谋学网川大《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业2资料

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5 m- O4 u( P0 k《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业2
( b* B. x! J9 t6 N5 w, Y) {; [
# w7 i* E  ?  n6 F
+ p8 Y% I4 T$ N( Z& ~# c
7 Z- d: u, d7 F) m% [/ K
一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 11 道试题，共 22 分。）

1.  人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：
. 钙
4 ^# ^7 ^$ _1 z% a. 铁
. 锡
. 锌
正确资料：
( g3 {( w" L1 f7 w# u) z2.  用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括：
% x; M5 ]2 ^- Y. 二氧化氯
. 高锰酸钾
. 过醋酸
9 X8 x- h. X5 C6 W: q" o. 山梨酸
正确资料：
6 q$ I9 s, Z* j- T1 L1 W3.  油溶性香精主要用于：
. 焙烤食品和糖果
. 冷饮
. 配制酒
. 果汁饮料
1 A: b' \5 \$ N$ S. F. E正确资料：
4.  微生物来源的增稠剂有：
. 黄原胶
. 羧甲基纤维素钠
. 阿拉伯胶
. 琼脂
正确资料：
5.  每日允许摄入量的单位：
. mg/kg(体重)
) k5 n% @9 k: q8 t, b7 G8 `. mg/kg(体重),每日
; [3 _8 x7 d4 o3 G. 5mg/kg(体重)
' H$ R: u; Z0 L. 10mg/kg(体重)
正确资料：
( e, M4 S) A7 \  |! w% ?  ~6.  防腐剂山梨酸的半数致死量L50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸：
9 ~( V5 ~7 G* {1 U: k7 Q% y% `* L- u1 C. 剧毒
. 实际无毒
5 Q1 J% ]& d3 C# I8 x, G. 低毒
: c+ p# J4 D7 y9 _8 O正确资料：
7.  造成人体营养性贫血的原因是缺乏：
, l5 _8 W) x: [& p) P. 铁
. 钙
! W' W) K7 d, x2 O- m8 J5 R. 磷
- K4 X( ^" ~; v4 e& ~2 b4 \. 钾
正确资料：
8.  膨松剂能使食品内部：
. 形成致密多孔组织
. 降低表面张力
$ O( k8 S" Y1 H* @4 x* O, b9 I* h. 形成均匀分散体
. 结构稳定
正确资料：
9.  在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是：
. 酪蛋白
6 W( Y6 m" [; J. p  P) L5 G3 [. 乳白蛋白
! F* o! d  Q  C; R) E. 乳球蛋白
2 V" E! A4 h1 l( o* t# g7 |/ J$ Y! @. 免疫球蛋白
. d8 z) i$ [6 K: S" h# j3 e. A7 q正确资料：
10.  用于可乐型饮料的酸味剂是：
( T  R, n) O3 Q6 r1 b. 柠檬酸
. 酒石酸
* v, o, g; Q3 `. 乙酸
" d% ?' Q' a  H- _4 e  T. 磷酸
正确资料：
11.  山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：
. pH 4.4-5
+ ~7 M  s/ s2 X& h. pH 5-6以下
. pH 2.5-4
. pH 4-8
正确资料：
  f+ m2 U7 l9 f
, M" Y. L0 L9 B  x+ T- `
+ a) H" t0 D8 b
, _* o6 E  A5 W  E' x  b' k《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业2
6 J5 P  _6 O2 s8 {  p& m1 ~* E) F


