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7 K: Z6 i9 _. f: e# W h/ k0 Y4 O- G; c3 b% ~! e4 K3 b" e6 W
一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）V 1. 以下哪种营养素不能被机体消化吸收（ ）1 l6 \# ]3 T. D( K0 w1 n7 x Y# w
A. 碳水化合物
4 Z' a8 c: `' I3 h; X) q9 \7 w; a* TB. 脂肪 F/ R+ {7 p% [1 H8 q) @
C. 蛋白质0 r8 S5 Z" D+ O/ J/ q$ u
D. 膳食纤维
E$ D1 e, ` |; m 满分：2 分
% i8 ~. A9 Z; x8 ~2. 有关肠外营养的说法，下列说法错误的是（ ）
! ~6 g3 N6 A" J1 m. s0 Y( {A. 中心静脉营养也称完全肠外营养，周围静脉营养也叫部分肠外营养；, G$ v* I9 X2 `# S
B. 肠外营养支持包括中心静脉营养和周围静脉营养；
$ t' x7 R6 ]4 h; V8 iC. 胃肠道功能正常的病人不适合选用肠外营养
1 v" p# a0 q+ l2 KD. 脂肪代谢紊乱、动脉硬化、肝硬化、血小板减少的病人慎用脂肪乳；# Y6 L1 Y/ x5 J6 F5 o1 p
满分：2 分; H0 ~% Q; v% V
3. 以下哪种维生素的主要食物来源为植物油、绿色蔬菜、肉类、蛋类、奶类（ ）
6 l. g0 k; b& o. mA. 维生素E
$ r; o7 Z) B9 lB. 维生素C8 c- i. z' X" H$ s# g
C. 维生素B
/ h0 N% S% z! R( m: D+ r" N& S) nD. 维生素K' R. c5 v+ `( ]$ `: z T8 K3 r# M
满分：2 分# b& R: T" E v- v4 m5 w
4. 高蛋白饮食要求蛋白质的供给量应达到g（ ）
1 x. \" @8 z5 i0 P6 ~A. 80g
. N# p$ P( I1 G( i2 w1 O5 CB. 60g5 B$ @- z* Y: S& U2 Z/ C
C. 100g" w8 ]. K/ i: a; p3 m! o
D. 150g1 h8 E T/ \% b* ?7 B8 F
满分：2 分, C2 ?, ~ @' A2 I
5. 肾功能不全时每天每公斤体重蛋白质供给量是（ ）
3 X# h) L0 X4 C0 \A. ＜0.5g
- |( L( e% q; d9 G/ s# d; UB. 0.6～0.8g
8 H" u" d. c a' nC. ＞0.8g
7 f- d5 r3 b; e$ H! cD. 1g
% H3 f5 F# H5 m: m( y& g 满分：2 分
8 o7 F6 y# {, N; @1 E' e, w6. 按照肠内营养制剂的组成成分可以将其分为以下几种，哪一项除外（ ）) N$ [, a V7 ^# v
A. 要素制剂# @' g0 a7 E- u \
B. 非要素制剂
7 U7 k' n B! p) KC. 匀浆制剂
* @% e6 P' T, ?: i bD. 组件制剂( W8 q8 ]+ b0 X3 a6 z) f% ~- e
满分：2 分
. I) J7 j. o5 S# Y9 i' ]4 O7. 维生素C缺乏症称为（ ），主要表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血，伤口愈合不良等。" }. P' A+ ]( M g: T3 C T
A. 癞皮病
+ G5 x9 C& q- K3 h/ ]3 mB. 脚气病8 Y# r" h4 ?4 e. c# x' A
C. 坏血病
( d9 {! M4 R' m* W8 e$ I% ~D. 口角炎# F4 s- O, Z) s4 m7 F5 g
满分：2 分' A& z, w/ p: P7 a
8. 大豆的限制氨基酸为（ ）/ R( |* t& {: S9 f9 W
A. 赖氨酸
; v7 ?' ?+ K9 \( ]& d% F CB. 色氨酸; ^- _! w! c1 h5 b# H5 G% ?
