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+ w7 n- B9 u. g. C7 n, {, u, k13秋《饭店客房（或餐饮）管理实践（中旅院）》在线作业 9 B- A" f& W7 d5 ~ t! t
# P6 F) C, W6 M# ~单选题 判断题 # s+ x7 K k A1 \ O
8 t+ c3 a: U. O2 m' ~ `2 O" l+ H* b9 H; Y3 e
一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）% V4 o7 ~1 }8 A/ b' O$ E3 \! t
1. （）不是客房清洁保养工作中操作程序的内容+ l$ ^" v9 u# Q- Y9 e
A. 操作步骤/ S' c# E' d1 U, _
B. 标准做法
! i0 Y: C' m. c4 ~C. 注意要点8 A3 v5 G( p/ L9 ?
D. 工作定额
- k+ S6 T0 B) d8 S-----------------选择
7 A8 d- B& I+ ]% h6 H8 V8 g- O& n3 O8 r2. 一旦发生火灾时，饭店的()应担任现场指挥，组织员工进行扑救，保护火灾现场 ^: e( z9 {4 Z) j) _( C6 l0 S+ h
A. 消防组
3 H/ Y9 |5 w" B. u: ?B. 消防委员会
* q# ^% i7 |0 G4 }& N# `* JC. 保安部
7 c/ m7 r/ v* D9 l% u i7 v8 wD. 总经理
+ J0 Z; q4 O/ c% a5 |& Z( v/ v-----------------选择 9 n: v- m) h C& g% {; v2 B
3. 标准窗帘的上下两端均应超出窗户（)
+ R3 P8 t+ }2 [7 y g$ OA. 15～20厘米; U8 ` ?8 E) d9 }5 |( i1 I- L
B. 20一30厘米
$ ]: c( A: M o& ^C. 30一40厘米
) f* g/ A6 y* ]; s8 M' V% mD. 25一35厘米 n& t$ {9 m" Y( S, c
-----------------选择
0 D; n/ b' U# v+ z! i4. （）既是工作的目标，又是评价工作好坏的依据和尺度9 L3 O' P$ D6 X8 H* \; g
A. 操作规范
6 a. F3 h2 i" ]4 cB. 质量标准( Q( A% D" L! w+ }6 h
C. 服务规范+ T+ [9 \" Z1 t9 f
D. 检查制度
9 Z) @5 Z6 r6 q/ d a-----------------选择 , u4 g0 Q5 G2 I6 U
5. 学习本部门的规章制度、安全守则、礼节礼貌等的培训是属于()
# [3 a+ f Y% s0 l9 u" ^7 VA. 入店教育
& T5 c8 q! C; YB. 岗前培训8 |' N7 F+ I1 |8 I* W
C. 在职培训
: R) _, T5 a. l1 D4 ]# O% d, e- AD. 发展培训6 R8 l- k9 a( l6 k/ e
-----------------选择
/ F# q2 B) [. x7 y: x' [6. 饭店行政办公室的清洁工作，通常是由()安排专人负责
% b4 ]9 W- y. U* T& W. N9 fA. 管家部* u* z+ f- ^ E& S* w8 E) [
B. 客房部
d3 R7 N# L7 V; `2 L( C; G' cC. 办公部
' O* ~2 J+ H, `7 ^1 l5 O/ ZD. 餐厅部6 |9 \. ]( F# w6 n- I) t$ G
-----------------选择
3 c+ y W3 f7 T7. 领班查房时，发现服务员在工作中有疏漏和差错并加以补充和纠正的做法叫()
6 L; o3 x$ h$ o/ C5 [. `! W) s. cA. 帮助指导
9 R6 D% Z( S) P9 q. BB. 拾遗补漏* I5 x v0 p5 k" r$ l- |
C. 督促考察
; x3 d' O: U5 \% P: P" hD. 控制调节
a. x+ Q7 E6 I-----------------选择 ! x' g( y( F- ~& t3 Q) }
8. 饭店工作人员在接到有爆炸威胁的警告电话时，应想办法把来电者()
$ ?8 }" L# C c" p. }+ T, H1 ?A. 找到$ p" F9 u6 }; ~4 }; D# v
B. 抓到& O W0 t% J: K) s" ~6 M" X+ Q
C. 拖住
! @$ j- k( q5 X5 [* uD. 劝住
3 g8 S' U2 u& ]+ ~% f }) {6 \-----------------选择 4 B% q/ X0 R9 L5 J X
9. 属于间断性工作量的是()9 T, T% d% |$ M
A. 对客服务; b4 W. _1 _ C3 x- P, q- g y
B. 客房清扫
