南开13秋学期《饭店管理原理》在线作业辅导资料

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" o- x; L  r& H6 ~& X
2 Y; w5 \$ Q8 K5 w4 e9 R一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）V 1.  社会保险属于员工法定福利范畴，包括（ ）险
A. 3
B. 4
' [8 b- o( w9 B- UC. 5
$ s; E1 r/ A; y9 J3 _D. 6
      满分：2  分
2.  高价和高促销策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略
A. 导入期
B. 成长期
C. 成熟期
$ k; I; R7 f9 ?  PD. 衰退期
$ _( a) E; @/ ~      满分：2  分
0 F9 d% x# R6 A. V  m1 P4 E3.  科学管理理论对人的判断是（ ）假设
A. 社会人
B. 经济人
C. 复杂人
D. 自然人
5 l2 o) J4 k8 x3 Q      满分：2  分
4.  房价包括房租及早餐和一顿由顾客自选的正餐的费用，是（ ）计价饭店
A. 欧式计价饭店
B. 美式计价饭店
  m5 N2 Q9 w) cC. 修正美式计价饭店
D. 百慕大计价饭店
7 z1 g$ g; C9 \0 j3 Y4 ~      满分：2  分
  x4 j  P& [; }" k4 h5.  管理科学重视（ ）和信息技术的使用
A. 需求分析技术
B. 经济分析技术
C. 定量分析技术
D. 定性分析技术
. t) ]4 Z8 {$ @* }9 M      满分：2  分
4 E. q# [9 W4 d0 O4 i6.  饭店管理专家里兹（Ritzy）是（ ）的代表
A. 古代客栈时期饭店管理
) ?7 h; h: z" }! F- T- EB. 大饭店时期饭店管理
4 B) ?7 p. @( p4 O; cC. 商业饭店时期饭店管理
D. 现代新型饭店时期饭店管理
      满分：2  分
$ m( a$ P! g2 x4 p; ~/ a" c7.  按照产品或劳务的平均总成本加上一定比例的利润来确定产品价格的方法是（ ）定价法
A. 成本加成
B. 目标收益
C. 边际成本
D. 盈亏平衡
      满分：2  分
8.  亨利•明茨伯格认为管理者一般扮演三个方面的（　）角色
# d  e: Z5 k; PA. 三种
B. 五种
9 w! F( C/ y. XC. 七种
D. 十种
      满分：2  分
9.  在高星级饭店，应急事件处理由（ ）负责
) c  q0 D. f& \: L* Z$ k* n* @  DA. 大堂副理
6 n6 Z" a; z' [* a/ M# iB. 保安部经理
C. 前厅部经理
D. 公关部经理
      满分：2  分
10.  仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（ ）定价法
A. 成本加成
B. 目标收益
C. 边际成本
. p7 B5 E7 m7 M' a# k0 j- a$ p( \D. 盈亏平衡
- Q+ Y6 O: W9 \1 o      满分：2  分
9 M. f. i$ |& B, H. \$ E0 D- v11.  大饭店时期是从（ ）
A. 19世纪中叶到19世纪末
B. 19世纪中叶到20世纪中叶
C. 19世纪中叶到20世纪末
D. 19世纪中叶到20世纪50年代
% I1 ^/ v  x0 _% m/ [7 J7 u9 T      满分：2  分
3 y5 A; ~+ S' c9 [, [) r12.  饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（ ）
0 ~) ^' C5 _3 `* ?A. 政治环境研究
1 a1 R" _" u, ^B. 社会环境研究
* q+ J) e* e2 m: M0 fC. 经济环境研究
D. 消费者研究
3 t; q% W) a' n7 r: O      满分：2  分
13.  饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（ ）的代表
' t3 I& e2 J4 l) p5 DA. 古代客栈时期饭店管理
B. 大饭店时期饭店管理
C. 商业饭店时期饭店管理
$ [  \/ D4 @$ x3 V5 d% \D. 现代新型饭店时期饭店管理
1 \- x9 x: J9 G" {: x      满分：2  分
14.  饭店公共关系包括（ ）项公关活动
4 H- r2 G0 E& [7 s% v" c% \' TA. 3
B. 4
C. 5
9 |/ v/ i$ n$ T9 m  Z, TD. 6
" Z* @3 z* X) p, P9 ]      满分：2  分
15.  房价包括房租及丰富的美式早餐的费用，是（ ）计价饭店
A. 欧式计价饭店
6 o/ K, l' Y. ]! L4 OB. 美式计价饭店
C. 欧陆式计价饭店
D. 百慕大计价饭店
" n% \% G( o# d3 g2 ~0 B      满分：2  分
& h: F* I3 Y/ t) F16.  饭店权益融资的主要方式有（ ）等
( a( X2 B. I+ U7 pA. 银行借款
B. 发行股票
& w4 Q4 o( L: W" y( \9 |: n( Q& l. f  b9 aC. 商业信用
9 i" Z; J* S5 bD. 融资租赁
      满分：2  分
4 z" D$ _8 K' C& b# S5 u2 X1 ^. w17.  产品改进策略是饭店产品的（ ）可以采取的策略
A. 导入期
