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2 H8 a' u; y7 `9 N/ V- l! z6 K! ]9 ?) F& o I
一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）V 1. 以下哪种营养素不能被机体消化吸收（ ）8 l2 M. X& e2 d! ~3 Q% S# L/ Q0 T, C
A. 碳水化合物2 w% m" w J1 m, r4 l) K, F$ I- D5 ^
B. 脂肪0 z4 d M& h _' X6 r% q
C. 蛋白质
9 }: O6 B8 b, s, p* T' SD. 膳食纤维; }( U( \) J" F
满分：2 分$ K; C6 g. w) r
2. 有关肠外营养的说法，下列说法错误的是（ ）
& f& }6 i: W: }, g+ cA. 中心静脉营养也称完全肠外营养，周围静脉营养也叫部分肠外营养；
1 u! [, z4 l/ P7 BB. 肠外营养支持包括中心静脉营养和周围静脉营养；
/ |, |# \( [ {8 W/ U) bC. 胃肠道功能正常的病人不适合选用肠外营养) b3 ]4 S9 D" I: B/ |5 }9 Z
D. 脂肪代谢紊乱、动脉硬化、肝硬化、血小板减少的病人慎用脂肪乳；' j1 D. E. j7 D# m, U+ K
满分：2 分1 P! S9 f6 f, o; @# F+ l
3. 以下哪种维生素的主要食物来源为植物油、绿色蔬菜、肉类、蛋类、奶类（ ）
- B/ l2 L S. p1 f9 wA. 维生素E
, ~ F4 t" e! m0 qB. 维生素C
% I% x4 H9 u6 t! oC. 维生素B
* b7 `* i0 c3 g( VD. 维生素K! `# a6 z& a/ ~9 ]2 [, w9 X4 h
满分：2 分
4 l0 p9 Q8 h6 u# f6 o+ m n. R+ z4. 高蛋白饮食要求蛋白质的供给量应达到g（ ）8 C1 o0 V$ C! _) c8 `3 a3 z
A. 80g1 ]7 S! ^) a, L: m: h
B. 60g" I/ C$ y' l8 d+ y
C. 100g
- {0 S: ?+ e4 P2 V8 eD. 150g* {8 W, A8 r3 c
满分：2 分: h* Y5 b3 n. M! ~# b$ t. ]+ @4 i h& }
5. 肾功能不全时每天每公斤体重蛋白质供给量是（ ）
+ c% K/ q% p, E+ g( pA. ＜0.5g/ m7 m W. e( p0 F9 X
B. 0.6～0.8g- P' ^6 s9 f9 r6 ~9 e- {' H0 d1 A
C. ＞0.8g+ ]% f4 B" Y7 V4 Y
D. 1g
. [: \' g# G, c! F R. q: {& Y+ | 满分：2 分
, k# E* V- M+ Q( M' V* J6. 按照肠内营养制剂的组成成分可以将其分为以下几种，哪一项除外（ ）. u! G1 S) M. F$ K% i, s+ V; y( ~; e
A. 要素制剂: I8 m# A4 ]" _
B. 非要素制剂, x/ F1 o& H$ [! C
C. 匀浆制剂$ u# k9 H4 p. D# c8 P' J
D. 组件制剂* Q& u5 X$ I8 L7 V) B, ]% d; M
满分：2 分
) N0 R @! n8 H1 R7. 维生素C缺乏症称为（ ），主要表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血，伤口愈合不良等。
4 x7 W5 ?# h/ B. B& K2 v7 T. H: bA. 癞皮病
4 X( J. b# `3 o) a5 b9 GB. 脚气病% k% W6 G, r+ I% N
C. 坏血病
& a) k' P, x3 w, JD. 口角炎1 e, ?7 F5 |$ T& r1 o& H: m) M
满分：2 分* g4 E3 {0 k) o# W
8. 大豆的限制氨基酸为（ ）6 R' q4 G2 h! r! k5 G6 h/ R/ ?: |
