四川农业大学兽医卫生检验本科17秋在线作业（资料）

粟粟老师

四川农业大学兽医卫生检验本科17秋在线作业（资料）1: 单选题        (5分)
下列哪种是肉类制品的发色剂
A: 柠檬酸
B: BHA
C: 亚硝酸盐
D: 苯甲酸
正确资料:C

2: 单选题        (5分)
冷冻加工的冻库温度一般为
A: H16
B: -18℃
C: -23℃
D: -30℃
正确资料:B

3: 单选题        (5分)
采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈
A: 红色
B: 黄色
C: 绿色
D: 黑色
正确资料:B

4: 单选题        (5分)
新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到
A: H16
B: -18℃
C: -23℃
D: -30℃
正确资料:A

5: 单选题        (5分)
肉开始变得僵直，一般始于宰后
A: 1h
B: 2-8h
C: 8-10h
D: 10-16h
正确资料:B

6: 单选题        (5分)
采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈
A: 红色
B: 黄色
C: 白色
D: 黑色
正确资料:A

7: 单选题        (5分)
PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是
A: cm
B: mm
C: um
D: nm
正确资料:C

8: 单选题        (5分)
活体肉pH值为
A: 5.6
B: 6.5
C: 7.4
D: 8.0
正确资料:C

9: 单选题        (5分)
大肠菌群MPN的含义要满足以下条件
A: 100g(ml)食品检样
B: 大肠菌群最近似数
C: 10g（ml）食品检样
D: 致腐菌最近似数
正确资料:A

10: 单选题        (5分)
水俣病是由于长期摄入被（  ）污染的食品引起的中毒。
A: 金属汞
B: 砷
C: 铅
D: 甲基汞
正确资料

11: 单选题        (5分)

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