谋学网川大《食品法规及生产管理》16春在线作业2资料

奥鹏在线作业

《食品法规及生产管理》16春在线作业2



9 ]# g& q, p7 T: S) M) o
一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 40 分。）
* `8 c6 v: X, d3 I
1.  预防沙门菌食物中毒的加盐量要求是：
. 10%
/ O4 p) F3 g# K' Y/ W2 o. 8%
6 Y3 q6 X% ^7 A3 c1 f$ Q% m. 6%
: y: ~' o( K: B+ K% Y$ L; s& b: o% K. 4%
正确资料：
2.  食品质量管理中GMP的意思是：
. 食品质量管理
* g- F* Z5 L+ o  m3 H2 P% x; O. u. 良好操作规范
) y3 ]5 l/ o+ V1 ?) o. 质量与安全
6 Z+ W1 B+ {+ ~2 h. 卫生质量要求
正确资料：
. F) ?: A, G2 _& x3.  项目可行性研究不包括：
. 详细可行性研究
; p( q# Q7 p4 K: l# G% ?7 Z. 机会研究
& Y1 v4 s. k  E- ~- e6 j7 n. 初步可行性研究
$ w8 w2 Z( ~: |. 预测与评价
0 b! l( k. A/ y( n! x. V: }正确资料：
; K9 J, B  D7 M0 x  e+ l4 _4.  下列不属于技术管理中主体要素的是：
4 F7 b+ u" g8 A9 s- c& e" ^. 经验
$ p/ h" F, Q/ x- u$ z, @6 ~. 技能
. 工具
1 I9 }1 L) A- }% C$ H. 知识
正确资料：
5.  下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：
. 发酵
' ?' ~0 _0 e$ H7 x. 添加盐
7 H1 s! M; i* f- `7 z1 R0 h. 调整pH
. A; L' z+ I" r. 添加防腐剂
  H4 G2 f! Q% k8 T正确资料：
6.  产品开发的最初步骤是：
; k- G' l: K4 n) x) _" i. 调研
. 构思
. 决策
) P6 p9 J3 z4 M' j: U. 小试
正确资料：
2 Y, v" a* Y. b" g+ F. z7.  生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是：
# n8 C' d+ {+ Z. 60℃
. 70℃
, }  j4 N( a+ `" M$ z# O. 80℃
. 90℃
# v1 b0 n+ `) A0 |正确资料：
  a/ ^' V, m) E8.  下面哪个属于食品添加剂：
( C( r2 O" \( U. 明矾
. 吊白块
. 苏丹红
" e. p, H6 @. j! |' _, u. 三聚氰胺
, u& g( z: I. w* I& u; a; W! ~正确资料：
9.  为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
  B8 x( }: c0 \( x% t8 B6 w. 20分钟
. 12分钟
. 8分钟
. 5分钟
; F7 F" `% N! ?# L# j$ t正确资料：
0 s: x6 v( W2 h5 p0 N10.  下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是：
. 绿色食品
6 P: o2 z4 U( x& F' N6 y. 有机食品
3 X7 q* c; ^3 l* D6 Y. 无公害食品
( T  ?0 c& s4 y8 Z. \* [' G. 出口食品
正确资料：