A. 赖氨酸' Y1 H3 b4 \" G/ |2 J* n; Q
B. 色氨酸
" B2 w3 ?" f' @* g7 }: {6 F8 c, eC. 蛋氨酸( `2 w: E) _& U/ n, J: F5 X
D. 亮氨酸% t) W3 ]* G( k5 d0 U# R; A
满分：2 分7 I/ Z7 H$ Y3 N+ K- F* D: p' t
9. 口服糖耐量试验，口服的葡萄糖或馒头是（ ）
- t; q5 D+ k# N# b+ w5 n( S6 wA. 75g的馒头
9 l4 g7 e u' R% Y' cB. 100g无水葡萄糖5 p' ~' K; t1 e. ^) ~' U
C. 100g的馒头
& A$ b5 y+ J% ] v* w( {/ SD. 75g的1分子水葡萄糖
" P Q. U. y, A% a8 ^( Y) _: o 满分：2 分
: J, A& Z% m5 A- d% N1 [0 ?) `10. 不符合甲亢病人食用的食物是（ ）
. c0 x0 r% E+ u, D1 k* {1 s3 I% HA. 海带
! ]8 a7 u E" f) w# {B. 紫菜
+ j: v) @2 M( V! b" l$ }; TC. 碘盐) u4 @1 f1 Y' ? Y: J% _
D. 以上全是
9 C) \1 {; G/ ?' K7 R# W 满分：2 分8 t3 d( M( C8 i' C
11. 在我们居民的膳食中，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，对维持体内的酸碱平衡起重要作用的是哪类食物（ ）" n4 M/ H `( z+ T- v2 ]: X7 u9 d
A. 谷类及薯类
# ? Z" F; }% y9 j9 z: Q* L- S2 jB. 蔬菜水果类
& l! ?4 C" X0 Y& Y8 K- a& GC. 动物性食物
; u! P8 d/ Y; H! HD. 纯能量食物
4 d$ g/ W: V- L) a! z 满分：2 分& g, M9 h _0 l$ `7 j' F w
12. 蛋白质的含氮量为（ ）: x9 {6 X! I. m W9 s. R; w
A. 12%; p b) y5 u9 t" s1 J* V; P6 G
B. 14%7 k+ H% A% d6 W( p$ e- d
C. 16%
# w8 h5 f5 D% l6 V7 |D. 15%* y1 v& Z% w: O- |' j
满分：2 分" e. c) H0 j4 z0 Q. u
13. 下列是肠内营养的输注方式，哪一项除外（ ）/ a. e; F5 e' P
A. 间歇重力输注
* W/ E* i/ I6 T. ZB. 微泵泵入' y# j4 ?* l! Q, t
C. 连续滴注 a) X: h, d9 h1 T0 ]" M4 x
D. 一次性输注/ q$ [8 E1 S' n
满分：2 分
4 R: F& S9 s# e h1 ^% M14. 食物蛋白质中如果某种必需氨基酸含量不足，称其为（ ）
$ ^& W" x+ u& E* H& z! MA. 限制性氨基酸
' ?" A% m3 F0 ^" t! U9 w# u) dB. 第一限制氨基酸糖5 F1 { d7 g9 f5 n2 d
C. 乳糖% r! ]" P+ g& u' _
D. 淀粉" c8 P0 V' `9 s& x1 b
满分：2 分
- X9 d- J( K7 Q) @1 m6 Q; y3 h15. 我国RNI推荐10～12岁儿童每天钙的需要量为（ ）
% x5 s- t ^( n7 x! dA. 800mg5 X4 P0 Y* A2 d$ [
B. 1000mg
" P# M3 }$ R& I0 |1 r5 CC. 1200m5 a* _2 m0 Q! |# t9 N& Z
D. 1500mg
6 p1 d: Q; @5 e! I& l, {5 u 满分：2 分
0 Z. [. D6 X% u& w. k16. WHO建议妊娠早期（前三个月）每天增加（ ）能量。
, H/ n! O/ w+ c. [# zA. 100kcal
