奥鹏吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二参考资料

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吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二

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一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）
$ {: Z, J8 t) H7 ]8 Y2 B7 G/ y" u
1.  人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
. 泛酸
) F) s( }% ~2 V+ D* N; A6 I/ @. 叶酸
, B& ^1 A* ]( p4 ?" q. 生物素
. 烟酸
正确资料：
9 D, k$ v0 [6 g2 ]8 @  ~2.  可被糖尿病病人作为甜味剂的是（ ）。
. 葡萄糖
7 \" N/ U; K' A+ X5 {. 乳糖
. 糖醇
. 麦芽糖
  X" u) k# H, ?' T, o正确资料：
3.  婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
. 母乳
1 v9 B: |1 A: U2 `. 奶粉
- R9 H; p8 y+ |) H* W" L% {  C. 牛奶
. 羊奶
正确资料：
- D9 B  e5 j4 f, B1 g4.  平衡膳食宝塔中居顶层的是（ ）。
. 蔬菜和水果
5 K% Q9 S- ^  @% J. 油脂类
! P6 h' H6 Q( `. 奶类和豆类
$ l) C6 s. t3 |& D. 鱼、禽、肉、蛋
正确资料：
5.  正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
. 30毫升
. 40毫升
, b4 L: G9 `# Y; \6 n* Z. 50毫升
1 s$ r, F/ J" {1 z" F/ d7 D. 60毫升
正确资料：
+ f7 I4 K$ Y( G: \: y6.  孕妇膳食指南内容为：从孕前( )个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
. 3
! P' y/ j/ p. y3 q. 4
! M" d/ J0 ~' s! {7 k6 n. 5
+ W/ G# p; ^) d! @/ k  @7 D. 6
正确资料：
7.  “安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于( )一书。
. 《黄帝内经》
. 《食疗本草》
' O- b& f) I3 p) G. 《千金食治》
. 《饮膳正要》
8 A; ?: E* E/ X3 f$ P2 @, [正确资料：
8.  （）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
. 甜炼乳
; W! r# k% \8 ^% N: s8 b" p) J$ R. 淡炼乳
* s* F& N" k$ `, X. 奶油
. 干酪
正确资料：



吉大16春学期《食品营养与卫生》在线作业二


5 s1 m' p" ?* P6 O/ U4 X: |: G
5 Z; b2 [; }5 n8 z8 ~4 l- V
二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 8 道试题，共 32 分。）

1.  居民膳食指南的特点是（ ）。
9 P& _  [: Z7 u4 Z% I3 L' D+ |. 针对性
. 通俗性
. i4 s4 V4 k! q* Z' T. 科学性
. 预见性
正确资料：
' K3 q3 _0 x. w* d/ O' g& W2.  我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（ ）。
  s$ r: }3 x4 D+ a# w. 发酵酒
0 M9 G+ x- M2 f8 z1 j1 s9 m" ^. 蒸馏酒
. 啤酒
. 配制酒
7 C6 T) \) r- s( `6 ~' m( Y" R正确资料：
3.  按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
. h. u1 C7 v* ~: }2 Q7 _+ O. 肌浆蛋白
. 肌原纤维蛋白
. 白蛋白
. 间质蛋白
正确资料：
5 h; D% T0 G5 S* n$ ]# m4.  老年人膳食指南的内容为（ ）。
% ^/ d! o" @7 {0 Y. 食物要粗细搭配
. 重视预防营养不良和贫血
. 保护身体，少锻炼
3 F" a" w+ P; @6 v* _. 维持健康体重
% t" }. ?9 B. j4 n, @正确资料：
2 P# F( l. x/ l1 ~  y5.  儿童、青少年膳食指南的内容为（ ）。
. 保证吃好早餐
) M! v" S, P# @8 m# [, }4 C. 不抽烟、不喝酒
. 吃富含铁盒维生素的食物
& P' c" i6 r+ g- I9 S) B. 重视户外活动
- j: m7 ^) f$ o. X$ u- j# N4 U正确资料：
6.  膳食纤维包括（ ）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
( Y$ j/ c; `& X5 j: }: F. 纤维素
! R" M$ ~2 w9 A+ F. 半纤维素
. 木质素
. 果胶
正确资料：
7.  以下（ ）属于六大营养素。
. 蛋白质和脂类
7 o: p% }7 [2 _/ {. 碳水化合物和矿物质
. 维生素和水
. 氨基酸和多糖
9 [3 O6 d) H' V: i8 f正确资料：
$ E: R, D3 O2 m5 `8.  食醋按生产原料不同可分为（ ）。
* |( E* |0 U# ?; F, R+ K* t9 T; T. 米醋
. 糖醋
. 水果醋
. 陈醋
* h+ a2 g1 z9 p" T2 V正确资料：
: y5 s  L5 p  ?+ l
0 j7 a9 n2 I/ `4 q7 S

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三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 9 道试题，共 36 分。）

1.  动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
) n( F4 p6 d% n$ ~. 错误
. 正确
正确资料：
2.  非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
# i# [8 P7 F2 F8 t8 g" N2 c. 错误
. 正确
正确资料：
/ ?8 f  f# }2 K7 K5 Z3.  应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
. 错误
! B- U$ Y" f: F# A3 x( x. 正确
$ Q  ?5 Y1 ~8 n' U正确资料：
2 \' Z$ I1 G; T$ ?/ O5 ~6 B+ Q- `4.  水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
) Q" @, Y# ~& a# F- [$ f. 错误
2 J+ C: ^# i, |8 A7 z5 I  g. 正确
: s* D7 P- c5 \) g& ~4 v- L正确资料：
% M& ~, w' _- c" U5 z1 d0 S# V. |5.  碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
; l5 W7 S( t2 T. 错误
# k5 M7 `# @' |4 G4 D# E. 正确
正确资料：
6.  蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
. 错误
& V* k; d6 K4 E" F0 W, `1 ^* y. 正确
正确资料：
$ E) K: D) {$ D3 L7 r7.  最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
. 错误
) F! M. o. o4 T4 h7 N  f% S. 正确
; ?, |2 d+ J! e3 h' b+ ]$ ~正确资料：
8.  发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
. 错误
. 正确
正确资料：
9.  老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
5 f! _- E" b# J, [8 E0 P# K2 ^: R7 O. 错误
" V! s) Z) W5 u, u( g: O. 正确
4 R0 @$ D+ f5 L6 V) V正确资料：


2 w, L- ]3 U$ Y6 E8 |
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