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17春学期《餐饮管理概论》在线作业
1 u+ [ f+ R! j试卷总分:100 得分:100+ y+ ]: }1 P* m+ g
一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
# s/ h! T+ q5 t. M7 m7 K1. 细加工过程中，应用最广的是（），这也是厨师的基本功之一。( ]- G$ I, a/ ^9 _
A. 刀工
3 V, o: A8 G/ E& L: o* pB. 烹调
9 U9 a! w* h: f# ^C. 配菜
6 I( J5 `" I/ O- }6 c0 r( uD. 配料9 y( }0 v' B ~& N( r Y1 [) L
满分：2 分1 b1 K+ z2 D: }0 W6 i
正确资料:A8 I1 C4 H1 V/ Y: X' a3 U
+ B1 m/ u% q. |9 ?; r. z; x' C9 q6 z* {9 {4 C
2. 负责热菜烹调的是（）。3 N( \5 t. r4 s. o. X
A. 粗加工间
: M; z# X0 s8 o5 J; x6 VB. 炉灶间! g1 Q# m1 j; c: ~) n
C. 冷荤加工间) p3 \ N' E# G! B8 h
D. 面点加工间
4 J$ G2 v W" M& a9 E; b 满分：2 分
% p# a. T( P: p8 S; f正确资料:B8 `# Z) U+ z% J% t1 _3 m
" q# U" e# l2 x" ~/ p& \( ?3 I4 u0 h( ]- X! W# p! E
3. 5S管理法起源于()。1 N1 t* o7 M! f) Y
A. 中国" e( n& B" S' b& a
B. 日本+ M) ^6 B' S) s6 l
C. 美国8 g: h' ?: z5 t# b5 `
D. 英国
8 W" y2 k e( Z4 Y6 k* [5 X 满分：2 分
- T, I3 G$ s* J, V0 {正确资料:
4 W2 X6 F/ @+ H6 `
% f$ s6 p* J0 t! p
; R$ U2 |( G& N m6 S2 T4. 热菜生产流程的最后一个环节是（）
" \0 e W$ M* S9 t+ l6 ZA. 原料采购
7 Z7 W% z- Y$ Y2 h+ UB. 贮存
( a" t$ d9 z& ^2 U$ j! ~C. 出库
/ ~% e- |& ^' H1 k- oD. 烹调
. m1 Z# \6 I1 D9 a" T 满分：2 分
/ x+ S# D4 W4 `& ^+ `/ f5 m正确资料:
. @0 U6 y E/ w
0 b* t& r) \5 E
5 F) e) z& }2 P$ r# v5. 餐饮成本控制的依据是（）。
6 {: {" x' ]) N" P4 l8 dA. 标准成本/ k5 _; T$ t- n9 u
B. 变动成本
R! l3 U" \' z, [+ `; fC. 固定成本( F& b8 S% V# H$ {
D. 实际成本0 e& M+ a/ U2 p: r4 v. H
满分：2 分5 m& @) a# F) d1 B7 B! w! H0 j6 \
正确资料:$ {6 K+ d7 w' X$ n
. X, S5 H2 z8 N C! o& _
$ O$ F& x0 k/ I+ u% v- E2 X6. 认为员工工作具有动力，不需控制与惩罚的是（）。1 z8 X8 C( _! v' b5 L+ k
A. X
" R& @9 M* x# p+ w6 L9 dB. Y6 A' \: O% t3 f7 u4 z
C. Z# O: r/ O. n. |0 D) Z( q& I O$ p2 u
D. W
- v& H$ H y J' v0 _+ [. |" n 满分：2 分
( Z6 y+ x% K' p0 l+ X正确资料:2 B7 j4 ~7 g& Z8 {6 o) [6 p! [
# l$ x _& V) }; X, m( ]
0 q D1 V2 M4 N
7. 适用于大型企业或企业集团的“招标采购”又称()。8 y% e5 j6 g& }; L4 U- @. u4 O
A. 竞争性谈判: o: J2 h7 p% V [; \9 U
B. 邀请竞标. z8 s5 t; `( i
C. 公开竞标" Y) z+ k7 `) ]( g' e) D
D. 议标
}8 o: Y3 t1 B! B# r3 P 满分：2 分
]4 {; e) Q" ?# Y: W正确资料: |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2017-5-7 20:24:13
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发表于 2017-5-7 20:34:15
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