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《护理营养学》15秋在线作业2
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 以玉米为主食的地区易发生
. 脂溢性皮炎
. 癞皮病
. 脚气病
. 佝偻病
. 白内障
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2. 我国已禁止使用的农药是
. 内吸磷
. 敌百虫
. 有机氯农药
. 乐果
. 马拉硫磷
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3. 肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是
. 鸡肉
. 猪肉
. 牛肉
. 羊肉
. 鱼肉
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4. 富含蛋白质、油脂以及钙、维生素1
. 叶酸缺乏
. 维生素缺乏
. 维生素K缺乏
. 维生素6缺乏
. 维生素缺乏
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5. 10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次~30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次~4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日~3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为
. 沙门菌属食物中毒
. 副溶血性弧菌食物中毒
. 肉毒梭菌食物中毒
. 葡萄球菌食物中毒
. 大肠埃希菌食物中毒
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6. 膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈
. 负相关
. 不相关
. 正相关
. 未确定
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7. 何种细菌可引起“神奈川”现象
. 沙门菌属
. 变形杆菌
. 葡萄球菌
. 副溶血性弧菌
. 蜡样芽胞杆菌
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8. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于
. 各种氨基酸的含量与比值
. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
. 各种必需氨基酸的含量与比值
. 各种非必需氨基酸的含量与比值
. 限制氨基酸的含量与比值
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9. 黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是
. G1
. G2
. 1
.
. 2M1
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10. 水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人缺水 （ ）天会危及生命。
. 1-5天
. 5-10天
. 10-15天
. 15-20天
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《护理营养学》15秋在线作业2
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 食物抗氧化剂包括
. H
. HT
. 焦亚硫酸钠
. 没食子酸丙酯
. 异抗坏血酸钠
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2. 评定维生素l营养水平，常用的实验室指标有
. 尿负荷试验
. 红细胞转酮醇酶活性
. 空腹尿中每克肌酐硫胺素含量谷胱甘肽还原酶活性
. 血清维生素1含量
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3. 某男性，48岁，身高175m，体重80kg，血压13 /22kP，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L ~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值2.33 mmol/L ~5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意
. 限钠盐
. 严格控制胆固醇
. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入
. 中等限制胆固醇
. 严格限制热能，控制肥胖
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4. 转基因作物的安全问题有
. 引发超级杂草出现
. 导致当地农业崩溃
. 对人体产生致敏反应
. 产生对抗生素的抗性
. 造成体内营养素紊乱
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5. 人体必需脂肪酸为
. γ-亚麻酸
. α-亚麻酸
. 亚油酸
. P
. H
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《护理营养学》15秋在线作业2
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 维生素12 缺乏可引起贫血
. 错误
. 正确
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2. FT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。
. 错误
. 正确
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3. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。
. 错误
. 正确
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4. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖
. 错误
. 正确
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5. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
. 错误
. 正确
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6. 牛奶含钙丰富且吸收率高，是钙的良好来源
. 错误
. 正确
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7. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。
. 错误
. 正确
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8. 我国居民容易缺乏的微量元素是钙、铁、锌
. 错误
. 正确
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9. 孩子胖就说明其营养状况良好
. 错误
. 正确
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10. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
. 错误
. 正确
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