南开13秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业 辅导资料

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; [0 e$ \& q" _% \13秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业
) F" O3 i- T+ F0 X, S# C5 k  a      
单选题 多选题 判断题
5 W6 b' m% p2 U- l4 g! [

一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）
( M6 o9 z5 o2 J6 k% L( B2 }1.  世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的[ ]
. q$ G! n% @) X0 x9 B8 b; ]& YA. 特莱蒙饭店
6 l1 {. t8 ]2 @7 }0 E- b+ dB. 都市饭店
6 v" j7 B8 c& P% cC. 里兹饭店
D. 假日饭店
-----------------选择     
" ^$ w' A- ~: x  L0 }$ v. _8 _2.  饭店实施民主管理的基本形式是[   ]
A. 总经理负责制
/ h) Z) W4 W) S4 i2 K# gB. 经济责任制
C. 岗位责任制
D. 职工代表大会
% a2 {! h0 N4 H, b+ `* m-----------------选择      
3.  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有()
- |% A0 Q2 @- ^7 s5 S4 P- W, }A. 一个
B. 二个
8 H& Z- @8 d- O; eC. 三个
$ d6 @; w- A0 T$ nD. 更多
$ b; T" l$ f* @) J3 V-----------------选择     
' D1 C! h- _: R4.  饭店的工作制度包括操作制度和()
A. 服务规程
B. 员工手册
C. 岗位负责制
$ {6 m% c) G" MD. 经济责任制
( h" @3 W' P. u) B$ H7 z-----------------选择     
5.  休闲度假饭店大多数位于[ ]
: }, [2 m1 ?# B- E' R5 {9 gA. 海滨、海岛
B. 城市中心或商业
1 J) s9 j8 x- D( AC. 公路干线
! P8 _9 N  s: N  k4 I( p3 \5 ID. 山区、温泉、森林
-----------------选择      
/ [1 r# W8 f  Z9 k9 p$ r& p1 K$ R6.  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的()
+ z8 s! o8 ~4 M. V! BA. 核心产品
B. 形式产品
9 O3 {' C  Z* \5 u! [C. 延伸产品
D. 感官产品
4 x8 Z7 ?5 S6 r4 V2 h-----------------选择      
7.  客房部对客服务工作的首要环节是()
2 d+ U) e- I- |% d% A, QA. 会客服务
B. 端茶送水
C. 送客服务
D. 迎客服务
4 z2 d7 U( F' `, K6 B# b* n; [! D3 M-----------------选择      
& f: A, L% O' _- R6 [8.  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和[   ]
A. 服务质量指标
" Z% }$ R% Q8 G+ K( ]B. 经济效益评价指标
. z5 j. T6 n: CC. 时间方面的指标
2 ]/ n$ r3 h8 h8 ]1 n+ ~D. 社会效益评价指标
, l0 F' F6 m2 t/ o-----------------选择     
- B" k) B, k! p4 B9.  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和()
A. 创造性
B. 服务技巧
: Z# A9 }- T; q& |0 t7 gC. 服务方式
* B) g1 V4 W8 y( v9 nD. 服务态度
: w' \/ h. v3 r6 |% R-----------------选择   
10.  饭店设备从运行开始到由于磨损需要维修在经济上已不合算为止的时间，称为()
A. 物质寿命
B. 技术寿命
# w# L% U; l/ k  B" W( \C. 经济寿命
. j; W! S' c- e# Q: E+ v4 L5 cD. 折旧寿命
-----------------选择     
11.  在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用()
A. 一级设立方式
B. 二级设立方式
C. 三级设立方式
D. 四级设立方式
) a9 ]; h/ Y$ [8 J/ x-----------------选择   
12.  餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）
A. 鸡尾酒会
