17秋川大网院《食品营养与安全》第二次作业资料

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首页 - 我的作业列表 - 《食品营养与安全》第二次作业资料 欢迎你，郑小强(FR116256001)
你的得分： 92.0
完成日期：2018年01月30日 16点28分
说明： 每道小题选项旁的标识是标准资料。
二、多项选择题。本大题共50个小题，每小题 2.0 分，共100.0分。在每小题给出的选项中，有一项或多项是符合题目要求的。
在下列哪种状态时机体处于负氮平衡 （  ）
手术后
疾病恢复期
宇航期间  
长期饥饿时  
属于n-6系列多不饱和脂肪酸有（  ）
亚油酸  
α-亚麻酸
g-亚麻酸  
二十二碳六烯酸
维生素D缺乏在人体的表现有  （   ）
在婴幼儿发生佝偻病  
在儿童发生癞皮病
在青年人发生骨质疏松症
在成人发生骨质软化症  
叶酸缺乏可引起  （  ）
胃肠炎
巨幼红细胞贫血  
神经炎
神经管畸形  
人体的能量需要主要包括（   ）
生长发育
基础代谢  
运动生热效应  
食物生热效应  
孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（  ）
钙  
铁  
锌  
碘  
三大产热营养素的生理功能有 （   ）
构成身体组织  
调节生理活动  
提供能量  
维持体温
可引起营养性贫血的营养素有 （   ）
锌
叶酸  
钴胺素  
铁  
下列说法正确的是 （   ）
鸡蛋中的铁吸收率高
蛋黄富含卵磷脂  
牛奶富含铁
蛋黄富含胆固醇  
缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有  （   ）
叶酸  
维生素B2
维生素B6  
维生素B12  
促进钙吸收的因素有 （   ）
乳糖  
维生素A
维生素C  
维生素D  
钙的良好来源有（   ）
乳及乳制品  
十字花科蔬菜  
动物肝脏
瘦肉
下列哪些是维生素A原（  ）
玉米中的玉米黄素
α-胡萝卜素  
番茄中的番茄红素
β-胡萝卜素  
下列哪些不是矿物质的特点（  ）
可来源于食物、食盐和饮水中
体内不能合成
在体内只有调节功能  
每日需要量很小  
儿童青少年缺锌可出现（   ）
味觉减退  
第二性征出现延迟  
生长发育停滞  
克山病
下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 （  ）
能在体内合成
不能在体内合成  
必须由食物提供  
组氨酸是婴儿的必需氨基酸  
膳食纤维的生理功能有 （   ）
润肠通便，预防便秘  
降血糖，预防糖尿病  
降血脂，预防冠心病  
减肥  
可为人体提供能量的营养素有 （  ）
脂肪  
蛋白质  
纤维素
可消化吸收的碳水化合物  
促进非血红素铁吸收的因素有(   )
维生素D
维生素C  
乳糖
肉鱼禽因子  
评价食物蛋白质质量的指标有 (   )
氨基酸评分  
蛋白质消化率  
生物价  
净利用率  
富含维生素A的食物有 (   )
肝脏  
乳及乳制品  
瘦肉
蛋黄  
具有护眼作用的营养素有 (  )
视黄醇  
抗坏血酸  
核黄素  
烟酸
具有抗氧化作用的营养素包括（  ）
抗坏血酸  
生育酚  
锌
硒  
下面说法正确的是（  ）
铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分  
缺碘可引起克山病
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分  
缺硒可引起克汀病
富含硒的食物有（  ）
海产鱼贝类  
瘦肉
肝脏  
肾脏      
蔬菜与水果的营养价值在于其富含 (  )
钙、镁和钾  
维生素C、叶酸和胡萝卜素  
膳食纤维  
多种植物化学物  
鱼贝类食物的营养特点有 (   )
富含n-3系列多不饱和脂肪酸  
富含胆固醇
富含易消化吸收的优质蛋白质  
富含牛磺酸  
孕妇常见的营养缺乏病有（  ）
坏血病
营养性贫血  
骨质软化症  
营养不良性水肿  
婴幼儿容易发生的营养缺乏有 (   )
缺铁性贫血  
钙缺乏  
烟酸缺乏
锌缺乏  
下面说法正确的是 (   )
动物性食物主要含血红素铁  
植物性食品只含非血红素铁  
维生素C可促进铁的吸收  
草酸可促进非血红素铁的吸收
参与能量代谢的维生素包括(   )
叶酸
维生素B1  
维生素B2  
烟酸  
可降低动脉粥样硬化发生风险的维生素有(   )
叶酸  
维生素B6  
维生素B12  
硫胺素
高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量多摄入的营养素有（  ）
多不饱和脂肪酸  
必需脂肪酸  
膳食纤维  
钠和磷
维生素A在人体的主要作用有（  ）
抗氧化
维持上皮组织结构的完整和健全  
维持正常的夜视  
促进钙的吸收
必需脂肪酸的生理作用有（  ）
参与细胞膜的构成  
参与胆固醇的代谢  
合成前列腺素  
降血压
老年人应尽量少摄入的营养素有（  ）
蛋白质
饱和脂肪  
胆固醇  
钠  
对能量及各种营养素需要量均较大的人群有（  ）
婴幼儿童  
青少年  
孕妇  
成年人
妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ）
坏血病
先天畸形  
低出生体重  
肥胖
可消化的碳水化合物有（  ）
功能性低聚糖
果胶
淀粉  
蔗糖  
血红素铁主要来源于（  ）
海带
动物肝脏  
瘦肉  
绿色蔬菜
黄曲霉毒素对人体的毒作用有（   ）
损害肝脏  
致畸
致癌  
致突变
食品腐败变质的鉴定指标有 (   )
感官指标  
物理指标  
化学指标  
微生物指标  
大肠菌群的食品卫生学意义 (   )
食品清洁状态标志
食品曾受温血动物粪便污染  
预测致病菌污染的可能性  
预测食品耐保藏性
亚硝胺对人体的危害作用有（   ）
致突变  
致畸  
致癌  
损害肝脏
亚硝酸盐主要存在于（  ）
不新鲜的蔬菜  
新鲜的水果
腌制不充分的蔬菜  
添加亚硝酸盐的肉制品  
可能含有a-苯并芘的食品有（   ）
咸菜
烟熏食品  
炭火烧烤的食品  
油煎食品
食品中可能存在的致癌物有（   ）
黄曲霉毒素  
亚硝胺  
细菌毒素
a-苯并芘  
可能含有亚硝胺的食物有（    ）
泡菜
咸鱼  
咸肉  
脱水蔬菜
细菌性食物中毒的发病特点为（  ）
人与人之间可直接传染
较高的发病率，较低的致死率  
有明显的地区性  
有明显的季节性  
食品污染物主要包括（   ）
生物性污染物  
化学性污染物  
真菌毒素
物理性污染物  

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