1 }- ^, t' @8 MB. 120kcal' E! |5 b% j! _+ T
C. 150kcal' j2 D6 i$ b+ g$ v9 ~) U/ C2 T% E
D. 200kcal* n" Y* s3 c( t3 w0 X o4 D. `; w3 h
满分：2 分
1 q) d7 C) ~/ R$ ~. g5 Z* o4 x; B17. 痛风病人每天嘌呤摄入量应限制在（ ）4 X" ^, ^0 p5 R; C
A. ＜150mg" [) \/ S1 E: n# W
B. 250mg0 Y- A' J# B' l! V
C. ＜300mg
; v9 |5 }3 T3 a9 A/ ^4 oD. ＞350mg
% D$ e) l* z6 W" Z! B2 i1 f 满分：2 分
* G/ e3 n1 v# C$ Y% W& `2 B+ O% u18. 组@@@@@@@@@体的氨基酸有（ ）/ f/ m! x1 J% q# ^# C% k }
A. 18. Y9 I. b; l$ i0 ]2 {6 }' y' w# i9 u
B. 20" r' j f5 I; f, v6 {
C. 9/ _; \. @4 Z3 B/ P2 I; Q5 P/ t8 K- g
D. 21
; O: A5 Q# ]% e8 O 满分：2 分- h/ ~- b* o9 l3 u! ]. l
19. 按我国人民的饮食习惯，碳水化合物供能所占比例为（ ）0 m5 @4 W, O7 G
A. 50%～55%
$ }8 [ y+ O! c& ^: E% @0 p# hB. 60%～70%+ N; _) S7 x9 D# ^- |
C. 65%～75%7 G* o5 R. U- J$ `* w) t
D. 55%～65%
: E v( |* L" f2 E 满分：2 分
* u+ g D) e- ] ~6 b& b* D20. 下面哪一项因素与冠心病的发生没有关系（ ）
2 S3 M! r* S4 i% V! q, RA. 膳食中缺乏磷脂
9 ~( w$ U) u% W+ \" ~+ R% O2 X" R' WB. 脂肪酸的比例) i5 a ? I i0 ~6 K% |- M
C. 摄入较多的豆腐5 `4 `9 m' L# A0 o8 C! B2 q# {' }
D. 食物中长期缺乏膳食纤维3 ~+ B' p) z& Q
满分：2 分5 ^& {2 Y6 s4 ~4 K( }# V
21. 水是人体不可缺少的营养素，乳母对水的需求量较大，除自身需要外，每天应额外增加（ ）
" j5 I0 x. L7 Y! r7 e- G5 m( m8 Y2 iA. 500ml
+ a j, R8 b8 z0 P* ]( G9 yB. 800ml8 o$ l0 j, w3 C9 g0 o7 z
C. 1000ml
1 c- E# R& ?& W$ H6 j6 JD. 1500ml
) b: ?! L+ H6 w 满分：2 分
u7 G8 z8 A% n22. 评价脂肪储备及消耗最常用的指标是（ ）1 b: C/ V3 L# w- E% K% a1 T9 N# b v
A. 肱三头肌皮褶厚度
: e' L3 F( E( I; `% Q* B }% aB. 肱二头肌皮褶厚度! ]4 l1 f0 d! \ i9 w
C. 肩胛下皮褶厚度
4 i% ]7 }+ F* k% ED. 腹部皮褶厚度" m, U6 c" Y+ C+ I
满分：2 分6 \! g; U+ K A c
23. 哪种维生素缺乏可以导致暗适应能力下降、夜盲及干眼症（ ）5 a: l4 ~' G( e
A. 维生素A# z9 W( D* H% f
B. 维生素B
1 G# @+ m" b7 t5 z$ j) s4 r5 RC. 维生素C
. w. L" E$ h" O0 l% |" KD. 维生素D
e2 C! Q8 @# H2 O9 o5 W 满分：2 分
8 e2 C d. K) }2 X' D24. 下列关于医院膳食基本要求中，哪个不是“三准确”的内容（ ）3 w$ J; {( @& Q; ?8 }/ ?7 e
A. 计划准确
9 M4 G: E9 y. k" k5 R( J6 |B. 烹调准确( }4 W8 q% t. Y2 P
