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南开15秋学期《饭店业督导》在线作业资料辅导资料

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发表于 2015-11-30 22:13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
谋学网
15秋学期《饭店业督导》在线作业
+ T" z" p) u0 e3 k; D
) _* t) W7 o. z) Z1 r7 j5 c【单选% y/ R& e7 I' S/ m

- M5 B6 W: B  M' W. _' s1.在沟通中,在(   )部分,应按逻辑陈述观点。0 V3 Z; x6 l( j, s# Q/ e" ~9 G+ h+ p
. 引言7 H1 I# y; H/ G# q4 R4 X3 {
. 主题
( q! i- p7 _7 x( q. 结论
' l0 f' ?* f% [, n5 D0 j. 观点( p2 H' I6 D* f8 i9 L2 T- P
谋学网:www.mouxue.com:
4 E0 v, K# }. i" A
/ r, W( }: C& p' x9 d# d5 E2.以下哪项是通过比较法进行工作表现评估。(   )
' D: b5 _0 ~: v. 简单排列法
) G% A& ^1 p+ ^  B3 R% ~9 `. 重点检测法
( X7 k; [1 [: e0 L8 ]" }: @0 F( v0 B. 强制选择法
. H9 _2 j3 F4 K; _3 [/ f. p9 ?# N. 等级排列法% z7 }2 q) A! x0 @. \' {& t
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. `9 u" y5 f2 [" u" r. w: e* [
' N: K1 P1 q. J3.(   )是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。
/ R+ l: q9 j! `% r- A& C; n& Z% L. 工作职责' r8 M+ ~! k: H
. 工作细述
1 E! D2 f/ \& s# P% G/ Z% d. 人员招聘指南
8 h$ K9 }- @3 w3 k4 e+ c. 员工手册
  S- @+ r  U- ~1 \# ]谋学网:www.mouxue.com:
' F3 ~5 C! b. G: X
+ ^- h1 ~5 n5 d4.(   )是指用自己的词语重述讲话人的感受或准备传送的信息。
$ T! e# c* s6 K. 模仿
5 p* |. P  j  @) p, N. 意释- [; z' [3 N; F) |/ t
. 澄清
' g6 ?" E; D( Y3 l) i. 鼓励讲话人陈述
) l& G* n/ l, o6 E/ M谋学网:www.mouxue.com:
4 n" J: a, \1 [% K6 ~! k+ f
' N0 b' Q2 ?  Z; z& A: T( R5.面试时,询问:“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同?”,属于(   )。
4 ]; N, c. h; S& c. 两步询问法+ N( M* p. H4 W
. 系列资料询问法
+ ^: a  g2 |% ]& {. F. 行为面试法) g: ~1 z2 A2 ]. Q; R- l
. 比较询问法
! q6 X2 t; I/ O2 y2 @1 W谋学网:www.mouxue.com:
+ [# ~! @9 q% o% w2 J+ `. l0 O5 F9 i# F8 Y0 L; _8 d9 |, y
6.工作时间表安排一般是(   )。
# l! {! Q; F  T4 `3 V, \. 从周一至周日
3 T# P5 ^  {* D. D7 v2 j; V8 u) H. 从周二至周一
! N: D/ T: W; P: F. 从周五至周四0 A% b1 S- v& D  G% ?
. 从周六至周五7 ^" X) \2 J  _# f2 m( p5 |# m
