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一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）
2 I# z9 Y3 n ~ f; Z) d$ EV4 A) w }) Z1 g4 G1 A* r3 f( R t
1. 当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。
. P8 L$ q* \9 h2 XA. 价格
( E/ g. y* @& C) Q: n/ JB. 旅游品质
# d% y0 I9 Q! Z) j% w! Y) j7 {C. 个人的本真性
" d, W7 O* f9 S5 k! x, ZD. 舒适性
3 \1 p/ m# Q& i% [ 满分：2 分
. A, u% ^( K; {2. （）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。9 c3 X6 U2 Z6 K8 B; J
A. 关键时刻
0 T! C" v- Z8 t" Z ZB. 及时的反应" L* |- j5 t5 f& t9 |
C. 初次见面
8 i* v/ r4 u: ID. 问候客人
- U4 {: C! o5 x: X 满分：2 分
4 ^ H0 {- r# l! G+ t3. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
" x" d3 ?8 A" `; u" {4 s# B, YA. 事务长( w* c X$ A2 K& [7 a" y* `0 J
B. 大副% w1 H$ a* S/ |5 {. ]1 W$ ]
C. 餐饮经理$ \5 \" ~; x* h# W% o8 S
D. 轮机长# F6 ^- `2 `7 J6 ]9 t4 f
满分：2 分
! t) u m" S& K) t$ g! t- \4. 在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）! `0 U( u* D ]3 E. _
A. 例如身高、体重、年龄等的个人情况, t; ]$ R6 s+ R4 R
B. 资格简介
- Y: j* q+ F; B R+ C+ s- `( ZC. 技能和经验
+ {' { G2 n2 ]D. 教育背景
' G$ a% k9 d% s' m 满分：2 分
, O( D' |3 C1 v6 p: K5. 客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。8 {( ~$ R) k6 Y) P9 C$ e5 V
A. 夜审
/ h5 q% O. n2 \B. 餐饮部" d! A; w# T/ M
C. 安全部
* i( h" @1 W5 I2 UD. 预订部& c% H$ h+ l. K; G& e
满分：2 分$ F5 c( t+ B* m$ F
6. 当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。9 X; M( o5 J' h B# d- b1 r
A. 价格
4 ]4 G/ `+ f2 P; E! E1 c# `* wB. 旅游品质
/ p) d; X6 q. q1 R. ~C. 个人的本真性
) a" r0 o- v" R8 H& K& N2 LD. 舒适性
5 g( p( A8 r+ J 满分：2 分( ^. \6 K* I+ q$ H4 b
7. 提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）( A( N. O+ x1 l) r+ J0 m& }0 D
A. 全套房饭店+ s, y7 k5 ^7 ^
B. 机场饭店5 [2 z( s E- Z! p3 o8 Y! o# Z8 V
C. 独立饭店
3 A2 M- W% v& O. @- z5 nD. 经济型饭店" g8 a* W3 }5 t7 L# k* g( `" j! t" p
满分：2 分7 {( r- g& ?: o2 v. q2 K. \
8. 指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）6 W& g) f, ]6 R9 K: C
A. 餐饮部经理
$ w9 h! ?# ^7 M9 y5 LB. 宴会部经理$ Y0 U. I8 |! }2 ^% b4 L- P
C. 财务总监
: A1 p; z' ?3 O, nD. 总经理
: j$ Q0 n! O' ~9 E# E 满分：2 分
' e, F5 c. {0 |) o1 ]/ T2 N L1 o9. （）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
) `& h' J! h5 S9 p2 n, `A. 事务长
- v7 u: s: _$ h9 HB. 大副
?& [0 G- e+ x6 F) eC. 航游总管
3 A1 M4 s# B' d9 B; k0 U: i* {D. 房务总管$ Z- m" Y+ X& H# M X( z9 H
满分：2 分' X9 s0 ]7 I* V* s C$ {# {8 g- t
10. 优质服务是（）
