2018秋季东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）2(资料）

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【奥鹏】[东北财经大学]东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）
试卷总分:100    得分:100
第1题,婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（ ）喂养。
A、母乳
B、奶粉
C、牛奶
D、羊奶



第2题,HACCP体系诞生于（  ）。
A、日本
B、美国
C、中国
D、土耳其



第3题,啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A、发酵酒
B、蒸馏酒
C、配制酒
D、半发酵酒



第4题,摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（    ）。
A、正氮平衡
B、负氮平衡
C、必要氮损失
D、氮失衡



第5题,体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（  ）。
A、偏瘦
B、正常
C、超重
D、肥胖



第6题,食品安全性评价的适用范围包括(  )。
A、用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C、新食物资源及其成分
D、食物中其它有害物质
,B,C,D


第7题,污染食品的细菌有（ ）三类。
A、致病菌
B、条件致病菌
C、环境致病菌
D、非致病菌
,B,D


第8题,自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径(  )。
A、食品加工的原料污染
B、直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C、食品本身具有毒性
D、食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
,B,D


第9题,消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（  ）组成。
A、胰腺和肝脏
B、食管和胃
C、口腔和咽
D、小肠、大肠和肛门
,C,D


第10题,食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A、外界污染
B、带菌者污染
C、生熟交叉污染
D、传染
,B,C


第11题,标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为(  )。
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、企业标准
,B,C,D


第12题,环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A、向水生生物体的转移
B、向植物体内转移
C、向动物体内转移
D、向人体内转移
,B,C,D


第13题,食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A、核试验产生的放射性物质
B、和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C、农药过度使用，残留在农作物中
D、意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
,B,D


第14题,关于防治高血压病的综合措施，具体有（  ）。
A、少餐多食
B、多吃水果和蔬菜
C、限制食盐
D、保持心情轻松愉快
,C,D


第15题,腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（  ）。
A、盐腌保藏法
B、糖渍保藏法
C、酸渍保藏法
D、酒渍保藏法
,B,C,D


第16题,铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A、错误
B、正确



第17题,为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A、错误
B、正确



第18题,非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A、错误
B、正确



第19题,水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A、错误
B、正确



第20题,防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A、错误
B、正确



第21题,食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A、错误
B、正确



第22题,食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。
A、错误
B、正确



第23题,深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A、错误
B、正确



第24题,动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A、错误
B、正确



第25题,碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A、错误
B、正确