免费奥鹏作业资料东华《护理营养学》16春平时作业3

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《护理营养学》16春平时作业3




一、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 40 分。）

1.  人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段
A. 第一阶段
B. 第二阶段
C. 第三阶段
D. 在第一和第二阶段之间
E. 以上都不是
正确资料：C
2.  细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于
A. 夏季食物易受污染
B. 进食熟肉类食品多
C. 人口流动性大
D. 气温较高，微生物易于生长繁殖
E. 生熟交叉污染
正确资料：D
3.  食物中限制氨基酸的存在使机体
A. 蛋白质的吸收受到限制
B. 蛋白质供应热能受限
C. 合成组织蛋白质受限
D. 蛋白质分解代谢受限
E. 机体氮平衡受限
正确资料：A
4.  河豚毒素属于
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
E. 原浆毒
正确资料：E
5.  体内合成亚硝基化合物的主要部位是
A. 肝脏
B. 胃
C. 肾脏
D. 唾液腺
E. 小肠
正确资料：B
6.  孕期常见的营养性贫血是缺乏
A. 钙
B. 铁
C. 叶酸
D. 碘
E. 硒
正确资料：B
7.  下列属于人工合成着色剂的是
A. 高粱红
B. 姜黄
C. 苋菜红
D. 红曲色素
E. 胡萝卜素
正确资料：C
8.  亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂
A. 亚硝酸异戊酯
B. 二巯基丙磺酸钠
C. 肉毒多效价抗毒血清
D. 美蓝+维生素C+葡萄糖
E. 依地酸二钠钙
正确资料：D
9.  维生素B1以辅酶形式参与
A. 蛋白质代谢
B. 脂肪代谢
C. 赖氨酸代谢
D. 糖代谢
E. 钙代谢
正确资料：D
10.  引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是
A. 霉变食品
B. 鱼、虾等海产品
C. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 自制发酵食品、臭豆腐、面酱
正确资料：C



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二、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 5 道试题，共 20 分。）

1.  河豚毒素的特点为：
A. 毒素主要存在于河豚鱼的内脏、血液及皮肤中
B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之
C. 对热稳定，需220℃以上方可分解
D. 盐腌或日晒不能破坏
E. pH＜7时可被破坏
正确资料：BCDE
2.  下列那些蛋白可作为参考蛋白
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 牛肉蛋白
正确资料：BC
3.  使用食品添加剂的目的有
A. 改善食品品质
B. 防止腐败变质
C. 改善食品色、香、味
D. 掩盖食品的缺陷
E. 增加食品的重量
正确资料：ABCDE
4.  下面属于必需氨基酸的是
A. 亮氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 蛋氨酸
D. 丝氨酸
E. 精氨酸
正确资料：ABC
5.  有关婴幼儿喂养，正确的是
A. 3个月～4个月开始添加辅助食品
B. 10个月～12个月应完全断奶
C. 新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油
D. 3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄
E. 应提倡母乳喂养
正确资料：ABCDE



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三、资料来源（谋学网www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 40 分。）

1.  与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是叶酸
A. 错误
B. 正确
正确资料：B
2.  营养治疗的食谱必须服从治疗目的，不能多样化，所以要取得病人配合。
A. 错误
B. 正确
正确资料：A
3.  人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。
A. 错误
B. 正确
正确资料：A
4.  所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。
A. 错误
B. 正确
正确资料：A
5.  河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
A. 错误
B. 正确
正确资料：A
6.  除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
A. 错误
B. 正确
正确资料：A
7.  蛋白质是人体最主要的供能物质。
A. 错误
B. 正确
正确资料：A
8.  调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。
A. 错误
B. 正确
正确资料：A
9.  食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。
A. 错误
B. 正确
正确资料：A
10.  流质就是常温下呈流体的食物。
A. 错误
B. 正确
正确资料：A

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