北语14秋《中国古代物质文化》作业1资料辅导资料

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一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）V 1.  闽菜起源于（ ）。
A. 福州
B. 泉州
C. 厦门
D. 闽侯县
      满分：4  分
2.  （ ）记载湖南茶陵县以茶作地名。
A. 《左传》
B. 《史记》
C. 《汉书》
D. 《后汉书》
      满分：4  分
3.  酒的文化功能不包括（ ）
A. 祭祀
B. 诗必饮酒
C. 接待来宾
D. 借酒消愁
      满分：4  分
4.  饮食文化在中国文化的重要地位的原因理解有误的是（ ）
A. 农业是最重要的经济部门
B. 农业又是为轻工业中的食品工业提供原材料的部门
C. 中国精神文化领域中也广泛涉及到饮食文化
D. 饮食与官场腐败有联系
      满分：4  分
5.  金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（ ）
A. 福建菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 淮扬菜
      满分：4  分
6.  不是北京菜系代表名菜的是（ ）。
A. 白片肉
B. 太爷鸡
C. 酱汁活鱼
D. 翡翠羹
      满分：4  分
7.  中国茶的分类不包括（ ）
A. 绿茶
B. 黄茶
C. 黑茶
D. 奶茶
      满分：4  分
8.  霸王别姬是（ ）的名菜。
A. 闽菜
B. 湘菜
C. 徽菜
D. 湖北菜系
      满分：4  分
9.  离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（ ）。
A. 徽菜
B. 湘菜
C. 川菜
D. 粤菜
      满分：4  分
10.  不属于广东菜特点的是（ ）。
A. 配料较多，注重装饰
B. 讲究鲜、嫩、爽、滑
C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
      满分：4  分
11.  浙江菜系中，擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味的是（ ）。
A. 杭州菜
B. 宁波菜
C. 绍兴菜
D. 金华菜
      满分：4  分
12.  人民常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃因此菜肴重油的菜系是（ ）
A. 湖南菜系
B. 湖北菜系
C. 鲁菜
D. 安徽菜系
      满分：4  分
13.  以下属于粤菜代表名菜的是 （ ）
A. 东江盐焗鸡
B. 东坡肉
C. 宫保鸡丁
D. 鸳鸯火锅
      满分：4  分
14.  （ ）的《百子图》通过茶事体现和谐、热闹兴旺的气象。
A. 苏东坡
B. 苏汉臣
C. 陆游
D. 陆纳
      满分：4  分
15.  福建菜称誉全国的名菜是（ ）
A. 清汤鱼丸
B. 红糟肉
C. 佛跳墙
D. 烧片糟鸡
      满分：4  分

二、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
2.  “四大菜系”，即鲁、川、湘、粤。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
3.  传说中的造酒始祖是夷狄和杜康。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
4.  酒在社会生活中的文化功能，主要是用于祭祀和作诗两项。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
5.  干菜焖肉是淮扬菜代表名菜。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
6.  中国茶道在9世纪前已出现。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
7.  红烧果子狸是粤菜的代表名菜。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
8.  “凡种茶树必下子，移植则不复生，故俗聘妇以茶为礼，义固有所取也。”解释了议婚行聘和举行婚礼时为何都有受茶之礼。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
9.  阮籍是狂饮的代表，甚至作《酒德颂》，以饮酒为德。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分
10.  原始人类的饮食文化起源于人类用火来烧烤食物，懂得熟食。
A. 错误
B. 正确
      满分：4  分

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