' |1 H7 n  Y8 ]/ o; y3 H4 MB. 西餐酒席宴会
C. 冷餐酒会
6 h" Y4 z& p( |9 O9 |$ X7 w  }D. 中餐宴会
- `% K! ^7 ]1 I% G-----------------选择      
13.  饭店营销组合策略中最活跃的因素是[   ]
( w% g$ f) n' C' ~' o8 bA. 价格
( l  t8 ~4 s* L  l; {. kB. 产品
C. 销售渠道
9 Y9 y2 x4 B3 u* Q! q. _0 qD. 促销
-----------------选择：     
14.  饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()
# R, f5 d% X. O6 _. ^  w+ E$ tA. 餐厅酒吧服务
3 {' a" R, w+ F  N+ I* HB. 菜单设计
C. 食品原料验收
6 v7 O8 D5 t9 N& w; H2 d3 wD. 食品原料贮存
-----------------选择：   
1 x( p9 b$ a% D' Z15.  设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是()
A. 前厅部
B. 客房部
C. 餐饮部
D. 康乐部
-----------------选择     
' P- P/ V& K, M9 V6 B16.  饭店的“基本法”是[   ]
, q6 E) r0 M3 Q2 V2 W3 F' [& G, CA. 职工民主管理
. G! `2 H" _! [" ?) ^, pB. 员工手册
C. 饭店岗位责任制
* A2 c+ L+ }/ H8 T+ s# }& iD. 饭店经济责任制
-----------------选择：      
17.  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是()
; E  E& X& a% X0 yA. 计划的任务
B. 决策的任务
8 Z) _! u, L  w0 [, KC. 协调的任务
. W! f' V- @1 e# W$ ^% I: {D. 指挥的任务
: G' W" t+ I- W2 a0 o-----------------选择      
18.  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是()
A. 全面质量管理
- d1 V" Q6 b2 zB. 零缺点质量管理
C. PDCA管理循环
9 s, C; t# h7 M4 E- hD. 优质服务竞赛
-----------------选择：      
7 E" y) i; W( e' L5 e; A19.  饭店服务质量的基础是()
A. 菜点酒水质量
% V" i' F' E- U  F) H0 B* l$ \B. 服务用品质量
! N  M$ O! w' ?; CC. 饭店设施设备质量
( H  e/ k& z, ~# ~D. 服务环境质量
' C3 h- l! ^8 T6 N* g-----------------选择：     
20.  饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是[   ]
A. 目标市场选择
# @# Z# s3 i- G6 A' J) h. w5 JB. 市场定位
C. 市场细分
) `( Q% W3 a& v/ tD. 市场开发
-----------------选择：     
8 I# G* ?2 O& }9 m: n21.  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为()
% ~0 e! R6 s, e) mA. 保证类预订
7 Q9 a6 b* @1 B, j! {) c& S& RB. 确认类预订
- Q5 O* p/ f2 Z" H2 }- O! kC. 等待类预订
7 ]) D8 t* {% s. d9 yD. 核定预订
, V/ U  d4 v) p* o1 ^# d-----------------选择：   
22.  在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是()
  Q' d- C; a/ p) F6 ^" ]A. 人力资源
B. 财力资源
C. 物力资源
D. 时间资源
5 P' K) n  [/ y) K( |0 x$ ~-----------------选择：   
23.  “没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于()
A. 人本的观念
/ a( i$ F- t0 _& H" \) SB. 动态的组织观念管理
! _8 S" h1 N% m" ~C. 创新观念
D. 超前观念
* d9 p0 i" K! d) d. P: V-----------------选择：   
8 t. U) A' _! t6 z) _5 Z24.  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是[   ]
/ A6 E: |+ [  V: QA. 年度计划
B. 长期计划
" ]1 M2 B0 h5 B2 P& S/ h0 CC. 短期计划
D. 业务计划