C. 蛋氨酸& n7 [' {, h3 n: s2 }. [
D. 亮氨酸
7 e6 C3 [7 T C/ D% Z1 t! c& K c 满分：2 分+ [7 z) m% |! f6 ]1 J) z
9. 口服糖耐量试验，口服的葡萄糖或馒头是（ ）
9 J1 j. G2 Z$ jA. 75g的馒头3 N% u8 g- A( q& y) x8 p
B. 100g无水葡萄糖. e3 d7 j6 B8 L z! k
C. 100g的馒头
1 f j7 \6 Q n5 gD. 75g的1分子水葡萄糖+ i$ x' f2 {/ x8 r( ]; r- \
满分：2 分. O; H8 b; p/ F# T1 Z2 X w& [
10. 不符合甲亢病人食用的食物是（ ）
% {- `- P; r/ WA. 海带
2 c5 \* e, E$ f4 p' h! R( zB. 紫菜 N" u! l% x6 B7 U
C. 碘盐
8 v: b& g0 W. w Y, BD. 以上全是8 \. Y, @7 {' j# [6 M
满分：2 分8 y2 h0 u3 U; [0 M6 i6 q
11. 在我们居民的膳食中，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用的是哪类食物（ ）
3 u% ^3 u& r- y& Z5 E; L" jA. 谷类及薯类3 }' ?; \8 a. X9 U
B. 蔬菜水果类
; c) H9 P8 t- T: W U. A' t4 R: cC. 动物性食物
5 C$ p& t+ i7 ?* m, S6 yD. 纯能量食物
7 R/ ~: Y1 k* f7 q! {4 z8 C, a/ z 满分：2 分/ T) s8 i% }1 J
12. 蛋白质的含氮量为（ ）
* l3 |1 B4 ?5 rA. 12%* N. _+ j8 Q& l
B. 14%& Q3 J! U# F. j8 r' @. H, |! m0 Q
C. 16%
) y, B5 v6 o3 A9 ]6 T fD. 15%
7 B0 Q9 h6 k( ?) j0 W 满分：2 分
4 _ z( s4 E# V$ M+ \13. 下列是肠内营养的输注方式，哪一项除外（ ）4 Y! J1 P% T/ z8 t: n' _0 c
A. 间歇重力输注
2 F# Y# h! U/ v$ p% ^# e" dB. 微泵泵入
2 D( F6 u, I: d% `- {C. 连续滴注9 O! ?0 M9 V1 c6 q* ^' t
D. 一次性输注
% Y' Q6 ^( T* O# V( X% h' R 满分：2 分2 P* ^0 e8 @+ r5 d7 g% S" i
14. 食物蛋白质中如果某种必需氨基酸含量不足，称其为（ ）, @/ T- F0 [) N0 P3 ?