B. 成长期
' v9 @& P) U6 t7 ~2 z: m. _C. 成熟期
D. 衰退期
( ]+ b0 q. K  G4 X      满分：2  分
" Y/ w2 a6 D: V6 `4 j" k& h18.  建立和充实客史档案应该在（ ）进行
A. 客人抵店之前
B. 客人抵店之时
8 j7 r" W9 A$ U; K# E9 {  ?C. 客人住店期间
D. 客人离店之后
  f8 o' j1 v  O, z# F      满分：2  分
19.  产品宣传属于（ ）
$ ~8 {$ j/ k; ~$ H8 K; k( {0 c4 jA. 营业推广
8 c; x' X$ r2 d6 g8 O4 H& [B. 公共关系
: f0 n0 B% p7 {) y2 u5 k) l( t! ?- ^C. 分销系统
! p# D. ]3 T8 p9 z" dD. 产品销售
2 d( q/ s. r# F, \3 p      满分：2  分
20.  可行性研究的结构是由（ ）三部分组成
A. 序言、市场概要和供需分析
B. 序言、经营环境研究和消费者研究
& E  h6 \2 [2 I: ]; wC. 确定调研计划、饭店市场预测和编写调研报告
$ _9 O) q" r' Y* g  t1 ED. 经营环境研究、饭店市场预测和供需分析
6 T. C6 u! S( {$ m      满分：2  分
0 M: e# ]' x# ^  g  i* a0 O3 M
  b) O* S) c5 C7 e二、多选题（共 10 道试题，共 30 分。）V 1.  饭店市场细分依据的细分变量有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
4 W% a* E+ B3 ?: bA. 消费特点
( A2 N/ h  }/ k2 v' R6 D9 f2 bB. 地理变量
; f! Q- O. J4 ]. [* ZC. 人口变量
: ~) [8 z2 B8 M1 k# WD. 心理变量
/ p9 V1 G6 ~; h- V( IE. 行为变量
      满分：3  分
4 V- D* l: ~1 }6 S' o3 n7 _2.  饭店销售渠道策略有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等销售渠道策略
A. 专营性
B. 选择性
$ K1 n( `2 W; |/ C) HC. 随行就市
D. 排斥性
E. 差别
      满分：3  分
3.  饭店专业营销渠道包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
1 f3 P9 a& {( y+ {4 |A. 旅游代理商
B. 旅游批发商
0 A: `7 Q7 C1 q4 `, S+ r+ @C. 全球预定系统
D. 互联网
+ _) F/ `/ d1 |/ G' G8 R& i) GE. 饭店市场营销部
      满分：3  分
4 {+ v& y( O( ^+ o/ m4.  现代饭店的功能主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
) x0 A: l; M. o8 ]- CA. 营销功能
3 I% h+ R+ r4 T+ v; CB. 住宿功能
# s0 }6 r5 K& Y0 L) n7 v  ^( \% lC. 餐饮服务功能
. m8 M% Y( }8 x. ~D. 商务功能
7 r' J- Y( y3 g9 oE. 家居、度假、娱乐功能
  f8 q( P1 z' v0 |( D: }% v      满分：3  分
5.  激励因素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
. H& e% d+ _: {4 T! UA. 工作本身乐趣
( s, p. E6 K; T4 F. OB. 工作上的成就感
& K2 U% V9 m/ A* Z4 y! vC. 对未来发展的期望
, T7 n! N1 _3 d: w7 }D. 职务上的责任感
E. 各种人事关系处理
      满分：3  分
$ e8 \7 ^. O/ ^, h/ G6.  住客客史档案主要内容有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
1 Q, b2 M9 B- O5 A# d+ N7 {A. 个人资料
B. 消费特征
+ x7 f& ^8 b: B( S1 O' {C. 个性档案
/ ]% ^0 v' v5 G$ |) A" y' gD. 背景资料
E. 反馈意见
; ~8 r1 Q& ~" y! e; m      满分：3  分
2 b8 l6 [0 D& c8 A% r/ h7.  饭店投保的社会保险属于员工法定福利范畴，包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
$ K3 S! R. y/ c2 w9 f: t! K! ~  ]* ^A. 养老保险
B. 医疗保险
+ J: g: U- ^4 ]- nC. 失业保险
' i2 B0 ]0 B- RD. 工伤保险
; B9 P3 M0 {6 TE. 生育保险
      满分：3  分
8.  竞争导向定价法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
3 u1 E" G( L1 K2 J& ?$ x3 Q# P9 LA. 价格领袖定价法
% `$ A1 Y# J8 KB. 竞争投标定价法
; R: @0 C. |4 d- ?. z5 B3 e" fC. 随行就市定价法
5 T$ S) g+ [5 j2 B/ \: ?D. 饭店差别产品定价法
, E, C! r0 F1 ]% ?  QE. 边际成本定价法