/ s* C% V) B4 g3 ?7 ?/ c- _C. 地毯清扫
# `. {/ ~" h. v0 D& r* p, k: RD. 洗涤服务
, s( k F9 k; `-----------------选择 3 `: M3 R8 {5 T/ Q
10. 对于客人的报失，接报人应立即向()报告8 H; s8 \% S; x. N7 K w
A. 公安部
! { x" N! ]" q+ e' e+ D5 pB. 保安部
0 a: n) j- y9 q5 h M: J; }6 k9 ^C. 客房部, {9 b! d/ O5 r& A3 P, e4 e# Z, U
D. 前台部6 V% {1 a$ |& `5 o( L
-----------------选择
" [! j4 V" t: J3 h/ _11. 对客房进行检查时，通常采用()的方法检查看客房的整体状况是否合格% @5 D2 R3 K) G
A. 看0 Y8 O/ }& R) f) n( o. [
B. 摸3 N0 u6 S# d% G1 G6 T5 S. P' f% `
C. 试9 S p# D9 E9 D- |3 r
D. 嗅
. j0 P/ U$ F! |-----------------选择
/ x9 B; c( X2 d, h12. 楼层小仓库客用消耗物品的储备量通常以()使用量为合适
9 H4 J. q" R7 f1 FA. 1周1 T& C7 } X3 s/ O0 a
B. 3周: I# S* S. H+ o9 |+ W H
C. 半个月
: {- b- g& Z1 D6 K1 n# XD. 1个月
& m- M) {' l2 R8 Q: V: r-----------------选择
( u4 J8 L1 Q, Z( ]13. 100—1=0是对员工进行严格考核的()5 R0 Y( |5 L2 `! G" {, |* N7 S+ a% w8 U
A. 标准7 m' E S# C% {8 G4 b3 Q
B. 要求
# t. q; [- U8 L" vC. 原则
( R/ }$ p- q/ AD. 条件' R0 @4 e- N$ t/ ~/ U
-----------------选择 4 q u l2 C7 B9 K7 { R: }" M
14. 任何员工任何时候在饭店发现伤病人，都必须立即()
! f' f# `0 Q. h/ e& k" FA. 向保安部报告: f: X) j5 `6 E4 c/ P+ C
B. 向医务人员报告8 Z) ~; l% t1 B& J, E9 ^8 |
C. 打电话求助! y8 T7 y( a K/ V3 a$ j
D. 送客人到医院医治. S+ V+ ]) T {' ?) ^$ g5 v0 x
-----------------选择 : I) r2 p0 x0 _' Z# h
15. 如对造成污渍的原因及污渍的种类性质不清楚，可以先用海绵沾()洗0 @0 b7 K# N( G' `0 t& Q$ S
A. 白醋! G7 F) `. z! D( H m2 [0 [
B. 冷水( z+ f J0 S7 ]3 K; _; U' y
C. 冷盐水8 w& A1 [. J' _+ C* c0 y, y
D. 酒精* f3 b* e5 e, v, Q' G' |' [2 J% d
-----------------选择 6 ?8 V' p s7 U& o7 {/ }" M9 U
16. 可以用丙酮溶液擦洗的是()1 t5 f8 q" Q# v+ A" Z- t6 k
A. 地毯上的血迹# ^, F4 `: N, C
B. 地毯上的墨水+ x. l" Q5 ~9 q
C. 地毯上的指甲油
& A" D) ~+ ^% ?6 UD. 地毯上的蜡迹
! O6 Z6 h) p* F-----------------选择
5 v6 Q! Y2 }) M! q17. 符合低值易耗品物资条件的是()的物资/ \: J/ B( @! I
A. 使用年限较长% @; }8 n. j8 u# M
B. 单位价值较高, ?9 v; w+ H1 |% ~
C. 能保持原有实物形态% q0 |, m6 o3 n& ?; J
D. 使用年限较短
1 l- l# C; l) n2 p-----------------选择 & _$ z, X: U+ L
18. 通常客用消耗物品是按楼层()的配备标准配置和补充的5 M, P+ ]: j# I# r$ n. k
A. 客房客用物品
5 }* _! M* r1 ^& aB. 工作车上! q3 B% v6 @" L, g7 W0 w% S& `9 Y- k
C. 小仓库6 p0 a. j, v1 L4 I3 \1 u
D. 中心库房
9 C6 W6 K" q1 E0 R! u/ E-----------------选择
* [; q3 w' M$ S: q' M19. 在饭店服务中，享受的概念是（）/ s2 S: l* ^$ }( \0 f( j
A. 舒适+安全
1 E" C6 E/ w2 A$ l/ M- e" XB. 舒适+情感
" L" T1 G* t" e5 p( VC. 干净+情感