A. 限制性氨基酸
& l! x$ ~# ?! Y! U% I. m; T4 vB. 第一限制氨基酸糖. T' D1 q+ y8 c: t, y/ v' a
C. 乳糖
, @: t0 W" k- D1 ]4 ]D. 淀粉
% K. T( M3 y) e4 o q8 A$ q 满分：2 分% y! s2 N8 f: ^5 q! y) g
15. 我国RNI推荐10～12岁儿童每天钙的需要量为（ ）0 N. j# g L0 b0 J' i4 B. a7 N
A. 800mg1 I9 `/ G0 ~- Q5 G2 q
B. 1000mg. \/ A5 L( M- S- J1 e
C. 1200m* W, R. R9 G, d: o
D. 1500mg! ~' o7 Z2 I5 Z8 x1 H3 u1 P
满分：2 分9 d% Z% f7 b2 z6 n4 `
16. WHO建议妊娠早期（前三个月）每天增加（ ）能量。
0 T' V$ U+ ]% \A. 100kcal
9 s/ H' S% ^0 z! Z& w! m. GB. 120kcal
/ X; E1 ^/ y6 c2 {* fC. 150kcal: p) @3 s: ?- f6 k. H0 M
D. 200kcal) {, I% V" b/ t* y) }0 q
满分：2 分# P( q; [$ K4 K* ~
17. 痛风病人每天嘌呤摄入量应限制在（ ）
6 E. `( g U2 l: N+ j1 a; h% M! e4 BA. ＜150mg# ~; |3 K8 |8 f; A9 ^) ~2 Q1 C
B. 250mg% {& t9 Z( f6 ]
C. ＜300mg
8 Q0 V9 D. r) J- a/ R L4 \D. ＞350mg: {2 D1 {* Q) u5 F9 n
满分：2 分, U% ?% o: Y5 ?: _
18. 组@@@@@@@@@体的氨基酸有（ ）
' B+ k: U& [7 g% X( K- J6 N% cA. 18
8 s% p Z3 B* H, n" z0 ?0 ~B. 20+ {0 j. l* s4 D) r. o( ?
C. 9
- v" T; O4 R8 `- N- z: W- ]$ p- B! qD. 21! z7 J0 q) X! \2 v! D
满分：2 分6 `, W3 O! _; F Y$ Y
19. 按我国人民的饮食习惯，碳水化合物供能所占比例为（ ）
2 q$ ]/ b) G, d( V( f$ m0 n/ aA. 50%～55%3 p7 v0 u5 _$ _+ a$ z" j* Y
B. 60%～70%
7 X8 k6 {0 c PC. 65%～75%; J, ^0 O9 k. O$ \/ }/ {! K
D. 55%～65%
0 W9 b' [* |0 ~* y0 ^' s: _% Y 满分：2 分5 V( w3 e; G3 t) Z e2 Q3 K# S3 l0 ^
20. 下面哪一项因素与冠心病的发生没有关系（ ）( K8 k8 J1 M/ o- d
A. 膳食中缺乏磷脂9 \4 W @ f2 b R& u' j9 \
B. 脂肪酸的比例; h; ^( D U( r& y/ ^1 H
C. 摄入较多的豆腐+ ^: Q1 E* r3 V( ]0 T
D. 食物中长期缺乏膳食纤维2 k$ a4 Z/ c- J
满分：2 分
. l- i. V: Q* q21. 水是人体不可缺少的营养素，乳母对水的需求量较大，除自身需要外，每天应额外增加（ ）
% u4 p" x* c# f q3 q0 x0 N( B+ eA. 500ml6 Y" ]9 I. j, s8 L" Z4 V( d
B. 800ml: u/ B3 x) s+ o# n6 Q/ Q+ P
C. 1000ml
& P5 s# ^; U/ ?( A1 p; KD. 1500ml
* l8 v* p5 ?( p 满分：2 分
+ G K' k! | T4 A, m% \! l22. 评价脂肪储备及消耗最常用的指标是（ ）" k0 s" N* e' S" g3 s4 u
A. 肱三头肌皮褶厚度
" |* Y; |! {/ J! Z" U3 |9 xB. 肱二头肌皮褶厚度
! i, r; h p/ i3 L* T& _C. 肩胛下皮褶厚度0 @. d- K% q9 p. ^7 K
D. 腹部皮褶厚度
7 l l& w" G g 满分：2 分: C9 S; {. B7 @! }: D1 d, {% y0 Z' H, y
23. 哪种维生素缺乏可以导致暗适应能力下降、夜盲及干眼症（ ）
; v& l0 v2 a6 q& GA. 维生素A) {, x; V0 P! j2 Y! G