" x$ G O" U$ e9 ^/ r4 M8 T6 v0 eA. 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
- k1 u/ C! T! m2 {7 eB. 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要7 r5 r6 b) G( D. j5 b4 C4 \+ D
C. 按照顾客们的要求去满足他们& K1 d9 X' o& c
D. 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要/ ^" j8 J; N1 K/ s' V
满分：2 分
6 W7 [ p8 x+ D11. 寻找工作的3个重要的技巧是（）7 W9 Z! `9 t+ M: o! ^, [$ G
A. 深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
5 Y U. R3 r: H3 rB. 深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备' f- V, \- M; q- U1 k; I9 N' Y0 W
C. 准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当0 |* S4 Q1 s q* J0 L
D. 准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪/ t5 d0 _! l; o- y0 S# b( A& H
满分：2 分7 t, J0 {9 a5 O9 y: e( a
12. 众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
& D; M/ p3 f1 M, v& h' KA. 不断增长的人口8 Z) R) t8 G* L; [
B. 可自由支配的资金# P$ p# n7 P/ g
C. 科学技术: U8 f" p$ G8 C
D. 不断增加的休闲时间
; h- K+ M: T. [6 F 满分：2 分
: y- F: A4 W* a) b$ M: Z' }13. 许多人选择在饭店中工作的原因是（）
( U8 r. _+ H% b" G* H' `A. 饭店的起点工资高4 p- w) O ~! d5 r6 \- a4 ?
B. 弹性的工作时间
& c, ^0 n& E% kC. 工作压力小
6 Q$ b; x, c. K+ O, a: R) C3 n! BD. 工作的种类多种多样3 `9 T% b" s& j- x0 I
满分：2 分2 p& ~4 f/ O/ q
14. 下面（）不属于合理的人力资源计划。9 f. F; F, F; y- t( c
A. 真心关心员工
% y% V7 H# @% P6 XB. 明确岗位职责! w2 v, i9 K/ E8 p2 ^ [* X. Z
C. 授权
; n' o! |* b, {D. 对员工进行评估8 i+ Z) B7 m' X# u; g5 \1 _; p/ a
满分：2 分
+ d, o: Q @# J15. 简历是用来向应聘公司强调你的（）。
3 T8 i2 p+ R, SA. 例如身高、体重、年龄等的个人情况
* I9 p/ _$ r4 L- Y( {) l% y, [B. 特殊技能和经验
! A: G, c$ K B1 pC. 教育背景
# {. T/ n; C4 s2 K pD. 兴趣和爱好
R- d$ |* f. I' G1 z 满分：2 分
" h$ I$ k. k* _" h$ {16. （）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。
# ]8 D' i4 x0 K) v E6 fA. 房务总管
6 A% `0 M, c- qB. 餐饮经理
: @' m0 f8 y `0 {8 o6 H" o) UC. 事务长2 {7 N5 n9 s/ R N' B' l
D. 大副0 V; Q$ R \/ N O
满分：2 分" G. @9 I2 ~1 j( p
17. 饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。9 Y$ Z( p/ m8 }4 p
A. 营销部+ q/ u' G0 |2 n) j9 l" m
B. 前厅部
: k9 k8 e; o, e$ z; gC. 客房部
# D7 {- O. I, g0 A4 l& ?. QD. 客务部
: o' ?3 ?- D. _8 T 满分：2 分4 y* U- C% {* v
18. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）1 Y& s/ W0 l& L O% R
A. 潜在顾客的需要和偏爱
, z! }. y( Y1 |; y# z) r& _B. 餐厅的位置
0 j, d' Y7 p" y$ A- }C. 建立餐馆的可行性研究
" K0 z! s7 b, v$ K8 a; I$ k4 R! SD. 资本投资预算
- B/ I0 | i7 i. _7 I ^ 满分：2 分- D+ `3 d" e X3 i
19. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
+ N1 z4 V( L: [5 ]9 t. X' w. k- u: cA. 潜在顾客的需要和偏爱2 y3 `4 ^5 d$ w9 D1 m8 C6 R5 f
