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《食品法规及生产管理》16春在线作业1

+ V/ }6 K3 H. i: P/ Q6 r$ k/ |& y
/ f7 y* g1 \; t# K) w' `6 B+ H
0 ?) }' P: n  e% w0 r
( e" x) N2 r0 a8 L( w+ I一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 40 分。）
- W: Z6 d+ g7 y6 \- p3 S3 H
1.  下列不属于H主要内容的是：
- ]7 _3 o6 t8 \2 k6 m% k. 生物危害
3 l- e+ n" m8 z  j0 |. 化学危害
. 物理危害
+ H& [% c4 F( M+ V* L  I, J. 环境危害
正确资料：
2.  食品质量管理中GMP的意思是：
1 H9 g- ^. A- C# x5 \9 }8 A. 食品质量管理
+ V& y3 H$ m4 G" C' D. 良好操作规范
. 质量与安全
1 u4 N* x1 T; m6 Y& ~' I1 i- N. 卫生质量要求
% s0 r+ b" \5 {! t6 |正确资料：
3 C5 |; p1 y$ }' D3.  为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
1 q4 B/ X+ M7 X' z3 \& J& u9 n. 20分钟
% c7 b' T  w1 u& u1 ^. 12分钟
. 8分钟
1 T+ s; E+ L* K+ _' V4 p& x: D" x. 5分钟
/ o. ^3 p: V/ Y" g3 f正确资料：
! d: b. b. I& {( X$ t: v; {: B4.  项目可行性研究不包括：
. [, O# X. i. F) G1 k" K) s" L9 b. 详细可行性研究
& f/ n2 `6 l9 p: ^7 n. B( `. 机会研究
. 初步可行性研究
: M* r! q/ h8 \/ @8 T6 ?" A. 预测与评价
正确资料：
: W' `( c( Z6 G/ C5.  下面哪个属于食品添加剂：
. 明矾
. 吊白块
. 苏丹红
+ q, [" i; ]& ^. 三聚氰胺
4 X/ q) B' O6 Q; t# I; q" R# F正确资料：
6.  预防沙门菌食物中毒的加盐量要求是：
5 ~+ [  j! y3 \" M* k+ O. 10%
1 K6 V1 s$ k! f. 8%
3 T" j; D( r/ v% t. 6%
. 4%
6 y, `! J; Z* a' V- w0 Z9 X正确资料：
7.  食品产品开发的方式不包括：
. 独立研制
. 专利申报
; D7 R' H! F; J% |& `1 E% A. 技术引进
. 自行研制与技术引进相结合
正确资料：
; G6 `: z" t6 T+ W8.  食品检验中不得复检的指标是：
. 感官指标
. 理化指标
, |! P& F# h3 _4 m: \. 微生物指标
. 农药残留
正确资料：
9.  下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：
6 m* r$ I3 x  e- c. 发酵
! p  }' s6 o& l" f. 添加盐
/ m" A# `6 g2 Y& V" N. 调整pH
. 添加防腐剂
正确资料：
8 A! S3 c% w: m: _: c4 Q5 r5 m- |10.  产品开发的最初步骤是：
, {3 X9 F: T+ i  z- h" H. 调研
. 构思
0 t% M9 k9 p2 ?* _  m. 决策
. 小试
' q" r- w3 p" K正确资料：
% |( `" |3 ?! z. {( M) ^
9 K( s6 v* x& e4 U' T- o* s8 D