C. 投料准确
$ `: L/ Z1 W4 M2 h P2 u' }6 R2 kD. 数量准确
& {* G3 H4 r/ U2 Y9 J% o) {1 U 满分：2 分: ], N# L, _* t6 {8 E* b; R/ G
25. 下列哪一类病人一般不选择肠外营养支持（ ）1 {6 ^# z5 S! }6 v& }4 y6 W
A. 消化道瘘) Z% J( d9 M' J3 ~+ j* G, @
B. 急性重症胰腺炎急性期
) C) |+ N! Q4 X9 V7 uC. 慢性阻塞性肺病急性发作期
8 j3 s/ Y2 Y# C! e5 GD. 短肠综合征
! {( r6 x0 g! H6 h2 g. B 满分：2 分% ^( K2 W6 I8 W9 \& c$ b/ }3 p. O# q
26. 铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，总量的60%～75%存在于（ ）- `, C; m: J8 d
A. 肌红蛋白
# k+ `9 x/ u! Z( b {B. 含铁酶类3 B2 Z+ p$ G/ _- l, c, _7 ^
C. 红细胞
! x8 \$ v& N/ ~D. 血红蛋白
+ g3 E6 p9 b" [, l6 t. ~0 c( a 满分：2 分$ t* k) C2 S4 t" @1 Q5 J
27. 以下哪种是单糖（ ）( e7 N0 x& ^) w
A. 果糖. }- G2 D- s7 ?& [7 K$ l1 V
B. 蔗糖: M& b- b% S2 v6 f$ `. H
C. 乳糖. D D2 N: B$ _6 G" M' s/ V
D. 淀粉0 V1 M; g. R3 Y2 g4 n
满分：2 分
9 j! m: P7 Z$ {0 R# k% m. |# _6 W28. 含钙量丰富且吸收最好的食物是（ ）
+ t7 C8 J7 Y6 |& TA. 豆类/ [3 Y$ G- ~! D0 ?
B. 虾皮及海产品
5 ^9 x0 b+ d6 y/ O5 ?7 ?- {C. 坚果类
2 ]: w, M4 P- ]6 j4 WD. 奶及奶制品
# T" h3 t/ a2 ?2 A% f 满分：2 分
5 J1 @3 \: g/ L5 s! X6 q* R3 A2 o29. 中枢神经系统只能碳水化合物提供能量,对胎儿和婴儿来说（ ）是脑细胞唯一可利用的能量形式。' Z" S# ^. |% J I
A. 蛋白质+ r( g |- K3 |% d
B. 葡萄糖4 {; [# Q7 I# H3 s% i
C. 脂肪$ a9 I! d5 M3 G0 B1 q
D. 氨基酸
; ~6 l; a1 A& q* A* U' B- v/ s 满分：2 分% }9 g1 g9 D8 j* h, v" F
30. （ ）是指维持人体基本生命活动的能量消耗。即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。4 }1 n l6 X/ L+ d
A. 静息能量代谢
8 R/ [) u: C& _4 @3 X8 {B. 活动代谢1 l) g0 ?5 C2 [7 W9 W. r7 `. I
C. 基础代谢
- w ?5 u1 L3 Z! a4 |3 ^% ND. 食物生热效应5 U: ]* }4 s7 l( Q$ n% z
满分：2 分
6 ]" L, d% {5 c
/ }) g4 ?# e& ^$ u4 v二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 痛风患者营养治疗原则包括（ ）1 w: E8 ~9 a& P
A. 低能量, V8 t, K Q4 E) a( s) Z8 Q0 h9 w% h
B. 低嘌呤
2 Y7 Y: m4 H5 ^% B/ w- n( m; nC. 低脂肪 E7 J' I2 b" Z
D. 高维生素
1 j. M6 v. C7 {( ] 满分：2 分3 n9 d) h3 D: [
2. 医院常规膳食的种类包括（ ）
. H# `& T2 T% L/ s, g0 g2 hA. 普通膳食/ |& A5 X( D i% o5 `. ^
