北语14春《中国古代物质文化》作业1辅导资料

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一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（ ）
A. 湖南菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 川菜
      满分：4  分
2.  对“茶道”理解有偏误的是 （ ）
A. 饮茶的道德、道理
B. 研究茶的制造和饮用的方法
C. 高尚的精神修养和境界追求，借饮茶而相互交流
D. 通过饮茶的方式，对人们进行理发教育，道德修养的一种仪式
      满分：4  分
3.  不在“四大菜系”的是（ ）
A. 鲁
B. 川
C. 闽
D. 粤
      满分：4  分
4.  闽菜起源于（ ）。
A. 福州
B. 泉州
C. 厦门
D. 闽侯县
      满分：4  分
5.  不属于“淮扬菜”特点的是 （ ）
A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名
B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D. 用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
      满分：4  分
6.  沛公狗肉属于（ ）的代表名菜。
A. 鲁菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 徽菜
      满分：4  分
7.  不属于广东菜特点的是（ ）。
A. 配料较多，注重装饰
B. 讲究鲜、嫩、爽、滑
C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
      满分：4  分
8.  人民常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃因此菜肴重油的菜系是（ ）
A. 湖南菜系
B. 湖北菜系
C. 鲁菜
D. 安徽菜系
      满分：4  分
9.  霸王别姬是（ ）的名菜。
A. 闽菜
B. 湘菜
C. 徽菜
D. 湖北菜系
      满分：4  分
10.  （ ）记载湖南茶陵县以茶作地名。
A. 《左传》
B. 《史记》
C. 《汉书》
D. 《后汉书》
      满分：4  分
11.  （ ）的《百子图》通过茶事体现和谐、热闹兴旺的气象。
A. 苏东坡
B. 苏汉臣
C. 陆游
D. 陆纳
      满分：4  分
12.  以下不属于浙江菜系的是（ ）
A. 西湖醋鱼
B. 东坡焖肉
C. 叫化童子鸡
D. 白片肉
      满分：4  分
13.  中国茶的分类不包括（ ）
A. 绿茶
B. 黄茶
C. 黑茶
D. 奶茶
      满分：4  分
14.  清真菜的特点不包括（ ）
A. 不食猪肉
B. 不食自死物
C. 不食动物血
D. 不食辣椒
      满分：4  分
15.  清氽鲤鱼属于哪个菜系（ ）。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 淮扬菜
D. 闽菜
      满分：4  分

二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  唐代陆羽（733——804）居江西茶山植茶，号“茶山御史”，写出了《茶经》一书。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  酒在社会生活中的文化功能，主要是用于祭祀和作诗两项。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  红烧大虾是川菜代表名菜之一。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  “四大菜系”，即鲁、川、湘、粤。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  湖南菜历史悠久，早在汉朝，烹调技术就有相当的发展。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  红烧果子狸是粤菜的代表名菜。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  茶在养廉、雅志和励节等方面的作用是很明显的，“清茶一杯”寓意廉俭。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  在中国汉族民间传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草发现的。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  “凡种茶树必下子，移植则不复生，故俗聘妇以茶为礼，义固有所取也。”解释了议婚行聘和举行婚礼时为何都有受茶之礼。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

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