农大网院11秋《动物食品卫生学》网上在线作业资料（免费）

久爱奥鹏晓林

动物食品卫生学
第2套



1、按照污染物的性质和来源，动物性食品污染分为（　）。
　　A.生物性污染　　 B.寄生虫污染 　C.放射性污染
　　D.农药残留污染　 E.化学性污染


  参考资料：A, C, E 您的资料：A, C, E


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2、按照污染源的方式，动物性食品污染分为（　）。
　　A.生物性污染　 B.内源性污染　 C.寄生虫污染
　　D.外源性污染　 E.化学性污染


  参考资料：B, D 您的资料：B, D


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3、动物性食品的安全性评价指标很多，常用的指标有（　）。
　　A.休药期　 B.农药残留 　C.大肠菌群
　　D.致病菌　 E.细菌毒素


  参考资料：A, C, D 您的资料：A, C, D


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4、肉新鲜度的实验室评价指标包括有（　）。
　　A.硫化氢试验　 B.亚硝酸盐含量　　 C.氢离子浓度
　　D.酸价　　　　 E.重金属离子含量


  参考资料：A, C 您的资料：A, C


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5、腌腊制品具有独特的风味，在我国已有悠久的历史，形成了许多地方产品，如（　）
　　A.北京烤鸭　　 B.金花火腿　 C.苏州酱肉
　　D.南京琵琶鸭　 E.德州扒鸡


  参考资料：B, D 您的资料：B, D


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6、肉罐头的常规性检验项目包括有（　）。
　　A.密封性检查　　 B.真空度检查　　　 　　C.内容物检查
　　D.外观检查　　　 E.亚硝酸盐含量测定


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7、脂肪是屠宰动物时从其身体各部摘取的脂肪组织，可分为（　）四种。
　　A.花油　　　 B.皮下脂肪　　 C.板油
　　D.杂碎油　　 E.油膘


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8、乳的物理性状包括有（　）。
　　A.气味　　 B.色泽　　 C.组织状况
　　D.弹性　　 E.酸度


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9、牛乳掺假情况复杂，掺假物种类繁多，常见的掺假乳有（　）。
　　A.掺水乳　　　 B.初乳　　 C.末乳
　　D.乳房炎乳　　 E.掺碱乳


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10、屠宰家畜群体检查常采取（　）方法进行。
　　 A.静态观察　　　　 B.个体检查　　 C.动态观察
　　 D.饮食状态观察　　 E.体温检查


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11、经过宰后检疫的屠畜，可根据检验的结果做（　）处理。
　　 A.准宰　　 B.禁宰　　　　 C.适于食用
　　 D.缓宰　　 E.有条件食用


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12、宰后检验时被检淋巴结的选择原则是（　）。
　 　A.收集范围广 　　B.病变明显 　　C.关节周围
　 　D.位于浅表 　　　E.容易剖检


  参考资料：A, D, E 您的资料：A, D, E


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13、宰后检验时猪的被检淋巴结主要有（　）。
　　 A.肠系膜淋巴结 　　B.髂外淋巴结　　 C.支气管淋巴结
　　 D.腮淋巴结 　　　　E.颌下淋巴结


  参考资料：A, C, E 您的资料：A, C, E


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14、我国规定猪囊尾蚴的主要检验部位为（　）。
　　 A.心肌 　　B.腰肌　　 C.股二头肌
　　 D.咬肌　　 E.膈肌


  参考资料：D, E 您的资料：A, D, E


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15、在农贸市场中常见的色泽异常肉主要有（　）。
　　 A.白肌肉　　 B.红膘肉　　　 C.白肌病
　 　D.黄疸肉　　 E.黑色素瘤肉


  参考资料：A, B, C, D 您的资料：A, B, C, D


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16、肉种类鉴别主要依据（　）来进行。
　 　A.肌肉的外部形态　　 B.肌肉的颜色 　　C.皮肤的厚度
　 　D.骨解剖学特征　　　 E.淋巴结特征


  参考资料：A, D, E 您的资料：A, D, E


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17、农贸市场上病死畜禽肉的检验主要检查（　）等内容。
　 　A.肌肉外部形态 　　B.放血程度　　 C.皮肤颜色
　 　D.淋巴结病变　　　 E.杀口状况


  参考资料：B, C, D, E 您的资料：B, D, E


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18、肠衣品质的感官检验是依据（　）等进行判定的。
　 　A.色泽　　 B.厚度 　　　C.滋味
　 　D.气味　　 E.完整性


  参考资料：A, D, E 您的资料：A, D, E


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19、皮张的质量以（　）等作为评定指标。
　　 A.皮张色泽 　　B.皮张气味　　 C.真皮致密度
　　 D.皮张弹性 　　E.背皮厚度


  参考资料：A, C, D, E 您的资料：C, D, E


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20、根据发病原因，食物中毒可分为（　）。
　　 A.食品添加剂食物中毒 　　　B.细菌性食物中毒
　　 C.化学性食物中毒　　　　 　D.农药食物中毒
　　 E.生物毒素性食物中毒


  参考资料：B, C, E 您的资料：B, C, E