( e7 H/ r# n( k
C. 成为细胞本身的结构成份& O& {4 k6 q! I. L' M0 z+ _
D. 合成某些必需化合物
4 e( _( v: p% m. Q9 L 满分：2 分$ s) U% \) |/ ^# e5 y7 g
8. 谷类食物中的必需氨基酸中哪几种含量偏低（ ）; }! m$ _/ R1 b' a
A. 赖氨酸' w8 Z' P$ b! U! n; v
B. 苯丙氨酸& i7 x; e- X! m# R7 D! w
C. 蛋氨酸
3 D; U% w2 Z5 G7 b/ i1 v. `D. 亮氨酸$ |4 e1 C2 n3 m# f3 b& }
满分：2 分
, h4 u: ]8 K: U7 @, y) E4 Q, K9. 碳水化合物营养学的意义是（ ）
+ z" E; g( P ]. CA. 供给能量
* K6 W+ n6 ~4 @3 Y6 V wB. 维持神经组织功能 f7 D' r# M" f# f0 a2 y
C. 参与构成机体重要组成物质
. A( P% E! D C0 r. |8 i: ~D. 调节血糖、节氮和抗生酮作用3 `+ U" P7 G W+ r) f: Q
满分：2 分
' t+ _5 [* X/ \9 j10. 平衡膳食，在营养学上是指通过膳食能提供给机体种类齐全、数量充足、比例合理的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。而自然界中除母乳外，任何一种天然食物所含有的营养素都是不齐全的，需要从多种食物中进行合理调配才能获得平衡膳食，其基本要求 （ ）
3 ~: ?3 V3 h) tA. 有适量的能量及各种营养素
3 s! }6 ]# I6 u! R7 iB. 各种营养素之间比例合适
" _; Q# e$ p6 K7 {- \C. 合理加工与烹调，食物无毒无害保证安全
/ ]* a5 e+ a# B: \# {/ lD. 合理的膳食制度及良好的饮食习惯
, [7 W9 `. K1 i8 ` 满分：2 分
: ]4 {+ n* a/ F# R, Q+ G3 }; K! ~三、判断题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括亚油酸和亚麻酸。
+ X7 k9 Y" }1 R+ vA. 错误' ]( W- g0 Y8 r* R& T; }% z% r
B. 正确) h3 \ O6 I/ l8 D7 W3 z
满分：2 分7 z w9 w8 ] P5 L6 n; v
2. 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中人体不能合成的称为必需氨基酸，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。: x6 r6 N+ ?7 @8 l
A. 错误" O* D3 c3 C+ ]
B. 正确
* @0 |& p8 d) \* Z 满分：2 分8 S: h5 e! a. g; q4 E: x% |
3. 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用。
! ~0 D+ H; L0 k& U! Q! sA. 错误+ I! j: _" \' j- H" Z% @# w
B. 正确6 [2 k& I* x/ @ a9 s+ n$ ]+ j- \
满分：2 分
. Y" c( ^! u3 c4. 乳母的全日能量宜较正常女增加300kcal/d。
: j+ A% g7 ]8 ~$ X1 v! j) n) y( g6 ^A. 错误
/ ]: [0 ]% {9 l/ q7 GB. 正确% {. X1 [. e. l
满分：2 分: @& p g7 J# N1 }# I6 G
5. 维生素E的主要生理功能有抗氧化、参与体内重要物质的合成、维持生理功能，促进上皮生长与分化、促进生长和骨骼发育。
2 t3 ]; {0 Q3 ]9 I/ N7 EA. 错误
0 q/ N5 f# x+ \B. 正确
1 y8 t: Q' s( G. m9 L% j. w 满分：2 分$ z9 r: n9 `$ N+ P% ]
6. 不同食物所引起的SDA不同，摄入碳水化合物时的SDA相当于碳水化合物本身所产生能量的5%～6%，脂肪的SDA为10%，蛋白质的SDA为30%。
6 ~) b. T- _) u) N5 gA. 错误
$ u8 Z# g5 X! tB. 正确- G8 p7 u# V3 s& y% d: C
满分：2 分) }6 t, [8 U; X% x8 `
7. 长期摄入碾磨过度的精白米面，缺乏其他杂粮或多种副食的补充易缺乏B族维生素。
& T( @# a! _. a) fA. 错误
/ @6 [1 q& K. B( U3 F `( L1 b* v1 DB. 正确) Y/ r- j2 r$ w E' G% k7 u5 h
满分：2 分 M# p# G! [% s, j' F
8. 蛋白质功效比值是以测定生长发育中的幼小动物摄入100克蛋白质所增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。% a8 m# x: f8 @0 E9 U, w& s
A. 错误1 m! o8 t+ h: E: l# v; e
B. 正确" Y7 O1 l6 W2 O5 z l1 r6 h* b
满分：2 分: M7 T1 ^0 g9 r: E) [$ M
9. 蛋白质的生物价是指蛋白质吸收后被机体潴留的程度，生物价越高该蛋白质的利用率越高。
: k) u S0 `( V2 |2 mA. 错误
. s' M& k: a MB. 正确
0 K' H/ V8 `5 H0 F 满分：2 分
( I2 o$ [& a" l! {* z' H6 n10. 蛋清中主要是蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸模式与人体接近，故生物价值高，可达100%。5 I4 A; @: G9 X. A/ r8 U; x/ H
A. 错误' D# ^' d. C; z
B. 正确
4 }( U4 @6 ?% H! ? 满分：2 分 |
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发表于 2011-3-14 19:13:58
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