B. 餐厅的位置: F' z1 o# b- k, k" t; w9 |
C. 建立餐馆的可行性研究5 U' G( y, f/ Y$ V% z
D. 资本投资预算
; z4 X4 B4 Q7 C! ^' R. ~8 w 满分：2 分
) p* M" e2 W: m' z0 j20. 菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）1 O X$ P7 f: K$ c% t
A. 家庭餐馆
' B% {6 v8 j, VB. 快速服务餐馆/ O1 V- ^% J! Y. x
C. 完全服务餐馆
, S5 `5 H7 |' U( z. b w1 PD. 主体餐馆) }/ [3 @7 O0 I2 r$ Z* [) P/ X% l
满分：2 分二、多选题（共 15 道试题，共 30 分。）
4 v1 R7 x: a/ k, a/ c a+ DV9 c# h3 c. {2 U) G; V
1. 确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）2 J J. G3 x/ l h0 i( r
A. 餐馆的类型, s5 A, s5 a7 o0 m. P0 n, K3 i
B. 顾客对价格和价值关系的知觉
- C/ t4 O7 ^& \C. 物价水平6 l1 G2 S6 ]1 y1 n* p: M
D. 餐厅的资金投入4 q1 X( h; P8 V3 ]% E& J$ x
满分：2 分! G" ]+ j2 |9 h* `7 [* F4 S
2. 旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）# k0 U/ H( t! P
A. 相互矛盾的关系
. s( s7 E4 E8 ]$ F0 P* h7 \B. 相互依赖的关系) l. {- t* T4 q9 g
C. 相互关联性! Y# |$ \! ^/ f
D. 相互依存关系
1 u; V* J' } E3 J- ?# o 满分：2 分
* m2 d1 j: A8 ~( n2 S I3. 管理者必须履行的任务包括（）
! ?& Z- R0 l# |A. 制定目标* R' Z; ^: `$ b" _" p1 P& N/ ~
B. 激励和沟通/ W# P- a8 F5 P+ {2 b: l
C. 成本控制9 {$ c7 r% L- h/ W
D. 创新/ L* j+ Q! U. u! }" N: V
满分：2 分
8 L$ @2 M3 n# v, q* |; g! R4. 餐馆在选址时应考虑（）。
4 k* r* Z' [" w* R# d1 j; e/ JA. 位置必须显眼
, o; Z+ n7 F, X b7 g6 GB. 位置应易于进出
( ?6 {$ f; E5 O2 e( x2 F0 t8 FC. 能够提供停车场
, f$ h4 a1 u( `. }4 a: _( tD. 餐馆经营着资金的承受力
" Y6 [7 M+ @# v7 s9 w2 E5 F" ^ 满分：2 分
# t9 H2 F" ?1 A: A5. 造成饭店业高离职率的普遍原因是（）# f' W+ ]* _- |/ B8 C3 h
A. 提升机会有限0 f8 m1 v2 w% T
B. 缺乏培训和监督
7 P; z" z4 s4 h& _C. 工资收入低
8 b# f: q5 |# z( TD. 无效的聘用机制* x0 s, G4 M' n' S
满分：2 分
& _# ]; W0 ^; M4 o7 w& d* V5 I6. 成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
" G! d( {0 v: `1 J, |) s) QA. 食品成本
# t8 i, A3 v2 S0 LB. 工资成本
( N3 C$ H- o) `1 ~9 `/ v. z BC. 耗损
9 H! F, }3 E; SD. 餐馆的税收
# W7 c% a. l" o, ^! @ 满分：2 分
. S X; o9 I7 `% n0 u0 @7. 餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。# F5 f9 N0 o1 {" }+ N9 F
A. 客人的口味
* |& {! p: X: g9 ?0 {B. 营业时间& Q( i* H: T3 ?6 M
C. 客人的平均账单额
4 X2 }* S% ?$ |. _! GD. 菜品的价格
% y/ B1 ~ i0 ^5 H2 y 满分：2 分
9 {! z3 y0 z+ M% M! w8. 人们旅行的原因包括（）( ?: S; w, u$ x, m$ a9 C. n
A. 娱乐2 u O5 ?3 \! Z4 \ ]( P9 ]. i( a
B. 文化
8 K! b/ J7 z/ w7 w: BC. 商务
3 s* L9 L6 e9 ~6 O4 ~% n) FD. 探亲访友0 v: z4 ~, f) o! |" y% ~
满分：2 分" g2 s* { S4 `* ~) V/ C3 F
9. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。$ y4 U+ A- q2 o) D# h9 ^, _8 f
A. 改革者/ K% l( `) m- r9 Z3 u9 G: ~
B. #创始人
