2018秋季东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）(资料）

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【奥鹏】[东北财经大学]东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）
试卷总分:100    得分:100
第1题,脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（  ）。
A、水解作用
B、胶凝作用
C、水化作用
D、乳化作用



第2题,啤酒属于（　）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A、发酵酒
B、蒸馏酒
C、配制酒
D、半发酵酒



第3题,被称为"人造肉"的原料是（ ）。
A、分离大豆蛋白
B、大豆浓缩蛋白
C、人血白蛋白
D、组织化蛋白



第4题,被称为"阳光维生素"的维生素是（  ）。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D



第5题,国际营养学界认为(    )是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。
A、花生
B、大豆
C、绿豆
D、豌豆



第6题,宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A、聚餐式
B、多样化
C、规格化
D、社交性
,C,D


第7题,食品安全性评价的适用范围包括(  )。
A、用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C、新食物资源及其成分
D、食物中其它有害物质
,B,C,D


第8题,我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（  ）。
A、发酵酒
B、蒸馏酒
C、啤酒
D、配制酒
,B,D


第9题,《食品卫生法》中所说的食品"应当有的营养要求"包括三方面内容（  ）。
A、食品的营养成分
B、食品的外观
C、食品的热量
D、食品的可消化率
,C,D


第10题,按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A、肌浆蛋白
B、肌原纤维蛋白
C、白蛋白
D、间质蛋白
,B,D


第11题,泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（  ）代谢有关。
A、糖类
B、脂类
C、碳水化合物
D、蛋白质
,B,D


第12题,消化腺是分泌消化液的器官，主要有（  ）
A、唾液腺
B、胃腺
C、胰腺
D、肝脏和小肠腺
,B,C,D


第13题,标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为(  )。
A、国家标准
B、行业标准
C、地方标准
D、企业标准
,B,C,D


第14题,谷粒去壳后其结构可分为（  ）三部分。
A、谷皮
B、胚乳
C、胚根
D、胚芽
,B,D


第15题,自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径(  )。
A、食品加工的原料污染
B、直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C、食品本身具有毒性
D、食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
,B,D


第16题,碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A、错误
B、正确



第17题,一般而言，雄性河豚鱼比雌性河豚鱼的毒性强。
A、错误
B、正确



第18题,QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A、错误
B、正确



第19题,一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A、错误
B、正确



第20题,动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A、错误
B、正确



第21题,铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A、错误
B、正确



第22题,老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A、错误
B、正确



第23题,食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A、错误
B、正确



第24题,应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A、错误
B、正确



第25题,大豆中存在着水苏糖与棉子糖等大豆低聚糖，容易引起人的腹胀，被称为胀气因子。
A、错误
B、正确