# x/ j- g. n4 _+ }# O+ |2 v-----------------选择：     
25.  以下那个项目不属于金钥匙服务的范围()
( F; V0 |2 A5 B  w, qA. 订花
& U2 ^% [3 n- k) c0 b0 ]B. 邮件
1 m; f2 `- J* fC. 入住
D. 登记购物
-----------------选择      
26.  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是 [ ]
- |$ x' v( d$ V5 O( x4 |A. 饭店业
B. 旅游市场
" \* q5 c- `) a: nC. 旅游资源
D. 旅游者
-----------------选择     
27.  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是[   ]
- j3 \2 Q+ v& Z! G. NA. 驿站
1 @  ^7 o0 E: h+ z* a8 tB. 迎宾馆
C. 客舍
D. 旅舍
3 f  _7 H2 m' t-----------------选择   
28.  饭店拥有几条不同的产品线，指的是()
A. 饭店产品组合的长度
B. 饭店产品组合的深度
C. 饭店产品组合的一致性
. ?8 d5 K- D3 e1 O( q3 CD. 饭店产品组合的广度
-----------------选择     
29.  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的()
" k) r! _  [/ B" g) sA. 预先控制
- \. k! @: D- `) v3 d- y, xB. 现场控制
C. 反馈控制
' q8 s8 E! h8 d) c9 m$ H- m% iD. 宏观控制
6 c. m' c* ^8 W8 _: M& z' J6 C-----------------选择  
( s: w, a( c8 X4 v* n30.  指挥的基础是()
A. 管理者的素质
B. 管理者的职务
0 c! d- m& m2 ZC. 管理者拥有的权力
D. 管理的行为方式
-----------------选择   
" j8 C! B; B+ J, q- C* T

5 b: c- W6 N2 t& Z   
0 c: m  s4 q! r* g0 v13秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业
% ?8 c. x& h" u      
单选题 多选题 判断题
* {2 u  B- @4 L) Q/ U
( a. C, t5 R! z7 M
二、多选题（共 4 道试题，共 8 分。）
1.  饭店员工事故发生的主要原因有()
7 t" J4 [; F+ ]* ^6 n  f. T$ `  r; \A. 员工的危险行为
9 z6 g1 D& z1 @B. 工作环境不安全
/ @$ z( b' D- [% i& nC. 设备操作维护不当
D. 工具操作维护不当
2 Y- r$ \. K; o5 J& B-----------------选择：      
- k2 |8 [9 l% R, Y6 U* k( ~8 U2.  饭店人力资源管理的基础工作是指()
* g) \. B8 D! k, z* l$ F8 xA. 工作分析
) Y$ x0 J& {! ], \! xB. 薪酬管理
C. 编制劳动定员
D. 劳动定额
% V) F0 u/ M3 N$ }' a. U/ A-----------------选择     
- C7 u- N! [( Z" f' R$ G3.  饭店常用的激励措施是()
A. 薪酬激励
$ H7 S5 E2 K0 i" VB. 文化激励
C. 领导激励
6 A6 k% X+ @/ JD. 竞争激励
-----------------选择   
4.  饭店人力资源具有那些特征()
9 l& C4 _9 r$ ]0 C( rA. 再生性和社会性
+ B# E# _' C* o8 B) W/ C% S* hB. 时效性
C. 能动性
D. 两重性
E. 以人为本的根本立场
5 w& g9 u' i5 t  _% sF. 供求相适的经营策
3 |7 S) d, ~/ Q) K# o" Y1 E9 w2 D-----------------选择     
! U1 a) Y5 l8 d' T: `& f

5 z" G' {: l4 p! u   
& x4 h: Q5 d# P2 Y0 f  A7 ^2 f13秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业
      
单选题 多选题 判断题
, B) B5 x2 c- W1 m9 \& j5 N
2 g( s8 p" d* m% x1 v
三、判断题（共 16 道试题，共 32 分。）
1.  营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。
0 X  r: ~- e. o: |A. 错误
2 x1 ^3 e2 J1 eB. 正确
-----------------选择     
2.  饭店服务规程是指某一特定服务过程的规范化程序和标准。
  G0 ]  s3 W4 ^A. 错误
B. 正确
-----------------选择     