( W, i% H" T6 N% \D. 安全+干净# C- x, H7 G% `. f/ n( p, f" i
-----------------选择
# K0 d) z0 b/ n9 f- f" N20. 饭店提供的是服务，饭店服务的最高价值是（）% K5 b/ k, B1 D) N' i
A. 安全
6 R- t& W3 h1 n* mB. 享受
' X8 `1 C- x/ l" t7 m7 [2 FC. 舒适
" s; N* Z( ~* s( q. C iD. 人情味
2 Q1 t: K7 X$ b9 b6 Z-----------------选择
T! M8 N% j4 L- r5 W7 _21. 在饭店的正常营业中必须按时完成的日常例行事务的工作量是属于()5 f- o' s8 W: H% @; I
A. 固定工作量2 g0 g Y' d- s/ W0 D" `
B. 变动工作量- K% f. I6 g7 c/ Y
C. 间断性工作量
! O, g R( R- A+ `' m. \) B% SD. 常规工作量
# q9 J, G. U% H: K" ~1 q-----------------选择
; T& R6 S- [3 j22. 客房出租率对()影响最大$ `1 u; q- v- \5 C* [
A. 固定工作量) W+ T" y: x4 M* i7 l8 z( `, Y
B. 变动工作量
; s+ b2 M' Q' g; pC. 间断性工作量
6 L/ t2 T( t# e$ fD. 常规工作量
9 D: R& T, e( d% A, O-----------------选择
' H8 c. ], O/ K( s, o1 t23. 对行政办公室进行清洁时，对皮革制品的保养要()- `. l! m. A* j* g. I y
A. 定期上油% I1 C6 c1 K3 r8 o7 L) F. Z
B. 上光保养
# U/ }, H0 ?% t2 n& }- ^8 UC. 打蜡抛光
0 u! l& R; _1 kD. 用水刷洗. ~3 U; k" L& t. Z$ j
-----------------选择 - P+ e$ D1 r4 ]
24. 对客房服务员进行客房清扫整理操作技能培训的要求是第一个星期的目标，应能完成()的清扫整理工作( X9 F3 b2 g4 a8 s- F- a
A. 6间客房
+ ^: P. U* g* ~; `" SB. 8间客房
" R9 ~' u) |3 M' XC. 10间客房1 _/ g8 d3 ]9 F9 ]3 p
D. 12间客房5 O& R# F3 h1 O z9 g( R
-----------------选择 % k7 f! p9 f1 `
25. 会谈厅的布置成竖一字形，以进门方向为准，主人的座位在（）& O* s" J3 ~* {+ G% z
A. 右侧+ F! k0 G8 |- P
B. 左侧! ^3 I& K5 \6 U
C. 面对正门一侧7 P, K; B1 `- }1 Q
D. 背向正门一侧
8 o! a. ~- S: h" V8 D-----------------选择 3 w: G' k! Q- G& B0 [, z
26. 对客房服务员进行客房清扫整理操作技能培训的要求是第一个星期的目标，应能完成()的清扫整理工作
% B4 a) x* N) b! H# zA. 6间客房
* j$ e8 Y4 }( w! [2 c! Y' O' Y# o1 O7 EB. 8间客房
' F& I8 v2 Y# w* T8 k) |/ }C. 10间客房# [0 J9 y. V) q4 S! b w
D. 12间客房# n) o. W @5 j- T7 E
-----------------选择 + r3 M4 l$ W. H) Y
27. 客房服务质量的最终检查者是()也是服务质量的权威评判者
' K( p7 _1 F7 qA. 总经理; E7 C6 b1 h. x- W2 R5 {' B% X
B. 值班经理4 m, u& z5 u/ ]9 K7 L+ P
C. 客人8 o$ Q( a) Y5 ]6 Q2 y. R0 }
D. 质检人员0 c" Q- n- z/ }: P5 l C8 Q" Q
-----------------选择 * {9 Y# Q3 b' j) K- b; E# d' D
28. 服务员在饭店任何地方发现宾客昏迷，都应()- U/ W. ~9 s+ K- H! ]
A. 马上搬动客人进客房. A; ]$ Q' {) h
B. 报告客房部经理1 r" m3 w9 P# x# Y) ?9 C4 N) o
C. 进行临时性抢救* {* T8 W" o* z$ f+ K
D. 报告医务室
8 J8 N: P$ W$ c4 N6 M: T-----------------选择
, W. F ?$ M- e# @# T' T29. 客房的卫生标准必须用（）来评价" J* C+ P8 ]3 B2 E( E
A. 感官标准# @% ~2 q4 x' L
B. 生化标准
3 O) U5 V0 O7 NC. 清毒次数