% M+ O2 Y% n0 L* _      满分：3  分
) n" V; |" T: ~5 z2 N9 O4 `9.  必须同时具备（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）条件的组织才可以被称为饭店
A. 是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
4 A; N9 _5 Q  y  a$ ^B. 必须提供住宿功能以及餐饮、娱乐等其他服务项目
C. 服务对象是公众
& v: l- w# N- j  v6 Q8 w* h- e' B$ kD. 是商业性的企业
2 ?7 f+ J$ v! Z# W" i1 r# J& z) CE. 是以营利为目的
      满分：3  分
10.  科学管理理论主要内容有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
, ?9 U' ~% a" O2 }A. 员工是社会人
B. 工作定额和标准化
) B8 P" A! G2 e( \1 V, ?6 b9 Y1 h! aC. 能力与工作相适应
. R3 F. L1 s  h1 T6 jD. 差别计件工资制
( ^% q+ g' |7 m( k1 w7 j' C3 e$ aE. 管理职能独立
- N2 M4 k7 \) v1 c- B6 `& r      满分：3  分

三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1.  根据双因素理论，不满意的对立面是没有不满意
A. 错误
B. 正确
& I: r' S: K3 K2 V3 v7 x      满分：2  分
2.  以顾客需求为依据，即以需求与价格的关系及其对利润总额的影响而制定产品价格的方法是竞争导向定价法
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
3.  公共关系是一种越来越重要的市场营销手段
* }- ]% S/ w, k1 O) o- D; O2 {A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
( P! w+ `2 c- c4.  根据双因素理论，满意的对立面是不满意
! h! n" |$ t0 v4 S' \# s/ bA. 错误
5 A+ K1 l8 I; e, `) HB. 正确
6 I$ S+ u/ o& y      满分：2  分
" x$ S% W3 n+ \+ \5.  饭店支持性产品是在核心产品之外追加的代表额外利益的产品，起到与竞争对手相区别的作用
A. 错误
, {% r, A/ _. e+ q/ ~; \B. 正确
, F2 S, o% A! x( [      满分：2  分
( v0 O% _5 x! n3 w9 E6.  饭店公共关系的目的是直接促进饭店产品的销售
A. 错误
B. 正确
( J# w# d, X* z5 q      满分：2  分
7.  市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别
A. 错误
% m. P5 I( R  w0 O! v! wB. 正确
1 e4 q+ v6 z( v; F  U. @0 K      满分：2  分
4 t9 [4 U" ^7 r9 s8.  凡是管理者都要执行管理职能，管理职能包括计划、组织、领导、控制等
. M9 K5 j0 Q- S' lA. 错误
9 r/ r. Q0 t0 n) YB. 正确
! \7 j* j9 h( K. t* ~! R4 G      满分：2  分
8 ~  g% D! ~' g7 w9.  饭店可以被看作是一个系统，包括实物子系统、管理子系统和信息子系统。三个子系统互不相关，独立运行
A. 错误
. L. p, U; x8 \+ f: L) CB. 正确
0 m- C% O% X7 O5 @& ~0 w" s      满分：2  分
2 ?' t( ~8 c. i& L5 X$ K10.  社会保险不属于员工法定福利范畴，鼓励饭店给员工上5险1金
A. 错误
& Q8 d4 p& x8 U/ O) f3 xB. 正确
      满分：2  分
11.  X理论和Y理论是关于管理者对工人的基本假设，基本假设不同，导致不同的管理方法
A. 错误
5 I6 q2 X5 A2 q5 d! S- ^$ j! |B. 正确
% j& }( s0 ]7 t, E) z$ |, f' I      满分：2  分
; x8 w9 k- d: q$ x& Q8 g" g  C- ]12.  管理是比领导更广的概念，领导只是管理过程的一个职能
A. 错误
& o! |0 ?* W9 I. g5 lB. 正确
      满分：2  分
, p! o% b- P5 {/ `13.  饭店扩展性产品就是旅游产品的物质形态效用和价值
A. 错误
& v- w: `' ]% }/ F: BB. 正确
      满分：2  分
! v) h1 b; l4 P3 k14.  饭店中存在着非正式组织，与正式组织不同，是以独特的感情、规范和倾向影响着成员的行为
/ }4 ^: w  n' Q0 HA. 错误
B. 正确
      满分：2  分
3 r+ O, M* k/ {7 r$ |15.  前厅部和公关部服务和管理的质量在很大程度上代表或影响着整个饭店的服务水准和总体形象
A. 错误
% R0 X! Q# r3 W, ?( ~# |B. 正确
' s, B: _9 T3 `2 @2 K      满分：2  分
' m! ^, t  V2 L- m
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