7 g/ n: o$ x; Z5 W# b# b+ P' S# kC. 导师
( Z: O) B4 w( |/ Z8 S; b) |D. 跟随者4 E7 Y7 \( j$ o+ \% L
满分：2 分% M" R0 q+ |+ G n) y
10. 经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
8 z% y7 y" J0 q0 [8 U. eA. 授权
6 h: _0 @% ]1 IB. 支付合理的工资
# b% T; s; j- r) _6 hC. 惩罚9 y7 C3 U$ D7 {: \+ k
D. 采取开放的政策) F M; V- g3 v6 S/ D2 M. N" }
满分：2 分; K, G, |* `% Z! z
11. 下面哪些属于餐饮服务业？
5 O+ j" y1 c/ o+ M" |. {A. 商业快餐店
+ W3 x6 m. V. r' q: }0 g# l# yB. 学校餐饮服务
. L: [8 `* x1 {' F4 c* LC. 员工餐饮服务! V8 |$ s8 q4 [7 p6 h
D. 保健中心% x2 k& D7 u$ L
满分：2 分
+ k/ s! A# l4 Y! C12. 管理者肩负的五项基本任务包括（）
f- p* c2 d6 l b. EA. 制定目标4 u: w7 }9 U( p' ~# r+ a
B. 激励和沟通" `$ G' L7 p6 [5 _$ V7 m; H- d( u
C. 成本控制) C3 y9 c$ {: D. r7 c: w- b
D. 创新
' T5 l1 X" Y8 a2 G& M. K 满分：2 分9 j& q7 B8 f) C/ m# K& W% \
13. 在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
- p5 b$ P) A. k2 q( ^) q) T3 _2 LA. 在这家公司我有哪些长期的发展机会
% W7 k; d4 Z- Q- `B. 这家公司培训计划的质量如何) G. d# ~- {4 p% M: Q
C. 这家公司的福利待遇3 C, M6 n' k) H% V, N& q0 j* u
D. 这家公司是否有熟人
9 K! g4 c! W+ U7 \ 满分：2 分
2 u, |/ A! \; A14. 在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）# n* w) Z0 H6 G& W) e- b7 o0 b$ p
A. 在这家公司我有哪些长期的发展机会* n4 ~ a. S0 U$ W, F+ C
B. 这家公司培训计划的质量如何! f: s- g9 x0 D/ B
C. 在这家公司里是否有我的熟人
1 O& a& c" l7 K! DD. 这家公司在我认识的人心中的声誉如何: N5 ]2 D2 U) d: J
满分：2 分
8 Q5 k- u- j$ Y0 x) R' y m* ~ R; Z# r15. 管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。. @8 P2 w" J2 k( v
A. 改革者0 \) o2 A5 ]0 E
B. #创始人& ]7 t7 W1 h' y1 c8 B' [6 [
C. 导师
) a0 V$ i: i( e _8 @' ~6 A, BD. 跟随者
+ g! S# [' J G% |& @9 x$ g 满分：2 分* N1 Z3 Q! z* _: O W
16春学期《当今饭店业》在线作业5 ~7 R- S1 A3 s, L6 d, U
试卷总分：100 测试时间：--1 \1 Q! B# D4 h/ }# o6 t
9 X) s) |+ E8 y0 ~5 G% C
# \# `! w7 p' }7 B0 y( d
单选题
5 Z* ?# @8 {7 l- C 多选题
. h. [1 q% b/ a7 W9 w C 判断题
. I3 h1 u+ C! u: b* }) o1 z6 U9 z* y- B5 Y3 c/ H( W
: h) B8 |( i3 q三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）& {* I) y" y- E+ ^6 |
V
$ |; J4 Z3 ` e) N0 ]1. 按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。% ~3 x% O# J/ }/ S
A. 错误
; I+ F3 I5 G0 ZB. 正确
2 X1 y5 p6 E7 X3 Z. T1 A; s 满分：2 分
0 p$ w4 E3 t3 G- I2. 饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。
' z7 ^' U( L y7 yA. 错误
( \8 P. C' T. ^9 O# a0 C* dB. 正确" }6 [- U0 s% U; w3 P( c5 \# q
满分：2 分
0 V# K( L6 P9 ?9 W" p! s3. 博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
' b& x, |7 y8 o2 |5 o7 qA. 错误
9 T1 r' R' Y* v' \- D) @B. 正确3 w1 R( A. Q% C4 s. M5 M- ^
