谋学网川大《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业1资料

奥鹏在线作业 · 发表于 2016-5-11 22:48:10

《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业1

一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 15 道试题，共 30 分。）

1.  世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：
. 谷氨酸钠
. 琥珀酸二钠
. 氨基乙酸
. L-丙氨酸
正确资料：
2.  油溶性抗氧化剂不包括：
. 生育酚
. 没食子酸丙酯
. 丁基羟基茴香醚
. 苯甲醇
正确资料：
3.  造成人体营养性贫血的原因是缺乏：
. 铁
. 钙
. 磷
. 钾
正确资料：
4.  油溶性香精主要用于：
. 焙烤食品和糖果
. 冷饮
. 配制酒
. 果汁饮料
正确资料：
5.  谷物中的第一限制性氨基酸是：
. 色氨酸
. 亮氨酸
. 赖氨酸
. 苏氨酸
正确资料：
6.  以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：
. H
. HT
. PG
. PG与H混合
正确资料：
7.  下列属于植物色素的是：
. 紫胶红
. 甜菜红
. 红曲红
. 胭脂虫红
正确资料：
8.  阿斯巴甜是指：
. 山梨糖醇
. 二氢查耳酮
. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯
. 木糖醇
正确资料：
9.  烟酸的作用是防止：
. 癞皮病
. 骨质疏松
. 近视
. 佝偻病
正确资料：
10.  人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：
. 钠
. 锌
. 钙
. 磷
正确资料：
11.  人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：
. 钙
. 铁
. 锡
. 锌
正确资料：
12.  用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括：
. 二氧化氯
. 高锰酸钾
. 过醋酸
. 山梨酸
正确资料：
13.  对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为：
. pH 4.4-5
. pH 5-6
. pH 4-8
. pH 2.5-4
正确资料：
14.  所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：
. 糖精钠
. 甜蜜素
. 阿斯巴甜
. 三氯蔗糖
正确资料：
15.  山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：
. pH 4.4-5
. pH 5-6以下
. pH 2.5-4
. pH 4-8
正确资料：

《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业1

二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 20 道试题，共 60 分。）

1.  对食品添加剂的要求包括：
. 不应对人体产生任何健康危害
. 不应掩盖食品腐败变质
. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假为目的
. 食品工业用加工助剂应在制成成品之前出去，有规定食品中残留量的除外
正确资料：
2.  食品强化总的目的是：
. 弥补天然食品的缺陷
. 补充食品在加工贮藏及运输中的损失
. 适应军事及特殊职业的需要
. 获得好的口味
正确资料：
3.  下列属于微生物源酶制剂的是：
. 胰蛋白酶
. α-淀粉酶
. 葡糖淀粉酶
. 胃蛋白酶
正确资料：
4.  食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括：
. 沙门氏菌
. 葡萄球菌
. 肉毒杆菌
. 黄曲霉
正确资料：
5.  以下属于我国规定可强化铁的食品有：
. 调制乳
. 饼干
. 即食谷物
. 大米及其制品
正确资料：
6.  化学合成的食用色素包括：
. 靛蓝
. 辣椒红
. 柠檬黄
. 栀子黄
正确资料：
7.  用于胶基糖果中基础物质及配料的合成橡胶主要有：
. 丁苯橡胶
. 糖胶树胶
. 聚丁烯
. 聚乙烯
正确资料：
8.  常用的护色助剂有：
. 硝酸钠
. 烟酸
. 烟酰胺
. L-抗坏血酸
正确资料：
9.  影响防腐剂防腐效果的因素：
. 食品体系的pH
. 食品的染菌情况
. 防腐剂的溶解与分散情况
. 防腐剂的熔点
正确资料：
10.  我国用于面粉处理加工的添加剂主要有：
. L-半胱氨酸盐酸盐
. 偶氮甲酰胺
. 碳酸镁
. 碳酸钙
正确资料：
11.  下列属于来自于植物的增稠剂有：
. 次槐豆胶
. 琼脂
. 海藻酸钠
. 阿拉伯胶
正确资料：
12.  花色苷对下面哪些因素敏感：
. pH
. 热
. 光
. 金属离子
正确资料：
13.  山梨酸是使用最多的防腐剂，它对以下哪些微生物具有抑制作用：
. 霉菌
. 酵母菌
. 好气性细菌
. 兼气性细菌
正确资料：
14.  化学合成的食用色素不包括：
. 靛蓝
. 栀子黄
. 柠檬黄
. 辣椒红
正确资料：
15.  下列物质属于非食用物质的是：
. 三聚氰胺
. 增塑剂
. 亚硝酸盐
. 柠檬黄
正确资料：
16.  离子型增稠剂有：
. 淀粉
. 黄原胶
. 明胶
. 海藻酸丙二醇酯
正确资料：
17.  食品添加剂的作用包括：
. 提高食品的的保藏性、防止腐败变质
. 改善食品的感官性状
. 保持或提高食品的营养价值
. 便于食品加工
正确资料：
18.  油溶性抗氧化剂包括：
. 生育酚
. 没食子酸丙酯
. 丁基羟基茴香醚
. 苯甲醇
正确资料：
19.  以下属于我国食品添加剂生产、经营和使用应遵循的法规和条例：
. 《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
. 《食品添加剂生产监督管理规定》
. 《食品添加剂使用标准》
. 《食品营养强化剂使用卫生》
正确资料：
20.  属于黄酮类色素的有：
. 高粱红
. 红花黄
. 辣椒红
. 栀子黄
正确资料：

《食品添加剂应用技术与安全性》16春在线作业1

三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 5 道试题，共 10 分。）

1.  丁基羟基茴香醚具有抗氧化作用，是由于它能给出氢原子，与过氧自由基作用，生成氢过氧化物，从而阻止了自由基链的传递，进而阻断了油脂的自动氧化。
. 错误
. 正确
正确资料：
2.  天然色素的应用进展缓慢，主要原因是天然色素受外界因素影响容易发生变色、褪色等现象，给其应用带来不便。
. 错误
. 正确
正确资料：
3.  阿斯巴甜是指山梨糖醇。
. 错误
. 正确
正确资料：
4.  黄原胶是微生物分泌物中制取的增稠剂。
. 错误
. 正确
正确资料：
5.  红曲色素是从植物中提取的食用色素。
. 错误
. 正确
正确资料：

lwr6677 · 发表于 2016-5-11 22:58:08

不错，OK ，满分！

wx26139777 · 发表于 2016-6-4 14:54:14

必须看看，资料满分

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