3.  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备住宿服务功能。
A. 错误
: q( a+ p5 D9 G& pB. 正确
& K  G3 P, m( G9 P9 J3 ?# \+ p1 D-----------------选择     
4 [3 e, ~8 v# x, c1 o4.  饭店营销是饭店经营者在宾客满意的基础上为实现饭店经营目标开展的一系列有计划有组织的活动，它包括从研究目标宾客的需求到对饭店产品的设计、组合、生产、销售的全过程。
A. 错误
) \% u4 F. ~5 S0 iB. 正确
- Q: w' v9 d5 D) ?: n, x  T$ ?5 l-----------------选择   
1 }* J; ~% A  R5 j/ D5.  饭店协调职能是指在饭店运转中管理者运用权力和影响，对被管理者发出指令，使之服从代表饭店决策计划的管理者的意志并付诸行动，并引导和激励被管理者自觉自愿、充满信心地为实现饭店的目标而努力工作的过程。
0 m7 I+ [1 ~: b# C1 C  nA. 错误
# q* T  R1 S5 T( l; U  ?B. 正确
3 b& D( c8 {1 u: I5 g-----------------选择   
6.  循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多采用这种菜单。
' B+ \7 n* P6 _4 fA. 错误
/ r4 h. T2 s$ O2 j+ D! BB. 正确
" t) o$ _" `# G- w  S- ]6 e, O-----------------选择     
7.  关系营销理论认为：饭店效益的增长和宾客所获得的满意程度是一致的。因此，饭店要向市场提供宾客满意的产品和服务。宾客满意程度的高低取决于其所获得的实际效用与其期望效用的比例。对饭店而言，营销活动的关键在于合理确定宾客的期望效用，并努力提高产品的实际效用。
A. 错误
! d  N0 |. _" nB. 正确
-----------------选择：   
0 U3 @: X. F7 N, ?9 N7 W8.  套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。
/ b1 f6 z8 D# g5 p5 ], vA. 错误
B. 正确
-----------------选择：     
+ L2 s7 `" l5 e: q7 W+ \9.  决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等。其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策。
# u7 W. V# O* b) Q# h  C* k1 g3 ZA. 错误
B. 正确
: U2 ]7 P8 c3 x2 X-----------------选择   
1 B! s$ `( c  ^' X: H8 U10.  企业应把员工作为企业的内部市场进行透彻的研究和开发，培育满意的员工，建立全员服务意识，着力做好内部促销工作，为企业拓展外部市场提供可靠的后盾支持。这是宾客满意营销理论的观点。
6 O5 e4 k' X" B# \$ eA. 错误
B. 正确
-----------------选择：   
+ L% o4 \, r4 D/ f7 V( Z5 d8 S* r11.  渗透定价法是指产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。
5 J( U, M1 c8 a: }A. 错误
* @4 _3 u2 `' W1 r/ TB. 正确
- h+ o- b$ m2 J. u# W; H-----------------选择：     
12.  前厅部是饭店的管家部门
$ e+ J' M+ K8 tA. 错误
B. 正确
-----------------选择      
13.  餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。
- B+ l8 Y. u$ X* uA. 错误
B. 正确
-----------------选择：   
14.  短期计划是以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。
4 u/ B1 b( }  F$ N& TA. 错误
B. 正确
3 {1 R. d' Z1 {& r  U! V-----------------选择   
15.  "设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理”。这些属于大饭店时期的特点。
A. 错误
9 {7 S7 v  [2 Y# kB. 正确
-----------------选择     
- n* K8 V7 V. I0 `- c0 g5 ^16.  风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食品如面包、三明治、 色拉以及有限的几种大众化主菜。咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业。
1 }+ ?+ p* V. O) @* R; ~A. 错误
B. 正确
6 J7 K/ M9 L: i6 R-----------------选择：
, _5 U- c7 P: M