满分：2 分6 a/ l9 w9 a ]2 B5 s5 _
4. 俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。. L# H- Q) q2 v7 i& Q: n
A. 错误 Q6 G! b" k! l7 l+ K
B. 正确3 ~" S7 }) ~+ e' j0 Z: B/ c$ U$ `
满分：2 分& H2 q; w5 E* S$ q5 }6 ?8 }! b0 h$ J" x
5. 会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
# j8 o. R/ U0 fA. 错误
) g0 ?7 o |5 Z; H4 p5 w3 }" |. tB. 正确- K( t7 i2 `$ B& o7 o& O. w
满分：2 分
" t4 w0 X% m# I5 Y" ]* V( v6. 城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。, {' G7 D1 c' h& L: ?( T
A. 错误) h$ Z4 Q4 z# H. ^8 T. v5 ]
B. 正确
6 U+ Q' y) P# A1 d: s3 | 满分：2 分
; c9 a# \% i2 y9 I T7. SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
, Y- q) E0 f m6 |! g( e/ R. oA. 错误
* R& \ E$ O4 a. l, N( b( TB. 正确3 L' ?: q1 k* U. t
满分：2 分# K/ n% D& s$ k
8. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
9 [* W0 O% Y5 J. m/ qA. 错误
4 w( u7 @" [1 w! Y' A$ U0 ~# EB. 正确
& I% s4 x+ Z7 r 满分：2 分6 L U% l3 R9 x J
9. 与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。
. E) e! a4 J8 p% ]5 H7 [5 t! V% K8 MA. 错误
" [+ v4 `7 u9 V! P* J6 ^B. 正确
, D# k! Z' I- S 满分：2 分
! X' z# L/ H* t; f5 b8 E% f$ n. T6 w10. 按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。1 E9 K8 n( l% a: ~5 ~
A. 错误
& L" b, d" E& I' ?B. 正确1 C9 v* M& D0 P& a/ w& o7 a
满分：2 分
% I. `3 I: a# I11. 营销中的4P指的是：产品、地点、价格和定位。: `" L2 S+ S) K( i! P( N' o
A. 错误2 B4 _' f8 ?2 H. l) N) z6 F
B. 正确6 B. V& H5 ~/ S! }( ^' E
满分：2 分
8 J0 S) {( Q0 j5 l- q12. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响，其正面影响大于其负面影响。2 K8 G' w4 [1 n& d0 n- q( j
A. 错误3 I! e1 \! d8 H4 Y# R
B. 正确9 r$ S) G/ {& {, Y* H; v2 [
满分：2 分
, L* u( V |" N# p* b13. 俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。& Z& p* F. J3 `7 V2 ~& y
A. 错误3 |* x2 P4 y$ t) X, l# B
B. 正确- U/ d; v9 f& h- F
满分：2 分 B \( x( z5 U3 o* R
14. 管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
9 g, y( W6 J% o3 L6 A+ v5 \& l- EA. 错误6 B; u% u$ N; u7 `( W: R0 x7 [" W/ v
B. 正确
O6 `& }4 ^4 ]+ W8 b 满分：2 分
9 p! U5 {4 h9 f9 \15. 在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。4 {! W$ {* h/ }9 Y" C# d' j
A. 错误
6 ^+ z) L/ ^) |2 Z% k) ?1 q8 PB. 正确( {; R. N& \! h: `; ^2 w1 L
满分：2 分
- r$ W x' M/ l. ]" o |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2016-7-20 11:23:56
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发表于 2016-7-20 11:33:57
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