奥鹏吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一参考资料

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吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一

. I" B; N$ v( o  U
: D# t+ S' b+ ]* v  a: e
3 b& b8 ]( G& Z3 X
一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）
2 W, p$ h, [) F7 Z4 G
1.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
. 泛酸
. 叶酸
. 生物素
# X1 d* B1 i7 y7 c$ Z' S5 h7 ^  j. 烟酸
正确资料：
* H0 v- b0 e! U7 E; ~. Y! f2.  （ ）是构成蛋白质的基本单位。
. 氨基酸
6 m8 h4 j2 p, E( |  ?. 亮氨酸
* a" t7 a( {3 M% o+ s$ H4 w2 d, F. 赖氨酸
. 蛋氨酸
正确资料：
7 U' f8 K# e# K# O6 X3.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
. 葡萄糖
. 乳糖
. 糖醇
. 麦芽糖
正确资料：
4.  国际营养学界认为( )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
# X# \! Y2 }/ [$ m7 H: s. 花生
/ |. z8 V" ]$ X  C  @% S( b3 m. 大豆
+ w) a* m. N+ K# S. 绿豆
( k! _4 u) Y/ w* A1 I# l! ?( Y. 豌豆
正确资料：
5.  （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
7 u$ {9 c; v! |! z+ q. 甜炼乳
. 淡炼乳
. 奶油
+ \) n. l7 y+ j! ?, h0 u. 干酪
正确资料：
6.  孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
. 3
. 4
3 \3 \. H/ ?5 Q9 T5 h& _* m6 N. 5
. 6
正确资料：
7.  摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
. 正氮平衡
. 负氮平衡
. 必要氮损失
( P9 [# C0 w+ j9 V" }* V+ y$ u. 氮失衡
% [) ^( W( y& P* q- F( k3 \正确资料：
8.  三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早餐占（ ），午餐占（ ），晚餐占（ ），为宜，特殊情况可以适当调整。
& h. @2 J, e. d" n) o- T7 U2 ?. 40%，40%，20%
. 30%，40%，30%
. 30%，30%，40%
. 20%，40%，40%
正确资料：
9 |2 W. G# o9 }, G( L: l5 ~
3 w, p( ~& E. j% y* k  O

4 |+ J; h9 [4 Q: r- i吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一

, B, B, a. D: w1 k- k. v+ ~. Q
) {3 X. z3 S1 ?) M
! C1 Q: m$ C& N- U4 H
二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）

, Z- R' H/ f" }" P: j* n% x2 z8 u1.  按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
8 P& O$ ~( Z0 w8 i. 肌浆蛋白
. 肌原纤维蛋白
8 z  Q: ]( H) h$ L. 白蛋白
, `0 D8 v- Z9 e: ]. 间质蛋白
; N+ R! w3 V4 h" W) c正确资料：
2.  污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
0 X+ ?# @" E7 ~' j2 Z% o* y. 病毒性污染
7 o$ A% c5 f' ]$ q. 生物性污染
3 l  p" v& O* x. a. k1 Z. 化学性污染
. 放射性污染
正确资料：
/ u& r( {+ f: W3.  谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
" Q3 ]+ \% W# O2 B# X3 x) d. 谷皮
4 x0 F! L8 N2 w1 G. 胚乳
- h; N5 A; x0 _: J3 {. 胚根
% ?! @/ i" i8 ~: ~" g- l. 胚芽
: P4 ?' h) P* }$ L9 O正确资料：
4 `* B5 a' c" I0 y' d8 K. v# |4.  按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
8 `4 i. k# }+ w: l( u. 常量
9 @; W4 n4 B, G5 `  m. 微量
. e! c3 a% h' n. 必需
- o% P, Y! M- Q& Q  S4 B, r. 补充
1 {# L! W- Z/ ^1 ?3 K& v- w$ \正确资料：
5.  人体水的来源有（ ）三方面。
. 食物中含有的水
. 饮水
. 代谢水
0 B1 ]- X8 c8 ]3 y% S8 e1 O$ G. 大气中的水
正确资料：
3 `( c: c- C- x4 U3 I7 \: T# O6.  居民膳食指南的特点是（ ）。
. 针对性
. 通俗性
. 科学性
. 预见性
0 z" x/ r& r; _8 @. E正确资料：
7.  当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（ ）。
3 Q5 h7 X/ J. M2 G. 高脂肪
. 高蛋白
. 高维生素
. 高能量
正确资料：
8.  食醋按生产原料不同可分为（ ）。
5 Y6 a1 Z- P) q# ?& b' X# J. 米醋
4 I0 `# Z6 y5 y2 L; r3 q) a. 糖醋
" V2 j1 o8 o: H  k( l6 P1 a. 水果醋
3 F: T1 v1 D6 O/ A: Z8 A. 陈醋
正确资料：



吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业一

0 s: i1 i) l$ O" A9 Y
8 F) u& Z' l1 |" B1 \

( f; h% F# K! V* w9 }$ C9 _三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 9 道试题，共 36 分。）

1.  谷类加工精度越高越好。
. 错误
3 a9 M, i6 k2 d5 Y1 B7 e. 正确
% s1 j1 b1 K; r+ P( \正确资料：
2.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
. 错误
+ ^: a) t1 Y4 i2 h. 正确
正确资料：
) m( ^9 }4 [1 c- f5 u# y3.  放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
# d) |+ Z, G* H# `) d; r: S. 错误
. 正确
$ t% |+ V% r6 _正确资料：
4.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
) _0 L0 d9 {$ _& W) Y* c. 错误
. 正确
+ Q- {3 e& ]# m5 h7 h正确资料：
, \" S$ s0 Q9 `% j) Z. X5.  碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
. 错误
0 A; x/ W& c4 p* O0 j1 E, ?' O. 正确
正确资料：
6.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
. `  n) \2 _" \1 U& ~+ t. 错误
. 正确
正确资料：
3 U: c4 G1 `' P7.  深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
2 m$ E! [% I" x1 b, J( T. 错误
. 正确
正确资料：
8.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
. 错误
. 正确
, p- P0 \. p( E+ |6 s! c正确资料：
6 l$ Z- v! L0 r) P! A9.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
0 `( k1 o) o3 p% ^. 错误
. 正确
4 c0 Q7 y9 J) r2 B正确资料：
: ^3 J# h$ q8 c
! j3 d4 L0 ~5 G& s" i! G3 l+ F
& R* ~0 N6 |# u. p$ d& [

) ]+ D* I, t$ R5 b' V' V

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