《食品法规及生产管理》16春在线作业2

& S" {$ h7 [! t4 O0 G

% w8 N! @* y. h  \, ~
二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 15 道试题，共 60 分。）
+ K. X. a- k( K. Y, r4 H
1.  我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
' L) n/ e' `5 i7 M/ t3 X; p. 品种安全
. 违规使用农药
$ i. A. ~( C/ d; M$ \1 d. 过量施用化肥
. 滥用植物激素
, d' h4 `6 i* |1 O  m1 }; `正确资料：
8 ], k9 K  p, _2 U, h7 f4 G2 V$ `2.  下列不属于技术连接体要素的是：
$ n5 v( u/ T3 }6 |  s. 工具
2 x8 F9 N  {- v% @/ F* M% ]  [. 设备
- e+ e0 g2 V  N- v. 工艺方案
. 技能
3 j* g# A8 z' }( R' g3 z正确资料：
3.  食物中毒有哪些分类：
& K5 G. \/ M6 o- E' b+ Z. 细菌性食物中毒
3 l& ^4 v# M$ q% b4 p  h" P. 有毒动植物中毒
6 E' @8 P8 H* a7 K- t. Y. 化学性食物中毒
. 真菌毒素和霉变食品中毒
正确资料：
4.  下面属于食品加工中化学危害的是：
3 H9 r- a( |2 W! c1 ~* Z  L. 病毒
. 黄曲霉毒素
. 亚硝胺
6 D7 X8 A' [4 \5 g; O. 苯丙吡
正确资料：
* v+ G: \7 h/ I4 \$ n" O5.  食品检验中适合抽样检验的有：
5 `$ e' @8 q2 z6 ]* x+ _/ ]. 数量大，允许有不合格品率
% F% m+ V; g% _1 Z8 k9 M. 不便于划分单位产品的连续性生产
& p7 u( R7 U- B( x6 ^. 检测费用高，耗时长的产品
. 破坏性检验
正确资料：
6.  下列属于H主要内容的是：
. 生物危害
. 化学危害
. 物理危害
. 环境危害
& R9 S/ P- f$ y1 e2 J6 {2 K$ k正确资料：
8 q9 K) i& L" O% N8 [7.  下面属于食品加工中生物危害的是：
# _2 v% A) T- m8 T9 z. 细菌
. 病毒
" j3 a# g; s+ t. a. 毒蕈
. 酵母和霉菌
0 w, K3 A, w, I3 E# Z  `1 ~- U正确资料：
8.  在食品加工制造方面有哪些环节容易产生安全隐患：
. 超量使用食品添加剂
. 滥用非食品加工用化学添加物
7 O5 g" B8 m  V" _. 食品制造使用差劣原料
2 L) _$ @* r* G3 @$ Z/ F. 病原微生物控制不当
! |* b& E( r3 V, ^$ p% e* H正确资料：
) ^' P/ B$ d# H1 M, a  J. W9.  食品添加剂使用中容易出现的问题是：
% G7 r& z4 [& M. 超标使用
- y$ ~( |. C. {+ w  y- ?" J. 叠加使用
. 超范围使用
. 非法添加
正确资料：
10.  技术管理的主要内容包括：
. 主体要素
. 连接体要素
, ?  p: \7 w/ G. 客体要素
7 t: j0 W: [' ^7 R. 成果要素
正确资料：
11.  食品加工中的主要致癌物质有：
+ M& s# o/ ^1 S, A+ P0 s  u3 d& X. 黄曲霉毒素
9 j* ^$ W4 m- y& J1 H. g. 苯丙芘
. 亚硝胺
% |2 Z1 F. L$ Z/ x+ [- q. 硝酸盐
2 N+ U; S8 H* d$ ?正确资料：
12.  食品加工中重金属污染物的来源主要有：
! g$ u/ _8 O) q8 G: ~& {9 |5 b. 用水重金属污染
. 工业洗涤剂
4 d; i' A: L3 V* B* @. 设施金属迁移
/ v) B9 ^9 x0 f3 D" m1 P5 r. 含重金属包装
! I2 ?$ E, N. ~; R正确资料：
13.  运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
. 加热
/ q% N" l8 f0 a5 a. 蒸煮
8 D( T0 b" ?6 H' E/ y. 冷却
8 w6 ]" T/ n  J# S. 冷冻
* v' K/ `8 e. i0 o) p9 a正确资料：
: z9 C! q: h& r- y5 E( ^: {14.  运行质量成本包括：
9 t$ x, S/ Z4 @( G* s6 \. r. 预防成本
. 鉴定成本
. 内部故障成本
. 外部故障成本
! o: f9 U, f# Y% ~0 b5 A) v正确资料：
15.  食品产品开发的方式有：
. 独立研制
. 技术引进
' [' |; Z5 [, T9 [0 S. 专利申报
9 S0 l3 A: C. _. 自行研制与技术引进相结合
( [, ^& v" w- D% W正确资料：
5 N% R: H8 E* H% [; t' k' {

! y8 ~! c5 x/ G  X* f
' X& m2 S  g, T" {- k

szbaqj

可以，满分

roguelee

谋学网不错！

大痔若鱼

值得信赖

ma18700288066

谋学网资料就是好！

未隐

不错，OK ，满分！