B. 维生素B* O& r* y4 a0 c. z7 b+ v
C. 维生素C; w7 V( v# [1 y
D. 维生素D
( k4 \7 ]/ b( U 满分：2 分
% g# t; |8 `& b5 Q* [! D24. 下列关于医院膳食基本要求中，哪个不是“三准确”的内容（ ）
( K- a8 b/ q* O/ ^$ d, \A. 计划准确+ m0 K9 R4 }$ O; @! W9 f
B. 烹调准确
) {! S4 a4 G* x# L J4 k/ Z" ^C. 投料准确9 v. [* j* v) \6 I2 u9 {5 K
D. 数量准确
) K s$ U3 s9 ^7 U- L, q 满分：2 分- d8 n: V: V0 u2 h0 n
25. 下列哪一类病人一般不选择肠外营养支持（ ）& k; |! S* t) F' M7 T
A. 消化道瘘
. H: o$ ]0 f* C7 S/ DB. 急性重症胰腺炎急性期' u M; F3 H' g) V1 O
C. 慢性阻塞性肺病急性发作期! i; O4 i& Y6 u* o" X1 g. p! w
D. 短肠综合征! ]& C" T \& q+ X ?* r! [
满分：2 分
9 y. E6 ~0 u. `# P: n. h! \' D: }26. 铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，总量的60%～75%存在于（ ）7 C- T3 m% d1 i. C
A. 肌红蛋白
# R1 R; R! Q# w0 s5 IB. 含铁酶类2 q) k/ k, s C5 T
C. 红细胞9 K: C1 n# q; d3 R
D. 血红蛋白8 @2 `& b& z3 H) H$ y+ n
满分：2 分+ a- O' R6 u* P- j
27. 以下哪种是单糖（ ）, m% ], u% A8 W3 Y# ]% P* o& V: r
A. 果糖
$ s+ P: R3 I4 n$ }B. 蔗糖: ?9 X! B0 K9 W5 W
C. 乳糖
) a# g. T! @- h6 w* c& W; ED. 淀粉
: H1 w. e/ K: q* v3 K3 S+ L% M 满分：2 分4 U& G+ Y$ _! K; H L+ I
28. 含钙量丰富且吸收最好的食物是（ ）, C0 |5 f. ~+ d% Z1 N: ?, ~0 b5 u- a
A. 豆类( O h5 N8 C5 d O$ w
B. 虾皮及海产品0 ?$ I# ?. u; F: k6 B
C. 坚果类( i) `4 r8 S0 z8 M
D. 奶及奶制品
- |9 z* a! Z; @! w 满分：2 分5 u# Y. g$ w) Z9 `9 e# t
29. 中枢神经系统只能碳水化合物提供能量,对胎儿和婴儿来说（ ）是脑细胞唯一可利用的能量形式。
4 T! Q3 s% h p7 n+ \5 ~% [6 eA. 蛋白质7 a0 q7 O7 l* B* u
B. 葡萄糖
# R+ d2 U r9 D kC. 脂肪0 q4 v+ P9 T I/ x5 C7 w: ~
D. 氨基酸 m3 k& i9 Z0 i
满分：2 分' K6 C' a' R+ o: |+ `
30. （ ）是指维持人体基本生命活动的能量消耗。即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。
" [7 i H7 }9 M/ Y+ v6 {A. 静息能量代谢
6 }5 t/ }( q* t9 e0 Q+ qB. 活动代谢
! w B7 j5 z# I' g" C. S zC. 基础代谢
( y% s# i( K& {# d7 M* z: _D. 食物生热效应
$ S9 q8 F1 ?6 q1 E( S/ F 满分：2 分
' M& h U' k+ M8 d7 y$ |! O K( y
d: k9 i1 C+ y) Z二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 痛风患者营养治疗原则包括（ ）
3 F! e5 F/ q/ dA. 低能量
. k# L1 T: w/ G3 F( r- ^: w4 i# BB. 低嘌呤
( ` Q& h+ o2 m1 B6 sC. 低脂肪; q- i$ `- E* H) C5 E
D. 高维生素' w& v* @8 T, @+ q% v
满分：2 分
4 | v" D! S5 h; L' q* R& J2. 医院常规膳食的种类包括（ ）
! V% a2 V9 ^: W, N6 k$ u' pA. 普通膳食
( G& U0 o# z- YB. 软食
