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《食品物性学及分析技术》16春在线作业1




一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 5 道试题，共 25 分。）

2 B( C: h6 z# K: v8 t9 u1.  胡克定律的一般表达式为：
. σ=*ε
$ P! o7 K) T" v5 p9 H. =σ/ε
4 }/ W; G2 t! b1 C. σ=η*ε
# q' i, j1 b' f2 \, O8 r. σ=2*ε
正确资料：
. V3 h* Y# v, |% W9 i- c: w7 q8 }# A9 t2.  肉的组织结构主要由四部分组成，其中含量最多的是：
) y; m: w, ?- `* k. 脂肪组织
. K2 J6 I" x* H; o/ Z* r, G/ _. 肌肉组织
. 结蹄组织
. 骨组织
正确资料：
) s. q8 w7 C  K3.  
' U& u8 Q, Z( S& W" [  Q( C如图所示的流体应为：

7 Y; l4 h5 \5 U4 }. 牛顿流体
9 d8 H9 E, x9 o5 M! D5 w  a. 宾汉流体
% u' |& B8 m) [! O- x! C. 假朔性流体
4 @0 B: R. J, c( {* T  E. 胀朔性流体
2 y7 o- S3 R- J5 e1 S正确资料：
/ k7 @8 x% x/ S2 Q9 ~' z+ D4.  电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
. 质子
& g! V& K5 a; _/ C9 A" a* U. 中子
. X射线
" ^: {" ?; G; J; G. γ射线
正确资料：
! G, v/ @; q( r4 k5.  
题面如图：
. 说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
6 r) J! S( ?5 f+ i% \2 |& D. 说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
0 q  G' E. f! A: W. 说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
9 O4 O$ B0 `6 ?9 F  W! w$ d. 说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
0 \  W  {( S7 p9 [5 a正确资料：
$ P0 C8 u+ Q: D) b0 A0 z- p! Q


《食品物性学及分析技术》16春在线作业1
/ E3 s$ `9 B1 i- `! ?" D0 U  p6 I7 E' }

4 {0 ]6 R8 l) _; g1 ]
9 h% T3 B: a: U" Y; `5 q
二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 5 道试题，共 25 分。）
# |7 s9 T4 o) C
1.  描述一个完整的彩色需三个物理量：
6 \& ]( D5 A1 J3 K1 \. 明度
. 暗度
. 色调
" q2 @" M, h8 E0 s/ \$ ?4 w. 彩度
正确资料：
: h0 X! k2 V1 r# _2.  微波加热的特点主要表现在：
& L, s$ ]  `- l/ r  W( S* R" {. 选择性加热
. 穿透性
+ H* Z$ `# B( J) X. 反射
% ^( Y$ @/ Q1 r. 折射
. 不均匀性
, Y& F7 s# ]% R$ V( U. _正确资料：
3.  属于朔性流体的是：
! E, G4 R- c  i2 M2 B/ q. 宾汉流体
. s3 P6 {+ E2 Z6 Z. 触变性流体
. T0 B. M. P% D6 V2 l5 F# J! D  G8 y. 牛顿流体
. 胀朔性流体
. 非宾汉流体
6 C1 d. K2 V, ^/ Z% Q# Z' G正确资料：
0 ~$ K6 c/ _$ E0 o% x& Z9 V4 w+ o4.  非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：
. 假塑性流体
. 胀塑性流体
. 流凝性流体
! z' y+ E. p$ p* \! X* W4 x% u; a8 {3 d. 触变性流体
. 塑性流体
正确资料：
5.  电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
! \0 A5 f0 C8 S. α粒子
7 U) L- N4 y' {7 T( ^  s. β粒子
1 H" o, g; V; a. X射线
$ B5 v: G( M1 S" n3 \. γ射线
正确资料：

1 P- u" T% Y5 G0 @8 w3 G
. |) Z1 `" P, E. v
《食品物性学及分析技术》16春在线作业1
* Z) l# W( T% C5 j- q' P4 k

) o- U8 q5 z+ m% \6 m$ {

三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 50 分。）

1.  对于吸收液体慢的小颗粒食品，其排开液体的体积，就是自身体积。
! T; r* F, v, l" R. 错误
. 正确
正确资料：
" p1 S# ~* B1 L0 [, M2.  扫描电镜一般显示的是二维平面图像。
. 错误
+ C4 n/ s) ~2 D) V- l9 A% P. 正确
6 r2 K1 C# w8 R) d& c. i& r/ w* m正确资料：
* Z! A/ S6 C! I3.  食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。
. 错误
. 正确
正确资料：
4.  影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。
8 }: r# b- U: H  ]" C5 [/ i- p8 H. 错误
: E0 ^) Y1 V  j# m- i. 正确
正确资料：
5.  质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
( {! O- }% S+ D' f. 错误
# O" Z" L7 c& L1 y. 正确
正确资料：
6 y; Q1 x: b1 O4 {- c: [# ~6.  牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。
6 @" o9 G7 o% `& E1 G. 错误
' |4 I+ d. n% b0 j& f0 [; L( J. 正确
正确资料：
7.  开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
0 p" R& O5 ]# b, d* w1 l. 错误
. 正确
; U6 D" D, d$ P2 Y. p正确资料：
8.  分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
3 m- |. Q& [, w1 b$ o- x. 错误
. 正确
正确资料：
9.  真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。
. 错误
. 正确
正确资料：
10.  粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。
9 t4 G9 n$ i' L; T- b. j! h. 错误
. 正确
1 c% Y+ o/ x% b& c& V正确资料：
- k6 m* g7 T. d( L
# c* s5 C7 ~% {4 c# @

skyzhanshi

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