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17春学期《餐饮服务与管理》在线作业
! P8 f4 Z8 `) Q: q( y试卷总分:100 得分:100
: @+ ?2 M# q% g4 C一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
" q5 D Q0 U5 D- ?& s& F8 l1. 将食物全部在厨房准备好，装在大银盘中，服务员将装好食物的大银盘端入餐厅的服务方式是（）。% X7 B. C: v& J0 ]- }
A. 法式服务
- e9 c7 I2 Z9 M2 O1 g/ yB. 俄式服务
9 ?# n. D; j. ^ M' Q6 o8 C& y6 YC. 美式服务
' H- @4 M, Y" ~% @0 w& R+ aD. 英式服务# v0 O) q8 t* f1 E V. t1 T6 k
满分：2 分: T0 Q& ?% K9 B3 W- ^7 R
正确资料:B3 f) j3 L, ~3 F: Y9 T7 W2 e+ h
" _0 y6 y; [% t8 J% ^3 P
# H0 K, P6 i% l/ K1 n" W
2. 以400人的大型中餐宴会为例，需要安排（）名传菜员。
- O1 M9 l* L+ _& v7 U ?A. 10
& N# W1 |' t/ F8 E9 ^2 J6 `8 HB. 208 Z% k8 v$ b7 s( X3 {! {
C. 30
9 B& O0 b6 ^# V g/ pD. 15
9 e" s# O' ?& p. ^0 `+ F% g2 J6 t 满分：2 分7 R3 y3 E' Q$ I+ U
正确资料:A
9 u) f3 E6 {! W) {% ]2 |8 y, V o, o
4 d- m9 W8 \7 ]- v
7 [! p1 w% H. \& Y7 s4 Z3. 绝大多数饭店的厨房设在建筑物低层，即（）。
: B! h. y( g! W0 g$ S* ?, j6 gA. 1-3楼8 k/ m: }" b0 d6 j2 d
B. 2-4楼
v# v: u/ C2 L9 [8 @9 UC. 3-5楼
: R9 C; d# p; y/ OD. 5楼以上
0 n) l3 f: ]" ^2 K+ x6 ~+ F 满分：2 分
: } v6 { T7 w; N9 p- d正确资料:A
3 F( E5 Y, t, e$ s0 E
2 |% y; o; I" I; j! \' ~, U Y/ C( m5 s3 Y3 r. x* [! m
4. 水果蔬菜冷藏库的湿度应该设计为（）。3 ^2 e) e1 |9 J! k
A. 40%-60%% Y* w. [/ s+ W, B8 i6 W) [3 k
B. 50%-70%
$ L' y$ [0 p; W3 [1 E( e/ eC. 70%-90% e K! |* ?$ l) Z
D. 85%-95%2 {+ R1 Z/ I t- f; ~7 T
满分：2 分
6 z) { G8 L2 W) X }1 [: j+ x正确资料:
8 u+ T# |' b8 R0 b* ]
1 f% h0 e5 h& `% p6 s# c7 o. y7 y" M
5. 验收合格后的原料，通常将鲜活原料作为直接原料进（）。( e0 _" a/ ] }$ l
A. 餐厅3 T6 R. [, }' l5 P
B. 厨房+ V7 V' F7 i$ \/ A# p- E! [
C. 仓库
; t" r5 t% w1 D5 N1 PD. 冷库
: k+ G2 ~' f4 y 满分：2 分% J& y. \5 b" \& F1 B
正确资料:9 s# Y( Z% v, U* t M
2 Z) b( \9 N) n2 {! {: B( r% j2 }" A- z: u5 t8 A
6. 餐饮产品上三个部分组成，即餐饮环境、餐饮实物和()。
7 H9 {; X4 m, _A. 餐饮消费- ~2 T+ @+ v) W0 G/ q; G0 r
B. 餐饮服务
/ z: a! f3 x) n5 u, A0 xC. 餐饮设备5 Y* {1 n6 [4 P/ j+ I9 X+ E6 G% x
D. 食品特色! h% b) a( e3 Q7 Z! G4 S" q
满分：2 分
5 h7 M$ d5 s9 t. x正确资料:; h' `# O6 {4 h* d/ J+ Y# x5 O0 N- k
: F, ^8 t. \2 s/ h! ~: o! u
/ m ?4 b1 A; N' e" y7. 喜欢生食鱼鲜的国家是（）。
# h3 `# w& D$ G& K! `3 R z3 s0 KA. 意大利
9 `. ]. Q; ?( c, ?+ l& I0 fB. 英国
/ `) y; r) M: V4 _C. 法国, ^' J; a' O% ]% {& \; P
D. 日本
- v/ |" I" Z- b) L8 @9 ^5 z4 |1 c 满分：2 分
+ E, K. P- F7 A- T% F0 z正确资料:
( l! c+ O* L7 D
* A* _8 Z& i+ Q, m) S- e: F( z# o: B
8. 菜单根据价格形式分为零点菜单、（）和混合式菜单。; w( r4 n5 t/ Q: _' _$ o3 Q
A. 套餐菜单' g, Q5 D; L( Y2 h% E2 Z
B. 循环菜单; v: k) J( Z! x; d3 d/ W
C. 宴会菜单4 m. Z% v& o* C" a" y
D. 固定性菜单
- C2 j. d$ P! N; f" W, j& D/ C/ M 满分：2 分
4 h4 X" v. ^' n6 }( {" I% I) c正确资料: |
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狗仔卡
发表于 2017-5-7 20:22:55
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发表于 2017-5-7 20:32:57
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