. N2 J& A7 \; w: sC. 半流质膳食
0 {2 ^) f ~3 RD. 流质膳食
# r! U$ n( y. f2 j: x 满分：2 分/ v6 ]6 ^. |" _ I
3. 碳水化合物营养学的意义是（ ）8 R/ m, X& f2 |
A. 供给能量4 i7 W" [" ~7 j( L* s. n) J
B. 维持神经组织功能
% |4 R5 s8 A1 ]% \C. 参与构成机体重要组成物质
" y5 u8 V y. ]% @9 N4 V$ x+ q& {D. 调节血糖、节氮和抗生酮作用: w. l3 X! i4 ?6 m5 `
满分：2 分
% N3 v' @ C7 Y7 U4. 高纤维膳食适用于（ ）
! o. C) M2 k: A7 `) CA. 痢疾
( g, k; ~' ^/ T7 D. D; |, i% IB. 伤寒
* K/ e9 z9 }* \# IC. 迟缓性便秘
/ J# }; s* K4 }, x5 p2 xD. 单纯性肥胖症
5 r3 Y% X6 U8 _0 x# g. N- F 满分：2 分
* H4 B3 }- ~9 B' u5 T- @5. 采用潜血试验膳食时，可以选用的食物包括（ ）$ e( `5 H, j5 `* U& j% i; F
A. 蛋清
. r* D, p9 ?* r P# L9 L0 qB. 馒头: m& {" s- l$ |" q
C. 猪肝) W L9 h; a& [7 [* N; a8 r
D. 苹果
- P0 Z' ^; o' M9 `( v 满分：2 分8 c4 O& T! W: e0 M9 a
6. 以下哪些属于脂溶性维生素（ ）, T: T/ W) [) ^/ i% N8 s4 g& P
A. 维生素B
* k8 s. L z3 j& |B. 维生素C4 e% c4 r p9 a! L
C. 维生素D4 \5 k4 z7 H/ N( X7 j
D. 维生素E
8 q0 c" P4 S+ h& C7 D# ~ 满分：2 分
5 _3 P8 T$ B) T, s. Y7. 慢性胃炎患者在缓解期宜选用的食物包括（ ）
' A$ i1 y. q' Y9 L6 A( I; JA. 年糕. B0 r/ l p% Q9 D$ c8 P/ z
B. 可乐9 K6 a/ a( {* v5 @6 n2 n. W" I
C. 皮蛋肉末粥
9 B& k" h* n" B9 R6 C* S9 o. m: c SD. 蒸蛋羹' x9 P$ R# B2 g5 r9 K! a
满分：2 分
5 h! L; g1 M+ g( N5 v' ]8. 根据膳食中动物及植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的种类，可将膳食结构分为以下几种类型（ ）
8 ^5 K( _2 ~) S- IA. 动植物食物平衡的膳食结构8 [0 U5 ~3 F3 p
B. 以植物性食物为主的膳食结构9 D9 }; Y) w. ]' ^
C. 以动物性食物为主的膳食结构
2 X* o- V, Q* ]D. 地中海膳食结构9 A, o1 Q) l! X1 Y) \
满分：2 分4 @' p$ l% E! ]/ }; t9 D
9. 膳食纤维的营养学意义（ ）
5 n+ W: ~- @4 a" gA. 预防便秘和大肠疾病
O' Q" W3 G' L4 F4 A( w x( BB. 预防癌症
: G8 p& y2 X" z2 Z8 A6 lC. 预防心血管疾病) q/ n- R1 [ S5 y7 ]
D. 预防肥胖
5 p/ O4 F% G0 P) g: J( B! h/ H 满分：2 分& [6 c# E: N6 }& a
10. 低能量膳食的适应对象包括（ ） K) k5 U1 {: B4 R* x, Q
A. 单纯性肥胖需要减肥者
# o: |# ~/ b, c* c5 GB. 需减轻机体代谢负担者7 G# o Q# X6 Y8 D6 C
C. 大面积烧伤患者
7 I& _; q2 i. y- WD. 高胆固醇血症者
1 g8 x/ V1 \$ ~2 i. e) | 满分：2 分
( v! E% _# `/ p* Q# r) |# f: E5 }8 n, ~! n+ s
三、判断题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 不同食物所引起的SDA不同，摄入碳水化合物时的SDA相当于碳水化合物本身所产生能量的5%～6%，脂肪的SDA为10%，蛋白质的SDA为30%。
& M, R- I3 u& n- }& D4 qA. 错误$ i$ ~$ }1 I+ r6 ?