/ Y  u4 V, i  m
二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 20 道试题，共 60 分。）
7 J" W: T0 p/ P1 n0 Y
2 v9 f! |3 q* K  L! T0 E, ^& o1.  油溶性抗氧化剂包括：
. 生育酚
. 没食子酸丙酯
5 p- z& h: a& }+ Y; v. 丁基羟基茴香醚
. 苯甲醇
正确资料：
; K" Y5 k' `; N  B3 ^2.  下列物质属于非食用物质的是：
0 `6 N  S- u) K5 L. 三聚氰胺
. 增塑剂
6 I6 @  N$ o4 s$ a. 亚硝酸盐
. 柠檬黄
正确资料：
# J* ~; L6 A$ N) z) @/ b3.  防腐剂按来源和性质可分为：
7 P+ c- k6 B. v# c5 x- W% h. 无机防腐剂
. 有机防腐剂
. 化学防腐剂
. 生物防腐剂
正确资料：
& |3 h, N' @5 d0 W4.  漂白粉主要用于以下哪些的杀菌消毒：
5 n" Q+ U" c" q8 P2 X* i. 饮水
, d) T0 \2 Y* F0 K' s( |. 食品包装容器
& p, s) i5 E3 U: |% W8 A9 r. 食品加工设备
5 ?3 k1 O2 I0 E4 b6 n0 W. 食品运输设备
正确资料：
5.  化学合成的食用色素包括：
4 c: a3 x4 D# ?) X. 靛蓝
/ P# G6 [6 f, {. T2 S- T2 p. 辣椒红
/ H) Q' l0 ~: u. 柠檬黄
. 栀子黄
正确资料：
6.  按照食品加工工艺的不同，食品强化通常采用以下哪些方法：
. 在食品原料中添加
. 在加工过程中添加
9 K) V+ r0 t" n. 在成品中添加
. 其他添加方法
) [5 g2 B8 w: ?9 b  t正确资料：
' ^% d2 [! G/ ?  H! z4 J7.  膨松剂按组成成分分为：
. 酸性膨松剂
. L! r; s9 F3 s8 g, }. 碱性膨松剂
. 复合膨松剂
2 q7 s* P% X6 S0 e. 中性膨松剂
正确资料：
0 f) I9 \% P# U/ [8.  用于胶基糖果中基础物质及配料的合成橡胶主要有：
. 丁苯橡胶
. 糖胶树胶
. 聚丁烯
/ [' A/ E& u" x' ^. 聚乙烯
正确资料：
9.  花色苷对下面哪些因素敏感：
. pH
. 热
! K; j2 M! E0 D  H! J, ^/ D. 光
. 金属离子
# ]4 e9 [" i1 }, x正确资料：
5 H8 B4 j! l: Q$ ~: h; s10.  香精的香气主要表现在以下几个方面：
% q3 P: F/ t* W1 J- j. 头香
# C7 e- t* \* p3 z' @$ Z8 {( R: |. 体香
& ~- S& P& w* e  `* o' h. 尾香
. 后香
正确资料：
/ y4 S& ?/ v, d# W% K; Y' p11.  酶制剂的来源包括：
. 动物脏器组织
. 植物果实
. 化学合成
. 微生物
正确资料：
12.  花色苷对以下哪些因素敏感：
/ s; u$ }6 S" Q5 o9 _- a7 a" y  E) W+ `. pH
% K" M) S# j9 T( _. 光
! C8 t. W2 \2 \6 ]- i* D) Z4 Y) k. 热
0 c5 a: B; x( o  I# l: J; m- j. 金属离子
) N( U% P8 @1 C, p正确资料：
! E- Y- o, V2 T+ V13.  食品加工中常用的乳化剂：
1 W: t' v' `" g3 s: z% @2 }) d. 单硬脂酸甘油脂
. 大豆磷脂
$ T: ^0 e0 O8 ~' j. 蔗糖脂肪酸酯
  Q" T5 o; X# O5 Q% e  O  H. 山梨醇酐脂肪酸酯
- v) d  @! D. I* Z8 L正确资料：
14.  毒理学评价是识别添加剂危害的主要数据来源，又分为：
- K) d7 y$ L8 o; T- f. 体外毒理学评
1 @* P* t! ~9 x. ~6 G+ z. 动物毒理学评价
. 体内毒理学评价
. 人体毒理学评价
正确资料：
. {2 }0 l' F  Y' P15.  《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的：
/ s; U& w' l8 a. 食品添加剂的品种
. 食品添加剂的使用范围
. 食品添加剂的最大使用量
  L% R8 ^9 g: E( O# }. 食品添加剂的制造方法
正确资料：
; ]6 i2 L" {2 C16.  属于黄酮类色素的有：
  A) _: a% ]2 j' q0 Z' m. 高粱红
. 红花黄
. 辣椒红
8 g) ~5 _) Q+ q& {- T* z. 栀子黄
; {- K3 y2 x! T3 A& A0 M8 O正确资料：
17.  山梨酸是使用最多的防腐剂，它对以下哪些微生物具有抑制作用：
* j% ?2 ~- {) P. 霉菌
. 酵母菌
. 好气性细菌
2 ]; {. H. g$ ^: ^. 兼气性细菌
5 A* Y) A7 V7 f0 g) X# C6 L+ p正确资料：
18.  对食品添加剂的要求包括：
. 不应对人体产生任何健康危害
. 不应掩盖食品腐败变质
- B$ [! m6 |; ?& t  T  d" A. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假为目的
+ [9 r' I! n; N3 x) P9 _8 h. 食品工业用加工助剂应在制成成品之前出去，有规定食品中残留量的除外
# Q% Y& i6 K' {$ f+ u正确资料：
19.  K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用：
4 @  M. `- X% `. 槐豆胶
. 刺云实胶
. 魔芋胶
: K9 B; I6 g/ O. w. 琼脂
, z. m8 G5 t6 ~2 l0 V3 Z$ N正确资料：
20.  食品添加剂的作用包括：
. 提高食品的的保藏性、防止腐败变质
# L1 i0 @2 }, Q: ~. 改善食品的感官性状
5 c" f  K# H5 }( M1 H4 X5 l. 保持或提高食品的营养价值
6 s3 ]( y) `+ X. 便于食品加工
正确资料：
6 M! c& S/ K' X

