北语13春《中国古代物质文化》作业1-4

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一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  红烧鮰鱼是（ ）的名菜。
A. 沪菜
B. 湖北菜系
C. 闽菜
D. 淮扬菜
      满分：4  分
2.  以下属于粤菜代表名菜的是 （ ）
A. 东江盐焗鸡
B. 东坡肉
C. 宫保鸡丁
D. 鸳鸯火锅
      满分：4  分
3.  饮食文化在中国文化的重要地位的原因理解有误的是（ ）
A. 农业是最重要的经济部门
B. 农业又是为轻工业中的食品工业提供原材料的部门
C. 中国精神文化领域中也广泛涉及到饮食文化
D. 饮食与官场腐败有联系
      满分：4  分
4.  对“茶道”理解有偏误的是 （ ）
A. 饮茶的道德、道理
B. 研究茶的制造和饮用的方法
C. 高尚的精神修养和境界追求，借饮茶而相互交流
D. 通过饮茶的方式，对人们进行理发教育，道德修养的一种仪式
      满分：4  分
5.  中国茶文化产生的原因不包括（ ）
A. 气候条件对茶树生长的适宜性
B. 悠久的农业文明史
C. 茶在全中国人民生活中成为不可缺少的饮料
D. 调治疾病
      满分：4  分
6.  人民常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃因此菜肴重油的菜系是（ ）
A. 湖南菜系
B. 湖北菜系
C. 鲁菜
D. 安徽菜系
      满分：4  分
7.  （ ）的《百子图》通过茶事体现和谐、热闹兴旺的气象。
A. 苏东坡
B. 苏汉臣
C. 陆游
D. 陆纳
      满分：4  分
8.  不属于广东菜特点的是（ ）。
A. 配料较多，注重装饰
B. 讲究鲜、嫩、爽、滑
C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
      满分：4  分
9.  不在“四大菜系”的是（ ）
A. 鲁
B. 川
C. 闽
D. 粤
      满分：4  分
10.  以下不是茶的文化内涵的是 （ ）
A. 待客
B. 婚俗受礼
C. 健身、美容、防病
D. 养廉、雅志
      满分：4  分
11.  清真菜的特点不包括（ ）
A. 不食猪肉
B. 不食死物
C. 不食动物血
D. 不食辣椒
      满分：4  分
12.  不属于“淮扬菜”特点的是 （ ）
A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名
B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D. 用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
      满分：4  分
13.  浙江菜系中，擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味的是（ ）。
A. 杭州菜
B. 宁波菜
C. 绍兴菜
D. 金华菜
      满分：4  分
14.  陆羽品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中（ ）第三。
A. 庐山谷帘泉
B. 无锡惠山泉
C. 蕲水县兰溪泉
D. 宜昌蛤蟆泉
      满分：4  分
15.  福建菜称誉全国的名菜是（ ）
A. 清汤鱼丸
B. 红糟肉
C. 佛跳墙
D. 烧片糟鸡
      满分：4  分

二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  阮籍是狂饮的代表，甚至作《酒德颂》，以饮酒为德。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  饮食文化在中华文化中几乎居于核心地位，是因为饮食关乎人的生命的存续。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  我国开始种植茶树，并逐渐摸索总结出制茶工艺的历史，至今有2000多年历史。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  红烧果子狸是粤菜的代表名菜。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  川菜历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，是当今食客人数最多的菜系。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  少数民族的饮酒方式丰富多彩，重视热烈和谐，有很多酒歌，礼仪用酒的场合不多。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  湖北菜又名荆楚菜，发源于春秋时期楚国都城郢城（今荆州）。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  原始人类的饮食文化起源于人类用火来烧烤食物，懂得熟食。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  茶道，最早起源于士大夫阶层，后作为一种高雅的文化活动方式传播到宫廷。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分