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# V" F$ t7 `$ k% `9 N& _! p, V* y
5 h, R" ]: h& D& S7 y7.以下哪项是通过绝对标准法进行工作表现评估。(   )
: D" Z1 R  U: f8 T" k  |' o. 简单排列法
' B1 n" W9 x" k9 [& V9 W  }. 重点检测法+ e  h1 L" P2 d
. 交叉排列法
3 n! V4 {8 O. Z2 D8 G4 H* e. 对比排列法
2 W: k3 a5 W4 W4 _" J: s谋学网:www.mouxue.com:. I- W3 Z9 t0 Q
1 g/ u; ~/ E  O
8.在职培训的优点有(   )。
. ]2 u0 l7 p! I2 M, ?0 F5 d. 体现工作的现实性
# ]% a. \) Z0 J5 r! {# x2 z+ T1 p/ e. 更具有互动性
6 ~5 B) z7 Z4 a  S7 O! T4 L; T. 员工能获得其他员工的技巧和经验
% L9 Y! X7 C& [' T. 能够接触到工作的方方面面: M7 x/ h5 \/ X3 _
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. p2 R# J5 V2 {9 q# G3 z, g- f* S6 j' h! _
9.(   )是指把任务分配给他人。8 a) c& w! h" o: S
. 权利
$ O6 Q' p- y: e5 O0 @. 责任
9 l5 W8 Z) L" h( @; j% Y4 q/ F. 纪律
2 L) I( s9 y$ D5 Q* }! q" v# g) T. 委派
, s) `' [; g8 g) H* O0 B谋学网:www.mouxue.com:
+ c& w/ N* ?' s% [2 S, v6 J8 M- q- f
10.有些督导无论员工的工作表现如何,把所有员工都评为中等级别,这种属于(   )。% \4 |* j3 J- N9 R
. 残酷型错误
5 w3 Q+ H% {' ?( V  r2 X( o. 仁慈型错误6 D/ L* V( `# j6 e$ ?7 R% \
. 中庸型错误
# U2 y* T6 y) r5 w8 G. 光环效应型错误! z. e' L2 i: L  r& o2 r
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7 l  T/ x4 a1 \
: `# ]+ L, f! H+ Q% U& x11.评估总结,是(   )阶段的工作。+ Y) y  Z$ y3 x) n
. 评估开始前
4 z+ r. M$ R  E1 d6 Q. 评估结束后' z7 m3 y; c3 O2 T* S- D/ U
. 评估过程中' F* q0 D! I& c* D$ p5 w- l* m3 m- |
. 辅导
: z) r/ J: L6 x, _谋学网:www.mouxue.com:
- R; d+ h: S  m2 G' a" d7 F% B- D. @( s5 \: G3 a
12.(   )主要是指与员工单独交流来解决员工个人的非工作上的问题, 可能注重涉及员工对工作的态度问题和工作环境问题,也可能涉及与工作无直接关系的个人问题。
7 k, w7 |% J( R, x  G$ Z. 培训; B# V6 ^) T4 Z' }
. 辅导5 E& ?! T- ~) Y6 M# |
. 纪律& f+ L7 x4 ^+ i0 y$ l/ C
. 咨询
9 ^+ p! F" K5 ^谋学网:www.mouxue.com:2 k6 I; Q% f  x9 O) @! I
  w! k. I% M: H) Z5 F* o* b' k
13.部门经理、助理经理和督导属于(   )
  l; S$ Y; O- e. 直接岗位; k1 N0 [' M: s
. 间接岗位
% c, m, ^, h! ]. 固定岗位
7 O+ q6 {, ~  m8 `/ G8 K+ q. 可变岗位2 E8 Z% A) r9 g
谋学网:www.mouxue.com:' H* H1 w  p, ^( s" D