B. 正确
# R" O3 ?/ |( t- U 满分：2 分$ R; Q( N, h! F& S+ ^% k7 C
2. 消化性溃疡穿孔的病人，一律禁食。; y4 A+ Q* T1 m* q' L
A. 错误( l9 _1 E x0 c4 T( T
B. 正确7 \8 p) R; q. O1 J5 D% S
满分：2 分
2 R2 a+ }5 I/ u! P3. 乳母的全日能量宜较正常女增加300kcal/d。
. Y$ R3 K( W6 J# {A. 错误
/ A: A$ w `4 m$ `+ xB. 正确 ^, H% t& G2 |/ t3 m
满分：2 分
7 `- l0 O* i$ Z) }9 P4. 痢疾病人的饮食宜无渣、低能量、高蛋白质流质。! ?% w6 Q9 U- v- `' ] a' [
A. 错误
* k+ t8 t/ ^, e4 N: ZB. 正确
* T0 |1 ?( } B8 W2 Z 满分：2 分
" X: d0 V/ A6 y; P5. 必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括亚油酸和亚麻酸。4 z/ G8 q$ j; a. P# @- ]. ~
A. 错误& d% j1 T. B _
B. 正确1 w6 K1 O6 l7 Z+ y5 q3 M
满分：2 分
, e0 X: C* z6 @) u" N6. 维生素E的主要生理功能有抗氧化、参与体内重要物质的合成、维持生理功能，促进上皮生长与分化、促进生长和骨骼发育。$ u( E' i9 }* Y$ b# G5 O& R
A. 错误
7 v" y) M% P( O. _% A; HB. 正确3 ~' I' O+ q" H$ }
满分：2 分% w* `- h6 o1 t* K: y/ w! Z' m
7. 含芳香族氨基酸多的食物包括带皮鸡、猪肉、羊肉等。% r) y: z8 Q( [0 w- Q) d- T
A. 错误" p: {" r2 v) y: `5 c3 L
B. 正确
. R9 |3 f. o: J1 P( d* w6 ] 满分：2 分. g4 u! v( B+ `7 w
8. 痛风急性发作期可以选用蘑菇和扁豆。
6 {) U- I- W" rA. 错误
1 ^) _2 t7 Q# S. O9 W' y8 a( ZB. 正确
& e& j# e3 X( a2 a) U( x! e 满分：2 分% I1 L2 I$ T) i
9. 蛋白质的生物价是指蛋白质吸收后被机体潴留的程度，生物价越高该蛋白质的利用率越高。
! ~8 Y& M2 \) P( f2 W" r8 HA. 错误" M& S) \- {8 T5 v
B. 正确
' |( y+ U( F! D; n& l 满分：2 分
+ B1 U) m1 c. u) T, V* M* C10. 伤寒病人发热期选择流质饮食，恢复期可适当选用低纤维普食。
* q A( W0 K2 l3 J* L1 f/ w" M" TA. 错误
/ P. [; @% N! Q; M) U4 ~2 Y) w& sB. 正确
& C3 W( h1 P) w& O3 y6 z 满分：2 分
+ Z, a- x0 W- s2 l+ j! J; f }* r7 {4 \" [$ U1 M
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发表于 2012-11-8 10:46:11
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