3 g& x2 I! ^: a( \7 T- L6 U! _D. 清扫次数
$ ]' q1 V- `) \' E) f" m: c9 c-----------------选择 , D/ l% u X0 H* J4 g! l
30. （）有权决定客房的清洁是否合格/ Q/ [4 d2 c+ N: z/ T; R
A. 领班检查
( c4 |7 R. B" nB. 主管抽查
7 e5 u' x9 n& M6 W/ M, q9 X, g! lC. 经理检查
) W: J- N+ R) r: |' z6 |D. 总经理检查+ f0 T/ r# x( B& O. p
-----------------选择 % `; D1 k2 j: b: C2 J% X2 w$ w# W
31. 如客人的财物确属被窃或被骗，须经()同意后再向公安机关报案, r7 E- k* I) _/ E0 O9 b0 D) B
A. 保安部经理
+ p; J( \$ O& N* e3 QB. 饭店总经理# u7 S# J. B4 k+ p5 f2 x
C. 客房部经理! z6 g. X" _" e, _5 M" D
D. 大堂副理
7 x+ j; P9 S$ T-----------------选择 5 N$ K- d' R: K+ }. o" t. N
32. 重要宾客的房间布置，一般应 () 按确定的方案布置
+ \% e$ g: P; e3 J6 s. ?6 SA. 提前半天$ K+ K, w: {4 ]( s
B. 提前l天
. o! I$ s; _6 V f8 T9 rC. 提前4小时) Q- q! ]9 e4 Q
D. 提前2天- ~/ t, y" N0 g- r7 j
-----------------选择
' p# k1 ?. {4 N1 {7 H33. 在确定备用布草的数量时，要综合考虑的因素之一是()
/ ]2 G6 q* n5 O& E7 ^9 \A. 布草调换、补充周期/ L* A" K3 J* ~/ Z
B. 布草周转差额情况
% G% }/ s& C' Z7 I! y5 \( G9 RC. 布草损耗流失情况* R" M3 c" y, P2 P, Y4 V
D. 计划更新补充的周期和数量
7 {: y* y. Q; ~8 v-----------------选择 ! X, M/ D4 L: ?) |1 I, b0 V6 D1 o
34. 客房服务员发现客人死亡，应立即报告()并保护好现场4 T% ]5 |) m& G) n, y t- e: U
A. 大堂副理/ E$ H$ b# j% B+ T4 M5 I2 S& D: D7 |
B. 饭店经理0 y1 w0 W0 _/ Q2 T9 X
C. 值班经理
/ w6 w5 F6 S/ }D. 保安部
: a \! c' k" Z-----------------选择
5 n9 [0 ?* t0 Z35. 对于不正当使用布草的客人，饭店要对其()
! K4 { G: r' \! IA. 罚款赔偿& P$ t, N/ @. I
B. 严肃处理, g3 Q; d' c; [# Y( N; c3 `* }6 f
C. 提出忠告
Y. S8 C7 N6 p1 N' B+ a- nD. 进行劝阻
& m0 x' v# D' @6 G# ?9 n5 @, h-----------------选择 7 ^: ]/ {4 ~ N, U p! z! `
% F* d/ m# n- R' y1 t
% p. V$ g% _- Q( K, V+ g/ f8 @6 X 3 p% R! r* M8 K" t% N6 ?; c* C1 \* x
13秋《饭店客房（或餐饮）管理实践（中旅院）》在线作业
/ i) L" D6 Q' P 1 }$ c# }5 e: ?) n
单选题 判断题
. V. ?+ Z! Q, ` ^& A6 p: c/ a6 q
- C$ Y9 x9 ]4 p F0 _+ D- {2 v* L1 N- I( C5 {. C5 X) b |- Y
二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
0 \/ L4 ]: p9 L. D# y* E# S1. 三星级以上饭店的所有房间均应设置客人专用浴室
& f+ f1 N6 r6 _/ q4 uA. 错误
4 b3 H; [, ^$ V/ m1 E7 |6 L8 qB. 正确# M7 m/ t8 X3 O: D+ k" Y2 L3 o
-----------------选择
, x( b6 L) C, k1 H; n6 V2. 客房是否清洁卫生，是可以通过人的感觉器官来感受和评价的
' z. |( Z. {) ^; `+ gA. 错误6 \7 I2 n5 Q3 _. e$ E/ R
B. 正确
3 U% U2 D8 i# r p$ B-----------------选择
G2 X9 T! T8 ]9 N3 e3. 客房部具备承接店外清洁保养业务的内部条件和外部条件% G1 X" R9 R* D3 C4 ?/ G
A. 错误" [: V* J/ {8 s4 ^0 ]/ X- w/ M+ n9 w