B. 软食: C+ ]$ V/ M/ B) m
C. 半流质膳食
8 C, _# `, Y' E9 PD. 流质膳食0 G7 S% Q: e2 z. T
满分：2 分/ d# {; I' y- W- N
3. 碳水化合物营养学的意义是（ ）& D r3 v$ V, O3 k% d J0 S
A. 供给能量. n; ~. o' I8 ~' T: ~
B. 维持神经组织功能
9 i# m3 k3 d8 \# \% |- OC. 参与构成机体重要组成物质
5 U( t$ y& ?3 M% b+ JD. 调节血糖、节氮和抗生酮作用( R$ f D3 a( ^1 C, q, d
满分：2 分8 R/ D$ M" p+ f6 T
4. 高纤维膳食适用于（ ）, u$ M( m' q% G7 x0 f- ]) Y7 h
A. 痢疾9 m" e( T3 p q3 G
B. 伤寒
; j2 P/ ~8 ^" ?3 b0 i$ wC. 迟缓性便秘
3 E$ I7 H* N: m) i) Y* n dD. 单纯性肥胖症
* S0 C7 Q% `7 C6 S- _ 满分：2 分+ t' X- B R: T) Z2 F
5. 采用潜血试验膳食时，可以选用的食物包括（ ）6 t: M! }$ O* }7 z! i
A. 蛋清
: x- k$ o6 l0 S' d* {6 K! DB. 馒头
0 s" }! |' K5 j3 A0 F5 [6 eC. 猪肝
8 J0 L! C# i" y, }" }" ^D. 苹果
8 A& L( B5 I; x 满分：2 分/ |. A& C' t8 {- z8 O8 Y
6. 以下哪些属于脂溶性维生素（ ）: P* C3 X' I1 R. c: u: c# j
A. 维生素B
}) P: P7 ^" {. @. J& ?2 MB. 维生素C
V) G. q2 `8 eC. 维生素D0 A& y5 a( r& o0 E
D. 维生素E$ O: l. T& S( G" l, B- {) S
满分：2 分4 m4 j' a5 i N' }
7. 慢性胃炎患者在缓解期宜选用的食物包括（ ）
) t; F/ m# Y& i/ J$ n: M0 q, g VA. 年糕: c5 C+ j9 q2 m1 j
B. 可乐
+ Z2 [& t* G8 I H' _ R7 iC. 皮蛋肉末粥. v) O! I& t4 k$ V N$ v9 q
D. 蒸蛋羹1 A$ ~8 F) V/ [9 s: L
满分：2 分- I4 ]- \: M" ~$ T3 i: ?& t. E
8. 根据膳食中动物及植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的种类，可将膳食结构分为以下几种类型（ ）
1 Q5 J( H% u8 j! A8 i _* xA. 动植物食物平衡的膳食结构
. J$ z4 J; w& E* Y& NB. 以植物性食物为主的膳食结构
8 m! c1 }$ X* C5 g, ]4 Q+ HC. 以动物性食物为主的膳食结构5 E( [4 ?0 t' Y8 e# h
D. 地中海膳食结构/ w9 P, {6 |. e5 R( V. l
满分：2 分8 o; L/ M, e& q+ L- U
9. 膳食纤维的营养学意义（ ）9 A, _# F8 P$ C$ ]) m
A. 预防便秘和大肠疾病# G' N0 h' X5 w
B. 预防癌症# P: a( \$ k: ]4 x
C. 预防心血管疾病
* E+ L! x% Q' v# I FD. 预防肥胖5 F: D# U! j' i; c$ t1 H: E4 J5 e
满分：2 分
" r' {+ |& h* X6 r# e* B/ i' s2 x* I10. 低能量膳食的适应对象包括（ ）3 Q4 @5 V$ p3 f1 }
A. 单纯性肥胖需要减肥者9 M" |/ b! S* R; v
B. 需减轻机体代谢负担者
g$ D5 [" a0 w! v0 ^' U2 HC. 大面积烧伤患者. r' i1 ~3 ?" z: V5 M6 `
D. 高胆固醇血症者
0 r7 F; M( g0 E 满分：2 分