, }% ~- R% y* o6 X1 A" i% L14.督导是饭店业中的()。; \" t) P- T; s! x/ `7 P* u9 N$ r7 c
. 新入职员工5 u5 T' G/ z4 r& o( u0 x% g; w
. 无管理责任的员工
6 p! s6 l: w& s8 K8 [# O. 管理人员
3 Q6 q1 A% u' n: d% T9 T7 }" l* Y2 E. 基层服务员工
8 h) P( }1 z" Q3 X  T  W谋学网:www.mouxue.com:) l) m9 |$ w7 U* u

' C0 r- g/ D6 e+ }5 Q2 ~/ M15.有些督导把大多数员工的评分压得过低,远离5而趋向1,这种属于(   )。5 U$ U% v# s2 i# F9 U1 m
. 残酷型错误7 I% r0 N; @2 e) P
. 仁慈型错误/ S0 {& C+ Y. p/ g) N
. 中庸型错误' _; j9 q- e; N: B) a  b
. 光环效应型错误
! X4 b& T& M/ r1 v, w谋学网:www.mouxue.com:# q  w. H7 P, E0 ?* q7 V8 M

; F/ P) |: G1 z7 s2 u+ N16.工作时间表时间涵盖(   )。
+ \6 L$ A9 @8 W/ W# S. 一天
+ L& @; d4 z. u. F. 一周& l: g2 b; _- P- k! B  R7 v% f
. 一个月
4 o: N$ g9 q/ w8 j: W. 一年7 Y; y6 p) O: m$ B( }
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# G( x' Q4 B. R! a0 N9 r, K" U2 I2 g  Z- H& P, ^" Y% ~
17.饭店使用各种招聘方式从现有的员工中选取合适人员来填补职位空缺,属于(   )。2 b; b. A+ q* s. Z4 m
. 网络招聘/ W5 _& m7 \5 d- e$ o" N! K
. 实习招聘+ F5 T! a" R8 m% |$ k
. 外部招聘- a# U' R* d- P4 A
. 内部招聘
+ O# o2 r3 K) v谋学网:www.mouxue.com:
8 \" g# P6 M) \* ^; Y$ N) }
7 [% i4 S  {& N! j18.面试时,询问:“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同?”,属于(   )。
% G' H% y) v% L1 I; C3 j$ @. 两步询问法
/ L. o0 {1 }) t# x5 N; o. 系列资料询问法8 F" e0 d" U6 g
. 行为面试法% ?2 n$ e9 k% p9 ~& ~' g$ L
. 比较询问法2 W' W- u* Z1 {, r# u# }' B! r) ^; w8 Q
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$ t" R+ q% \/ P4 w2 }1 M+ K5 j
19.对于督导而言,最为重要的宏观管理技巧之一是(   )6 `! d( O9 }, X$ Y
. 决策力
: [: B2 |3 L6 x0 r( o4 X3 u5 c3 Z. 记忆力
# p/ w. ?4 C: L+ [1 {. 学习能力1 Y& H' j+ p4 T7 U0 Q' z% r
. 沟通能力
. x/ G  ?" E* P, \6 D( E" a谋学网:www.mouxue.com:- p/ I$ Y! }! X. l& D: U

- m1 ?1 d, w" h( K& E20.计划工时和实际工时之间的(   )%左右的差异是可接受的。
0 F* N% _8 K* F: Q+ ~6 N. 1
+ F; O; Q' V- K. 2" N- v/ D# K# m2 q
. 3
# e- i" X& S- h/ _6 h1 b/ c& L. 42 d$ M- r5 I$ M
谋学网:www.mouxue.com:, z! @) ?- g$ J6 W7 h4 Y" r/ X
: e7 \, K$ p, D# y) g( [
【多选题】
+ L9 r1 G9 \  y
" n* [8 N+ f1 W1.当员工离职时,通过离职面谈可以(   )。- N7 y" y1 q" B
. 找出员工离开的原因4 r0 Y) G2 ~  g$ C# Y: j- a
. 找出企业存在的问题
& T( {  K) p8 y3 V7 Q0 b( m$ J. 了解员工心理,改善工作条件% Y" b8 c: z0 q. ^7 M% q
. 降低未来的员工流失率) o2 Q( ?( l: k& `% k) Z
谋学网:www.mouxue.com:  z# V9 j# @' Q8 b+ ^

: ?+ B2 U+ @1 j5 \$ V2.沟通包括哪些类型?(     )
7 J3 `5 G/ I; Z" ?$ O( s. 纵向沟通
; b4 P6 m/ y- q7 H* s# D8 s+ }1 w. 横向沟通
- q9 H: w' B& _+ f$ F. 上行沟通
8 J; C- n$ L4 h% a/ _. 下行沟通3 s2 R. o/ v0 Z- T9 W
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# V6 F8 m( |' V8 b( }+ V: Q1 z- s, @& y0 `7 ?
3.以下哪项为成人学习的需要(   )。  F7 r1 L" x8 f# V6 \% }* n
. 激发自我动机,培训以生活、任务或解决问题为导向+ V( l' v. P8 u$ Y" [* k( l
. 将学习活动控制在注意力范围之内
3 o2 j4 p( h9 i- d$ N' m4 i8 C" w. 以系列性的方式开展培训  z$ n$ b8 w1 G3 h) o; o
. 关注学习进度2 X) f% F) e$ D7 O7 T" b4 W. O6 W- R
谋学网:www.mouxue.com:$ t; a9 p  u9 n) z+ x; }
  i! _0 v8 f* X6 o* N& P
4.督导可以通过(   )改变工作局面呢。1 i' a2 }4 p7 [
. 改变自我的行为
' d" W( W$ M; o: E; N3 r' O- b. 改变领导方式/ }! o. o1 h9 U' D
. 重组工作人员搭配. K; @, s7 ^- }( k1 d% O: l2 `
. 改变工作资源或条件
- ?) h+ b9 h% V7 Q谋学网:www.mouxue.com:. H* y0 [4 u) @# t. \5 I4 F& ^
2 p* G* G3 j# n' g* F
5.饭店的培训成本包括(   )。3 E4 `% v1 C9 H# z, y
. 培训员的工资
! J9 n9 f0 l7 L) K. 受培训员工的工资' r9 [4 Z7 a# C- s9 Y1 r
. 服务失败成本
+ W* k4 a3 b! i8 F% a$ h. 低效率成本+ [1 X7 M8 o- g
谋学网:www.mouxue.com:; h& C# C% k3 Y- r% w  s

