北语11春《中国古代物质文化》作业1(免费)

久爱奥鹏晓林

一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  历史上禁绝喝酒的统治者没有（ ）
A. 禹
B. 殷纣王
C. 周成王
D. 曹操
      满分：4  分
2.  不属于“鲁菜”的代表名菜的是（ ）
A. 糖醋鲤鱼
B. 北京烤鸭
C. 德州扒鸡
D. 油爆海螺
      满分：4  分
3.  以下不属于浙江菜系的是（ ）
A. 西湖醋鱼
B. 东坡焖肉
C. 叫化童子鸡
D. 白片肉
      满分：4  分
4.  “八大菜系”没有下列哪种 （ ）
A. 鲁
B. 苏
C. 皖
D. 京
      满分：4  分
5.  不属于“淮扬菜”特点的是 （ ）
A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名
B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D. 用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
      满分：4  分
6.  人民常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃因此菜肴重油的菜系是（ ）
A. 湖南菜系
B. 湖北菜系
C. 鲁菜
D. 安徽菜系
      满分：4  分
7.  有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（ ）
A. 湖南菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 川菜
      满分：4  分
8.  福建菜称誉全国的名菜是（ ）
A. 清汤鱼丸
B. 红糟肉
C. 佛跳墙
D. 烧片糟鸡
      满分：4  分
9.  以下不是茶的文化内涵的是 （ ）
A. 待客
B. 婚俗受礼
C. 健身、美容、防病
D. 养廉、雅志
      满分：4  分
10.  中国茶的分类不包括（ ）
A. 绿茶
B. 黄茶
C. 黑茶
D. 奶茶
      满分：4  分
11.  金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（ ）
A. 福建菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 淮扬菜
      满分：4  分
12.  已经懂得人工取火的是（ ）
A. 元谋人
B. 生活在距今70万年至20万年以前的北京人
C. 距今1万8千年前的山顶洞人
D. 周口店人
      满分：4  分
13.  清真菜的特点不包括（ ）
A. 不食猪肉
B. 不食死物
C. 不食动物血
D. 不食辣椒
      满分：4  分
14.  对“茶道”理解有偏误的是 （ ）
A. 饮茶的道德、道理
B. 研究茶的制造和饮用的方法
C. 高尚的精神修养和境界追求，借饮茶而相互交流
D. 通过饮茶的方式，对人们进行理发教育，道德修养的一种仪式
      满分：4  分
15.  对中国酒文化的理解不对的是（ ）
A. 中国酒器的种类很多，仅从材质上来分就有很多种类
B. 据《战国策 魏策》载，夷狄造酒，献给禹喝，禹饮后对夷狄大加褒赏
C. 有关酒的诗词作品传世很多，仅白居易的诗就有数百首
D. 保存在《尚书》里的《酒诰》，据说就是周成王的禁酒令
      满分：4  分
二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  茶道，最早起源于士大夫阶层，后作为一种高雅的文化活动方式传播到宫廷。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  原始人类的饮食文化起源于人类用火来烧烤食物，懂得熟食。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  中国茶道在9世纪前已出现。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  红烧大虾是川菜代表名菜之一。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  阮籍是狂饮的代表，甚至作《酒德颂》，以饮酒为德。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  我国开始种植茶树，并逐渐摸索总结出制茶工艺的历史，至少有2000多年。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  广州菜以蛇作菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  品评泉水的活动，始于陆羽，他品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中无锡惠山泉第一。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  川菜历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，是当今食客人数最多的菜系。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分