15秋华师《果蔬花卉营养与保鲜》在线作业资料

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一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1.  贮存紅熟番茄最适宜的温度是（）。
A. 0℃-2℃
B. 5℃-8℃
C. 8℃-10℃
D. 10℃-15℃
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2.  鲜切花对相对湿度的要求很高，通常在（）。
A. 55%-60%
B. 65%-70%
C. 75%-80%
D. 85%-90%
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3.  （）是促使蕾期采收的切花开放所用的保鲜剂。
A. 催花液
B. 乙烯溶液
C. 防腐剂
D. 以上三种
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4.  （）只宜低温保存。
A. 苹果
B. 香蕉
C. 芒果
D. 水蜜桃
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5.  切花的运输（）是决定其质量和寿命的关键因子。
A. 温度
B. 水分
C. 防腐剂
D. 速度
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6.  贮存芋头最适宜的温度是（）。
A. 2℃-4℃
B. 6℃-8℃
C. 8℃-10℃
D. 10℃-15℃
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7.  菜豆的采收时间应在花谢后（）天左右。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
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8.  李果的采摘应在（）时。
A. 晚上凉爽
B. 早上凉爽
C. 中午
D. 下午
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9.  大蒜储藏期侵染病害以（）为最普遍。
A. 青霉病
B. 灰霉病
C. 青虫病
D. 黑腐病
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10.  贮存中国梨最适宜的温度是（）。
A. 3℃-4℃
B. -1℃-0℃
C. 8℃-10℃
D. 1℃-2℃
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11.  大多数切花体内的有机酸含量低于l％ ，适当（）其有机酸含量，可延长切花新鲜度。
A. 降低
B. 提高
C. 提取
D. 以上三种
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12.  贮存绿熟番茄最适宜的温度是（）。
A. 2℃-4℃
B. 5℃-8℃
C. 8℃-10℃
D. 10℃-13℃
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13.  贮存石榴哈密瓜最适宜的温度是（）。
A. 3℃-4℃
B. 4℃-5℃
C. 5℃-6℃
D. 1℃-2℃
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14.  甜玉米的最佳食用贮藏期一般不超过（）天。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
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15.  贮存菜豆最适宜的温度是（）。
A. 3℃-5℃
B. 5℃-8℃
C. 8℃-10℃
D. 1℃-3℃
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二、多选题（共 10 道试题，共 40 分。）V 1.  北方葡萄产区采用较少的贮藏方法是（）。
A. 冷藏
B. 窖藏
C. 缸藏
D. 润沙储藏
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2.  贮藏用的芋头不应选取（）。
A. 充分成熟
B. 8分熟
C. 6分熟
D. 小芋头
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3.  荔枝的特性有（）
A. 外国皮松薄
B. 对低温不太敏感
C. 对低温敏感
D. 晚熟品种不耐储藏
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4.  洋葱采后的侵染性病害主要有（）
A. 软腐病
B. 灰霉病
C. 青虫病
D. 黑腐病
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5.  李果的采摘最好不在（）时。
A. 晚上凉爽
B. 早上凉爽
C. 中午
D. 下午
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6.  采收方法有（）
A. 人工采收
B. 机械采收
C. 动物采收
D. 禽类采收
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7.  下列水果中不耐贮藏的是（）
A. 草莓
B. 枇杷
C. 樱桃
D. 芒果
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8.  核桃的采收条件（）。
A. 青皮变黄
B. 部分外皮裂口
C. 木质果皮薄
D. 种仁饱满
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9.  减压储藏法的主要减压方式有（）。
A. 化学减压
B. 物理减压
C. 定期抽气式
D. 连续抽气式
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10.  贮藏用的南瓜选取因素与（）无关。
A. 是老南瓜
B. 必须是嫩南瓜
C. 是小南瓜
D. 是大南瓜
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三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）V 1.  过度成熟和病原菌感染是导致芒果采后腐烂的重要因素。
A. 错误
B. 正确
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2.  紫外线UV －C 照射可使多种果品增强对病原菌侵犯的抵抗。
A. 错误
B. 正确
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3.  臭氧水处理能明显抑制贮藏期芒果的病害现象，减少炭疽病和蒂腐病的发生，减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc 含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期。
A. 错误
B. 正确
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4.  草莓的储藏保鲜过程中首先应进行杀菌防腐处理。
A. 错误
B. 正确
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5.  草莓的储藏保鲜过程中首先应进行杀菌防腐处理
A. 错误
B. 正确
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6.  芒果采用辐射保鲜，对Vc和胡萝卜素没明显的破坏，如在低温、低氧下进行辐射处理，可以更多地保留营养成分。
A. 错误
B. 正确
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7.  贮藏室压力降到13. 33kPa 以下，芒果可推迟后熟期和延长贮藏寿命。
A. 错误
B. 正确
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8.  必须及时消除草莓呼吸产生的乙烯，抑制呼吸强度，才能延长草莓储藏保鲜期。
A. 错误
B. 正确
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9.  切花的衰败往往伴有花瓣颜色的变化，如红色的月季花瓣变成兰色，而兰色的紫罗兰变红。
A. 错误
B. 正确
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10.  土壤基质中含盐和含氯过高也会缩短切花瓶插寿命。
A. 错误
B. 正确
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11.  切花的外观、品质和寿命，取决于栽培时的技术措施，适宜的采收时间和方法以及采后处理技术。
A. 错误
B. 正确
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12.  菠萝与芒果、香蕉一样，对低温较敏感，但不同的是菠萝属无呼吸高峰型果品，没有明显的成熟变化。
A. 错误
B. 正确
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13.  菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈低，菠萝的耐贮性越差。
A. 错误
B. 正确
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14.  当切花损失其鲜重的10％－15％水分时，通常表现萎蔫，组织发生皱缩和卷曲。
A. 错误
B. 正确
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15.  贮存苹果最适宜的温度在0℃—l℃。
A. 错误
B. 正确
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