1 u# i+ c+ z( d4 a6.以下哪项是通过绝对标准法进行工作表现评估(   )。% Y+ c" o, E2 i; C4 ~3 j: ]
. 简单排列法
% h8 ^+ V' ]; w# p; Z. 重点检测法* K8 r7 P0 _% H/ [
. 比例分类法* L2 m+ a0 P0 G6 w
. 对比排列法. e' L8 z8 ]1 K, }% |+ i
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8 Q* U3 d4 {2 `) ~0 D* p: a+ l% ^* s6 D
, W0 _/ m3 x/ i- I) S9 @+ A7.以下哪些临时性措施,可以用来减少营业淡季的劳动力消耗(   )。" i% B) c  n! B1 }& o" u
. 去除或减少某些特殊服务项目
" t" |' f0 H& I* D! Y  f8 W. 由月薪职工来完成平常由小时工完成的工作
) L8 }6 }; D0 A, K, @0 L, y- u/ t. 调整过去由小时工完成的固定工作4 d% ?7 V; z9 ^3 T1 b! g
. 助理经理可站在领位员的位置引导客人就座并记录和预订9 l4 I3 E3 _+ @: ]
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# L3 R6 y) {( ~3 m9 q9 ?5 ~/ c, c( F0 D% k8 R+ \
8.以下哪些是对沟通的错误理解?(     )
  t& C, u8 F/ M; f# q. u. 当我们想沟通时才沟通, a' A  Q% H7 H4 H4 n! Z/ G' }
. 同样的词语对讲话者和听众都具有同样意思3 u" _1 x: \& K
. 沟通中不存在信息过量的问题
; E/ f% g1 B5 p6 Z6 m4 G. 非语言的沟通是无声的沟通2 W4 u5 D- v9 n2 o: l' L- k
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# A# `( J$ ~/ U1 v' X: E
$ u3 k' R7 l+ M' n4 T7 `( E9.饭店中,有效的服务培训应包括哪些内容?(   )" a) p* h* t( \4 b& ^( l* K; h
. 外部客户和内部客户的区别
9 S6 B8 _1 E+ A" m. 向顾客提供服务的重要性* q# R2 c0 X# L/ m' b7 e; Q! O' s
. 饭店业概览和其特殊性
- o- K9 w0 P) W: C( ^. k. 得体的服务行为举止
, P4 K& K: n: I) p" z谋学网:www.mouxue.com:" q/ k0 a* [6 Q6 @  T! D) I