《食品法规及生产管理》16春在线作业1
% h& K0 z, E$ [6 _2 q



& w2 [8 a0 V' g7 n5 I二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 15 道试题，共 60 分。）
* L' @7 n- Z+ P+ n1 d+ p* S
! d9 a; {9 }' O# ^6 [1.  项目可行性研究的思考角度包括：
/ h/ Y( t9 c$ l: _) O" l. 技术
. 经济
. 社会
7 O: L, n  a% j( M+ d5 c' w. 环境
2 v% O) B- E, o正确资料：
2.  食品危害分析需要考虑的环节是：
5 b% N, e. N: ]+ y, g! x+ J- e. 原材料
. 加工制造过程
9 A" m( L' ]) \% z. 产品贮运
. 消费
/ N' g; {0 T' N% c* C! q正确资料：
3 E1 D/ K6 g' t0 z3.  食品分析检验的主要内容有：
. 食品中营养成分及功能性成分检验
. 食品添加剂的检验
. 食品产品标准检验
. 食品中有害、有毒物质的检测
正确资料：
4.  技术管理中的主体要素是：
1 W; I, [5 [! O5 S- D; _- M6 _. 经验
/ J2 o  B( u# u& ~, d1 [+ i. 工具
+ u2 n0 j- I8 E( N5 W% ~) v6 P, ]" g" @. 技能
: g  H* t+ w8 s) }( i4 N$ L. 知识
正确资料：
" b- ]1 n, ^8 a3 v/ g: m( W! o  Z5.  产品开发的步骤包括：
. 调研
0 `7 n3 O! r+ i: q, j. 小试
. 中试
. 生产
. R! p8 O2 V- f正确资料：
6.  质量损失包括：
. 有形损失
" C9 k; F+ Y0 s; t2 N' T7 V. 生产者损失
. 消费者损失
. 社会损失
( b0 N+ {5 h) k正确资料：
7.  项目可行性研究分哪几个阶段：
. 预测与评价
. 机会研究
- C3 {9 e# m7 a. 初步可行性研究
. 详细可行性研究
* V, v' G8 E6 E6 t正确资料：
8.  技术管理的主要内容包括：
. 主体要素
, f# Q* r1 u  y, D/ D; e. 连接体要素
. 客体要素
. 成果要素
正确资料：
9.  下面哪些不属于食品添加剂：
# V. G. ?$ R% t0 S) Y. 谷氨酸钠
. 柠檬酸
. 苏丹红
/ h2 M8 j$ h/ C$ ^1 h) U( t: s. 三聚氰胺
: f" \$ T; S. n4 L  D正确资料：
& O; j# G+ j  n, K! w% o10.  下面属于食品加工中生物危害的是：
) U6 v$ S% k4 _3 E. 细菌
. 病毒
( B* N4 g& V( S, n8 B$ M# h. 毒蕈
. 酵母和霉菌
正确资料：
11.  食品添加剂使用中容易出现的问题是：
- z; n3 T4 H" `- r" ~4 e. 超标使用
. s+ o8 h, d$ k, m! T. 叠加使用
. 超范围使用
. 非法添加
正确资料：
12.  食品检验中适合抽样检验的有：
$ j" @! Z3 J' f! S2 c9 w1 a+ S# Z. 数量大，允许有不合格品率
: q$ }3 y. W1 f7 h/ [. 不便于划分单位产品的连续性生产
. 检测费用高，耗时长的产品
8 F; g9 t7 o8 d  m. 破坏性检验
正确资料：
% N7 H% Z: b/ |! e- h8 `* Y13.  食物中毒有哪些分类：
! W9 ?9 b2 C2 m. 细菌性食物中毒
. 有毒动植物中毒
. 化学性食物中毒
. 真菌毒素和霉变食品中毒
正确资料：
( X+ l9 z. R: {. y; N. F: ~1 ^14.  运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
. 加热
. 蒸煮
0 g0 h- Y' ?5 ?1 R( Z6 W  z8 T. 冷却
. 冷冻
$ `# W7 Q* n$ p7 C+ O正确资料：
15.  下面属于食品加工中化学危害的是：
( j3 S4 R0 [  a- P. E. 病毒
: ?# s% t- x/ g3 V. m. 黄曲霉毒素
. 亚硝胺
/ a4 p9 Q4 a& f# R7 U( W1 s. 苯丙吡
, N* o6 D  {2 C0 A) w- ]3 k正确资料：
# u0 t' E5 d) M
  _1 k& g/ G7 J- m" m% v* W& U
) I, E6 ^! G8 `$ U6 k

口是心非

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李雄驰

谢谢，满分