17秋川大网院《食品物性学及分析技术》第二次作业资料

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首页 - 我的作业列表 - 《食品物性学及分析技术》第二次作业资料 欢迎你，郑小强(FR116256001)
你的得分： 100.0
完成日期：2017年08月14日 12点52分
说明： 每道小题选项旁的标识是标准资料。
一、单项选择题。本大题共5个小题，每小题 5.0 分，共25.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。
相对黏度的对数与浓度之比称为：
增比黏度
换算黏度
比浓对数黏度  
固有黏度
热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是：
W/(m·K)  
J/(Kg·℃)
S/m
W/m

说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
说明样品比标准色浅，明度高，反之则低  
说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
新衣服的松紧带较紧，穿一段时间后逐渐变松，此现象可用（  ）来描述。
胡克模型
黏糊模型
麦克斯韦模型  
开尔文模型
扫描电镜与透射电镜成像特点是：
都是二维平面图像
都是三维立体图像
前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
前者是三维立体图像，后者是二维平面图像  
二、多项选择题。本大题共5个小题，每小题 5.0 分，共25.0分。在每小题给出的选项中，有一项或多项是符合题目要求的。
微波加热的特点主要表现在：
选择性加热  
穿透性  
反射  
折射
不均匀性  
影响液态食品黏度的因素有：
温度  
压力  
分散相  
分散介质  
乳化剂  
属于朔性流体的是：
宾汉流体  
触变性流体
牛顿流体
胀朔性流体
非宾汉流体  
食品的质构是与（      ）三个感觉有关的物理性质。
目视的外观感觉  
用手或手指对食品的触摸感  
味觉
口腔摄入时的综合感觉  
电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
α粒子  
β粒子  
X射线
γ射线
三、判断题。本大题共10个小题，每小题 5.0 分，共50.0分。
扫描电镜一般显示的是二维平面图像。
肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。
影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。
比表面积是指物体外表的面积之和。
食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。
粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。
颗粒的大小，用直径表示 ；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
对于吸收液体慢的小颗粒食品，其排开液体的体积，就是自身体积。
休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。
一般情况下，食品材料的导热能力随水分含量增加而降低。

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