/ m0 h! T) Y  I7 X0 |10.内部招聘的优点有(   )。6 T( F) U( x2 A& T* z
. 提高饭店受聘员工的士气  Q' C- a$ C) K; E6 s! J
. 拓展自我审视的角度,增强在职员工的工作动力( p. ~* l  K4 R! E6 O
. 成本低7 |; R% c9 v' V" T
. 使提升具有持续性,有利于职业发展计划
& i- B& |7 k4 Y$ k; h- u) u1 \谋学网:www.mouxue.com:
& o8 p: O, W& N2 Q+ Z* Q2 i+ r# h+ s- `* g6 [$ `5 Z
11.四步骤培训方法包括(   )。
3 a3 [6 N1 `) ]$ @. 培训# p/ A7 A0 P* T- h& s8 E6 d
. 跟进
( X% U: y- X5 k% H. 辅导$ F( p" L! Q! M3 U  v1 o& M
. 反馈3 R$ p( W. V: W/ t  K" Q$ K8 V1 H! P' t
谋学网:www.mouxue.com:& N# S  `" e& C. \- Z- v
+ ^/ }7 _& [) w( _! w# H
12.以下表述正确的有(   )。- N. L  H3 {4 ^
. 督导应了解本饭店使用哪些基本的招聘程序
. d( r# a0 U% o0 C  a/ F. 人力资源部应帮助督导设计和完成恰当的培训项目1 n" Q: ]- e* F
. 督导应向人力资源部推荐招聘渠道/ c5 q" q* N% u5 S
. 督导无需参与面试
  E' @9 N7 O/ {+ h5 D+ _谋学网:www.mouxue.com:/ S) \/ q" O" m% q2 |

6 F- a9 {. j( {5 F( v4 O5 b13.以下哪项是通过比较法进行工作表现评估(   )。
" ^9 j8 R; U3 i0 X5 L& y0 f. 简单排列法9 u; o. O, a. c. u; O  ]
. 重点检测法% m1 W5 q; G! R6 p" P* s% z
. 比例分类法
. _. @8 x, Y! T0 ^/ Y. k' a. O' @. 对比排列法" F0 B. l3 R! S8 H7 [
谋学网:www.mouxue.com:1 n* S' {: [- g

: `3 r4 m% J* o$ q+ R& ]: t* Q7 {; N9 K14.外部招聘的优点有(   )。
6 }: P: q# ^8 M! _. 提高饭店受聘员工的士气' l, |/ @5 d$ ?
. 拓展自我审视的角度,增强在职员工的工作动力/ E+ ~' i* A' U& @+ O  ~9 F" j5 C
. 为公司注入新鲜血液和新的思维! @9 ~  c  z( ^+ @  k/ N$ Z
. 使提升具有持续性,有利于职业发展计划9 g. q) v) S% a2 M. [5 \" O
谋学网:www.mouxue.com:  P0 A. z( N4 g2 i, _' a. U# ~

& D- H. `5 i3 l% A15.影响沟通的偏见有(     )。' Q6 z5 V( Q+ O0 i/ F! U
. 对比效应0 c: Y+ V3 q0 X9 ]& H* G
. 与己同样
) H% Z. u3 }! t5 N9 V. 陈旧意识! [0 k! m/ U( C2 m! [5 h8 ]* `1 h
. 第一印象
& x/ b4 `. X8 W, k" ~+ ~谋学网:www.mouxue.com:
2 J5 `4 q% f' n- y  v7 B! T/ @3 Y0 K7 T  ~
【判断题】0 K2 I, N; D* c' h
+ V' e# f/ E1 W, @4 \
1.通过比较法对员工工作绩效进行比较,并列出排名在饭店行业中有其操作的局限性。因为所有的员工不可能都从事同样的工作,因此很难或不可能保证对比的持续性、公正性和客观性。
- b) i8 h: w; q$ {# Y6 G! k/ y* ?. 错误' p7 S7 }+ J4 c& U
. 正确( r& |/ f, X5 M! n0 t$ E$ T$ e
谋学网:www.mouxue.com:
0 S; y9 g: `6 K4 p
, a7 B* F( G3 Z8 q0 A: g& R2.作为上司意味着人们都要听从你的指派。
, |. s% w0 I( O' g% K4 g. 错误
* |3 i. S7 e9 r+ O. 正确
! _: D. R  k3 @/ R8 Y) Q+ g谋学网:www.mouxue.com:
# D/ }' ^3 M9 S0 L2 h5 q# w2 u$ L0 `# V5 B8 g/ I7 Q6 W
3.四步骤培训首先要进行辅导工作, c$ b1 Y& t9 Y
. 错误
7 b0 y: q- I1 Y9 d4 e1 I- _6 j. 正确
# E  Y4 e5 M& M* {* m% Q1 j/ d谋学网:www.mouxue.com:
) B( u+ \+ \) X7 [
5 J6 b# Y* u% `# P1 A! m7 g$ e& D4.饭店可通过调整过去由小时工完成的固定上作,来缩减固定劳动力。, k$ O" G8 }$ P! _$ q+ _$ V
. 错误
0 |: l0 U- Z8 f8 N5 K. 正确, u& c* R" g7 x7 N
谋学网:www.mouxue.com:  Q1 B/ R2 X" F% j9 m- y& Y