B. 正确
8 B1 F1 G/ L. z1 b& P- t* W-----------------选择 * p. a! E# i! Z' Y( q q
4. 客房服务员自查有利于加强员工的工作责任心和提高客房清洁保养工作质量的合格率
( V% L# J- b; I/ Z& h' DA. 错误
. s4 ~: W9 ^+ y4 YB. 正确) U3 M0 A1 t1 _% Z$ c
-----------------选择 ; h9 o% Y" R1 ^% `# q- ]: z
5. 客房部人员工资、能源消耗、物料消耗都属于对客房部费用支出有着决定性影响的指标。. N: [1 n% e; C( Z- {8 j
A. 错误1 y" ?6 Y2 F" [) E# B0 v
B. 正确4 ]5 [+ K) \; O' E
-----------------选择
+ W- K$ j' }2 @" p% ?3 @" D, [$ ^6. 一次性使用大量强效的清洁剂，比使用几次或几种弱清洁剂去除污渍的效果更佳
6 u) Q5 f, f* H3 f5 h# ]; i; e8 uA. 错误$ m! X( v' v. {; v# h
B. 正确
" N# a4 q9 Q9 E1 R-----------------选择 : |. d& v, `. p9 ~, [
7. 新布草必须经洗涤后才能投入使用
9 e- y9 }( s6 A' y8 ^, EA. 错误
. }% E& r S" H6 P' zB. 正确/ i* \1 B0 K" J% M+ ?2 I5 x
-----------------选择 8 E/ T" L0 r8 m' a
8. 人们对客房的清洁标准的直接感觉称为感官标准
% l7 H4 \2 x# k) l) a H" ?A. 错误 C. K6 g2 o4 d" x9 K! [
B. 正确
+ t6 H9 Y% z8 z* c7 g) U" j-----------------选择
) j" `4 ~, y5 ^9. 一星级的饭店至少应有50间可供出租的房间6 g9 k% y; {% @3 V7 U2 t$ d7 m
A. 错误/ z- `# L7 e9 u! T7 m
B. 正确: u$ ~/ N" J' C
-----------------选择 & T7 G# E- Z* E7 E, X. \
10. 主管对客房抽查的数量一般不得少于其所管客房总数的10％
! d. g- ]& N. r) k! AA. 错误
; K4 g7 s6 ?8 ^8 l! aB. 正确, ~! d. L6 w5 a3 Z) b T1 M3 a5 U
-----------------选择
3 b7 F% B% c* D/ O5 V' G L4 {11. 按大多数饭店的传统做法，住客房一般每天应清扫整理2次
6 q9 ?7 k& }# b' _ LA. 错误
: e8 C: v6 |+ U- U6 l3 D# Z% j) OB. 正确
$ H9 K' z* E" r. g, k-----------------选择 ) B3 X y& g- I8 _+ r/ `: Q# M5 M
12. 记住客人的姓名，并以客人的姓氏去适当地称呼客人，是建立良好顾客关系的基础
! K+ X5 {! n, f& R1 F" n9 ^A. 错误
3 B& l0 D0 n4 Z* Z* F$ v$ L, dB. 正确
6 u! y) B9 j% P L-----------------选择
: f- \) i9 v Z6 L9 O% S! D& h13. 不管客人投诉正确与否，客房服务员都不得与客人发生争吵或直接对抗而将事情闹大
5 n# Q- D) a, c" J' dA. 错误* f K$ r3 L9 R- _
B. 正确
* Y9 N6 V: [& N$ I# D-----------------选择 7 ]( I+ |5 w0 }; e9 ~5 h
14. 只有购买饭店商品的人才算得上是饭店的客人$ ]- N8 V- U- D/ e
A. 错误
* b0 E# _4 a& C" J: R' m' aB. 正确! \1 K* _, h/ ^0 ?' G6 S
-----------------选择 6 l% u. ~7 c, W: c* I4 R
15. 饭店偶尔出现服务与管理的偏差是正常的，出现了偏差而未及时纠正也 属正常 A1 d [" S; [- ]( E A2 G
A. 错误) t. q6 _; K( L3 H9 ]" v
B. 正确
, `' x7 D. x V( g( ^- P4 E T-----------------选择
" ~3 M) C2 z) z* M9 K' v w7 ]) V* o+ x; V# l5 }' b( ?. m8 X
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发表于 2014-3-2 21:26:01
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