8 h8 S* I$ }9 _$ H
《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业2
- W3 r/ F0 P. W8 {0 ^


& W' P! G0 n6 Z0 f- z7 P
三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 9 道试题，共 18 分。）
1 s% D+ ?. t. T7 M+ _- @
1.  台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。
. 错误
$ w3 E, ]7 ~- W( {2 c* u) x. 正确
6 [+ B2 P9 R' T3 m) s( f正确资料：
2.  红曲色素是从植物中提取的食用色素。
4 R9 X, \% c7 M4 ^, i. 错误
, X, K$ r2 A3 z" N. 正确
正确资料：
) e- h% z: h; Z  I3.  海藻酸钠与明胶有协同增效作用。
. 错误
. 正确
" K* c; J; L9 N% c正确资料：
% t0 \0 z9 ]9 T6 Q4.  丁基羟基茴香醚具有抗氧化作用，是由于它能给出氢原子，与过氧自由基作用，生成氢过氧化物，从而阻止了自由基链的传递，进而阻断了油脂的自动氧化。
9 R8 P$ s3 U$ m8 k  j5 S. 错误
7 M6 p5 P8 V( F4 ~: F# T. 正确
正确资料：
5.  天然色素的应用进展缓慢，主要原因是天然色素受外界因素影响容易发生变色、褪色等现象，给其应用带来不便。
( ]0 P2 G7 I3 q) `. 错误
. 正确
正确资料：
7 l; c5 h; i( {6 L0 U, V7 m1 A! o6.  没食子酸丙酯在使用中具有易与 金属离子 反应着色的缺点。
. 错误
. 正确
正确资料：
7.  阿斯巴甜是指山梨糖醇。
. 错误
. 正确
正确资料：
- \* n3 @1 Q9 O7 m# B: ]5 h8.  黄原胶是微生物分泌物中制取的增稠剂。
. 错误
8 ?( y- }+ ]# b- U9 |9 m/ L. 正确
# X8 b* f1 n; E6 i正确资料：
, B* ]! H- E% A4 r6 g3 b9.  天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。
( ?3 @+ _" r, p) N! p8 P. 错误
5 ?' Q6 t. ]' E9 I8 D* F& Z0 Y. 正确
% N& E- S; _) h; ]正确资料：


, i- T4 b( C$ B/ e

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