川农一食品化学本科17秋在线作业（参考资料）

高山丢了流水

川农一食品化学本科17秋在线作业（参考资料）
1: 单选题        (5分)
麦芽糖的组成成分是（    ）
A: 葡萄糖
B: 葡萄糖+甘露糖
C: 葡萄糖+半乳糖
D: 葡萄糖+果糖
正确资料:A

2: 单选题        (5分)
蔗糖的组成成分是（      ）
A: 葡萄糖
B: 葡萄糖+甘露糖
C: 葡萄糖+半乳糖
D: 葡萄糖+果糖
正确资料

3: 单选题        (5分)
关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（   ）
A: 淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故
B: 淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃
C: 防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水
D: 一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
正确资料

4: 单选题        (5分)
乳糖的组成成分是（    ）
A: 葡萄糖
B: 葡萄糖+甘露糖
C: 葡萄糖+半乳糖
D: 葡萄糖+果糖
正确资料:C

5: 单选题        (5分)
果胶分子的主链是（    ）
A: 150~500个葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
B: 150~500个葡萄糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
C: 150~500个半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
D: 150~500个半乳糖醛酸通过α-1,4-糖苷键连接而成的聚合物
正确资料

6: 单选题        (5分)
笼形水合物的"主体"一般由（    ）个水分子组成
A: 10~20
B: 20~74
C: 70~100
D: 100~150
正确资料:B

7: 单选题        (5分)
食品化学反应的最小反应速度一般出现在水分活度（    ）附近
A: 0.1~0.2
B: 0.2~0.3
C: 0.3~0.4
D: 0.4~0.5
正确资料:B

8: 单选题        (5分)
关于多糖的性质中，以下哪种说法是不正确的？（    ）
A: 在碱的催化下，多糖易于水解
B: 黄原胶溶液在0~100℃内，黏度基本保持不变
C: 多糖能形成海绵状的三维网状凝胶结构
D: 多糖具有大量羟基，因而多糖具有较强亲水性，易于水合和溶解
正确资料:A

9: 单选题        (5分)
在一般温度下，蛋白质分子在（    ）压力下就会发生变性
A: 100~1000MPa
B: 60~100 Mpa
C: 10~50 Mpa
D: 1~10 Mpa
正确资料:A

10: 单选题        (5分)
大多数食品的水分吸附等温线呈（   ）形
A: S形
B: J形
C: L形
D: U形
正确资料:A

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