; g! g+ d  x' j0 j" ~) y9 ~5.岗下培训是在实际工作之外的培训,仅适用于一对一培训,并不适用于小组培训。(    )
- Z  ~( s  ^- I/ q2 r. 错误
6 L7 X8 {" X! n7 Z8 _7 X* {. 正确
1 x; H8 U' i2 l: E8 j5 Y谋学网:www.mouxue.com:
' e( [, \" y3 m9 @* b1 W
6 Z' ?$ a: B' _" j5 m" z6.压缩工作时间可以提高招聘吸引力,减少缺勤和提高员工满意度。 (    )9 b% f8 O6 X, m' t  T5 L+ {
. 错误( q5 P& K$ y& @# W
. 正确
# }7 V6 V! Q4 S; z3 k+ I  k谋学网:www.mouxue.com:  ]: ~' p% T# U
( V" b( d3 _- c7 d& q; z0 b: e
7.非语言的沟通是无声的沟通。(    )
' _, D: R0 N2 v# Y. 错误
# h$ R2 T$ @9 h. I8 H8 Q( }. 正确5 g' `7 u# a) o& \5 x
谋学网:www.mouxue.com:
! T+ P' H0 `" J3 X7 O7 r0 e7 \! f
8 c& ]* U% C& _, e! a6 y6 W8.面试时首先询问具体信息,接着就同一问题询问为什么或如何,属于询问系列资料的提问方法。' J! A! x, L% O2 M+ X4 G3 }
. 错误
6 s$ O2 G6 n* e8 E: B. @6 n. 正确& }) \& \' U! U: ^1 M: w
谋学网:www.mouxue.com:
- k6 `" r. @% M. z
/ n  T0 V" O% w( M" x4 N9.在正式演示中,为尽量吸引听众,即使是结论中,也应尽可能多的介绍新的信息或材料。
9 E2 [5 T) K  H+ h8 G% L1 P. i% q% V. 错误6 b6 d+ y9 c7 i! h; C2 h
. 正确  C7 }% }; L* z- |- D4 u
谋学网:www.mouxue.com:
# u: _) S( a- }9 A1 J$ @2 Z; `4 S2 S6 R% ~
10.饭店可通过调整过去由小时工完成的固定上作,来缩减固定劳动力。(   )  C6 {, y4 Q2 k  ^" ]9 b
. 错误
0 ~1 j: h& u. v2 X& B. 正确# p9 n7 L5 k! v7 Y0 Z# A& H
谋学网:www.mouxue.com:+ Z! U* @9 x, w4 j
4 Z. `  r$ F9 P, o
11.实际操作技巧的缺乏是督导失败的主要原因。: f# C! B- |7 {. _
. 错误
% {, t2 l7 z! G2 s' H$ k7 v+ E3 H6 V. 正确) J5 `- X5 A2 R" F3 @
谋学网:www.mouxue.com:
7 F( u3 t! ^3 e$ c7 Z
6 g4 W: [  w0 L3 `' @12.工作评估是一个双向沟通的过程。(   )/ U  F- m. t! S6 j! c+ L
. 错误
; }% n2 Z) z' Z) P, H+ S. 正确- H8 _% x7 j/ t( G
谋学网:www.mouxue.com:
" Z" k1 S: E  J
# m! z/ I  N6 |8 @+ w' c; H( O13.运营计划具有综合性和前瞻性。(    )
4 z) b. B8 \- i. 错误' o! |, |- f$ i+ o
. 正确% X1 O3 y% B4 G! t( q" T$ V6 `
谋学网:www.mouxue.com:; A$ p# ?  H* J5 ^9 D* i
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14.督导在饭店业中属于基层管理者。1 J- ]. p# q! F  Z- l
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4 M3 _* Y, U2 Y! m+ y' \15.工作时间表中,每周的工作一般从星期六排到星期五,因为周末的假日营业通常难以以3日预测为基数。(   )
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