奥鹏东财11春学期《餐饮管理》在线作业二

久爱奥鹏晓林

东财11春学期《餐饮管理》在线作业二
在线作业, 餐饮管理, 白兰地, 单选题, 周转率
东财11春学期《餐饮管理》在线作业二
试卷总分：100       测试时间：--
单选题 多选题  

一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  利口酒是（）酒。
A. 餐前酒，餐酒
B. 餐后酒
C. 任何时间
      满分：4  分
2.  要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。
A. 右侧，右侧
B. 右侧，左侧
C. 左侧，右侧
D. 左侧，左侧
      满分：4  分
3.  制作白兰地要经过（）次蒸馏。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
      满分：4  分
4.  座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A. 高峰期客房出租率
B. 住房客人在本饭店就餐比例
C. 平均每间客房住客人数
D. 撤桌摆台率
      满分：4  分
5.  花茶属于（）茶。
A. 发酵茶
B. 半发酵茶
C. 微发酵茶
D. 再加工茶
      满分：4  分
6.  餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A. 10%-20%
B. 20%-30%
C. 40%-50%
D. 50%-60%
      满分：4  分
7.  中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A. 10-20
B. 20-40
C. 40-50
D. 50以上
      满分：4  分
8.  美式服务适用于（）的服务。
A. 美式快餐店
B. 西餐咖啡厅
C. 美式宴会
D. 私家宴席
      满分：4  分
9.  冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A. 摄氏50～63℃
B. 摄氏73～83℃
C. 摄氏85～93℃
D. 摄氏95～100℃
      满分：4  分
10.  餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
A. 浪费与损坏
B. 市场供应、运输价格变动情况
C. 仓库管理制度
D. 最高、最低库存量，保持库存量平衡
      满分：4  分
东财11春学期《餐饮管理》在线作业二
试卷总分：100       测试时间：--
单选题 多选题  

二、多选题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A. 蒸馏酒
B. 发酵酒
C. 配制酒
D. 鸡尾酒
      满分：4  分
2.  威士忌的饮用方法是（）。
A. 与其他饮料混合
B. 纯饮
C. 加冰块
D. 矿泉水
      满分：4  分
3.  苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A. 浸渍
B. 烘干、粉碎
C. 糖化、发酵、蒸馏
D. 储存、勾兑
      满分：4  分
4.  鸡尾酒的基本原料为（）。
A. 蒸馏酒
B. 利口酒
C. 葡萄酒
D. 威士忌酒
      满分：4  分
5.  库房原料的发放要符合下列要求（）。
A. 凭领料单发放
B. 定时发放
C. 正确的计价
D. 合理的数量控制
E. 专人领料
      满分：4  分
6.  易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A. 日常采购法
B. 定期采购法
C. 永续盘存法
D. 长期订货法
      满分：4  分
7.  著名的白兰地产地是（）。
A. 法国干邑
B. 亚玛涅克
C. 巴黎
D. 慕尼黑
      满分：4  分
8.  餐饮机构组织设计的原则有（）。
A. 分工协作
B. 专业化
C. 职能与职权相一致
D. 精简与效率
      满分：4  分
9.  餐饮组织机构的一般模式有（）。
A. 小型饭店简单模式
B. 中型饭店复杂模式
C. 大型饭店专业化模式
D. 涉外餐馆一般模式
      满分：4  分
10.  咖啡对人体的作用有（）。
A. 可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B. 可促进胃肠蠕动，帮助消化
C. 增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D. 可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
      满分：4  分
11.  奶的营养成分有（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 乳糖
      满分：4  分
12.  餐饮调拨的作用有（）。
A. 增进各部门间的协作
B. 提高资源利用率
C. 提高餐厅生产和服务质量
D. 有利于原料的核算
      满分：4  分
13.  鸡尾酒的种类有（）。
A. 餐前鸡尾酒
B. 餐后鸡尾酒
C. 长饮鸡尾酒
D. 短饮鸡尾酒
      满分：4  分
14.  西餐服务方式有（）。
A. 美式
B. 法式
C. 俄式
D. 英式
      满分：4  分
15.  餐饮对社会的作用有（）。
A. 经济发展的标志
B. 国家历史地理人文的综合反映
C. 饭店收入的重要组成部分
D. 旅游资源
E. 劳动就业的重要渠道
      满分：4  分