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首页 - 我的作业列表 - 《食品添加剂应用技术与安全性》第二次作业资料 欢迎你，郑小强(FR116256001)
你的得分： 89.5
完成日期：2018年01月30日 15点27分
说明： 每道小题选项旁的标识是标准资料。
一、单项选择题。本大题共11个小题，每小题 2.0 分，共22.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。
微生物来源的增稠剂有：( )
黄原胶
羧甲基纤维素钠
阿拉伯胶
琼脂
在果汁牛乳生产过程中，常会沉淀的是：( )
酪蛋白
乳白蛋白
乳球蛋白
免疫球蛋白
被广泛用于肉类嫩化，亦可作为啤酒的澄清剂使用的是：( )
菠萝蛋白酶
无花果蛋白酶
胃蛋白酶
木瓜蛋白酶
难溶于水的防腐剂、抗氧化剂和色素等食品添加剂在添加于食品前，可使用其作为溶剂的是：( )
二氯乙烷
丙三醇
乙醇
正己烷
如今为了便于豆腐的机械化和连续化生产，常用的作为豆腐的凝固剂的是：( )
氯化钙
硫酸钙
葡萄糖酸-δ—内酯
丙二醇
日容许摄入量用英文表示为：( )
ADI
MNL
NL
LD50
从微生物分泌物中制取的增稠剂是：( )
卡拉胶
黄原胶
琼脂
海藻酸钠
防腐剂山梨酸的半数致死量LD50为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸：( )
剧毒
实际无毒
低毒
每日允许摄入量的单位：( )
mg/kg(体重)
mg/kg(体重),每日
5mg/kg(体重)
10mg/kg(体重)
用于可乐型饮料的酸味剂是：( )
柠檬酸
酒石酸
乙酸
磷酸
膨松剂能使食品内部：( )
形成致密多孔组织
降低表面张力
形成均匀分散体
结构稳定
二、多项选择题。本大题共20个小题，每小题 3.0 分，共60.0分。在每小题给出的选项中，有一项或多项是符合题目要求的。
K-卡拉胶与以下哪些有协同增效的作用：( )
槐豆胶
刺云实胶
魔芋胶
琼脂
《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的：( )
食品添加剂的品种
食品添加剂的使用范围
食品添加剂的最大使用量
食品添加剂的制造方法
动物性天然香料包括：( )
龙涎香
麝香
灵猫香
肉桂油
从植物中提取香料的方法包括：( )
水蒸气蒸馏法
浸提法
压榨法
加成法
食品加工中常用的乳化剂：( )
单硬脂酸甘油脂
大豆磷脂
蔗糖脂肪酸酯
山梨醇酐脂肪酸酯
酶制剂的来源包括：( )
动物脏器组织
植物果实
化学合成
微生物
花色苷对以下哪些因素敏感：( )
pH
光
热
金属离子
一个比较完整的香精配方由以下哪些组成：( )
主香剂
辅香剂
头香剂
定香剂
香精的香气主要表现在以下几个方面：( )
头香
体香
尾香
后香
调味剂的发展趋势：( )
天然化
营养化
功能化
特种化
增味剂按其化学性质的不同可分为：( )
蛋白质类
氨基酸类
核苷酸类
碳水化合物类
20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出的更高要求包括：( )
多功能
高纯度
低刺激
高效率
膨松剂按组成成分分为：( )
酸性膨松剂
碱性膨松剂
复合膨松剂
中性膨松剂
复合膨松剂一般由以下哪些构成：( )
蛋白质
碳酸盐类
酸类
淀粉
毒理学评价是识别添加剂危害的主要数据来源，又分为：( )
体外毒理学评
动物毒理学评价
体内毒理学评价
人体毒理学评价
漂白粉主要用于以下哪些的杀菌消毒：( )
饮水
食品包装容器
食品加工设备
食品运输设备
按照食品加工工艺的不同，食品强化通常采用以下哪些方法：( )
在食品原料中添加
在加工过程中添加
在成品中添加
其他添加方法
防腐剂按来源和性质可分为：( )
无机防腐剂
有机防腐剂
化学防腐剂
生物防腐剂
乳酸链球菌素具有以下哪些特点：( )
高效
无毒
安全
无副作用
油脂的自动氧化可分为：( )
反应阶段
引发阶段
传播阶段
终止阶段
三、判断题。本大题共9个小题，每小题 2.0 分，共18.0分。
没食子酸丙酯在使用中具有易与金属离子 反应着色的缺点。
乳化剂与蛋白质的作用主要是疏水作用和氢键作用。
台湾生产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，为节约成本，可用塑化剂代替棕榈油。
焦糖色按生产方法不同分为普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性硫酸盐法。
增稠剂的基本化学组成是蛋白质和氨基酸。
天然香料主要是指用物理法、微生物法或酶法从食物或动植物材料获得的。
危害人体健康最大的问题是由于营养缺乏或营养过剩所引起的营养问题。
海藻酸钠与明胶有协同增效作用。
乳化剂的HLB值取决于其分子结构。
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发表于 2018-1-30 16:39:40
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