* c# D0 O. ^) |$ |
5 a( E! t, ~" Y, P) {1 p- S三、判断题（共 10 道试题，共 20 分。）V 1. 不同食物所引起的SDA不同，摄入碳水化合物时的SDA相当于碳水化合物本身所产生能量的5%～6%，脂肪的SDA为10%，蛋白质的SDA为30%。8 X: X$ c1 \, J) q
A. 错误& @7 m0 Y6 S9 _. Z8 |* p7 e1 a
B. 正确2 f- J n$ P4 E2 j
满分：2 分
3 n4 u* s9 t1 d/ ^2. 消化性溃疡穿孔的病人，一律禁食。8 X) j; v0 I9 a4 l2 P! @! J3 j+ x$ d+ k
A. 错误
/ L$ t* j# F2 yB. 正确: n* A# w! m0 [9 R
满分：2 分
* } C: A3 {, l/ W% B. T1 c3. 乳母的全日能量宜较正常女增加300kcal/d。/ E) ^8 `8 P; [8 x: @! E
A. 错误
+ K% h$ G5 p& C! T% U( CB. 正确
* }' ]$ F9 x5 q/ F% h 满分：2 分- r" z- Z- n e
4. 痢疾病人的饮食宜无渣、低能量、高蛋白质流质。) u- M. c d; j# T2 ^8 {" a
A. 错误* ~8 f6 I/ t3 j3 ?4 K
B. 正确
( T1 k- @2 x* S: [7 o, \7 H7 y 满分：2 分/ ]0 O m+ c7 y( O; W) D
5. 必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括亚油酸和亚麻酸。
) ]/ m1 S- p' j0 R0 f, m- s8 p# l% z1 ]3 IA. 错误
2 G% r0 U, q9 P2 r; w! ZB. 正确0 h8 Z8 e8 y, n8 S! U5 S9 D7 t
满分：2 分
- J9 z' z" B1 r& H1 C3 n8 |6. 维生素E的主要生理功能有抗氧化、参与体内重要物质的合成、维持生理功能，促进上皮生长与分化、促进生长和骨骼发育。/ ^3 j' c& t6 R* G8 h/ E8 H* p* M
A. 错误
9 X; O) p8 s2 SB. 正确
5 W) ^, }5 h& }9 Y- H 满分：2 分
9 R- v3 B- i5 |+ ?2 o7. 含芳香族氨基酸多的食物包括带皮鸡、猪肉、羊肉等。
! t- }0 h9 t9 c8 NA. 错误0 ]: F; B- f0 T8 D: ~1 `5 M, m
B. 正确/ G, B7 P b% d6 O
满分：2 分+ D* X/ U% S, I/ s2 ^& |( j
8. 痛风急性发作期可以选用蘑菇和扁豆。
% Z+ }- N! v/ J1 c" F& s( u* {, XA. 错误* n: v- h; V/ y* }% D& G
B. 正确 p* e% b+ y, o" X0 ^
满分：2 分
& y0 O+ @% M' ?* Z7 G9 B0 c9. 蛋白质的生物价是指蛋白质吸收后被机体潴留的程度，生物价越高该蛋白质的利用率越高。
3 T3 h5 o: D$ E6 P4 PA. 错误
: i, k, b! n- c5 C+ zB. 正确! r( |( e, p- ~ B
满分：2 分
2 Y* |. ^% x5 A7 X10. 伤寒病人发热期选择流质饮食，恢复期可适当选用低纤维普食。, o1 l- X1 M4 G
A. 错误9 J2 O, _; D, [+ |1 Q R. b) [. z
B. 正确6 n u+ ?+ W% ~% @& j, P
满分：2 分 3 k- R% _, Z! U( e7 y& x7 T( k/ v
5 A" Z8 @ }% q$ y' E7 e3 Q' p, X- I
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发表于 2012-11-8 10:46:11
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