华师16年3月课程考试《营养健康》作业考核

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一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）
V
1.  下列哪种维生素为脂溶性维生素？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 叶酸
      满分：2  分
2.  高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（ ）。
A. 细菌性食物中毒
B. 植物性食物中毒
C. 动物性食物中毒
D. 化学性食物中毒
      满分：2  分
3.  有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。
A. 蛋糕
B. 牛奶
C. 甜炼乳
D. 蔬菜
E. 水果
      满分：2  分
4.  下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
      满分：2  分
5.  红色与黄色水果中（ ）含量较高。
A. 胡萝卜素
B. 维生素C
C. 铁
D. 钾
E. 锌
      满分：2  分
6.  一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。
A. 2～3
B. 3～4
C. 5～6
D. 6～8
E. 8～10
      满分：2  分
7.  最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。
A. 白开水
B. 含糖饮料
C. 未经煮沸的自来水
D. 井水
E. 纯净水
      满分：2  分
8.  下列说法中错误的有：（ ）。
A. 脂肪是人体能量的重要来源之一
B. 脂肪可提供必需脂肪酸
C. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
      满分：2  分
9.  吃白果的时候应该将它的（ ）剔掉。
A. 胚芽
B. 内果皮
C. 外果皮
D. 果肉
      满分：2  分
10.  下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（ ）
A. 蛋类
B. 鱼肉
C. 猪肉
D. 蔬菜
      满分：2  分
11.  了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。 另一类标准叫（ ）。
A. IBM筛查分类标准
B. MIB筛查分类标准
C. MBI筛查分类标准
D. BMI筛查分类标准
      满分：2  分
12.  下列哪种维生素与正常的视觉有关？（ ）
A. 族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素E
      满分：2  分
13.  为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（ ）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
      满分：2  分
14.  以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。（ ）
A. 谷类
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 肉类
E. 蔬菜、水果
      满分：2  分
15.  我国较重要的化学性食物中毒有（ ）。
A. 亚硝酸盐中毒
B. 黄曲霉毒素中毒
C. 霉变甘蔗中毒
D. 生吃白果中毒
      满分：2  分
16.  中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（ ）
A. 25克
B. 35克
C. 45克
D. 55克
      满分：2  分
17.  下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ）
A. 炒菜清淡少盐
B. 经常做油炸食品
C. 一天中只有一餐配有蔬菜
D. 用大碗盛饭
      满分：2  分
18.  关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）
A. 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B. 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C. 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D. 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
      满分：2  分
19.  微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的（ ）。
A. 0.10％
B. 0.05％
C. 0.01％
D. 0.005％
E. 0.001％
      满分：2  分
20.  媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？（ ）
A. 播放大量的甜食广告
B. 宣传节食的好处
C. 宣传外出就餐的好
D. 宣传多吃水果蔬菜的好处
      满分：2  分二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）
V
1.  吃海鲜应注意下列哪些问题？（ ）
A. 应在可靠的商场、超市购买海鲜
B. 不吃死蟹、死鳝鱼
C. 贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它吐出泥沙
D. 生吃海鲜应先冷冻，再浇点儿淡盐水
E. 不要与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食
      满分：2  分
2.  食物中毒按病因分为哪几种类型？（ ）
A. 细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B. 化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C. 有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D. 真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E. 吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
      满分：2  分
3.  为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？（ ）
A. 自己采摘野蘑菇
B. 外出游玩时采摘野菜回来吃
C. 不吃霉变的甘蔗
D. 购买和食用变质鲜银耳
E. 不生吃白果
      满分：2  分
4.  下列哪些行为容易引起食物中毒？ （ ）
A. 喝未煮熟的豆浆
B. 生吃鱼胆
C. 吃未炒熟的扁豆
D. 吃发芽或变绿的土
E. 吃清洗干净的黄瓜
      满分：2  分
5.  良好的有氧运动方式包括（ ）。
A. 爬楼梯
B. 体操
C. 游泳
D. 快走
E. 爬山
      满分：2  分
6.  蛋白质在体内的主要功能：（ ）。
A. .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B. 蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C. 蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D. 蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E. 蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
      满分：2  分
7.  下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（ ）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素Ａ
D. 钙
E. 铁
      满分：2  分
8.  制作安全的食物要注意下列哪些措施？（ ）
A. 将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B. 妥善存放熟食
C. 存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D. 生熟食物分开存放
E. 使用干净的水洗手、洗菜、做饭
      满分：2  分
9.  一顿“好”的早餐应包括哪些食物？（ ）
A. 谷类
B. 保健品
C. 奶类
D. 动物性食物
E. 新鲜蔬菜和水果
      满分：2  分
10.  下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？（ ）
A. 馒头 稀粥 咸菜
B. 牛奶
C. 面包 牛奶
D. 面包 牛奶 蔬菜/水果
E. 肉和菜混合陷的馄饨
      满分：2  分
11.  哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？ （ ）
A. 钙
B. 铁
C. 镁
D. 铜
E. 碘
      满分：2  分
12.  食物中毒的特点是（ ）。
A. 发病急
B. 有共同进餐史
C. 临床症状相似
D. 人与人之间不传染
E. 人群散发
      满分：2  分
13.  哪些矿物质（无机盐）是人体所需常量元素？（ ）
A. 磷
B. 铁
C. 氯
D. 硒
E. 锌
      满分：2  分
14.  人体脂肪的生理功能主要包括（ ）。
A. 为人体提供能量
B. 参与构成细胞组织
C. 维持正常体温
D. 减少冲击，保护内脏器官
E. 是神经组织的重要成份
      满分：2  分
15.  喝豆浆要注意：（ ）。
A. 煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B. 以加牛奶煮
C. 不要空着肚子喝豆浆
D. 彻底将其煮熟
E. 煮开锅即可
      满分：2  分三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
V
1.  碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
2.  营养不够也不会影响身体的抗病能力。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
3.  饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
4.  蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
5.  未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
6.  大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
7.  维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
8.  水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
9.  预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
10.  蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
11.  提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
12.  生吃鸡蛋有营养。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
13.  夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
14.  烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分
15.  贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。
A. 错误
B. 正确
      满分：2  分

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