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一、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。）
1. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。
A. 棉籽糖
B. 果胶
C. 纤维素
D. 淀粉
满分：3 分
2. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。
A. 谷类
B. 豆类
C. 肉类
D. 蔬菜
满分：3 分
3. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。
A. 磷酸
B. 草酸
C. 琥珀酸
D. 植酸
满分：3 分
4. 豆芽中富含( )。
A. 维生素E
B. 叶酸
C. 维生素B
D. 维生素C
满分：3 分
5. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。
A. 甜炼乳
B. 调制奶粉
C. 淡炼乳
D. 全脂奶粉
满分：3 分
6. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )。
A. 体力活动耗能
B. 基础代谢
C. 非体力活动耗能
D. 食物热效应耗能
满分：3 分
7. 大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )
。
A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 脲酶
D. 蛋白酶
满分：3 分
8. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )
A. 氮平衡
B. 负氮平衡
C. 排出足够的尿素氮
D. 正氮平衡
满分：3 分
9. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
A. 儿茶素
B. 葛根素
C. 槲皮素
D. 大豆素
满分：3 分
10. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
满分：3 分
二、谋学网（www.mouxue.com）（共 10 道试题，共 30 分。）
1. 谷类是膳食中族维生素的重要来源。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
2. 水溶性维生素包括和维生素C。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
3. 除8种必需氨基酸外，还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
4. 谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
5. 最好的植物性优质蛋白质是。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
6. 禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
7. 烟酸缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻、。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
8. 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
9. 必需脂肪酸最好的食物来源是和植物油类。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
10. 牛奶中含量较低的矿物质是,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
试题满分：3 分
第 1 空、 满分：3 分
三、多项选择题（共 10 道试题，共 40 分。）
1.
蔬菜水果中富含下列哪些成分( )
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 芳香物质
E. 矿物质
满分：4 分
2.
谷类中含量较高的蛋白质为( )
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
满分：4 分
3.
促进铁吸收的因素有（ ）
A. 维生素B
B. 猪肉
C. 抗酸药物
D. 植酸盐
E. 维生素C
满分：4 分
4.
下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A. 锌
B. 磷
C. 钙
D. 铁
E. 硒
满分：4 分
5.
食物的能量来源是( )
A. 碳水化合物
B. 酒精
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 矿物质
满分：4 分
6.
下面有关植物化学物的正确说法是（ ）
A.
植物化学物是植物的初级代谢产物
B.
植物化学物属于非营养素
C.
植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D.
植物化学物具有抗癌作用
E.
维生素A原也是植物化学物的一种
满分：4 分
7.
下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （ ）
A. 槲皮素
B. 吲哚
C. 儿茶素
D. 大蒜素
E. 异硫氰酸盐
满分：4 分
8.
大豆中的非营养因子( )
A. 蛋白酶抑制剂
B. 植酸
C. 植物红细胞凝血素
D. 皂甙类
E. 异黄酮类
满分：4 分
9.
人体必需脂肪酸为( )
A.
γ－亚麻酸
B.
α－亚麻酸
C.
亚油酸
D. EPA
E. DHA
满分：4 分
10.
大豆中的胀气因子包括( )
A. 棉籽糖
B. 阿拉伯糖
C. 水苏糖
D. 半乳聚糖
E. 蔗糖
满分：4 分
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发表于 2017-11-8 12:41:37
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