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川大《食品工艺学》17秋在线作业1（100分）
5 r5 m0 ^' B+ {. s1: 单选题 (2分)8 N; W# Q4 k( R& U7 Y. O
绝大多数果汁的糖酸比列范围是：
( ]3 z9 Q2 L7 a/ [% _7 I: K+ AA: (10:1)~(15:1)( N2 X4 g! A% j+ ~, f- ?
B: (13:1)~(15:1)* ^5 Q+ P7 y! H5 r4 ~
C: (10:1)~(13:1)% v2 d% T% t7 `: Q' b
D: (10:1)~(15:1)8 A' Z0 n6 C& z- z5 _
正确资料:B2 V: h7 f6 o& o H7 x; y4 K$ ?
/ E) r) d# N7 m) U2 ^% p) U6 \* J2: 单选题 (2分)6 |% Z: \3 |1 H0 a) A% D
乳酸菌饮料是指成品中蛋白质含量不低于：
" a9 l- s6 b0 E7 r5 ZA: 5g/L
5 b: U0 j& Z+ |0 iB: 10g/L0 y5 b8 ]5 q7 i3 k* R" P
C: 7g/L7 e5 t9 b( n) ^( P' R9 w1 K
D: 6 g/L
. F& e- n* o' W+ [正确资料:C1 c# V, L, p" }- f% g
- _6 [, o" o% e3 q3: 单选题 (2分)1 F# n$ w+ O% t' e% G3 u) ~1 L
下列甜味剂不可用于糖尿病人使用的是：
; M5 s% |# {0 B( a! kA: 山梨醇
5 _- u U! _' H+ A9 w& g' h1 LB: 麦芽糖醇5 h0 @& G' N6 U: i5 U, K* \
C: 甜蜜素 k4 ?0 d7 C8 K1 k( {9 }3 F
D: 木糖醇
0 ]: O; {. Y. d% M& _正确资料:C7 k; X H9 O! o
3 w. J* t! n" W" R3 V$ ]4: 单选题 (2分)
) J! n' s2 k7 y$ W6 }与肉品加工有关的肌肉组织主要是：- G$ f3 R1 k! k2 Y
A: 心肌
* H$ @1 e5 ~+ P9 k7 l7 wB: 平滑肌
5 ^& [" B! t8 @3 y, MC: 骨骼肌. e* e% Q2 g0 M$ x" [% E
D: ABC
( i# K0 K* O% y6 Z正确资料:C
# R) n/ o) e% j% R$ X/ Q0 r- x- C7 ^3 L& k* b. }
5: 单选题 (2分)
; i( i$ x1 {" i7 t& S; p5 A- t可乐型汽水使用的酸味剂是：
0 k7 n1 M8 C) G* ]1 yA: 磷酸
; G, @7 H; s/ T& U5 \B: 柠檬酸+ n6 b6 j" y" x! u& q6 Y& ^
C: 苹果酸
7 x1 B# h/ q% r/ Y X8 G M& xD: 酒石酸) ~8 O) k- f2 W7 `4 X6 b
正确资料:A! S' l, m8 y4 J1 ` k1 R M
# w6 [9 s% I9 t' M K
6: 单选题 (2分). j3 V, }5 r x; [; t
下列属于肉制品发色剂的是：2 I3 [. R. a: n0 f
A: 苯甲酸钠
0 |. w( R$ N5 r4 \2 IB: 亚硝酸钠/ t+ p5 {, t- h
C: 氯化钠
* v0 k. M" R2 G) f8 F* @1 lD: 磷酸盐
* @2 ^+ d. \8 I4 D; {! j+ _5 g8 X6 Z1 W正确资料:B
, Y k$ y. u( L/ {% j2 g/ ]+ M
3 M! ~1 q C+ P$ Q; @+ T7: 单选题 (2分) z9 w* [: l4 j J& G- r& M
碱液去皮后的桃子由于冲洗不彻底，变蓝，主要是由于下列哪种物质的存在：6 m! [! x% Q% C$ Q7 p6 J+ G* D; I- p
A: 单宁% o, H& \* C' [ c
B: 花青素9 v8 N" M& V- W/ n& W% h \3 N9 O
C: 花黄素
6 B/ y# C0 d) ]5 u5 h& N9 ^D: 胡萝卜素
4 D% b# S9 L ]5 e3 A正确资料:B
; Q, p% q4 f8 k9 x
/ C9 T+ T, K! I5 m5 X8: 单选题 (2分)' T7 B. p$ n# {' [; k: H2 |
果汁饮料中的果汁含量应不低于：7 E6 y$ @' Y; {3 L% Q) W: T" R; r# P
A: 300g/L4 Q! o9 _7 @$ \ ?6 F5 y- Y
B: 200g/L
" K) Q) k3 n1 `C: 50g/L
! _- F0 r- ^2 e! L" d* O# R$ [( {# sD: 100g/L0 j% ]& v4 e, z0 E
正确资料
! L; [$ o6 N. O: c" Q+ s1 q' R; Y# c$ x
9: 单选题 (2分)( E0 p5 F5 p5 f/ |* f; l& d- {
面粉等级常用的评价指标是：
4 H$ g" ]' }. b3 q# DA: 蛋白质
4 A7 h$ s6 p! a; r7 k0 tB: 脂肪8 V# p" K/ b. @" \6 V+ h
C: 灰分
. M1 _1 v* d0 a! b4 MD: 水分$ M Y+ q; c8 g( o/ k9 d7 Y9 C; K
正确资料:C
" ~ \3 g5 A/ ^( e+ R7 {. j% i t
+ L" r& t4 u/ L t6 C% F2 b$ W10: 单选题 (2分)( Z. k2 x# _: k# u1 ?. `9 C9 C& ^
有部分人随着年龄增长，用牛乳时会发生腹泻，这是因为消化道内缺乏：3 G$ Q9 q/ f8 Y. |
A: 蛋白酶
0 w Y8 O* C* H! M; ? QB: 乳糖酶
& M$ F, I+ J1 h7 \$ F3 cC: 脂肪酶: @; x0 b. h: ^ o: G
D: 溶菌酶
* `- E1 ^# w: O: X% U( q+ G6 A正确资料:B |
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发表于 2018-1-3 14:17:50
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