18春川大网院《营养与食品卫生学》第二次作业资料

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欢迎你，郑小强(FR116256001)




你的得分： 100.0
完成日期：2018年07月12日 15点16分
说明： 每道小题选项旁的标识是标准资料。        


一、单项选择题。本大题共20个小题，每小题 2.5 分，共50.0分。在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。
1.（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。  A.茄子  
B.花生
C.小白菜
D.胡萝卜

2.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（ ）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。  A.黄瓜
B.萝卜  
C.红薯
D.白薯

3.（ ）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。  A.木糖醇
B.白糖
C.红糖  
D.蜂蜜

4.（ ）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。  A.葱与蜂蜜  
B.葱与红糖水
C.葱与白糖水
D.葱与牛奶

5.铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。  A.酱油
B.花椒面
C.味精
D.醋  

6.以下关于优质酱油的错误说法是（ ）。  A.优质酱油粘稠性较大
B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油  
C.优质酱油呈红褐色或棕色
D.优质酱油，有酱香味

7.死猪肉的特征是（ ）。  A.周身紫红色
B.血管中充满着黑红色的凝固血液
C.腿内部的大血管有黑红色的血栓
D.以上都是  

8.食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（ ）。  A.质量安全  
B.符合标准
C.认证标志
D.以上都是

9.鸡蛋与（ ）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。  A.白糖  
B.红糖
C.豆浆
D.矿物质水

10.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（ ）。  A.感冒
B.头晕
C.咳嗽
D.腹泻  

11.常饮啤酒的人体内（ ）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。  A.铅  
B.铜
C.铁
D.锌

12.优质食用油不应有的特征是？  A.无悬浮物
B.没有沉淀物
C.清晰透明
D.油色发暗  

13.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ ）。  A.含有皂素  
B.含有秋水仙碱
C.含有鬼笔毒素
D.含有毒蝇碱

14.鲜鱼食用的最佳时间是（ ）。  A.活鱼
B.刚死的鱼
C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)  
D.存放很久的鱼

15.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。  A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料  

16.下列哪种牛奶最适宜饮用（ ）。  A.冷冻牛奶
B.生牛奶
C.结块牛奶
D.酸牛奶  

17.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（ ）。  A.炒鸡蛋
B.荷包蛋
C.生鸡蛋
D.煮鸡蛋  

18.下列说法中不正确的是（ ）。  A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的  
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

19.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）。  A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品  
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品

20.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？  A.催吐  
B.吃止泻药物
C.进行人工呼吸
D.向卫生防疫部门报告


三、判断题。本大题共20个小题，每小题 2.5 分，共50.0分。
1. 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。  
2. 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。  
3. 为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。  
4. 纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。  
5. 轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。  
6. 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。  
7. 粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。  
8. 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。  
9. 小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。  
10. 印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。  
11. 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。  
12. 土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3%—0.5%，正常人食入0.2g—0.4g即会中毒。  
13. 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。  
14. 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。  
15. 吃生鱼可能会感染肝吸虫。  
16. 甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。  
17. 皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。  
18. 甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。  
19. 糖精不可用于婴儿食品。  
20. 食品只要无毒、无害就符合国家标准了。  

   

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